ის პრაქტიკულად ერთი წელია უმოქმედოა, თუმცა მეპატრონეებს მაინც უწევთ შენობის ქირის გადახდა.
ევროპის უძველესი კაფე „ფლორიანი“, რომელიც 29 დეკემბერს 300 წლის იუბილეს აღნიშნავს, შესაძლოა პანდემიის შედეგად გამწვავებული ეკონომიკური და ფინანსური პრობლემების გამო დაიხუროს, - ამის შესახებ პარასკევს უცხოელ ჟურნალისტებს „ვენეციური“ დაწესებულების გენერალურმა მენეჯერმა, მარკო პაოლინიმ განუცხადა.
„ჩვენი ისტორიული კაფე ვენეციისა და იტალიის კულტურული საგანძურია, მაგრამ ეკონომიკური და ფინანსური პრობლემების გამო, რომლებიც გვახრჩობს, დახურვის რისკის ქვეშ ვართ“, - თქვა მან. „ვენეცია ფაქტიურად თითქმის ერთი წელია დაკეტილია. წმინდა მარკოზის მოედანი [სადაც კაფე მდებარეობს] პრაქტიკულად არ არსებობს. არც ერთი მაღაზია არ არის ღია, არც ერთი ბარი არ არის ღია“, - განაგრძო მან. მენეჯერმა კაფეს შეახსენა, რომ მას რემონტი სჭირდება, კერძოდ, იატაკის სრული შეცვლა, რომელიც გასული წლის ნოემბერში წყალდიდობის დროს დაზიანდა.
მენეჯერის თქმით, მიუხედავად იმისა, რომ დაწესებულება პანდემიის შეზღუდვების გამო პრაქტიკულად ერთი წლის განმავლობაში დაკეტილი იყო, ქირის გადახდა სავალდებულო იყო. პაოლინიმ ასევე უჩიოდა მთავრობის არასაკმარის ყურადღებას მომსახურების სექტორში დასაქმებულთა პრობლემების მიმართ. „ჩვენ გვჭირდება მხარდაჭერა, მაგრამ ჯერ არ გვინახავს“, - განაცხადა მენეჯერმა.
სადღესასწაულო ღონისძიებების გაუქმება
მარკო პაოლინიმ განაცხადა, რომ 300 წლის იუბილესთან დაკავშირებით დაგეგმილი ყველა ზეიმი გაუქმდა. „ჩვენ არ ვგეგმავდით დიდ ზეიმს, მაგრამ გვინდოდა სიმბოლური ღონისძიების ორგანიზება ჟურნალისტებისა და ჩვენი თანამშრომლებისთვის, მაგრამ ესეც შეუძლებელი გახდა“, - განაცხადა მენეჯერმა. პარასკევის, 14:00 საათიდან (მოსკოვის დროით 16:00 საათიდან), ვენეტოს გუბერნატორმა ლუკა ზაიამ ქალაქებს შორის მგზავრობის სრული შეჩერების ბრძანება გასცა.
პტრ
კაფეს შესახებ
წმინდა მარკოზის მოედანზე მდებარე ბარ-კაფე „ფლორიანი“ 1720 წლის 29 დეკემბერს გაიხსნა. თავდაპირველად მას „ალა ვენეცია ტრიონფანტე“ ერქვა, თუმცა მფლობელის, ფლორიანო ფრანჩესკონის პატივსაცემად „ფლორიანი“ ეწოდა.
მე-19 საუკუნის შუა ხანებში კაფე მნიშვნელოვნად გაფართოვდა და მთლიანად გარემონტდა. მას შემდეგ ინტერიერი ძირითადად უცვლელი დარჩა. შენობის ნაწილი დღემდე კერძო პირებს ეკუთვნის, ხოლო ნაწილი სახელმწიფო საკუთრებაა.
ფლორიანის მუდმივ სტუმრებს შორის იყვნენ ჯაკომო კაზანოვა, ლორდ ჯორჯ გორდონ ბაირონი და მისი მეგობარი პერსი შელი, ასევე ჩარლზ დიკენსი და იოჰან ვოლფგანგ ფონ გოეთე. XX საუკუნეში დაწესებულებას ხშირად სტუმრობდნენ ერნესტ ჰემინგუეი, ჩარლი ჩაპლინი და ენდი უორჰოლი.
მექსიკის ხელისუფლება ევრაზიული ეკონომიკური კავშირის ქვეყნების კანონმდებლობაში ცვლილებების შეტანას სთავაზობს.
მექსიკის ელჩმა ნორმა პენსადომ რუსეთის ვიცე-პრემიერს ალექსეი ოვერჩუკს წერილი მისწერა, რომელშიც მას ევრაზიის ეკონომიკური კავშირის (ევრაზიის ეკონომიკური კავშირი; რომელშიც შედიან რუსეთი, სომხეთი, ბელარუსი, ყაზახეთი და ყირგიზეთი) ტექნიკური რეგულაციების ცვლილებების მხარდაჭერა სთხოვა. მისი წერილის თანახმად, მექსიკის მთავრობა და ადგილობრივი ტეკილას ზედამხედველობის საბჭო (CRT) გვთავაზობენ დოკუმენტში ტერმინების - ტეკილას და მესკალის - - ჩართვას, რომლებიც ქვეყნის ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელებია.
ეს ტექნიკური რეგულაციის ძალაში შესვლის შემდეგ მათ გაქრობას კავშირის ბაზრებიდან ხელს შეუშლის. ის აწესებს ალკოჰოლურ სასმელებში მეთანოლის შემცველობის მოთხოვნას: უწყლო სპირტად გადაკეთების შემთხვევაში, ის არ უნდა აღემატებოდეს 0.05%-ს, განმარტავს დიმიტრი პეტროვი, Diageo Eastern Europe-ის (რომლის ტეკილას ბრენდებს შორისაა Don Julio და Casamigos) კორპორატიული ურთიერთობების დირექტორი.
მისი თქმით, მაგალითად, დოკუმენტში კონკრეტულად არ არის ნახსენები ტერმინი „ტეკილა“. ის აღნიშნავს, რომ ამ სასმელის წარმოებისთვის გამოყენებული მექსიკური სტანდარტის მიხედვით, მეთანოლის დასაშვები შემცველობა შესაძლოა უფრო მაღალი იყოს: ის 0.03-დან 0.3%-მდე მერყეობს. ამიტომ, მოქმედი ტექნიკური რეგულაციები ზღუდავს ამ სასმელის გაყიდვას რუსეთში, ასკვნის პეტროვი. თუმცა, მოქმედი სტანდარტებით, ეს მაჩვენებელი ზოგიერთი სასმელისთვის, მათ შორის ტეკილასთვის, არ რეგულირდება, აღნიშნავს ის.
მექსიკის მთავრობა შეშფოთებულია ტექნიკურ რეგულაციებში ტეკილასა და მესკალის რეგულირების არარსებობით, მისწერა პენსადომ ოვერჩუკს. ფინანსთა სამინისტროს წარმომადგენელმა დაადასტურა წერილის მიღება, რომელიც ამჟამად განხილვის პროცესშია. მექსიკის საელჩოს წარმომადგენელმა კომენტარის გაკეთებაზე უარი თქვა და მთავრობისადმი გაგზავნილ მოთხოვნას პასუხი არ გაეცა. საგარეო საქმეთა სამინისტროს წარმომადგენელმა არსებითად არ უპასუხა.
ოვერჩუკის წარმომადგენლის თქმით, მექსიკის შეშფოთება უკვე გადაეცა რუსეთის ევრაზიული ეკონომიკური კავშირის პარტნიორებს. მან გაიხსენა, რომ 3 ნოემბერს გამართულ შეხვედრაზე ევრაზიული ეკონომიკური კომისიის (ეეგ) საბჭოს წევრები შეთანხმდნენ ტექნიკური რეგულაციის ძალაში შესვლის ერთი წლით, 2022 წლის 1 იანვრამდე გადადებაზე. მან დასძინა, რომ რუსეთს დაევალა დოკუმენტში ცვლილებების პროექტის წარდგენა მომავალი წლის 30 აპრილამდე. კომისიის წარმომადგენლის თქმით, ცვლილებების პროექტი ეეგ-ში ჯერ არ წარუდგენიათ.
იურიდიული ფირმა „კლიმაქსის“ პარტნიორი, იგორ ნევზოროვი, აღნიშნავს, რომ მექსიკაში ტეკილასა და მესკალის წარმოების ტექნოლოგია მკაცრად რეგულირდება. მისი თქმით, ამ ტერმინების ევრაზიული ეკონომიკური კავშირის ქვეყნების კანონმდებლობაში ინტეგრირებისთვის, ფორმულირება მექსიკის ხელისუფლებასთან უნდა შეთანხმდეს. პეტროვი აღნიშნავს, რომ ტეკილაში მეთანოლის შემცველობა სასმელის დამახასიათებელ და უნიკალურ არომატსა და გემოს უზრუნველყოფს და ის მომხმარებლებისთვის უსაფრთხოა. ალკოჰოლური სასმელების მწარმოებელთა კომიტეტის მარეგულირებელი საკითხების გენერალური დირექტორის მოადგილე, ელენა ნოვოჟილოვა, ეთანხმება ამას: კონცენტრაცია უსაფრთხოა, მაგრამ ფორმალურად ის ახალ მოთხოვნებს არ აკმაყოფილებს. ამის თავიდან ასაცილებლად, მისი თქმით, ეს ტერმინები ახალ რეგულაციებში უნდა შევიდეს და ტეკილასა და მესკალისთვის ისეთი მოთხოვნები უნდა დადგინდეს, რომლებიც მწარმოებელი ქვეყნის სტანდარტებს შეესაბამება.
CRT-ის მონაცემებით, მექსიკამ 2019 წელს ამ სასმელის 352 მილიონი ლიტრი აწარმოა, საიდანაც 246.7 მილიონი ლიტრი ექსპორტირებულია. ჟურნალ Drinks International-ის მონაცემებით, მსოფლიოში ყველაზე გაყიდვადი ტეკილას ბრენდებია Patron, Sauza და Olmeca Altos. ფედერალური და რეგიონული ალკოჰოლური სასმელების ბაზრების კვლევის ცენტრის (CIFRRA) მონაცემებით, რუსეთში იმპორტი გასულ წელს 6%-ით გაიზარდა და 3.3 მილიონ ლიტრს მიაღწია. Euromonitor International-ის მონაცემებით, რუსეთში ტეკილასა და მესკალის საცალო გაყიდვებმა გასულ წელს 6.1 მილიარდი რუბლი შეადგინა. CIFRRA-ს დირექტორის, ვადიმ დრობიზის თქმით, ეს ალკოჰოლური სასმელების ნიშური კატეგორიაა და მისი მომხმარებლები მცოდნეების მცირე წრეა. მაგალითად, კონიაკისა და ბრენდის იმპორტმა გასულ წელს 48 მილიონი ლიტრი შეადგინა, ხოლო ვისკის იმპორტმა - 39 მილიონი ლიტრი.
რუსეთში ტეკილაზე მოთხოვნა მრავალი წლის განმავლობაში სტაბილურია, ამბობს ლეონიდ რაფაილოვი, იმპორტიორი AST-ის თანამფლობელი (რომელიც რუსეთში El Jimador-ის, Jose Cuervo-ს, Herradura-ს და Pepe Lopez-ის ბრენდების იმპორტსა და დისტრიბუციას ახორციელებს). ის მხარს უჭერს ტექნიკური რეგულაციის ძალაში შესვლის თარიღის გადადებას, რაც საჭირო ცვლილებების განხორციელების საშუალებას იძლევა. ამ შემთხვევაში, იმპორტიორებს შეეძლებათ სასმელის უკანა ეტიკეტზე „ტეკილას“ დარქმევა, მაშინ როდესაც ამჟამინდელი ვერსიით მას „სპირტიანი სასმელი“ უნდა დაერქვას, რაც, რაფაილოვი ამბობს, მომხმარებლისთვის შეცდომაში შემყვანი იქნება.
ტექნიკური რეგულაციები რამდენიმე წლის განმავლობაში განიხილებოდა, თუმცა 2018 წელს მათი მიღება ბაზრის მრავალი მონაწილისთვის მოულოდნელი აღმოჩნდა, განუცხადეს „ვედომოსტის“ ალკოჰოლური სასმელების მწარმოებელი კომპანიების წარმომადგენლებმა. მათი მიღების შემდეგ ყველაზე დიდი დებატები ლუდის მწარმოებლებს შორის წარმოიშვა: რეგულაციებმა ლუდში ალაოს დასაშვები შემცველობა 80%-დან 50%-მდე შეამცირა. მცირე და საშუალო ზომის ლუდსახარშები თვლიდნენ, რომ ეს სასმელის ხარისხს შეამცირებდა, ხოლო მსხვილი მრავალეროვნული კომპანიები ამას რეცეპტებზე ექსპერიმენტების შესაძლებლობად მიიჩნევდნენ.
რუსეთში ტეკილას გაყიდვებთან დაკავშირებული პრობლემები შესაძლოა წარმოიშვას ევრაზიის ეკონომიკური კავშირის ტექნიკური რეგულაციების ძალაში შესვლის შემდეგ, რომლებიც მეთანოლის შემცველობას 0.05%-ზე მეტს არ მოითხოვს - ტეკილაში ის 0.03%-დან 0.3%-მდე მერყეობს, იუწყება „ვედომოსტი“.
რუსეთში მექსიკის ელჩმა, ნორმა პენსადომ, უკვე მიმართა ვიცე-პრემიერს ალექსეი ოვერჩუკს, მხარი დაუჭიროს ევრაზიის ეკონომიკური კავშირის (EAEC) ტექნიკურ რეგულაციებში ცვლილებებს.
მექსიკის მთავრობა და ტეკილას რესურსების საბჭო (CRT) დოკუმენტში ტერმინების „ტეკილასა“ და „მესკალის“ ჩართვას გვთავაზობენ, რაც ტექნიკური რეგულაციის ძალაში შესვლის შემდეგ მათ გაქრობას ევრაზიის ეკონომიკური კავშირის ბაზრებიდან თავიდან აგვაცილებს.
ამჟამად, სპირტში მეთანოლის შემცველობა არ რეგულირდება. ევრაზიის ეკონომიკური კავშირის ახალი ტექნიკური რეგულაციები ითვალისწინებს, რომ ალკოჰოლურ სასმელებში მეთანოლის შემცველობა, რომელიც გამოითვლება უწყლო სპირტად, არ უნდა აღემატებოდეს 0.05%-ს. მექსიკური სტანდარტების მიხედვით, ტეკილაში მეთანოლის შემცველობა 0.03-დან 0.3%-მდე მერყეობს.
Euromonitor International-ის მონაცემებით, 2019 წელს რუსეთში ტეკილასა და მესკალის საცალო გაყიდვებმა 6.1 მილიარდი რუბლი შეადგინა. ევრაზიული ეკონომიკური კავშირის ტექნიკური რეგულაციების ძალაში შესვლა 2022 წლის 1 იანვრიდან იგეგმება.
გასაკვირია, რომ პიცა და მაკარონი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. მოხარშული საქონლის ხორცი კი, რომელიც ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა წონის დაკლების დიეტებში, იაპონიაში მთელ რიტუალთან ასოცირდება, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი, როგორც წესი, იქ საყვარელი არ არის. ჩვენ განვიხილავთ სხვადასხვა სამზარეულოს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებს, თუ რომელი ქვეყანა უწოდებს საკუთარ თავს „მაკდონალდსს აჯობა“, შაბუ-შაბუს მნიშვნელობას და როგორ მივირთვათ პიცა წონაში მატების გარეშე.
ნამდვილი მაკარონი არ ასუქებს
რუსეთში და, ფაქტობრივად, მთელ მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ეროვნული სამზარეულო იტალიურია. მაგრამ რამდენად ჯანსაღია ის? პირველი, რაც მახსენდება, პიცა და მაკარონია.
„ჩვენი სამზარეულო ასევე ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად ითვლება. ამას ირიბად ადასტურებს იტალიელების დღეგრძელობა, რომლებიც ძალიან ხანდაზმულ ასაკშიც კი (90 წელს გადაცილებული) აქტიურები და მხიარულები რჩებიან“, - იხსენებს ჩელიაბინსკში პიცერიის დამფუძნებელი, შეფ-მზარეული ლუიჯი პოდი.
იტალიური დიეტა ეფუძნება ბოსტნეულს, ხილს, მარცვლეულს, პარკოსნებს, ზღვის პროდუქტებს, ყველს და ხორცს. გარდა ამისა, ბოსტნეული და ხილი სეზონურია, სასურველია თქვენივე ბაღიდან. მაკარონი მხოლოდ მაგარი ხორბლისგან მზადდება.
„ეს მაკარონი ძალიან ნოყიერია, ენერგიით მდიდარია და ზომიერი რაოდენობით კალორიებს შეიცავს. მათ, ვინც განსაკუთრებით ზრუნავს საკუთარ ფიგურაზე, შეუძლიათ კალორიების შემცველობის რეგულირება უფრო მსუბუქი (ბოსტნეულის) სოუსების გამოყენებით“, - განმარტავს ლუიჯი პოჯი.
„შემთხვევითი არ არის, რომ სოფია ლორენი, ყველა დროის აღიარებული ლამაზმანი, ამბობს, რომ ნამდვილი მაკარონი მსუქანს არ გხდით“.
არაუმეტეს ხუთი ინგრედიენტისა და ცოტა ზეთისა
მისი თქმით, პიცაც კი არ ითვლება არაჯანსაღად. რადგან ის სათანადოდ მზადდება სპეციალური, მაღალცილებიანი ფქვილის გამოყენებით, ცომი მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში აფუვდება და შედეგად მიიღება ჰაეროვანი, ადვილად მოსანელებელი პროდუქტი, რომელიც მონელების დროს წყურვილს არ იწვევს.
„იტალიური სამზარეულოს კიდევ ერთი საიდუმლო რეცეპტების სიმარტივეა: ერთ კერძში ხუთ ინგრედიენტზე მეტი არ არის“, - ამბობს ლუიჯი პოჯი.
ასევე, იტალიაში მაიონეზს არ იყენებენ, სამაგიეროდ, სოუსისთვის ზედმეტად ხელუხლებელ ზეითუნის ზეთს იყენებენ.
იგივე შეიძლება ითქვას ბერძნულ და ესპანურ სამზარეულოზე, და ზოგადად ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოზე, რომელიც მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად ითვლება. თუმცა, ფრთხილად იყავით ზეთთან. „ბევრი ფიქრობს, რომ რაც უფრო მეტი ზეთია სალათში, მით უფრო ჯანსაღია ის“, - აღნიშნავს წონის მართვისა და კვების ქცევის ფსიქოლოგიის სპეციალისტი ეკატერინა მურავიოვა.
„ეს საკმაოდ საშიში მცდარი წარმოდგენაა. მეტი ყურადღება მიაქციეთ ზეთის ხარისხს და აირჩიეთ არარაფინირებული, მდიდარი არომატის მქონე ზეთები; ისინი შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს. და გაზომეთ რაოდენობა სუფრის კოვზით. ერთი სუფრის კოვზი საკმარისია დიდი სალათის თასისთვის.“.
დიდხანს ღვიძლების სამზარეულო
იაპონიას 100 წელზე მეტი ასაკის მოსახლეობის უდიდესი რაოდენობა ჰყავს (80 000-ზე მეტი), ხოლო დედამიწაზე ყველაზე ხანდაზმულ ადამიანად კანე ტანაკა ითვლება, იაპონელი ქალი, რომელიც 1903 წლის 2 იანვარს დაიბადა. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ადგილობრივი სამზარეულო ჯანსაღი კვების ეტალონად არის აღიარებული
ჩვენთვის მნიშვნელოვანია ნიუანსები და ნახევარტონები, რიტუალები და წესები, განმარტავს იაპონიის ეროვნული ტურიზმის ორგანიზაცია (JNTO).
„ჩვენი შეფ-მზარეულები მხოლოდ ახალი ინგრედიენტებით ამზადებენ კერძებს, ამიტომ ყველა კერძი სეზონის ნაწილია.“.
იაპონელები ხორცს 150 წლის წინაც კი დიდი სიფრთხილით ეპყრობოდნენ. დღეს ვაგიუს საქონლის ხორცი მთელ მსოფლიოშია ცნობილი. მისი სტეიკები განსაკუთრებით პოპულარულია ევროპაში. თუმცა, ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებისთვის არსებობს შაბუ-შაბუ. „ეს მთელი რიტუალია. მაგიდაზე მდუღარე წყლით სავსე ქვაბი და თხლად დაჭრილი ბოსტნეულითა და ხორცით სავსე თეფშები იდება. ქვაბში ბოსტნეულს ბულიონის მისაღებად უმატებენ“, - განმარტავს JNTO.
„შემდეგ თხლად დაჭრილ საქონლის ხორცს იღებთ და ბულიონში ცოტა ხნით ჩაალბობთ. სულ ესაა, მზადაა.“.
მაგრამ მაინც, ყველა კერძის საფუძველი ბრინჯია. თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და სოკოც ძალიან მნიშვნელოვანია.
თევზისა და ზღვის პროდუქტების მახასიათებლები
„იაპონური სამზარეულო, პირველ რიგში, ახალი თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან შედგება. ისინი შეიცავენ აუცილებელ იოდს, მიკროელემენტების უზარმაზარ სპექტრს და ვიტამინებს“, - ხაზს უსვამს შეფ-მზარეული პაველ ზავარზინი.
ინა კონონენკო, დიეტოლოგი, ნუტრიციოლოგი და ექიმი, თავის ბლოგში ზღვის პროდუქტების სასარგებლო თვისებებს განმარტავს. მაგალითად, 100 გრამი მიდია შეიცავს დღიური ნორმის 16 პროცენტს ცილის, ასევე ამინომჟავებს, რომლებიც თევზსა და საქონლის ხორცში არ გვხვდება. ისინი ასევე შეიცავენ სამ პროცენტ ცხიმს და ერთ პროცენტ ნახშირწყლებს. კრევეტები შეიცავს პროვიტამინ A-ს მხედველობისთვის, B ვიტამინებს ძლიერი თმისა და ფრჩხილებისთვის, D და E ვიტამინებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სისხლის მიმოქცევის სისტემას და C ვიტამინს, რომელიც სასარგებლოა იმუნური სისტემისთვის.
ქვეყანა, რომელმაც მაკდონალდსი დაამარცხა
ისრაელში ამბობენ: „ჭამა ჩვენი ეროვნული სპორტია“. ხელს უწყობს თუ არა ეს სპორტი ჯანმრთელობას, ეს ცალკე საკითხია. ისინი ბევრს ჭამენ: კაფეები დიდ პორციებს სთავაზობენ, რესტორნები კი უზარმაზარს. 2040 წლისთვის ქვეყანა სიცოცხლის ხანგრძლივობით ლიდერად ჩამოყალიბებას ელის.
„ჩვენ ვხედავთ, რომ ყოველწლიურად სულ უფრო მეტი ადამიანი გადადის ჯანსაღ კვებაზე“, - ამბობს მარკ კაცენელსონი, ისრაელის წამყვანი სამედიცინო კლინიკის აღმასრულებელი დირექტორი. „2015 წელს ისრაელის თავდაცვის ძალებმა (IDF) ასევე გადახედეს ჯარისკაცების დიეტას. ათი-ოცი წლის წინ მათ ბევრ თეთრ პურს და ცხიმიან საკვებს აძლევდნენ; ახლა კი მათი დიეტა გაცილებით დაბალანსებულია“.
მისი თქმით, ბადრიჯანი ისრაელში საყვარელი კერძია, რომელსაც სხვადასხვა კერძებში იყენებენ, ისევე როგორც ახალი ბოსტნეულის სალათებს. „ჯანსაღი ჰუმუსი და ფალაფელი (დამზადებული მუხუდოსგან), ასევე ტაჰინი (დამზადებული სეზამის მარცვლებისგან) — ახლო აღმოსავლური კერძები, რომლებიც უფრო არაბულად ითვლება, მაგრამ ისრაელებში ძალიან პოპულარულია“, - დასძენს ექსპერტი
„ზოგადად, ისრაელი არის ქვეყანა, რომელმაც მაკდონალდსს აჯობა“, - განმარტავს კლინიკის დირექტორი. „ისრაელები ბიგ მაკს შაურმას, საბიხს (პიტას სენდვიჩი ბადრიჯნით, კვერცხითა და ჰუმუსით) და შნიცელს ამჯობინებენ. ეს კერძები ბოსტნეულით მდიდარია და ნატურალურ ხორცს შეიცავს“.
რა უნდა ჭამოთ და შეიძინოთ რუსეთში: მარცვლეული და ფქვილი
რა კერძსაც ან ინგრედიენტსაც არ უნდა ავირჩევთ, ექსპერტები გვირჩევენ, უფრო ახლოს გავეცნოთ ადგილობრივ ეკვივალენტებს
„სასურსათო პროდუქტებისა და მარცვლეულის განყოფილება მთელ მსოფლიოში ძირითადი პროდუქტია. ყველა ქვეყანასა და რეგიონს აქვს საკუთარი არჩევანი, რომელიც ყველასთვის ხელმისაწვდომია“, - განმარტავს ეკატერინა მურავიოვა. „პერუში კინოა ჩვენს შვრიის ფაფაზე ძვირი არ ღირს და ქალაქის ბაზრებზე დიდი კონტეინერებიდან ფუნტით იყიდება. ეთიოპიაში კი, სორგო, მარცვლეული, რომელიც აქ ძალიან ძვირია, ყველა ტომის მიერ მოჰყავთ. რუსეთს აქვს საკუთარი სუპერსაკვები, რომლებიც ყველასთვის ხელმისაწვდომია: წიწიბურა, მარგალიტის ქერი, სპელტა და შვრიის ფაფა (არ აგერიოთ შვრიის ფანტელებში)“.
მაღალი ცილის შემცველი ფქვილის პოვნა რთული არ არის, თუმცა არსებობს სპეციალური კერძებიც. „მაგალითად, ალუბლის ფქვილი პოპულარულია ბაიკალის რეგიონში და დაფქულია გამომშრალი კენკრისგან“, ამბობს წონის კონტროლის სპეციალისტი. „მისი გამოყენებით დამზადებული დესერტები და ნამცხვრები გემრიელია და არაფრისგან განსხვავდება“.
ან ხაკასიის ეროვნული პროდუქტი — ტალკანი (უხეში ფქვილი, რომელიც მზადდება მოხალული ქერისა და ხორბლის მარცვლებისგან). ის მდიდარია ბოჭკოვანით, მაკრო- და მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით.
თევზი, ბოსტნეული, ეტიკეტი
რუსეთში თევზის მდგომარეობა განსხვავდება იაპონიისგან. „ძირითადად მდინარის თევზს ვჭამთ — შესაძლო პარაზიტების გამო, მისი უმი სახით ჭამა არ შეიძლება, თუნდაც ყველაზე ახალი სახით“, - ხაზს უსვამს პაველ ზავარზინი. თუმცა, ეკატერინა მურავიოვა აღნიშნავს, რომ ტრადიციულ კერძებს შორის საინტერესო და ჯანსაღი ვარიანტია რასკოლოდკა ან სტროგანინა — გაყინული ჩრდილოეთული თევზი, დაჭრილი ან ნაჭრებად, მარილითა და პილპილით მოყრილი
„თევზი და ზღვის პროდუქტები კვირაში ერთხელ ან ორჯერ მაინც უნდა მიირთვათ. არ აირჩიოთ ძვირადღირებული, მაცივარში შენახული ვარიანტები“, - გვირჩევს ის. „არსებობს გაყინული ვარიანტები, რომლებიც ძალიან ჯანსაღია და არ შეიცავს ხელოვნურ საღებავებს - ჩამის ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, მგლის თევზი და ჰალიბუტი“.
ცენტრალურ რუსეთში პომიდვრისა და კიტრის სეზონი იწურება, თუმცა სტაფილო, ჭარხალი, თალგამი, ყაბაყის ყაბაყი, გოგრა და კომბოსტო უხვადაა. მაგალითად, მათი გამოცხობა შესაძლებელია — ეს როგორც გემრიელი, ასევე ჯანსაღია
„ისეთი წარწერებით, როგორიცაა „ეკო“, „ბიო“, „ორგანული“, „უშაქრო“, „იმუნიტეტის გამაძლიერებელი“, ეტიკეტები მხოლოდ მარკეტინგული აჟიოტაჟია; ყურადღებით წაიკითხეთ ინგრედიენტები“, - დასძენს ექსპერტი. ჭეშმარიტად ჯანსაღი საკვების შეფუთვის უნივერსალური წესი სიმარტივე და თითოეული ინგრედიენტის საკვებად ვარგისიანობის პრინციპია.
როგორ ჩაიძირა რევოლუცია თითქმის სიმთვრალეში? რას ჭამდნენ პუშკინის პერსონაჟები? რატომ არის მოსკოვის რესტორნებში პორციები ასეთი დიდი, სანქტ-პეტერბურგში კი - პატარა?
ცოტა ხნის წინ გამოიცა წიგნი „სანქტ-პეტერბურგი: გასტრონომიული პორტრეტი“, რომელიც პასუხს იძლევა ამ და სხვა მრავალ კითხვაზე. წიგნის ერთ-ერთი ავტორი, სოციოლოგიის დოქტორი იური ვესელოვი, წიგნის ყველაზე საინტერესო ასპექტებს გვიზიარებს.
კატლეტები ონეგინისთვის
„სად სადილობენ პუშკინის ლიტერატურული გმირები? სად ითხოვენ წყურვილით სავსე ჭიქები კატლეტების ცხელ ცხიმზე დასხმას?“ რა თქმა უნდა, ფრანგულ რესტორანში, ტალონთან ახლოს, ნევსკი პროსპექტ 15-ზე. მაგრამ როგორ ჭამს დენდი ონეგინი ჩვეულებრივ კატლეტებს?
საბჭოთა სკოლის სასადილოებში მათ 11 კაპიკად ყიდდნენ. ლიტერატურის მასწავლებლები, ცოტა მორცხვად, აღნიშნავდნენ, რომ პუშკინის დროს კატლეტები ახალი იყო და დელიკატესად ითვლებოდა. ეს სიმართლეს არ შეესაბამება: ტალონის კოტელეტი „ძვალზე ხორცს“ ნიშნავს, ხოლო ჩვენთვის ნაცნობ კატლეტებს ადრე „დაჭრილ კატლეტებს“ უწოდებდნენ. მაგალითად, პოჟარსკის კატლეტები, რომლებიც მოსკოვში პოპულარული იყო. პუშკინის პერსონაჟები ასევე მიირთმევდნენ ინგლისურ იშვიათ შემწვარ ძროხის ხორცს; სტრასბურგის ღვეზელს (ბატის ღვიძლით); ლიმბურგის ყველს; საფრანგეთიდან ჩამოტანილ ტრიუფელს; და „მაკარონს“ პარმეზანით. და, რა თქმა უნდა, ხამანწკებს - ისინი ჰოლანდიიდან ვასილიევსკის კუნძულის ნაპირზე შემოჰქონდათ, როგორც კი ბალტიის ზღვიდან ყინული დნებოდა. და, რა თქმა უნდა, შამპანურს სვამდნენ! იმპერიული სანქტ-პეტერბურგი სამხედრო ქალაქი იყო, გვარდიის სამშობლო, ამიტომ ეს უბრალოდ აუცილებელი იყო. მაგრამ ოფისზე ორიენტირებულ პეტერბურგს ასევე სჭირდება მადეირა, რომლის გარეშეც, როგორც გოგოლი , „უბრალო სერტიფიკატის მიღებაც კი შეუძლებელია“.
ანანასი ორანიენბაუმიდან
ხშირად ადამიანები ფიქრობენ, თუ რატომ დააარსა პეტრემ ქალაქი ნევის დელტაში, უვარგის ადგილას, სადაც წყალდიდობები და სხვა უხერხულობებია. ეს ყველაფერი ეკონომიკური გათვლების საკითხია. როგორ გადაიტან საქონელს? კაცი ცოტას ატარებს, ცხენი - მეტს, მაგრამ რამდენს იტევს გემი?
სანქტ-პეტერბურგი პორტია და ახალი ეპოქის საკვები პროდუქტები იქ ძირითადად ინგლისისა და ჰოლანდიის გავლით მიედინება. ძირითადად ამერიკული: კარტოფილი, პომიდორი, თამბაქო, ყავა, კაკაო. ჩრდილოეთის დედაქალაქიდან ეს ახალი ტენდენციები მთელ რუსეთში გავრცელდა. აღსანიშნავია, რომ სწორედ ნევის პროსპექტის 2 ნომერში მდებარე თავისუფალმა ეკონომიკურმა საზოგადოებამ შეუწყო ხელი და გაავრცელა კარტოფილი მთელ ქვეყანაში. თავად სანქტ-პეტერბურგში მხოლოდ ბოსტნეული და ხილი მოჰყავთ, ეგზოტიკურიც კი. მაგალითად, ორანიენბაუმის სათბურებში ამერიკიდან იმპორტირებული ფორთოხალი, ანანასი და მარწყვი მოჰყავთ. ადგილობრივი ფინელები მათ რძის პროდუქტებით კვებავენ. ყველაფერი დანარჩენი, მათ შორის პური და ხორცი, იმპორტირებულია.
არაყი ნევაში
რევოლუციამდე სანქტ-პეტერბურგი ევროპაში ყველაზე მსმელი ქალაქი იყო. 1874 წელს დედაქალაქში თითქმის 700 ტავერნა იყო - რიცხვი, რომელიც ყოველთვის აოცებდა უცხოელებს. საშობაო ნაძვის ხეები ამ ტავერნების სახურავებზე თოვლში იდგა და ისინი იქ გაზაფხულამდე რჩებოდნენ, ნესტოები ჩამოცვენილი - აქედან მოდის ცნობილი რუსული გამოთქმა „იოლკი-პალკი“. სასმელი დაწესებულებების დაკნინება 1914 წელს დაიწყო, კვების ინდუსტრიაში ალკოჰოლის გაყიდვის სრული აკრძალვის შემოღების შემდეგ. ყავის მაღაზიებმა მაშინვე დაიწყეს ტავერნების ჩანაცვლება, მაგრამ შემდეგ შაქრის დეფიციტი დაიწყო და რევოლუციის შემდეგ დეფიციტი ფართოდ გავრცელდა. თავიდანვე ბოლშევიკებმა სცადეს ალკოჰოლიზმის გავრცელებასთან ბრძოლა; პეტროგრადში სიმთვრალესთან ბრძოლის კომისარიც კი დაინიშნა. ლენინი შეშინებული იყო, რომ რევოლუცია „სიმთვრალეში დაიხრჩობოდა“.
არყისა და ღვინის მარაგი მდინარეებსა და არხებში იყრებოდა. თუმცა, ლეგალური ალკოჰოლი არალეგალურმა ალკოჰოლმა ჩაანაცვლა. 1924 წლიდან კი ბოლშევიკები ცდილობდნენ ალკოჰოლის წარმოებაზე სახელმწიფო მონოპოლიის დაწესებით „მთვრალეების“ დამარცხებას. მიზანი იყო „კულტურული სმის“ პოპულარიზაცია წესიერ ატმოსფეროში და საჭმელებით. ლუდის ბარებიც კი გაიხსნა ორკესტრებითა და ცეკვებით. კვების მრეწველობის სახალხო კომისარმა ა. მიკოიანმა, მსგავსად , განაცხადა: „ცხოვრება გაუმჯობესდა და რადგან გაუმჯობესდა, შეგიძლიათ დალიოთ“. ყველა საბჭოთა ხალხმა იცოდა ნახევრადტკბილი ხვანჭკარა და ქინძმარაული, ასევე მშრალი მუკუზანი და საფერავი. სხვათა შორის, ჩვენი კვლევის თანახმად, ქალაქის მაცხოვრებლების 10% ალკოჰოლთან დაკავშირებულ პრობლემებს აღნიშნავს, ხოლო 30% მოწევაზე.
მაღალი სამზარეულო
„სანქტ-პეტერბურგისა და მოსკოვის მაცხოვრებლებს საკვები განასხვავებს. თავდაპირველად ევროპული სამზარეულო დომინირებდა სანქტ-პეტერბურგში, მოსკოვმა კი ძველი რუსული კულინარიული ტრადიციები მიიღო. ჰოლანდიური, დანიური, ინგლისური და გერმანული სამზარეულოები პოპულარული იყო მე-18 საუკუნის დასაწყისში, ხოლო ფრანგული სამზარეულო პოპულარობას მე-18 საუკუნის ბოლოს მიაღწია. მან რუსული სამზარეულო მოდერნიზდა: ღვეზელებს აღარ აცხობდნენ ჭვავის, კერაზე გამომცხვარი ცომისგან, როგორც ადრე, არამედ მსუბუქი, ფენოვანი ხორბლის ცომისგან; შჩიმ (კომბოსტოს წვნიანი) დაკარგა ფქვილისებრი არასაკმარისი მომზადების უნარი; ფრანგებმა შემოიღეს დაფქული ხორცი და ღვინის მოხმარების კულტურა. ქალაქში გამოჩნდნენ მაღალი კლასის შეფ-მზარეულები და მე-19 საუკუნის დასაწყისიდან გასტრონომიული ლიტერატურა აყვავდა.“.
სხვათა შორის, დღესაც კი, მოსკოველები და სანქტ-პეტერბურგის მაცხოვრებლები განსხვავდებიან გემოვნებით. ნევის სანაპიროზე მდებარე ქალაქში შეუძლებელია ყავის არ დალევა; არაზნეობრივად ითვლება ღვინოზე არაყის უპირატესობა (მაცხოვრებლების 20% აცხადებს, რომ საერთოდ არ სვამს); შეუძლებელია არ იცოდე, რა არის სუში და რულეტები.
ჩვენს რესტორნებში ხშირად ადამიანები ერთდროულად უკვეთავენ კერძების მთელ ჩამონათვალს, რათა რაც შეიძლება მეტი არომატი დააგემოვნონ და რაიმე ახალი აღმოაჩინონ. პორციები პატარაა. რესტორანში ვახშმის შემდეგ, ისინი ბარში მიდიან მეტი სასმელისა და საჭმლის დასაგემოვნებლად. დედაქალაქში ეს ნორმა არ არის: თუ სტუმარი, ღმერთმა დაიფაროს, დანაყრებული არ არის, ის აღარასდროს დაბრუნდება: თეფში ბოლომდე უნდა შეივსოს, მაშინაც კი, თუ დაწესებულება მაღალი სამზარეულოს ანიჭებს უპირატესობას.
უკან ფესვებთან
„და ახლა რა ხდება? რა თქმა უნდა, სანქტ-პეტერბურგი მოსკოვს ჩამორჩება კვების ობიექტების რაოდენობით (5 ათასი 12-ის წინააღმდეგ) და საშუალო გადასახადით. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის - ჩვენ გვაქვს ყველა ტიპის რესტორანი: მაღალი სამზარეულო, ყოველდღიური სადილი, ეთნიკური რესტორნები, სწრაფი კვება, ქუჩის საკვები, ყავის მაღაზიები და პაბები. და თუ ძველი სანქტ-პეტერბურგის სამზარეულო ევროპული გავლენით ხასიათდებოდა, ხოლო ლენინგრადის - საბჭოთა რესპუბლიკების, მაშინ ახალი სანქტ-პეტერბურგის სამზარეულო „აღმოსავლეთის რბილი ძალის“ გავლენის ქვეშაა - ეს მისი პირველი განსხვავებაა. მეორეც, ახალი სანქტ-პეტერბურგის სამზარეულო გამორჩეულია, არსებობს მრავალი უჩვეულო კერძი, რომელსაც სხვაგან ვერსად ნახავთ. და ამ ყველაფერთან ერთად, ის შედარებით იაფია. მესამე, რესტორატორებმა საბოლოოდ ჩრდილოეთის ბუნების ადგილობრივ პროდუქტებზე დაიწყეს დამოკიდებულების გამოხატვა: თევზი (ქორჭილა ან ქარიყლაპია), თეთრი ზღვის მიდიები, ნიჟარები ან ივანგოროდის გველთევზები და სალამურები; ნადირიდან - ელკი ან ირემი; კენკრა (ლინგონბერი, მოცვი ან მოცხარი). „ჩვენს ფესვებს ვუბრუნდებით“, ჩვენ ვაცოცხლებთ...“ დავიწყებული რუსული პროდუქტების გამოყენება: მარცვლეულს მიეკუთვნება სპელტა ან მწვანე წიწიბურა; ბოსტნეულს მიეკუთვნება ტურნიფსი ან ბოლოკი; სოკოს მიეკუთვნება მორელი ან თაფლის სოკო. და ბოლოს, პური განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია. მსოფლიოში არსად სხვაგან ვერ ნახავთ ამდენ საცხობსა და საცხობას.
ახალი სანქტ-პეტერბურგული სამზარეულო მოიცავს ახალ გასტრონომიულ სივრცეებს და უნიკალური კულტურის მქონე ადამიანებს. საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში მომსახურება უკეთესია, ვიდრე საზღვარგარეთ; ყოველთვის არის უამრავი დასაჯდომი ადგილი და პერსონალი ცდილობს მომხმარებლების მომსახურებით სარგებლობას. რა აკლია? არ არსებობს გამაერთიანებელი ტენდენცია. ქალაქის მთავრობას აკლია თანმიმდევრული პოლიტიკა: სანქტ-პეტერბურგი ხან საბანკო დედაქალაქია, ხან ეროვნული სამეცნიერო ცენტრი, ხან ქვეყნის საავტომობილო დედაქალაქი. თუმცა ცხადია, რომ საერთაშორისო და შიდა ტურიზმი მხოლოდ გაიზრდება. ამიტომ, ჩვენ გვჭირდება ტურისტული ინფრასტრუქტურის, კვების ობიექტების განვითარება და მასშტაბური გასტრონომიული ფესტივალების ჩატარება.
როდესაც კორონავირუსის პანდემია დაიწყო, სანქტ-პეტერბურგის გასტრონომიული ლანდშაფტი საშინელებათა ტალღამ მოიცვა: წარმოება შეჩერდა; რესტორნები დაიხურა; ქირა გადაუხდელი დარჩა. თუმცა, საკვების საცალო ვაჭრობის სისტემა და მიწოდების ჯაჭვი მტკიცედ შენარჩუნდა - ისინი უმკლავდებოდნენ მოთხოვნის ზრდას და დეფიციტი არ ყოფილა. ამან დადებითი წვლილი შეიტანა ეპიდემიასთან ბრძოლაში. ბევრმა დაწესებულებამ დაუყოვნებლივ დანერგა მიტანის სერვისი. ახლა რესტორატორები ცდილობენ თავიანთი გუნდების შენარჩუნებით, რათა პანდემიის შემდეგ ახალ ვითარებაში შეძლონ ბიზნესის აღდგენა. სანქტ-პეტერბურგი სრულად აღადგენს თავის სოციალურ კვების სცენას. ქალაქმა თავის ისტორიაში კიდევ უფრო დიდი რყევები გადალახა.
სხვათა შორის
პეტერბურგი/პეტროგრადი/ლენინგრადი ყოველთვის იყო რუსეთის ყველაზე ტკბილი ქალაქი. აქ დაარსდა ქვეყანაში ცნობილი საკონდიტრო ქარხნები. დღესდღეობით, პეტერბურგის საშუალო მკვიდრი წელიწადში დაახლოებით 30 კგ ტკბილეულს მოიხმარს, რაც მნიშვნელოვნად აღემატება რუსეთში საშუალო მოხმარებას.
ამ ზაფხულს პერმი უმასპინძლებს ღია ცის ქვეშ საკვების გამოფენას „გასტროლი“. ღონისძიება 15 და 16 აგვისტოს არის დაგეგმილი. ღონისძიების ჩატარების ადგილი შპაგინის ქარხანა იქნება (სოვეტსკაიას ქუჩა 1ა). გასტრონომიული თემატიკის ფესტივალი პერმში ორჯერ ჩატარდა. ამ ზაფხულს ის ვიზიტორებისთვის ახალი ფორმატით იქნება წარმოდგენილი.
ფესტივალის ტერიტორია ღია ცის ქვეშ განთავსდება. ლოკაციები მოიცავს ელეგანტურ ბაზარს, სადაც პროდუქტებითა და სუფრის ჭურჭლით ვაჭრობენ, ქუჩის საკვების ზონას და რესტორნების საზაფხულო ლაუნჯებს, საკვების ფურგონის ზონას, პერმის მზარეულების მონაწილეობით მასტერკლასების ზონას, ბავშვთა ზონას და ცენტრალურ გასართობ ზონას.
როგორც ორგანიზატორი გუნდის წარმომადგენელმა ქსენია ზაბორშჩიკოვამ „ბიზნეს კლასს“ განუცხადა, გამოფენაში მონაწილეობის მისაღებად განაცხადი უკვე შეიტანეს ისეთმა კომპანიებმა, როგორიცაა: „პეტრუჩიოს პიცერია“, „გეტსბი“, „მაი ტაი“, „სმოკი დოგი“, „ფობოსნაია კაფე“, „მედუზა სეიფ ენდ ვაინი“, „დომ დემიდოვიხი“, „აზიატი“, „რატატუი“, „პარტიზანი“, „დონ ჰამონის“ სასურსათო მაღაზია და სხვ.
გამოფენას ასევე დაესწრებიან მონაწილეები უფიდან, იჟევსკიდან, ეკატერინბურგიდან, ყაზანიდან და ტიუმენიდან.
რადგან გასტრონომიული გამოფენა „გასტროლი“ ღია ცის ქვეშ გაიმართება, ორგანიზატორები ზაფხულის ვერანდებისთვის განკუთვნილ სანიტარულ ზომებს დანერგავენ.
„მაგიდები ერთმანეთისგან მინიმუმ 1.5 მეტრის დაშორებით იქნება განლაგებული, ხოლო მაღალი კონტაქტის მქონე ზედაპირები ყოველ ორ-სამ საათში ერთხელ დეზინფექცირდება. საკვებისთვის ერთჯერადი ჭურჭლის გამოყენებას ვგეგმავთ. ღონისძიებაზე შესვლა მხოლოდ პირბადეებით იქნება შესაძლებელი და ტემპერატურაც შემოწმდება. ასევე, ვიზიტორებისთვის ხელების დეზინფექციას ჩავატარებთ“, - განაცხადა ქალბატონმა ზაბორშჩიკოვამ.
ორგანიზატორების თქმით, ასევე დაგეგმილია მუსიკალური ჯგუფების გამოსვლები, ცხელი ფრთებისა და საზამთროს ჭამის ჩემპიონატები, ბლოგერების ბრძოლა და ტორტების ბრძოლა.
ღონისძიებების პროგრამა მალე გამოქვეყნდება ვებსაიტსა და სოციალურ მედიაში. ფესტივალი პერმის მხარის კულტურის სამინისტროს მხარდაჭერით გაიმართება.
დროა, ბანაკის საკვებმა ევოლუციის ახალ საფეხურს მიაღწიოს, რომელიც შაშლიკის, წიწიბურას და ჩაშუშული ხორცის მიღმაა. ამ პროგრესს მოსკოვის ყველაზე საინტერესო რესტორნების შეფ-მზარეულები უწყობენ ხელს.
გეორგი ტროიანი
რესტორან „სევერიანეს“ შეფ-მზარეული
აგარაკზე ან ლაშქრობაში ყველაზე ღირებული აქტივი ღია ცეცხლი, კოცონი ან მწვადია. ბევრ ადამიანს ასევე აქვს ბოსტნეულის ბაღები აგარაკებზე და ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის ნამდვილი სიამოვნებაა ბაღიდან ახალი საჭმლის მომზადება. თუ ეს თქვენი სტილი არ არის, ყოველთვის შეგიძლიათ მოსკოვის ბაზრებიდან სეზონური რამ შეიძინოთ.
რა თქმა უნდა, პირველ რიგში შაშლიკზე ვფიქრობთ — საქონლის, ღორის ან ცხვრის ხორცზე. თუმცა, გირჩევთ, უფრო ახლოს გაეცნოთ ქათმის ბარკალს. მე მიყვარს ეს წვნიანი ხორცი და ხშირად ვიყენებ მას სევერიანეს რესტორანში კერძებში. მარინადი, რა თქმა უნდა, აქ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. რეცეპტი მარტივია: ხახვი დაჭერით ზოლებად, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი და — მთავარი საიდუმლო — დაჭყლიტეთ რამდენიმე კივი. შემდეგ ფრთხილად დაჭყლიტეთ ყველა ნაჭერი და მთელი ღამით გააჩერეთ მარინადში. გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდი, რომლის პოვნაც ბაზარში ადვილია. მოხარშეთ პირდაპირ ღუმელში, წაუსვით დამარილებული კარაქი და შემდეგ შეწვით გრილზე.
დესერტად აირჩიეთ თქვენი საყვარელი ზაფხულის კენკრა - მარწყვი ან ტყის მარწყვი - და მიირთვით ფერმაში გაზრდილი ახალი სტრაჩატელა. კენკრა უნდა დაშაქროთ და წვენი გამოუშვათ, სანამ სტრაჩატელაზე ფენა-ფენას მოაყრით. პიტნა, ტარხუნა ან პატარა მჟაუნას ფოთლები შესანიშნავ გარნირს წარმოადგენს, ისევე როგორც რაფსის ყვავილები, ხის მჟაუნა, უგულებელყოფა და სხვა ნატურალური ნუგბარი.
საკვები ხელოვნებაა და მის მოსამზადებლად შთაგონება გჭირდებათ. ჩემი მთავარი რჩევაა, ბუნებით შთაგონებული იყოთ და ექსპერიმენტების ნუ შეგეშინდებათ!
დენის კრუპენია
ღვინისა და კრაბის რესტორნების ბრენდ-შეფ-მზარეული
მე და ჩემი ოჯახი დიდ დროს ვატარებთ ჩეხოვის მახლობლად, ჩვენს აგარაკზე. ერთ დღეს, მე და ჩემმა ვაჟებმა გადავწყვიტეთ „კემპინგით წავსულიყავით“ და ჩვენი აგარაკის მახლობლად ნამდვილი კარვები გავშალეთ. ბუნებრივია, კემპინგის დროს ყველაზე მნიშვნელოვანი ცეცხლის დანთება და ნოყიერი წვნიანის მომზადებაა. ჩვენს შემთხვევაში, ეს იყო თევზის წვნიანი, რომელიც ადგილობრივ ბაზარში დაჭერილი კობრისგან მზადდებოდა. ბავშვებს წყლისა და ახალი მწვანილის მოტანა დაევალათ. მათ კენკრაც კი მოიტანეს და, გასაკვირია, რომ კერძს ძალიან კარგად უხდებოდა. ექსპერიმენტის სახით, ერთხელ ნამდვილი კიბორჩხალა შევწვით ნაკვერჩხალზე - მისი ტკბილი, შებოლილი არომატი იმ დღეს ნამდვილი აღმოჩენა იყო; ბიჭები აღფრთოვანებულები იყვნენ.
ვლადიმერ ჩისტიაკოვი
რესტორნის შეფ-მზარეული ბურო ცუმი
ყაბაყის სეზონი დაიწყო და მისი მომზადება მრავალი განსხვავებული გზით შეგიძლიათ. ეს ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტია. პირველ რიგში, აიღეთ ცოტაოდენი პიტნა, ლიმონი და ცოტაოდენი პარმეზანი ან სხვა ნებისმიერი კარგი ყველი. თხლად დაჭერით ყაბაყის ნაჭრები, გააკეთეთ კარპაჩო, დაუმატეთ პიტნა და ლიმონის წვენი და ზემოდან გახეხეთ ყველი.
მეორეც, შეგიძლიათ ყაბაყი გრილზე შეწვათ. გაჭერით შუაზე და ერთ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში შეწვით, მეორე მხარე კი ხრაშუნა და ახალი დატოვეთ. დაუმატეთ ცოტაოდენი ნიორი, არაჟანი, დაჭრილი პომიდორი, არომატული ზეთი და ბევრი მწვანილი - და მიიღებთ მარტივ, მაგრამ გემრიელ მადას.
თუ ახლა, სოკოს სეზონზე, ტყეში მივდივართ, საუკეთესო გამოსავალი შანტელებისა და პორჩინის სოკოების დაკრეფაა. გირჩევთ, სოკოს ჩაშუშული მოამზადოთ. აიღეთ სოკო, ხახვი და ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელთა შეწვა ან ჩაშუშვაც შეიძლება. კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია მაკარონი ველური სოკოთი. მოხარშეთ უმარტივესი და იაფი მაკარონი, შეწვით სოკო და ხახვი კარაქში და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. დაუმატეთ ცოტა ოხრახუში - სოკოებს უყვართ ოხრახუში.
ნიკოლაი ბაკუნოვი
ახალი რესტორნის „ოხოტკას“ კონცეფციის შეფ-მზარეული
ვფიქრობ, თუ ხორცი არა, მაშინ კალმარი. გირჩევთ ჩვენს კომერციულად ხელმისაწვდომ Commander კალმარს. მისი პოვნა მოსკოვსა და მოსკოვის ოლქში თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ. როდესაც გრილზე შეწვავთ, ის, ბუნებრივია, უკვე გალღობილია. გარეცხეთ კალმარი, მოაშორეთ ქიტინის ზოლი და მემბრანა, თუ მას აქვს, გააკეთეთ პატარა ჭრილები ტანზე და სწრაფად შეწვით ცხელ ნაკვერჩხალზე ორივე მხრიდან. შეწვის შემდეგ, დაჭერით ზოლებად და მოაყარეთ დაჭრილი უზბეკური პომიდორი, თქვენი საყვარელი მწვანილი და ნიორი. შეაზავეთ შავი პილპილით და მარილით და მიირთვით!
ივან დუბკოვი
შეფ-მზარეული, ჯანსაღი კვების ექსპერტი
ერთხელ ველოსიპედის ჟურნალისთვის ტემპეს ბურგერი მოვამზადე — ეს შესანიშნავი ვარიანტია ლაშქრობისთვის. ტემპე ფერმენტირებული სოიოსგან დამზადებული სტეიკია, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში კი მისი მომზადება პრაქტიკულად ყველაფრისგან შეიძლება. ეს არის მაღალმკვებავი ცილა, რომელიც ხანგრძლივი ვარჯიშის შემდეგ ენერგიის აღდგენაში დაგეხმარებათ. მოხარშული სტეიკი პურის ორ ნაჭერს შორის მოათავსეთ, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული და გემრიელი სენდვიჩი გექნებათ. ტემპეს ნაცვლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ყველი ან პორტობელოს სოკო.
მეორე იდეა ესპანეთში, სანტიაგოს გზატკეცილზე მოგზაურობიდან მომდინარეობს. ჩემს ზურგჩანთაში ყოველთვის შემდეგი ინგრედიენტები იყო: რამდენიმე ატამი, რამდენიმე სახეობის ყველი (თხის, ცხვრის ან ბრის), პური, თაფლის ქილა, კომშის მურაბის ქილა და ღვინის ან ვაშლის წვენის ბოთლი. გაჩერებების დროს ყველს ვჭრიდი, პურზე ვაფენდი, თაფლს ვასხამდი და ატამსა და მურაბას ვუმატებდი. ეს გემრიელი ზაფხულის საჭმელია, რომელიც ყოველთვის გამოგადგებათ, როცა მშიერი ხართ და ენერგიის აღდგენა გჭირდებათ. პური სურვილისამებრ შეგიძლიათ თან წაიღოთ თასი და გემრიელი სალათი მოამზადოთ.
ჩემი ბოლო აღმოჩენა ნიჟნი ნოვგოროდის სპეციალობა, ქლიავის ჩირია. ის ისეთივე გემრიელია, როგორც პომიდვრის ჩირი და სხვადასხვა კერძებს ახალ, ზაფხულის ელფერს სძენს.
როგორც ჩანს , კაცობრიობა შეუქცევადად გაიყო ვეგანებად და ხორცისმჭამელებად. პირველებისთვის ხორცისა და სხვა ცხოველური პროდუქტების ჭამა ყველაზე საშინელი, მომაკვდინებელი ცოდვაა. ეს უკანასკნელნი კი სიამოვნებით მიირთმევენ საუზმეზე კვერცხს, სადილზე სტეიკს, ვახშამზე კი ხაჭოსა და კეფირს, ბალახისმჭამელებს კი გიჟებივით უყურებენ. როგორც ჩანს, მათ არასდროს შეუძლიათ ერთ მაგიდასთან ყოფნა!
თუმცა, კალიფორნიის უნივერსიტეტის, სან-ფრანცისკოს სამედიცინო სკოლის პროფესორი, კარდიოლოგი ითან ვაისი ამბობს, რომ თქვენი ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი არ არის ვეგანი ხართ თუ კეტო დიეტაზე, არამედ სრულიად სხვა რამ. მრავალი წლის განმავლობაში დოქტორი ვაისი სწავლობდა გულის დაავადებებს და მათ გენეტიკურ მიზეზებს, ასევე მეტაბოლური დარღვევების, როგორიცაა სიმსუქნე, ცხიმოვანი ღვიძლის დაავადება და დიაბეტი, მექანიზმებს.
აქ მოცემულია საკვების სამი ჯგუფი , რომელთა შეზღუდვასაც ვაისი გვირჩევს, მიუხედავად იმისა, ხორცს მიირთმევთ თუ არა. და ჩვენ ვგულისხმობთ შეზღუდვას და არა სრულ გამორიცხვას!
2. გადამუშავებული საკვები
ბოლოდროინდელმა კვლევამ ჯანმრთელობის ეროვნული ინსტიტუტების (NIH) ამერიკელი მეცნიერების მიერ ჩატარებულმა
ვეგანები ხშირად აღნიშნავენ , რომ 2015 წელს ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ ძეხვეული და სალამური ჯანმრთელობისთვის საფრთხის თვალსაზრისით აზბესტს მიაკუთვნა, რადგან გადამუშავებული ხორცის მოხმარება მნიშვნელოვნად ზრდის მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკს. თუმცა, არ არსებობს 100%-ით სანდო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება ვეგანური ხორცის ალტერნატივები ან რამდენ საღებავს, კონსერვანტს და სხვა ქიმიკატებს შეიცავს ისინი.
შესაძლოა, ტკბილეული და ჩიფსები ვეგანური იყოს, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ისინი ჯანსაღი კვების განსახიერებად შეიძლება ჩაითვალოს. „მოკლედ, ვეგანი იქნებით თუ ხორცისმჭამელი, რჩევა ერთი და იგივეა: აირჩიეთ მთლიანი, მინიმალურად დამუშავებული საკვები“, - გვირჩევს ექიმი.
2. სწრაფი ნახშირწყლები
ნახშირწყლები ყველა გმობს, მაგრამ სინამდვილეში ისინი ჯანმრთელობისთვის არც ისე ცუდია. სინამდვილეში, მარცვლეული სასარგებლოა, მათ შორის მე-2 ტიპის დიაბეტის რისკის შემცირებაში.
გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეული ასევე შეიცავს ნახშირწყლებს. მაგალითად, ავიღოთ ბოჭკოვანით მდიდარი ბროკოლი: ვაისი გვირჩევს, რომ ეს ბოსტნეული კალორიების დათვლაზე ფიქრის გარეშე მივირთვათ. ეს რჩევა განსაკუთრებით აქტუალურია კეტო დიეტის დამცველებისთვის: ნახშირწყლები მათი რაციონის მხოლოდ 5-10%-ს შეადგენს, რაც უმნიშვნელოა.
ასე რომ, ხორცის მჭამელებო, თუ სადილზე შნიცელს ან ესკალოპს მიირთმევთ, გარნირად სხვადასხვა ბოსტნეული შეუკვეთეთ.
3. რაფინირებული შაქარი
თანამედროვე სტანდარტების მიხედვით, დამატებული შაქრის დღიური მიღება ადამიანის დღიური კალორიების მთლიანი რაოდენობის 10%-ზე ნაკლები უნდა იყოს. დღეს ყველა სკოლის მოსწავლემ იცის, რომ შაქარი არა მხოლოდ ნარკოტიკებზე უფრო მეტ დამოკიდებულებას იწვევს, არამედ უარყოფითად მოქმედებს ნაწლავების ჯანმრთელობაზე. ნაწლავები კი ყველაფერია, ჯანმრთელობის მთავარი რეგულატორი, ან (არასწორი კვების შემთხვევაში) ყველა უბედურების წყარო.
„მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ დაბადების დღის ტორტის შეკვეთა არ შეგიძლიათ, არა?“ ამბობს ვაისი. თავზე ნაცრის (ან შაქრის პუდრის) მოყრის ნაცვლად, უბრალოდ შეეცადეთ, ტკბილი ტკბილეული სხვა ინგრედიენტებით დააბალანსოთ.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სადილის შემდეგ დესერტად შეგიძლიათ მიირთვათ ტკბილეულის ბატონი, თუ წინასწარ სალათის ან ბოსტნეულის წვნიანის კარგი პორცია შეჭამეთ, მაგრამ უმჯობესია, საუზმის ნაცვლად რამდენიმე ფუნთუშა არ მიირთვათ. არ აქვს მნიშვნელობა, ვეგანი ხართ თუ ხორცის მჭამელი.
საზღვრების გახსნის საკითხი ჯერ კიდევ გაურკვეველია, ამიტომ 2020 წელს ადგილობრივი ტურიზმი გეგმასავით გამოიყურება. ისტორიული და კულტურული ღირსშესანიშნაობების გარდა, თქვენს მოგზაურობის გეგმაში შეგიძლიათ (და უნდა) ჩართოთ კულინარიული გამოცდილება. ჩვენ შევადგინეთ იმ საუკეთესო რესტორნების სია, რომლებშიც ავიაბილეთის დაჯავშნა ახლავე ღირს.
სანქტ-პეტერბურგი
კუზნიაჰაუსი
კუზნიაჰაუსი ახალი ჰოლანდიის კუნძულის გულია, ადგილი, სადაც შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი დრო გაატაროთ: შეხვედრები, სოციალიზაცია, მუშაობა, ცეკვა, მუსიკის მოსმენა, გემრიელი საუზმების, სადილებისა და ვახშმების დაგემოვნება. სამწუხაროდ, მიუხედავად იმისა, რომ წვეულებები და რესტორნების სრული განაკვეთით მუშაობა აკრძალულია, გუნდმა გადაწყვიტა სეზონის გადარჩენა ახალი pop-up პროექტით, „ამ ზაფხულს“.
„ეს ზაფხული“, გადაწყვიტა შეფ-მზარეულმა რუსლან ზაკიროვმა, „განსაკუთრებული იქნება: ნათელი, გემრიელი და უჩვეულო“. მან შეიმუშავა ექვსი სეზონის კონცეფცია (ზამთარი, გაზაფხული, ზაფხულის დასაწყისი, ზაფხულის შუა პერიოდი, ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომა), რათა მენიუ პროდუქციის სეზონურობის მიხედვით განეახლებინა. ბოსტნეული მთავარი თემაა: ახალგაზრდა ჭარხალი შემწვარი პრასითა და ნიგვზის სოუსით, გრილზე შემწვარი კომბოსტო კრევეტებითა და პარმეზანით, სატაცურის ტარტარი პეკორინოს ყველით და მოხარშული კვერცხით, ასევე ცხვრისა და ახალგაზრდა კომბოსტოს რულეტები ტკბილი წიწაკის კრემით.
კუზნიაჰაუსი ასევე აუცილებლად უნდა გასინჯოთ თავისი ცნობილი პურისა და ნამცხვრების გამო: კრუასანები, ჩიაბატას, ფუნთუშებს და ბაგეტებს პრაქტიკულად განუწყვეტლივ აცხობენ და ხელმოწერითაც კი იყიდება.
მისამართი: ადმირალტის არხის სანაპირო, 2
კოკოკო ბისტრო
მატილდა შნუროვას ახალი რესტორნის პროექტი ცოტა ხნის წინ გაიხსნა ნიუ ჰოლანდიის კუნძულზე, მე-12 შენობაში (მოგვიანებით იმავე შენობაში გაიხსნება დახვეწილი სამზარეულოს რესტორანი Cococouture).
„კოკოკოს ბისტროში“ შეფ-მზარეული იგორ გრიშეჩკინი — იგივე #გრიშეჩკინღმერთი — მთელი რუსეთის სეზონური სოფლის მეურნეობის პროდუქტების გამოყენებით მარტივ და გასაგებ კერძებს ქმნის. მენიუ ლაკონურია, მაგრამ ყველა გემოვნებისთვის არის რაღაც: მწვანე ჭინჭრის შჩი და რუსულ-ფინური თევზის წვნიანი, ხელნაკეთი მაკარონი სოკოს მისოს კარამელში შემწვარი საქონლის ლოყით და კურდღლის პელმენებით ბოსტნეულის ბულიონში, ჰოთ-დოგები კიტრის რელეშით და ბურგერები მწნილი პომიდვრის კეტჩუპით. ერთი სიტყვით, რთული სიმარტივე!
ასევე შეგიძლიათ საუზმე ბისტროში მიირთვათ — დილით სპეციალური მენიუა და გპირდებიან, რომ მალე თემატურ საუზმეებსაც დაამატებენ.
მისამართი: ადმირალტის არხის სანაპირო, 2
მეოცნებეები
„მეოცნებეები“ სანქტ-პეტერბურგის დილის ცხოვრების არაოფიციალური სიმბოლოა. მოსკოველები „მეოცნებეებში“ პირდაპირ საპსანის მატარებლიდან მიემართებიან და ქალაქის მაცხოვრებლები დილის შეხვედრებს იქ გეგმავენ, ამიტომ, გადაჯდომის შემთხვევაშიც კი, მაგიდის დაჯავშნა შეიძლება რთული იყოს. დილის წარმატების საიდუმლო მარტივია: კაფეში საუზმეს ცქრიალა ღვინით 190 რუბლად სთავაზობს დილის 8 საათიდან.
აუცილებლად გასინჯეთ ცნობილი ნაზი რიკოტას ჩიზქეიქები მარილიანი კარამელით, არაჟნითა და შტოშის მურაბით, რომლებიც სტუმრებს ისევ და ისევ აიძულებს დაბრუნდნენ. „Dreamers“ ასევე ცნობილია ყავითა და ყავის სასმელებით, ღვინის მიტანის სერვისით „First-Run Wine Aid“ და იტალიის, საფრანგეთისა და სკანდინავიისადმი მიძღვნილი საკვების ყუთებით.
მისამართი: ფონტანკას მდინარის სანაპირო, 11
სხვა სანახავი ადგილები: Birch, Zazazu, Bobo, Futura bistro
სოჭი
საზღვრების დაკეტვის მიუხედავად, ზაფხულის დასასვენებლად ყველაზე სავარაუდო ადგილები კრასნოდარის მხარისა და ყირიმის კურორტები იქნება. ზღვისპირა რესტორნები უნიკალურია და იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ვახშმისა და სადილის ადგილის ფრთხილად შერჩევა.
ბარსელონა
სოჭში გაემართეთ პირველი და ერთადერთი ესპანური რესტორნის, ბარსელონეტასკენ, საიდანაც ზღვისა და ისტორიული საზღვაო სადგურის პანორამული ხედი იშლება.
მთელი ზაფხულის განმავლობაში დაწესებულებაში შეფ-მზარეული ალექსეი პავლოვის ახალი მენიუ იქნება წარმოდგენილი, მათ შორის ემპანადა ხორცითა და მოცარელათი, ბროკოლითა და შებოლილი მკერდით, ორაგულითა და ახალი ისპანახით, ქათმითა და სოკოთი, ყველითა და პომიდვრით, ხაჭოთი და ალუბლით, მიდიებითა და პომიდვრით, კვერცხითა და ხახვით. ასევე ხელმისაწვდომია ახალი ყაბაყის კარპაჩოს ზაფხულის ვერსია ჩირი პომიდვრითა და ტრიუფელის სოუსით, და სპაგეტი ზაფხულის ბოსტნეულით.
დესერტების მენიუს თავისი ვარსკვლავები ჰყავს: ხელნაკეთი კრემისებრი ნაყინი მიუსლიში ან ხელნაკეთი მაკარონი, ბარის მენიუ კი სანგრიის სხვადასხვა ვარიაციას გვთავაზობს, რაც საღამოს უფრო სასიამოვნოს გახდის.
მისამართი: ნესებრსკაიას ქუჩა, 6
დონის როსტოვი
ლა ფაბრიკა
„პრავი ბერეგის“ ჰოლდინგის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორანი ყოფილ თამბაქოს ქარხანაში ერთ წელზე მეტია ფუნქციონირებს. „ლა ფაბრიკა“ დამაჯერებელ იტალიურ სამზარეულოს სთავაზობს სტუმრებს: ვიტელო ტონატო, კარპაჩო და ტარტარეს, ხელნაკეთ პურსა და მაკარონთან ერთად. შეფ-მზარეულმა მირკო ზაგომ როსტოველები ღუმელში გამომცხვარი პიცით (სხვათა შორის, თერთმეტი სახეობაა) და ცნობილი ტირამისუსა და პანაკოტას დესერტებით დააგემოვნა.
რესტორანს ამჟამად ორი ზაფხულის ტერასა აქვს: ღია ტერასა 120 ადგილით და პატარა, შემინული ტერასა 30 ადგილით. პარასკევს და შაბათს ვახშამი მუსიკის თანხლებით მიმდინარეობს, ხოლო დილით, 11:00 საათიდან 16:00 საათამდე, შეგიძლიათ დატკბეთ გემრიელი იტალიური საუზმით.
მისამართი: კრასნოარმეისკაიას ქ., 168/99
ლეოს ღვინო და სამზარეულო
ეძღვნება კარგი გემოვნების ყველა მოყვარულსა და ადგილობრივი პროდუქციის მხარდამჭერს. Leo Wine & Kitchen ყურადღებას ამახვილებს მსოფლიო ღვინოების მრავალფეროვნებასა და სამხრეთის სეზონურ სამზარეულოზე. პროექტი ჩაფიქრებული იყო, როგორც უნიკალური ლაბორატორია და ბიბლიოთეკა, სადაც შეგიძლიათ აღმოაჩინოთ სამხრეთული გემოს ნამდვილი ისტორია.
„ლეო“ საკვებისა და ღვინის, ტექსტურებისა და არომატების ბალანსის თამაშია, ასევე ადგილობრივი პროდუქტების, ახალი ტექნიკისა და ღვინოების ძიებაა. შეფ-მზარეული და თანამფლობელი მაქსიმ ლიუბიმოვი დიდი ხანია იკვლევს სამხრეთის პროდუქტებსა და ბუნებრივ სილამაზეს, ზედმიწევნით აკონტროლებს სეზონურობას და მენიუს სამ-ოთხ კვირაში ერთხელ ცვლის.
მისამართი: მაქსიმ გორკის ქუჩა, 195
ყაზანი
ჩირამი
ნამდვილი ეროვნული სამზარეულოსა და რეგიონალური ფავორიტების, როგორიცაა კაზილიკი, კატლამა, ოჩპოჩმაკი, კისტიბი, გუბადია და ბელეში, დასაგემოვნებლად კრემლის სანაპიროზე მდებარე რესტორან „ჩირემს“ ეწვიეთ.
„თათრული სამზარეულოს გაზაფხული“ - ეს სლოგანი პოეტურად აღწერს თათრეთის უძველეს ტრადიციებს და ქალაქში ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მომხდარ ცვლილებებს. ამიტომ, სამზარეულო, დიზაინი და პრეზენტაცია დახვეწილად აბალანსებს ძველსა და ახალს. დიზაინში დომინირებს უხეში, რუსტიკული სტილი ნათელი აქცენტებით: ცოცხალი კედლები, ხის მაგიდები, 300 თუჯის ქოთნისგან დამზადებული ჭაღი, ცხენების ქანდაკებები და ტრადიციული ნიმუშებით შეკვეთით დამზადებული სუფრის ჭურჭელი.
მენიუში თათრეთის ყველაზე პოპულარული კერძებია წარმოდგენილი. აუცილებლად გასინჯეთ ნამცხვრები და კიზდირმა (ხბოს ხორცი კარტოფილთან ერთად) ან ტომალაგან იტ (სპეციალური შემწვარი), ასევე ეროვნული დესერტები ბალ-მაი, გუბადია, ჩაკ-ჩაკი და ბაქლავა. ჩაი ძალიან მნიშვნელოვანია თათრული კულტურისთვის; მას უხვად და რიტუალურად სვამენ, თხილთან, ჩირთან და არომატულ მწვანილებთან ერთად. ჩირემში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ სამოვარი დიდი ჯგუფისთვის - ისევე, როგორც ნამდვილ თათრულ სოფლებში, აქაც მოგიტანენ ცალკე ჩაიდანს ჩაის ფოთლებით, მდუღარე წყალს სამოვარისთვის და თასებს.
მისამართი: ფედოსეევსკაიას ქ. 1
სხვა აუცილებლად სანახავი ადგილები:Artel Bistro, Paloma Bar და Cantina Relab
ვლადივოსტოკი
ზუმა
პან-აზიური რესტორანი Zuma ვლადივოსტოკში, სპორტივნაიას სანაპიროდან ფეხით სავალ მანძილზე მდებარეობს, ქალაქი, რომელიც Tripadvisor-მა რუსეთში გასტრონომიული ტურიზმის ერთ-ერთ საუკეთესო დანიშნულების ადგილად აღიარა.
რესტორნის საფირმო კერძი უახლესი ზღვის პროდუქტებია, რომლებსაც შეფ-მზარეული იეგორ ანისიმოვი იყენებს თავისი საფირმო შორეული აღმოსავლური სამზარეულოს შესაქმნელად. მთავარ კერძებს შორისაა კიბორჩხალები, ნიჟარები, კალმარები და ღრმა ზღვის სხვა ბინადრები.
ფირმულ კერძებს შორისაა კამჩატკის კრაბის მუსი და ტრიუფელის რიზოტო.
ეკატერინბურგში, საკოსა და ვანზეტის ქუჩებზე ახალი რესტორანი BY GRAND გაიხსნა. წარწერა თვალშისაცემია: რას ნიშნავს ეს აბრევიატურა? ადგილობრივებმა უკვე კარგად იციან, რას ნიშნავს BY: BABA YAGA.
რუსეთში ყველა, ახალგაზრდა თუ მოხუცი, ნამდვილად იცნობს ბებიას. იცნობენ და უყვართ: ის ჭკვიანი, ცელქია და მთელი ქალაქისთვის საკმარის ენერგიას ფლობს. მილარის მიერ ბაბა იაგას განსახიერება, როგორც ჩანს, შეუძლებელია დაივიწყო: ასეთი ქარიზმატული მოხუცი ქალი! სხვათა შორის, მილიარი ამის წინააღმდეგი არ ყოფილა. მაშინაც კი, როდესაც ის 60 წლის მეზობელზე დაქორწინებას გეგმავდა, მილიარმა თავდაპირველად უარი თქვა და თქვა, რომ მის ასაკში მამაკაცები ნამდვილად არ სჭირდებოდა. მან სწრაფად დათმო: „მე კაცი არ ვარ“, - განაცხადა მან, - „მე ბაბა იაგა ვარ!“ და ასე დაქორწინდნენ.
დიახ, ყველამ ბავშვობიდან იცნობს ბაბა იაგას, კოშჩეის და ლეშის ტომს: აჩვენეთ ნებისმიერ ბავშვს ამ გმირებიდან ერთ-ერთის სურათი და ისინი მაშინვე დაასახელებენ მათ. თუმცა, თანამედროვე თაობა ხშირად დასავლეთისკენ იხრება. ბებია, ხედავთ, მათთვის მოდური არ არის, მაგრამ მიკი მაუსი და ბეტმენი - ისინი მისასალმებელია. არსებობს გამონათქვამი: „ვისაც წარსული არ ახსოვს, მომავალი არ აქვს“. ეს კულტურასაც ეხება. სხვათა შორის, ბაბა იაგას არ აქვს განზრახვა დასავლურ ხატოვანებასთან ფლირტი: ის მოკლე საუბარს აწარმოებს, შემდეგ კი ცოცხს ურტყამს.
სიბრძნის მწერლებმა არ იციან წარსული და მომავალი, ამიტომ ისინი ბაბა იაგას არასტუმართმოყვარეობაზე ყველანაირ ზღაპრებს წერენ. კარგია, მაგალითად, რომ თელ-ავივში ასეთ ზღაპრებს არავინ კითხულობს და იქაური რესტორნის, „ბაბა იაგას“, მეპატრონეებს წარმოდგენაც არ აქვთ, რა კატასტროფები ელით მათ მომავალში: ის იქ 10 წელზე მეტია არსებობს, აყვავებული და პოპულარულია როგორც ტურისტებში, ასევე ადგილობრივებში.
ეკატერინბურგში ყოველწლიურად გამართულ ცნობილ ურალის მუსიკალურ ღამეზე ყველაზე დიდი და ყველაზე ცოცხალი სცენა ბაბა იაგას ეკუთვნის: მის წინ ადგილები საღამოდანვეა დაჯავშნილი და ათასობით მაყურებელს არ რცხვენია ხალხური ბაბუშკის თანხლებით როკინგი. და რა სირცხვილია? რიგი დგას!
„ახალი რესტორნის მიზანი საკვები არ არის. ჩვენი მიზანი საკვებით ტკბობაა! და დარწმუნებული იყავით, ჩვენ ამას ვაკეთებთ. BY GRAND-ში ჩვენ ამაზე ვართ პასუხისმგებელი კამჩატკის კრაბის მუსით, ტრიუფელის რიზოტოთი, ზღვის ნიჟარის კარპაჩოთი და სხვა კერძებით, რომლებსაც BABA YAGA აბსოლუტურ სრულყოფილებამდე მიიყვანს“, - აღნიშნეს რესტორანში.
