ხაჭოს პურის მოსამზადებლად მაღაზიაში ნაყიდი საფუარი არ არის საჭირო. ეს იმიტომ ხდება, რომ წყლისა და ფქვილის გამოყენებით თქვენ საკუთარ მიკრობულ გარემოს ქმნით. ამ საფუარის მომზადებას რამდენიმე დღე სჭირდება, თუმცა, Healthdigest-ის.
ჟურნალ „მიკროორგანიზმებში“ გამოქვეყნებული სტატიის თანახმად, ხაჭოს პური უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შეიძლება გეგონოთ, რადგან ის შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც არეგულირებენ მეტაბოლიზმს და ზრდის ენერგიას. ხაჭოს პური ასევე ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის კონტროლს, ხოლო ბუნებრივი პრებიოტიკები სასარგებლოა ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის. ხაჭოს პურში არსებული ანტიოქსიდანტები და სხვა საკვები ნივთიერებები ასევე იცავს თქვენს გულს დაავადებებისგან.
მოლეკულური მეცნიერებების საერთაშორისო ჟურნალში 2023 წელს გამოქვეყნებული სტატიის თანახმად, ხაჭოს პურის დასამზადებლად გამოყენებული დუღილის პროცესი არა მხოლოდ მას უფრო ადვილად მოსანელებელს ხდის, არამედ აუმჯობესებს მის ანტიოქსიდანტურ, ანტიჰიპერტენზიულ და ანთების საწინააღმდეგო თვისებებს. მაგალითად, ფერმენტირებული სპელტისგან დამზადებული ხაჭოს პური შეიცავს მეტ ფენოლს და ფლავონოიდს, ვიდრე დაუდუღებელი სპელტა. ეს ფენოლები და ფლავონოიდები ანტიოქსიდანტებია, რომლებიც ებრძვიან ჟანგვით სტრესს, რომელიც ხშირად გულის დაავადებებთან და კიბოსთან არის დაკავშირებული. ხაჭოს პურში შემავალი ბეტა-გლუკანები უკავშირდება ქოლესტერინს, რაც ხელს უშლის მის სისხლში მოხვედრას.
სპელტის ფქვილისგან დამზადებული ხაჭოს პური ასევე უკეთ დაიცავს თქვენს უჯრედებს ანთებისგან.
მაწონის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები
შესაძლოა, ხაჭოს პურის მეტი რაოდენობით მიღების ყველაზე მნიშვნელოვანი სარგებელი მისი ნაწლავების ჯანმრთელობაზე გავლენა იყოს. ჟურნალ „ფერმენტაციაში“ გამოქვეყნებული სტატიის თანახმად, ხაჭოს პური შეიცავს მრავალ ლაქტობაცილებს, მაგრამ ამ სასარგებლო ბაქტერიების უმეტესობა ცხობის დროს ნადგურდება. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ ხაჭოს პური თქვენს ნაწლავებს არ მოუტანს სარგებელს. შესაძლოა, ზოგიერთი სასარგებლო ბიომოლეკულა დარჩეს, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს და რა ტემპერატურაზე ცხვება პური.
ბოჭკოები, როგორიცაა ბეტა-გლუკანი და რეზისტენტული სახამებელი, კვებავს ნაწლავებში არსებულ ბაქტერიებს და ხელს უწყობს ყაბზობის შემსუბუქებას.
ხაჭოს პური არ საჭიროებს კონსერვანტებს, ემულგატორებს ან სხვა დანამატებს, რომლებიც ხშირად კუჭ-ნაწლავის პრობლემებს იწვევს. დუღილის პროცესში ხორბლის გლუტენი იშლება, ამიტომ ხაჭოს პური სხვა პურებთან შედარებით შედარებით დაბალი გლუტენის შემცველობით გამოირჩევა.
ასევე არ აქვს მნიშვნელობა, როგორი ფქვილი გამოიყენება მაწონის დასამზადებლად, რადგან დუღილის პროცესი ამცირებს ფიტატების, ტანინების და პოლიოლების შემცველობას, რაც ამწვავებს გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომს.
ხაჭოს პური ასევე შეიძლება კარგი არჩევანი იყოს სისხლში შაქრის კონტროლისა და სისავსის შეგრძნებისთვის.
