საკვები და რესტორნები

რესტორნებში გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტები გაძვირდა, იტყობინება RBC რესტორატორებზე დაყრდნობით. ეს გარდაუვლად იწვევს მზა კერძების ფასების ზრდას, რაც სრულიად მოსალოდნელია. მომწოდებლებმა გასული წლის ბოლოს განაცხადეს, რომ მათი პროდუქცია ახლა უფრო ძვირი იქნებოდა.

ამის ხელახლა ახსნას აზრი არ აქვს; საკვების ფასები გლობალურად რამდენიმე მიზეზის გამო გაიზარდა. თუმცა ეს არ ნიშნავს, რომ რესტორანში კვება მნიშვნელოვნად გაძვირდება. კვების მომსახურების ინდუსტრია, რომელიც პანდემიის დროს ერთ-ერთი ყველაზე დაზარალებული ინდუსტრიაა, ცდილობს ხარჯების შემცირებას. ეს, მაგალითად, ნიშნავს, რომ სწრაფი კვების რესტორნები უჯრებზე ნაკლებ ხელსახოცს დადებენ ან ჩვეულებრივ ბროშურაზე უარს იტყვიან. აგრძელებს მიხაილ გონჩაროვი, რესტორნების ქსელის „ტერემოკის“ დამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი.

„ტერემოკის“ რესტორნების ქსელის დამფუძნებელმა და მენეჯერმა, მიხაილ გონჩაროვმა, განაცხადა: „ჩვენ შევწყვიტეთ უჯრის ფორმის ბროშურების ბეჭდვა. ჩვენ ძალიან ფრთხილად ვიყავით ამ ტიპის ხარჯების შემცირებასთან დაკავშირებით, რადგან შეუძლებელია ცუდად გამოიყურებოდეთ. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენი შეფუთვა ბრენდის სახეა. თუმცა, ჩვენ გავწირეთ ის, რაც შეგვეძლო. ყველა საკვების ფასი იზრდება სინუსოიდური ნიმუშით, აღმავალი ტენდენციით. დღეს კი, მაგალითად, ქათმის ხორცმა ყველაზე მაღალი ფასი აჩვენა. ეს ჩვენთვის უკვე მილიონობით, შესაძლოა ათობით მილიონი რუბლიც კი შეადგენს თვეში“.

სხვა რესტორატორთა თქმით, მომწოდებლებმა ფასები დაახლოებით 5-7%-ით გაზარდეს, რაც დაახლოებით ინფლაციას შეესაბამება და ყველა თავის გამოსავალს ეძებს. მაგალითად, კერძი რამდენიმე რუბლით გაძვირდება და ამავდროულად გრამებში ოდნავ შემსუბუქდება, რასაც მომხმარებლები მიჩვეულები არიან: ლიტრი რძე, რომელიც სინამდვილეში 950 გრამია, 0,45 ლიტრი ლუდი ან ცნობილი ცხრა კვერცხიანი კოლოფი. დიმიტრი ლევიცკი, რესტორატორი და Hurma Management Group-ის ხელმძღვანელი, ხარჯების შემცირებაზე საუბრობს.

დიმიტრი ლევიცკიმ, რესტორატორისა და „ჰურმა მენეჯმენტ ჯგუფის“ ხელმძღვანელმა, განაცხადა: „ჩვენ უბრალოდ ექსპერიმენტებს ჩავატარებთ მენიუში, მაგალითად, ძვირადღირებული პროდუქტების ჩანაცვლებით და სეზონურად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებით ახალი კერძების შექმნით. ჩვენ ყოველთვის ასე ვაკეთებდით, ამიტომ არ ვფიქრობ, რომ რესტორნებში ფასების ზრდას უნდა ველოდოთ, გარდა, შესაძლოა, ზოგიერთი სწრაფი კვების ქსელისა, სადაც ქათამი ძირითადი საკვებია. მთელი წლის განმავლობაში ვამცირებდით ხარჯებს; სხვაგვარად უბრალოდ ვერ გადავრჩებოდით. ​​და საქმე არც კი ეხება საკვების ფასების ზრდას, არამედ იმ ფაქტს, რომ ძალიან მკაცრი რეჟიმის პირობებში ვმუშაობდით. რა თქმა უნდა, წელს ყველაფერზე ხარჯების შემცირება ვისწავლეთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ ხელსახოცებზე - პერსონალიც კი შევამცირეთ“.

ამასობაში, რესტორნებისთვის წელს ახალი სანიტარული წესები და რეგულაციები (SanPiN) ამოქმედდა. ეს „მარეგულირებელი გილიოტინა“ ხელისუფლებამ COVID-19-მდეც კი გამოაცხადა. როდესაც „როსპოტრებნადზორმა“ (მომხმარებელთა უფლებების დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის ზედამხედველობის ფედერალურმა სამსახურმა) ბიზნესებს ახალი წესების პირველი პროექტი წარუდგინა, ამან ბიზნეს საზოგადოების კრიტიკა გამოიწვია. თუმცა, საბოლოოდ, რესტორატორებმა გადამუშავებული დოკუმენტი დადებითად მიიღეს. რაც მთავარია, ისინი ახლა მზა კერძების ხარისხს აკონტროლებენ და არა საკვების მომზადების პროცესს. ახალი რეგულაციების ამოქმედებიდან ორნახევარი თვის შემდეგ, „ბიზნეს FM“-მა რესტორატორ სემიონ ნებოლსინს დაურეკა და ჰკითხა, როგორ ცხოვრობდა ახალ პირობებში. ის ამბობს, რომ ინსპექტირება თავის ტკივილს აღარ წარმოადგენს.

რესტორატორის მფლობელი სემიონ ნებოლსინი ამბობს: „როსპოტრებნადზორთან არანაირი პრობლემა არ შეგვქმნია. ბოლო დროს ფართომასშტაბიანი შემოწმების შესახებ არაფერი მსმენია. ამჟამად ისინი ძირითადად საკარანტინო ზომების დაცვას და პირბადეების ტარებას ამოწმებენ. მთავარი სირთულე ქირაა. შენობას სახელმწიფოსგან ვიქირავებთ და გასული წლის ლოკდაუნის დროს მხოლოდ ქირის გადავადება მოგვცეს. ამიტომ, ამჟამად მიმდინარე ქირას ვიხდით, რაც გასული წლის ქირის 100%-ს პლუს 50%-ს შეადგენს“.

სწრაფი კვების ობიექტები ფასების ზრდად მთავარ მიზეზად არა მხოლოდ ქათამს, არამედ მზესუმზირის ზეთსაც ასახელებენ. თუმცა, მზესუმზირის ზეთს 2020 წელს ცუდი მოსავალი ჰქონდა, ამიტომ შესაძლოა, ზაფხულში ყველაფერი დალაგდეს. რაც შეეხება ქათამს, მწარმოებლები მთავრობასთან შეთანხმდნენ, რომ ჯერჯერობით ფასები არ გაზრდილა. თუმცა, როგორც ჩანს, მოგვიწევს შევეგუოთ იმ ფაქტს, რომ რესტორნების ფასები ოდნავ გაიზრდება. მთავარია, თავიდან ავიცილოთ საბჭოთა ეპოქის რესტორნებში დაბრუნება, სადაც იცოდნენ არა მხოლოდ ინგრედიენტების, არამედ ძვლების დაჭრაც. მოსკოვის „ლირას“ (სადაც პუშკინსკაიას ქუჩაზე მდებარე მაკდონალდსი მდებარეობს) ყოფილმა შეფ-მზარეულმა ერთხელ მიამბო, თუ როგორ ამზადებდნენ ქათმის რულეტს საბჭოთა რესტორანში. დეტალებში არ შევალ, მაგრამ ერთ საიდუმლოს გაგიმხელთ: მაშინ ძვირადღირებული ქათამი მაშინ იაფი პოლოკი იყო.

წაიკითხეთ წყარო

ნოვოსიბირსკის ოლქის მცხოვრები იმდენად აღშფოთდა საკვების მიტანის კურიერის საქციელით, რომ ემოციური ტანჯვისთვის კომპენსაცია მოითხოვა.

მოსარჩელემ სასამართლოს წუთ-წუთ დეტალურად აღწერა თავისი ტანჯვა. მან Delivery-club აპლიკაციის მეშვეობით 1245 რუბლის შეკვეთა განათავსა, მიწოდების სავარაუდო დრო კი 30-45 წუთი იყო. თუმცა, მისი თქმით, კურიერი ერთი საათისა და 20 წუთის შემდეგაც კი არ მისულა.

„მოსარჩელემ შეკვეთის მიწოდების დროის დადასტურება სცადა Delivery Club LLC-ის მომხმარებელთა მომსახურების სამსახურში, მაგრამ პასუხი არ მიუღია და კურიერთან დაკავშირება ვერ შეძლო. Delivery Club LLC-ის ცხელი ხაზის ოპერატორმა მოსარჩელეს აცნობა, რომ შეკვეთა მის მისამართზე მიტანილი იყო. კურიერმა 10 წუთის განმავლობაში სცადა მასთან დაკავშირება მითითებულ ტელეფონის ნომერზე, მაგრამ არავინ უპასუხა და შეკვეთა რესტორანში დააბრუნა“, - ნათქვამია სასამართლოს ვებსაიტზე.

თუმცა, რესტორანმა ისკიტიმის მკვიდრს აცნობა, რომ მისი საკვები არ დაბრუნებულა, მიუხედავად იმისა, რომ Delivery Club-მა მიწოდების არარსებობის შესახებ განაცხადა და შეკვეთა ცალმხრივად გააუქმა.

მშიერმა ციმბირელმა ქალმა 1245 რუბლი დაიბრუნა, მაგრამ უკმაყოფილო დარჩა. მან სარჩელი შეიტანა შპს „დელვირეი კლაბ“-ის წინააღმდეგ და მოითხოვა 2500 რუბლი მორალური ზიანის ანაზღაურება და 1250 რუბლი ჯარიმა „მომხმარებლის მოთხოვნების ნებაყოფლობით დაუკმაყოფილებლობისთვის“.

წაიკითხეთ წყარო

მოსკოვის ხელისუფლებამ რუსეთის მთავრობას რესტორნების ბიზნესის დღგ-სგან გათავისუფლების ან გადასახადის შემცირების წინადადებით მიმართა. ეკონომიკური პოლიტიკისა და ქონებისა და მიწის ურთიერთობების საკითხებში მერის მოადგილის, ვლადიმერ ეფიმოვის თქმით, ეკონომიკური განვითარების სამინისტრომ უკვე დაუჭირა მხარი ამ იდეას, იტყობინება „რია ნოვოსტი“

ოფიციალური პირის თქმით, ეს ღონისძიება „მნიშვნელოვნად შეამცირებს ბიზნესზე ტვირთს და დაეხმარება მათ ამ რთული პერიოდის გადალახვაში“. მან აღიარა, რომ ეს ბიზნეს სექტორი კორონავირუსის პანდემიისა და შემდგომი შეზღუდვების გამო რთულ პერიოდს გადის.

„საკვების მომსახურების ინდუსტრია დიდი ხანია განიცდის ბრუნვის შემცირებას — ჩვენ ვხედავთ მომხმარებელთა ნაკადის ან გატანის შეკვეთების პერიოდულ ზრდას, რასაც მოჰყვა შემცირება. ცხადია, რომ 2020 და 2021 წლები წარმატებული არ იქნება ამ ინდუსტრიისთვის“, - განაცხადა მერის მოადგილემ.

ბოლო ერთი წლის განმავლობაში მოსკოვის ცენტრში 200-ზე მეტი რესტორანი და კაფე დაიხურა ანგარიშზე „კომერსანტი“

წაიკითხეთ წყარო

რიგის რესტორნის ბევრი მომხმარებელი, მიუხედავად იმისა, რომ ბიზნესები COVID-19 პანდემიის გამო დაკეტილია, უკვეთავს საკვებს გატანის სერვისით და ხშირად ითხოვს საკვების მიწოდებას რესტორნის მიერ გაცემულ კონტეინერებში. ამის შესახებ რადიო „არმენიას“ რესტორნის მფლობელმა, არტემ ასატრიანმა განუცხადა.

მან ასევე აღნიშნა, რომ კვების მომსახურების ინდუსტრიის მომავალი დიდწილად მიტანის სერვისებზე იქნება დამოკიდებული.

„მიტანის ტენდენცია, ცხადია, გაიზრდება და ჩვენ ყველა ჩვენი რესურსი ამაზე უნდა გავამახვილოთ. სწორედ ამიტომ, ბევრი მომხმარებელი უკვეთავს რესტორნის საკვებს, რადგან სურთ ამ ატმოსფეროს აღდგენა - თუნდაც ამ ეტაპზე სახლში იყვნენ. ზოგი რესტორნის ხარისხის ჭურჭელსაც კი ითხოვს, რათა თავიდან აიცილონ მუყაოს ყუთებიდან ჭამა“, - თქვა ასატრიანმა.

„ვფიქრობ, მიტანა წარსული, აწმყო და მომავალია. რა თქმა უნდა, ის იმავე მასშტაბით არ იქნება, როგორც ოფლაინში, მაგრამ მაინც აქტიური იქნება, განსაკუთრებით სწრაფი კვების სეგმენტში. რესტორნების საკვებს კვლავ აქვს თავისი სპეციფიკა“, - დასძინა მან.

COVID-19-ის გავრცელების შესაჩერებლად ადრე დაწესებული შეზღუდვები 7 თებერვლამდე ძალაში დარჩება, განაცხადა პრემიერ-მინისტრმა კრიშიანის კარინშმა სამშაბათს გამართულ პრესკონფერენციაზე.

მთავრობა კონცეპტუალურად დათანხმდა შეზღუდვების გახანგრძლივებას და საბოლოო გადაწყვეტილება ხუთშაბათს, 21 იანვარს იქნება მიღებული.

კარინშმა აღნიშნა, რომ ამ კვირაში პირველად დაფიქსირდა COVID-19 შემთხვევების სტაბილიზაცია, თუმცა, საავადმყოფოებში მდგომარეობა კრიტიკული რჩება.

წაიკითხეთ წყარო

ეს ახალი წელი ოჯახური დღესასწაული იქნება და მეგობრული და ოჯახური შეკრებები ყოველთვის შეიძლება გაერთოს სახალისო სამაგიდო თამაშებით. თუ ახალი წლის გართობას ეძებთ, აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი ჩვენი სიიდან და მოიწვიეთ მეგობრები!

პასუხი ხუთ წამში

ეს თამაში ძალიან მარტივია: თქვენ გაქვთ ხუთი წამი კითხვაზე სამი პასუხის მოსაფიქრებლად. ბარათებს ორი სირთულის დონე აქვს. იმარჯვებს ის, ვინც პირველი შეავსებს მთელ დაფას და ყველაზე ზუსტ პასუხებს გასცემს კითხვებს.

ჯენგა

საყვარელი თამაში, სადაც მოთამაშეები რიგრიგობით იღებენ ბლოკებს კოშკის ძირიდან და ათავსებენ მათ თავზე, რაც კოშკს უფრო მაღალს და ნაკლებად სტაბილურს ხდის. მოთამაშე, რომელიც შემთხვევით კოშკს დაანგრევს, აგებს.

„მაფია“

ფსიქოლოგიური გუნდური თამაში დეტექტიური სიუჟეტით, რიგრიგობით. თამაშის დაწყებამდე ლიდერი ყველა მონაწილეს (მოქალაქე, შერიფი, ექიმი, მანიაკი, მეძავი, მაფია) ურიგებს პერსონაჟის ბარათებს. ბარათის გამხელისას მნიშვნელოვანია სიმშვიდის შენარჩუნება, რათა არავინ გამოიცნოს თქვენი როლი. მაფიის მიზანია ქალაქის დაპყრობა და ყველა წესიერი მოქალაქის განადგურება, ხოლო მშვიდობიანი მოსახლეობის მიზანია ერთად იმუშაონ მაფიის გამოსავლენად და ომის მოსაგებად.

„მე არასდროს...“

ეს თამაში ნამდვილად სახალისო გზაა ძველი მეგობრების ან ახალი ნაცნობების უკეთ გასაცნობად. დასაწყისისთვის, შეკრიბეთ რამდენიმე მოთამაშისგან შემდგარი ჯგუფი (რაოდენობა შეუზღუდავია). თითოეულმა მოთამაშემ ხელისგულები წინ უნდა გაშალოს, ისე, რომ ყველა 10 თითი ჩანდეს. პირველი მოთამაშე იტყვის ისეთ რამეს, რაც არასდროს გაუკეთებია, შემდეგ კი ისინი, ვინც ეს უკვე გააკეთეს, თითებს მოხრავენ (მაგალითად, „მე არასდროს გადმომხტარი ვარ პარაშუტით“. თუ უკვე გააკეთეთ, თითი მოხრავენ). თითოეული მოთამაშე რიგრიგობით ამბობს „მე არასდროს...“ მანამ, სანამ დამარცხებულს არ იპოვიან, რომელიც გუნდის სურვილს შეასრულებს.

„მითხარი, თუ შეგიძლია!“

ძალიან სასაცილო თამაში, რომელიც ტუჩების დასაჭერად მოწყობილობების გამოყენებას გულისხმობს. მათთან საუბარი წარმოუდგენლად რთულია, მაგრამ ამ შემთხვევაში მოგიწევთ. თამაშის მთელი აზრი იმაში მდგომარეობს, რომ სცადოთ სხვადასხვა ფრაზების წარმოთქმა, სიმღერების სიმღერა და ენის ბორძიკების წარმოთქმა - ეს ნამდვილად სასაცილოდ გამოიყურება!

„ვინ ვარ მე?“

ძალიან მარტივი და სახალისო თამაში ჯგუფისთვის: თითოეული მოთამაშის ამოცანაა გამოიცნოს პერსონაჟი, რომლის სახელიც დაწერილია ფურცელზე (ჩვეულებრივ, შუბლზე მიმაგრებულია, რათა სიტყვა არ ჩანდეს). სხვა მოთამაშეებისთვის დამადასტურებელი კითხვების დასმით, მათ უნდა გამოიცნონ ბარათზე მითითებული წიგნის ან ფილმის პერსონაჟი.

სიმართლე თუ გამოწვევა

ძალიან პოპულარული თამაში ახლო მეგობრებისთვის, რომლებსაც ერთმანეთის ტანჯვა არ ადარდებთ. მოთამაშეები რიგრიგობით უსვამენ ერთმანეთს კითხვებს (შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ ვირტუალური ბოთლის აპლიკაცია და დაატრიალოთ). თუ მოთამაშე მიიღებს „სიმართლეს“, ის გულწრფელად პასუხობს კითხვას; თუ „გაბედავს“, ის ასრულებს მას ყოველგვარი საბაბის გარეშე.

წაიკითხეთ წყარო

ახალი წლის ღამე ხმაურისა და აჩქარების ელვარებაში გავიდა. ყველა სალათი თითქმის გაქრა და სადღესასწაულო ქათმის კვალიც აღარ დარჩა. გირჩევთ, ხმაურიანი წვეულებების შემდეგ თქვენი ოჯახის წევრები და მეგობრები გემრიელი საუზმის კერძებით გაანებივროთ. მათ მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და რეცეპტების სიმარტივე ჩვენგან ყველაზე ზარმაცებსაც კი გაახარებს.

პომიდვრის წვნიანი ყაბაყის ლაფშით და სანელებლებით

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 6 დიდი ცალი.
• ტომატის სოუსი - 240 მლ
• ნიორი - 4 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• დაფქული ძირა - 8 გ
• დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები - ½ ჩაის კოვზი.
• ნიახური - 2 ღერო
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
• ბოსტნეულის ბულიონი - 480 მლ
• ყაბაყი, დაჭრილი ზოლებად - 6 საშუალო ცალი.
• რეჰანი - 4-5 ფოთოლი
• ზედმეტად მაგარი ტოფუ - 250 გ
• ვაშლის ძმარი - 15 მლ
• ლიმონის წვენი - 15 მლ
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. პომიდორი დაჭერით ოთხად. მოათავსეთ ბლენდერში პომიდვრის სოუსთან და ნივრის კბილთან ერთად და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააცხელეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და წაუსვით ზეთი ძირს. როდესაც ზეთი გაცხელდება, დაამატეთ პომიდვრის ნარევი და ნელ ცეცხლზე შეწვით. როდესაც სოუსი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ ძირა, დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები, მთლიანი ნიახურის ღეროები, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ბოსტნეულის ბულიონი, მარილი და პილპილი. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. ქვაბში ჩაყარეთ ყაბაყის ნუდლები და ბულიონი აადუღეთ. საშუალო ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, სანამ ინგრედიენტები არ დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი და ამოიღეთ ნიახური, სტაფილო და დაფნის ფოთოლი. დაუმატეთ რეჰანის ფოთლები.
3. კესო ფრესკოს მოსამზადებლად, ტოფუ გადაწურეთ სამზარეულოს ხელსახოცით და დაამსხვრიეთ თასში. დაუმატეთ ძმარი, ლიმონის წვენი და მარილი და აურიეთ. წვნიანი ჩაასხით თასებში და მორთეთ დაამსხვრიეთ კესო.

მამისგან შემწვარი ტაფა

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 400 გ
• ექიმის ძეხვი - 100 გ
• კვერცხი - 2 ცალი.
• ხახვი - 60 გ
• მცენარეული ზეთი - 35 გ
• კარაქი - 20 გ
• ოხრახუში - 3 გ
• კამა - 3 გ
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და განივი 2-3 სმ პირამიდისებრ ფორმაში. ძეხვი დაჭერით სქელ წრეებად, შემდეგ 6 სამკუთხა ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ზოლებად. ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით და აურიეთ.
2. ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შეწვით კარტოფილი. მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. როგორც კი კარტოფილი ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობას მიიღებს, დაუმატეთ კარაქი და გაადნეთ, თან ურიეთ.
3. სხვა ტაფაზე, მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შეწვით ძეხვი ორივე მხრიდან, სანამ არ შეიბრაწება.
4. ძეხვი გადაიტანეთ ჯამში და იმავე ტაფაზე შეწვით ხახვი. შემწვარი ხახვი და ძეხვი კარტოფილს დაუმატეთ. აურიეთ, გადაიტანეთ ტაფაზე მიტანისთვის და მოაყარეთ მწვანილი.
5. ორი კვერცხისგან მოამზადეთ ომლეტი, მარილით შეაზავეთ. მიირთვით კარტოფილსა და ძეხვზე. მთელ კერძს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

სირნიკი

ინგრედიენტები:

• ხაჭო 9% - 200 გ
• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი.
• კვერცხის გული - 1 ცალი.
• შაქრის პუდრა - 1 ჩ/კ.
• მარილი - 1 გ
• ვანილინი - გემოვნებით
• გასუფთავებული კარაქი შესაწვავად - გემოვნებით
• ჯემი, არაჟანი ან შედედებული რძე სერვირებისთვის - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ხაჭო, კვერცხის გული, ფქვილი, შაქრის პუდრა, მარილი და ვანილი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნარევიდან გააკეთეთ მრგვალი ბურთულები, თითოეული 50–60 გრამი და გააკეთეთ პატარა ბრტყელი პურები.
2. თითოეული ჩიზქეიქი ფქვილში ამოავლეთ და გამდნარ კარაქში ორივე მხრიდან ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე შეწვით.
3. სირნიკი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ წინასწარ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. მზა სირნიკი მიირთვით მურაბასთან, არაჟანთან ან შედედებულ რძესთან ერთად.

„სწორი“ ბურგერი

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 50 გ
• ბულგარული წიწაკა - 50 გ
• წითელი პომიდორი - 50 გ
• რომენის სალათის ფურცლები - 20 გ
• კაჩოკავალოს ყველი - 30 გ
• მთლიანი მარცვლეულის ფუნთუშები

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშული ქათმის ფილე და კაჩოკავალოს ყველი დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ბულგარული წიწაკა და პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად.
2. ფუნთუშა შუაზე გაჭერით. ქვედა ნახევარზე მოათავსეთ ქათმის ფილე, ყველი, წიწაკა და პომიდორი. ზემოდან სალათის ფურცლები დაადეთ და ფუნთუშის ზედა ნახევარი დააფარეთ. სენდვიჩი შამფურით დაამაგრეთ.

ბრუსკეტა შებოლილი ორაგულით და შემწვარი ყაბაყით

ინგრედიენტები:

• მონჟის პური - 40 გ
• ორაგული (ცხელი შებოლილი, კანის გარეშე) - 50 გ
• რომენის სალათის ფურცლები - 10 გ
• ყაბაყი - 45 გ
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით
• ფეტა ყველი/ფეტაქსა - 15 გ
• კრემი 38% - 6 გ

დეკორაცია:

• წყლის წიწმატი
• ზეთისხილი (წვრილად დაჭრილი)

მომზადების მეთოდი:

1. მსუბუქად შეწვით პური ტაფაზე.
2. ფეტა ყველი შეურიეთ ნაღებს და წაუსვით შემწვარ პურზე.
3. ზემოდან მოაყარეთ რომაული სალათის ფურცლები და შებოლილი ორაგული.
4. ყაბაყი შეწვით გრილზე და შემდეგ დაამატეთ ის შემდეგ ფენად.
5. ბრუსკეტა მორთეთ წყლის წიწმატით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი.
6. ზემოდან ზეითუნის ზეთი მოასხით.

კაპრეზე

ინგრედიენტები:

• მოცარელა ფიორე ლატე - 1 ც.
• მწიფე პომიდორი - 1 ცალი.
• ცივი დაწურვის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• ახალი მწვანე რეჰანი
• ზღვის მარილი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. მოცარელა და პომიდორი დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სისქის.
2. ვენტილატორიან თეფშზე მოათავსეთ, გემოვნებით დაამატეთ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი.
3. ზემოდან ახალი რეჰანის ფოთლებით მორთეთ.
4. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ორეგანო.

მწვანე სალათი ავოკადოთი

ინგრედიენტები:

• ავოკადო - 40 გ
• ვაშლი - 10 გ
• ნიახური - 10 გ
• გათეთრებული ბროკოლი - 40 გ
• ედამამე - 15 გ
• ისპანახი
• რუკოლა
• მწვანე ლობიო - 10 გ
• მარილი
• თესლის ნაზავი
• ციტრუსის ვინეგრეტი - 40 მლ

სოუსისთვის:

• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
• ტრიუფელის ზეთი - 10 მლ
• ლიმონის წვენი - 20 მლ
• ფორთოხლის წვენი - 100 მლ
• გრეიფრუტის წვენი - 100 მლ
• მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ ავოკადო, ბროკოლი, მწვანე ლობიო, ედამამე, ვაშლის ნაჭრები, ნიახურის ღეროები და ზემოდან მოაყარეთ რუკოლა და ისპანახი. სოუსი და მზესუმზირის მარცვლები ცალ-ცალკე მიირთვით.

2. ვინეგრეტის ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ოდნავ სქელი სოუსის მისაღებად.

შაკშუკა

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 30 გ
• წითელი ხახვი - 80 გ
• პომიდორი - 400 გ
• ნიორი - 200 გ
• ჩილის ფანტელები ან კაიენის წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ჩილის წიწაკა) - 1 გ
• მარილი - 3 გ
• შაქარი - 2 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
• ქინძი - 5 გ
• მწვანე ხახვი - 5 გ
• თეთრი სეზამი - 1 გ
• ფისტაშკები - 1 გ
• ფეტა - 20 გ
• პური (ჩიაბატას ან სხვა) - 80 გ

მომზადების მეთოდი:

სოუსი:

1. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
2. ნიორი, წიწაკა და წითელი ხახვი მოშუშეთ.
3. შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი (რა თქმა უნდა, უმჯობესია კანგაცლილი) და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა წყალი და ხარშეთ თავდახურული კიდევ 5-10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. და ბოლოს, მარილისა და შაქრის დამატებით, სოუსი თქვენი გემოვნებით შეცვალეთ. თუ უფრო მომჟავო სოუსი გირჩევნიათ, შეგიძლიათ ლიმონის რბილობი პირდაპირ სოუსში გახეხოთ, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ უზბეკური ლიმონის ცედრა. სოუსის შენახვა გრილ ქილაში 5 დღემდეა შესაძლებელი და თუ შაკშუკა მოგინდებათ, ყოველ დილით საუზმეზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

შაკშუკა:

1. სანამ სოუსი ღრმა ტაფაზე თბება, დაჭერით ფეტას მარცვლები და მწვანილები. მშრალ ტაფაზე შეწვით სეზამის მარცვლები ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ გატეხეთ კვერცხი და ჩაყარეთ სოუსში, ფრთხილად მოურიეთ ცილა გულის ტექსტურის დარღვევის გარეშე. დაახურეთ თავსახური და შეწვით, სანამ კვერცხი სასურველ დონემდე არ მოიხარშება. 4-5 წუთი რბილად მოხარშული გულისთვის; 7-8 წუთი მაგრად მოხარშული გულისთვის.
2. მოხარშული კვერცხი ასევე შეიძლება მოთავსდეს სოუსში და ოდნავ გაცხელდეს.

შაკშუკა მიირთვით მწვანილებით და ფეტა ყველით (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ფეტა ყველი, თუნდაც ცხვრის ყველი ან ხაჭო). მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მიირთვით ახალ ან შემწვარ პურთან ერთად.

სალათი ბულგურით და მწნილი კიტრით

ინგრედიენტები:

• იელი ბულგური პორჩინის სოკოთი - 1 შეკვრა
• მწნილი კიტრი - 250 გ
• მოხარშული კარტოფილი - 100 გ
• შებოლილი საქონლის ხორცი - 200 გ
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
• მაიონეზი
• წიწაკა
• კამა
• მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. შეფუთვაზე მითითებული ძირითადი რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ბულგურის შეკვრა პორჩინის სოკოთი.
2. მოხარშეთ ქათმის კვერცხი და კარტოფილი კანში, დაჭერით კუბიკებად
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შეაზავეთ მსუბუქი მაიონეზით და დაუმატეთ კამა.
4. მიირთვით ინდივიდუალურად ან დიდ სალათის თასში.

კენკრის გროგი

ინგრედიენტები:

• სანელებლებიანი რომი - 50 მლ
• ალუბლის პიურე - 50 მლ
• ჟოლოს პიურე - 50 მლ
• შავი ჩაი - 150 მლ
• სანელებლებიანი სიროფი - 15 მლ
• ახალი კენკრა დეკორაციისთვის - 2 ცალი.

სანელებლებიანი სიროფის მომზადება:

• შაქარი – 600 გ
• წყალი – 800 მლ
• კარდამონი – 8 გ
• მიხაკი – 4 გ
• დარიჩინი - 2 ჩხირი

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
2. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
3. ადუღებამდე მიყვანის გარეშე გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. ჩაასხით ჭიქაში და მორთეთ კენკრით.

სანელებლებიანი სიროფისთვის:

1. ინგრედიენტები ქვაბში აურიეთ.
2. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, ადუღების გარეშე.
3. დაძაბვის გარეშე, ჩაასხით ბოთლში.
4. მზა სიროფი უმჯობესია მაცივარში შეინახოთ.

სხვათა შორის, ჩვენ ცოტა ხნის წინ დავწერეთ ახალი წლის სუფრისთვის განკუთვნილი 22 უჩვეულო და გემრიელი რეცეპტის შესახებ. საქმის გასამარტივებლად, ჩვენ შეფ-მზარეულებთან და კონდიტერებთან ერთად მოვამზადეთ გემრიელი კერძები და სასმელები, რომელთა მომზადებას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება. მათი საოცარი არომატები გულგრილს არავის დატოვებს!

წაიკითხეთ წყარო

რესტორატორებმა უარყოფითად შეაფასეს სანქტ-პეტერბურგის ხელისუფლების გადაწყვეტილება ზამთრის ტერასებთან დაკავშირებით.

სანქტ-პეტერბურგში რესტორნებსა და ბარებს დღესასწაულების დროს სტუმრების მომსახურების უფლება მიეცათ — თუმცა არა შენობაში, არამედ საკუთარ ტერასებზე. სანქტ-პეტერბურგის რესტორნების ინდუსტრიის წარმომადგენლები სკეპტიკურად იყვნენ განწყობილნი ამ დათმობის მიმართ და განმარტეს, რომ მუშაობის ასეთი რეჟიმი მნიშვნელოვან ინვესტიციებსა და მომზადების დროს მოითხოვდა, რაც მათ აღარ აქვთ. ქალაქის ამინდი ღია ცის ქვეშ კვებისთვის ხელს არ უწყობს — სტუმრებს ქოლგების ქვეშ თოვლით დაფარულ ავეჯზე მოუწევთ დასხდომა.

სანქტ-პეტერბურგის კაფეებსა და რესტორნებს ზამთრის ტერასების გახსნის უფლება 25 დეკემბრიდან 10 იანვრამდე აქვთ. ადგილობრივი ხელისუფლების რეგულაციების თანახმად, მომხმარებლების ნალექისგან დასაცავად დაწესებულებების გარეთ შესაძლებელია მაგიდების, სკამების, სკამების და ქოლგების განთავსება. ქალაქის ადმინისტრაციის განმარტებით, ასეთი ტერასების ფართობი თავად დაწესებულების ზომას არ უნდა აღემატებოდეს.

ამავდროულად, დაწესებულებების სამუშაო საათები მნიშვნელოვნად შემცირდა: მაგალითად, 30 დეკემბრიდან 3 იანვრამდე ისინი 24 საათის განმავლობაში დაკეტილი იქნება, ხოლო 25 დეკემბრიდან 29 დეკემბრამდე და 4 იანვრიდან 10 იანვრამდე ვიზიტორების მიღება მხოლოდ საღამოს 7:00 საათამდე შეეძლებათ.

როგორც „ტოკიო სიტის“ რესტორნების დამფუძნებელმა სერგეი სიმარევმა აღნიშნა, ოპერაციული ფორმატი კვების მომსახურების ინდუსტრიისთვის შემოსავლის 90%-იან დაკარგვას გამოიწვევს.

„რესტორნები, როგორც წესი, შუადღისას იხსნება. თუ ისინი საღამოს 7 საათზე დაიხურება, ხალხი ექვს საათზე არ მოვა. ეს დღის საათებია. ეს რესტორნების ბიზნესში „ყველაზე სასიკვდილო“ საათებია“, - განუცხადა მან სანქტ-პეტერბურგის ტელეარხს.  

რუსი რესტორატორი და „პრობკა ფემილი“ ჯგუფის მფლობელი, არამ მნაცაკანოვი, ადრე შეხვდა სანქტ-პეტერბურგის გუბერნატორ ალექსანდრე ბეგლოვს, რათა განეხილათ პანდემიის დროს რესტორნების ბიზნესის მხარდაჭერის გზები. თუმცა, ის უკმაყოფილო დარჩა ხელისუფლების საბოლოო გადაწყვეტილებით.

მეწარმემ განაცხადა, რომ ზამთრის ტერასების ნებართვის გაცემას დაწესებულებებისთვის ეკონომიკურად მომგებიან გადაწყვეტად არ მიიჩნევს და მის გამოყენებას თავის რესტორნებში არ გეგმავს.

„რას ფიქრობთ?“ - უპასუხა არამ მნაცაკანოვმა რეპორტიორის კითხვას.

რესტორან „ნევესომოსტიშიც“ მთავრობის მიერ შემსუბუქებული ზომები დაიწუნეს. რესტორნის მენეჯერის თქმით, ზამთრის ტერასების გახსნა, როგორც დახურული ადგილების ალტერნატივა, შესაძლებელია, თუმცა ეს წინასწარ უნდა ყოფილიყო განხილული.

„საერთო ჯამში, მთავრობამ შეზღუდვების შემსუბუქებაში ცოტა დააგვიანა — რესტორნებს, რა თქმა უნდა, მეტი დრო სჭირდებათ ამ შესაძლებლობისთვისაც კი მოსამზადებლად. ეს მნიშვნელოვან ინვესტიციას მოითხოვს — მაგალითად, ეზოს ავეჯის შეძენაა საჭირო, თუ რესტორანს ის უკვე არ ჰქონდა. გაზის გამათბობლები ასევე საჭიროა გარე ტერასების გასათბობად და სტუმრებისთვის დამატებითი საბნების შეძენა. მხოლოდ მთელი კონცეფციის განხორციელებას და გააზრებას დიდი დრო სჭირდება, რაც ჩვენ არ გვაქვს.“.

თავის მხრივ, რესტორანმა „ლესოპილკამ“ სანქტ-პეტერბურგის კლიმატში ზამთრის ტერასების გახსნა წამგებიანი გადაწყვეტილება უწოდა.

„ეს აუცილებლად უნდა იყოს გაცხელებული სივრცე, რადგან ახლა გარეთ ცივა — ჩვენ ბოლოს და ბოლოს, სანქტ-პეტერბურგში ვცხოვრობთ და არა კრასნოდარის მხარეში. ეს ბიზნესისთვის მნიშვნელოვან ინვესტიციას, მნიშვნელოვან სამუშაოს წარმოადგენს, მაგრამ სრულიად გაუგებარია, რატომ“, - განუცხადა დაწესებულების მენეჯერმა Gazeta.Ru-ს.

„ყავის და პელმენების“ დაწესებულებამაც ხელისუფლების მიერ დადგენილი დროით დახურვა გადაწყვიტა. როგორც რესტორნის მენეჯერმა აღნიშნა, სტუმრების თოვლით დაფარულ ავეჯზე დაჯდომა, სულ მცირე, უცნაური იყო.

„ჩვენ არ გამოვიყენებთ შესაძლებლობას, რომ ასეთი „ზამთრის გზა“ მოვაწყოთ — ეს წარმოუდგენლად სისულელეა. უზარმაზარი თოვლი მოვიდა — ახლა სტუმრები თოვლით დაფარულ სკამებზე უნდა დასხდნენ? მე ამას ასე ვიტყოდი: „შემოდით, ძვირფასო სტუმრებო, დაჯექით თოვლში“. რესტორნების უმეტესობისთვის გაცილებით უფრო ეკონომიური იქნებოდა უბრალოდ ხელისუფლების მიერ მოთხოვნილი საათებით დახურვა“, - თქვა მან.

სანქტ-პეტერბურგის სხვა რესტორნებმაც უარი თქვეს ტერასების დამონტაჟების იდეაზე. „ჩვენ ასეთ ტერასას არ დავამონტაჟებთ, რადგან ეს მნიშვნელოვანი ხარჯია“, - განაცხადეს Mario Trattoria-ს, Polyana-ს და Chateau Vintage-ის რესტორნებმა.

ზაფხულის ტერასის არსებობის მიუხედავად, Brasserie Kriek-მაც უარყო მისი ზამთარში გამოყენების იდეა. „გამათბობლები არ გვაქვს; იქ ძალიან ცივა. შესაძლოა, ეს პრობლემა მოგვარდეს, მაგრამ ვერაფერს დაგპირდებით“, - აღიარა დაწესებულების მენეჯერმა.

მეტი რესტორნის კარების გაღების წასახალისებლად, ხელისუფლებამ ასევე გაამარტივა ტერასების გახსნის ნებართვის მიღების პროცესი - ხუთი დღიდან მხოლოდ ერთ დღემდე. თუმცა, რუსეთის რესტავრატორთა და სასტუმროების ფედერაციის ექსპერტთა საბჭოს წევრისა და „აფიშა-რესტორნების“ სამსახურის ყოფილი ხელმძღვანელის, მიხაილ შენშტეინის თქმით, ზამთრის ტერასების გახსნის ინიციატივას ესეც კი არ ხდის უფრო მიმზიდველს.

„ადგილობრივი ხელისუფლება სულელურად იქცევა, მეტი არაფერი. დიახ, ასეთი ტერასების გახსნის ნებართვის გაცემის პროცესი, სავარაუდოდ, ახლა ყოველდღიურად მუშაობს და აღარც კი სჭირდება ხუთ სამუშაო დღეს, როგორც ადრე. თუმცა, ფაქტი ფაქტად რჩება, რომ თავად იდეა აბსურდულია სანქტ-პეტერბურგის ამინდის პირობების გათვალისწინებით“, - განაცხადა მან.

თუმცა, რესტორნების ბიზნესის ყველა წარმომადგენელი არ იზიარებს ექსკლუზიურად უარყოფით შეხედულებას. როგორც რუსმა რესტავრატორმა, ბიზნესმენმა და რუსეთის რესტავრატორთა და სასტუმროების ფედერაციის პრეზიდენტმა, იგორ ბუხაროვმა განაცხადა, ინოვაციას თავისი უპირატესობებიც აქვს.

„სანქტ-პეტერბურგის ხელისუფლებას სურდა რეპუტაციის შენარჩუნება, მაგრამ ამავდროულად, რესტორატორებისთვის არ დათმობა. ერთი მხრივ, ეს საკამათო გადაწყვეტილებაა. მეორე მხრივ, ეს არის ნაბიჯი რესტორნების დატვირთული სეზონის გახანგრძლივებისკენ - მაგალითად, მოსკოვში ის უკვე გახანგრძლივდა და ახლა შემოიფარგლება 1 აპრილით და 30 ოქტომბრით. 2020 წელს ყველას ნამდვილად სურს სახლიდან გასვლა და განსაკუთრებული დღესასწაულის აღნიშვნა. ასე რომ, შესაძლოა, ეს იდეა მომგებიანი აღმოჩნდეს“, - განმარტა მეწარმემ.

წაიკითხეთ წყარო

რა საჭმელს შეუკვეთავენ რუსები ახალი წლის ღამეს?

წელს რუსების უმეტესობა ახალი წლის ღამეს სახლში გაატარებს და ოჯახურ ნადიმს გამართავს. პანდემიის გამო რესტორანში ან კლუბში ღამის გათევა გამორიცხულია. თუმცა, დაწესებულებების უმეტესობა სპეციალურ მენიუს სთავაზობს გატანის სერვისს, რომელიც წინასწარ უნდა დაჯავშნოთ. ისინი ამზადებენ როგორც ტრადიციულ სალათებს, ასევე უფრო რთულ კერძებს, რომლებიც, როგორც წესი, წვეულების მასპინძლებისგან ძალისხმევას მოითხოვს. რით დატკბებიან ადამიანები ამ ახალ წელს?

რუსების უმეტესობა ახალი წლის ღამეს სახლში დარჩება. ეს გადაწყვეტილება AliExpress-ის მიერ ჩატარებული გამოკითხვის მონაწილეთა 72%-მა მიიღო. 63% ახალი წლის ოჯახთან ერთად აღნიშვნას გეგმავს: 19% მშობლებთან ერთად აღნიშნავს, 18% მეგობრებთან და კიდევ 18% საყვარელ ადამიანებთან ერთად. ამიტომ, წელს ბევრმა რესტორანმა ყურადღება გატანაზე გაამახვილა, რადგან ეპიდემიოლოგიური უსაფრთხოების მიზნით, ახალი წლის ღამეს სტუმრების მომსახურება აეკრძალათ.

დეკემბრის შუა რიცხვებიდან საკვების მიტანის სერვისებში პოპულარობის ზრდა შეინიშნება ოლივიეს სალათის, ბეწვის ქურთუკის ქვეშ შემოსილი ქაშაყისა და სხვა კერძების მიმართ, რომლებიც ტრადიციულად ახალი წლის სუფრაზე მიირთმევა. გასულ წელს ოლივიეს სალათის ყველაზე მეტი შეკვეთა 31 დეკემბერს დაფიქსირდა: სალათი თვის დასაწყისში თითქმის ორჯერ უფრო ხშირად შეირჩა. Yandex.Food-ის პრესსამსახურის ცნობით, ახალი წლის კერძების მიმართ ინტერესი იანვარში შემცირდა.

დეკემბრის ბოლოსკენ, მიტანის საშუალო გადასახადი იზრდება: სამსახურის პრესსამსახური ამას კორპორატიულ ღონისძიებებს მიაწერს, რომელთათვისაც კვების მიტანა შეკვეთილია. სამსახური მიიჩნევს, რომ ეს ტენდენცია დღესასწაულების დროსაც გაგრძელდება.

პრესსამსახურის ცნობით, ბევრმა რესტორანმა უკვე შექმნა ახალი წლის შეთავაზებები და მენიუები, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის შეკვეთების კონვერსიას. თუმცა, კურიერებს შესაძლოა სირთულეები შეექმნათ შეკვეთების დიდი რაოდენობის გამო, თუ ყველა გვიან ღამით დაიწყებს მათ განთავსებას. ამიტომ, 31 დეკემბერს, სერვისი რესტორნებიდან და მაღაზიებიდან შეკვეთებს მხოლოდ საღამოს 9:00 საათამდე მიიღებს, ხოლო Yandex.Lavka შეკვეთებს საღამოს 10:30 საათამდე. „ეს საშუალებას მოგცემთ, პირდაპირ შეუკვეთოთ კერძები და პროდუქტები თქვენი ახალი წლის სუფრისთვის. 1 იანვარს, სერვისები გასულ წელთან შედარებით 11:00 საათზე ამოქმედდება. დღესასწაულების დროს Yandex.Food რესტორნებიდან შეკვეთებზე ფასდაკლებებს შემოგთავაზებთ“, - გააფრთხილა სერვისმა.

კვების სერვისები, რომლებიც ამჟამად კორპორატიულ ღონისძიებებთან ერთად ოჯახებსაც ემსახურება, ახალი წლის წინ მომხმარებელთა რაოდენობის ზრდას განიცდის. „ფართომასშტაბიანი ღონისძიებების მომსახურების გარდა, ჩვენ სახლში ოჯახური შეკრებებისთვის კერძებსაც ვაწვდით. ეს სერვისი განსაკუთრებით პოპულარულია ამჟამად“, - განმარტა „კორსო კეტერინგმა“. „მენიუში შემოთავაზებულია სხვადასხვა სახის მადისაღმძვრელები და კანაპეები, სენდვიჩები და ბურგერები, სალათები და შეფ-მზარეულის ფირმული კერძები, ასევე საკონდიტრო მზარეულის ახალი წლის დესერტები“.

ზოგიერთ ყუთს შამპანურის ბოთლი და შუშის ჭიქა სჭირდება. პოპულარული სერვისია მიტანისა და კვების სერვისი — მობილური რესტორნის სახეობა: მიმტანი საკვების ყუთებს თქვენს მისამართზე მიაქვს, შემდეგ ლამაზად აწყობს და მიირთმევს საჭმელს მაგიდაზე, სტუმრებს უვლის, სასმელს ასხამს და ჭიქებს აახლებს.

პანდემიის გამო, რესტორნები, რომლებსაც აქამდე არასდროს სთავაზობდნენ მიტანის სერვისს, შეუერთდნენ მიტანის სისტემებს. „წელს მიტანის ბაზარი მკვეთრად გაიზარდა. გამოჩნდნენ ახალი მომხმარებლები და გაიზარდა შეკვეთების რაოდენობა. ასევე გაიზარდა დაკავშირებული რესტორნების რაოდენობა“, - იტყობინება Yandex.Eda. „გასული წლის დეკემბერში 16 000 იყო, ახლა კი 30 000-ზე მეტია“. ახალი წლის ღამეს ამ რბოლაში მონაწილეობას მიიღებენ ის რესტორნები, რომლებმაც მიტანის სერვისი და გატანა აითვისეს.

„ადრე, ახალი წლის ღამეს, სადღესასწაულო კერძების შეკვეთებს მხოლოდ მუდმივი სტუმრებისგან ვიღებდით, მაგრამ წელს, პირველად, გადავწყვიტეთ, ყველასთვის მიტანის სერვისი გაგვეხსნა“, - თქვა BURO.TSUM-ის შეფ-მზარეულმა ვლადიმერ ჩისტიაკოვმა. „პირველ რიგში, იმიტომ, რომ ადამიანები, რომლებიც ახალი წლის რესტორნებში აღნიშვნას არიან მიჩვეულები, იძულებულნი იქნებიან სახლში დარჩნენ და ისინი უკვე მიჩვეულები არიან რესტორნის ხარისხის კერძებს სუფრებზე და არა მხოლოდ ჩვეულებრივ, სახლში მომზადებულ კერძებს. მეორეც, ეს ჩვენი სტუმრებისადმი ჩვენი ზრუნვის ნიშანია - ჩვენ მათ ვუხსნით იმ უსიამოვნებას, რაც გარდაუვლად მოჰყვება სახლში რაიმე დიდი და რთული კერძის მომზადებას. და ჩვენ მათ ვაძლევთ შესაძლებლობას, რომ ეს დღესასწაული აღნიშნონ, თუ არა მათ საყვარელ რესტორანში, მაშინ სულ მცირე, ფირმული კერძებით“.

ამავდროულად, კერძებს შორის პოპულარულია იგივე ტრადიციული სალათები, რაც სახლში მზადდება: ოლივიე, მიმოზა და ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. რესტორნის არჩევანისგან განსხვავება ინგრედიენტებშია. „ჩვენ მათ ცოტა უფრო რთულად ვამზადებთ, ვიდრე ჩვეულებრივ სახლში აკეთებენ. ოლივიე იხვის კონფით, მიმოზა წითელი ხიზილალით“, - განმარტა ჩისტიაკოვმა.

მისი თქმით, ადამიანები ხშირად უკვეთავენ ისეთ კერძებს, რომელთა მომზადებაც თავად რთულია — დიდი თევზი, ინდაური, იხვი — რადგან ბევრ ადამიანს უბრალოდ არ აქვს ადგილი ამ კერძების გამოსაცხობად — ყველას არ აქვს ღუმელი.

რესტორნებისთვის დიდი რაოდენობით შეკვეთების ერთდროულად მიწოდება შეიძლება გამოწვევა იყოს, ამიტომ ისინი დეკემბრის განმავლობაში წინასწარ იღებენ კერძებზე დაჯავშნას. „ჩვენ ზედიზედ ორ ღამეს ვამზადებთ - 29-დან 30-მდე და 30-დან 31-მდე - იმისათვის, რომ ყველაფერი მაქსიმალურად ახალი იყოს. რესტორანი, როგორც წესი, სავსეა 30 და 31 დეკემბერს, ამიტომ დღის განმავლობაში წინასწარ მოხარშულ საკვებს არ ვამზადებთ“, - დასძინა ჩისტიაკოვმა. „ხალხი რესტორანში საჭმელად მოდის და შემდეგ შეკვეთებს სახლში მიაქვს. ზოგიერთი კერძი, მაგალითად, იხვი ან ინდაური, სრულად იქნება მომზადებული. თევზი და ზღვის პროდუქტები მარინირებული და ვაკუუმში შეფუთული იქნება - ისინი სახლში უნდა მომზადდეს ჩვენი ინსტრუქციის მიხედვით. თუმცა, თუ ვინმეს სახლში ღუმელი არ აქვს, შეგვიძლია 31 დეკემბერს გამოვაცხოთ და იმავე დღეს მივაწოდოთ“.

მათთვის, ვინც ახალი წლის კერძების შეკვეთას გეგმავს, რესტორატორებმა ურჩიეს, რომ ეს ბოლო წუთს არ გადადონ. „თუ ახალი წლის შეკვეთას წინასწარ ვერ ახერხებთ, ეს დღესასწაულამდე სულ მცირე 2-3 დღით ადრე გააკეთეთ“, - გვირჩევს ალენა პილიპჩუკი, დმიტროვკას ქუჩაზე მდებარე რესტორან „ვილა პასტას“ მენეჯერი. „რესტორანში პირადად მისვლა ან დარეკვაც კი არ გჭირდებათ - ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ ეწვიოთ რესტორნის ვებსაიტს, გაეცნოთ მენიუს და ახალი წლის სპეციალურ შეთავაზებებს და შეკვეთა ელექტრონული ფოსტით განათავსოთ. მენეჯერი დაგიკავშირდებათ, რათა დაადასტუროს, თუ როგორ გსურთ თქვენი შეკვეთის მიღება - სრულად მომზადებული, ინდივიდუალურად შეფუთული სახლში მოსამზადებლად ან გაყინული. მაგალითად, ჩვენ სალათებს წინასწარ აწყობილს ვაწვდით - თქვენ მხოლოდ მათი შერევა და მოხარშვა გჭირდებათ და ისინი მზადაა მირთმევისთვის“.

პილიპჩუკი გატანის შეკვეთებზე გაზრდილ მოთხოვნილებას იმ ფაქტს მიაწერს, რომ ბევრი ადამიანი პანდემიის გამო სახლიდან მუშაობს და რესტორნებს ერიდება, თუმცა მაინც სურს საკუთარი თავის განებივრება. ის ამბობს, რომ ისინი აღარ უკვეთავენ კლასიკურ ოლივიეს სალათს და ბეწვის ქურთუკის ქვეშ გამოწყობილ ქაშაყს, არამედ უფრო ეგზოტიკურ და რთულ პროდუქტებს: ზღვის პროდუქტებს, ხორცს რთულ მარინადებში, თევზს - ისეთ რაღაცეებს, რომელთა მომზადებაც სახლში რთულია და ჯერ ჩვევად არ ქცეულა.

პანდემიამ აიძულა ის რესტორნებიც კი, რომლებიც მიჩვეულები იყვნენ გაყიდულ რესტორნებსა და ზედმეტად დაჯავშნილ ადგილებს, შეეცვალათ მომსახურებისადმი მიდგომა, აღნიშნავს ანასტასია ბულგაკოვა, Sartoria Lamberti-ს ოპერაციების დირექტორი. „ადამიანების უმეტესობა ახალ წელს სახლში აღნიშნავს, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მათ 2020 წელს კულინარია აითვისეს“, - ამბობს ბულგაკოვა. „პირიქით, ზოგი მიტანის სერვისს შეეჩვია, ზოგი კი კარანტინის დროს იმდენად ბევრს ამზადებდა, რომ ახალი წლისთვის დასვენება სურდათ“.

ზოგიერთისთვის, ეს ახალი წელი დიდი ხნის შემდეგ პირველად მისცემს შანსს, რომ დღესასწაული სახლში აღნიშნოს.

„სულ უფრო და უფრო ხშირად მესმის ხუმრობა, რომ მთავრობამ გვაიძულა სახლში დავრჩენილიყავით და ოჯახებთან ერთად აღგვენიშნა ეს დღესასწაული“, - აღიარებს ბულგაკოვა. „წელს, პირველად, რესტორნების თანამშრომლებს ახალი წლის ღამეს სახლში დარჩენის საშუალება ექნებათ“.

ისინი ძალიან კარგად ხვდებიან, თუ რატომ გინდათ რაც შეიძლება ნაკლები დრო დაუთმოთ რაიმე სახის ჩიტის შეწვას. კარგი, იქნებ უბრალოდ ოლივიეს სალათის მომზადება და „ბედის ირონიის“ ყურება, რადგან ეს ოჯახური გასართობია.

რესტორატორის განმარტებით, ახალი წლის შეკვეთებში ყოველთვის პირველ ადგილზეა ნადირი და ფრინველის ხორცი. „ცხელი, დიდი ოჯახური კერძები საინტერესო გარნირებითა და სალათებით ნამდვილად ამშვენებს სუფრას და გამოარჩევს მას იმ საღამოს“, - განმარტავს ბულგაკოვა. „ყველას აქვს თავისი იდეალური ახალი წლის სუფრა და მის ცენტრში მხოლოდ დღესასწაულებისთვის მომზადებული ულამაზესი ცხელი კერძებია. ჩვენს ახალი წლის მენიუში ეს იქნება გამომცხვარი ქათმის და იხვის ბარკლები. ეს კერძები რესტორანში 24 საათის განმავლობაში მზადდება და შემდეგ მხოლოდ მათი სწორად გაცხელება და მირთმევა რჩება“.

ექსპერტის აზრით, ასეთი სერვისის ნულიდან ორგანიზებისთვის, თქვენ უნდა წარმოიდგინოთ საკუთარი თავი სტუმრის ადგილას. „პირველ რიგში, მომხმარებელმა უნდა გაიგოს, რა შედის რომელ კერძში, ამიტომ ყუთებს უნდა ჰქონდეს მაღალი ხარისხის ეტიკეტირება და არა მხოლოდ წარწერა სახურავზე“, - განმარტავს ბულგაკოვა. „მნიშვნელოვანია, ნათლად და მარტივად ავხსნათ, თუ როგორ უნდა აწყოთ ყველაფერი - რამდენად ადრე დავიწყოთ მირთმევა, როდის მოვასხათ სოუსი, რომ სალათი არ დასველდეს“. რესტორნის მფლობელი ურჩევს კლიენტებს, შეკვეთები ახალ წლამდე მინიმუმ სამი დღით ადრე განათავსონ და 31-ში აიღონ.

წაიკითხეთ წყარო

ჩინეთის სახალხო ეროვნული კონგრესის მუდმივმა კომიტეტმა დაიწყო კანონპროექტის განხილვა, რომელიც საკვები პროდუქტების ფლანგვასა და არარაციონალურ გამოყენებას ებრძოლება, „სინხუა“.

კანონპროექტი ჩინეთის ლიდერის, სი ძინპინის, მიერ საკვების ფლანგვასთან ბრძოლისა და „სუფთა თეფშების“ ეროვნული კამპანიის შემდეგ იქნა მიღებული. ის რესტორნებისა და კაფეებისთვის ჯარიმებს ითვალისწინებს იმ შემთხვევაში, თუ მომხმარებლები საკვებს ბოლომდე ვერ მიირთმევენ, ასევე ჯარიმებს ტელევიზიისა და ონლაინ მედიისთვის ჭარბი კვების პოპულარიზაციისთვის.

ამგვარად, რესტორანს ან კვების დაწესებულებას შეიძლება ხელისუფლებისგან გაფრთხილება მიეცეს, თუ ის მომხმარებლებს საკვების ზედმეტად შეკვეთისკენ მოუწოდებს. თუ გაფრთხილება გაგრძელდება, დაწესებულებას შეიძლება 10 000 იუანამდე (თითქმის 1530 აშშ დოლარი) ჯარიმა დაეკისროს. კანონპროექტი ასევე ავალდებულებს დაწესებულებებს, შეახსენონ მომხმარებლებს, რომ საკვებს ფრთხილად მოეპყრონ და არ გადააჭარბონ შეკვეთის რაოდენობას. დაწესებულებების კედლებზე უნდა განთავსდეს ვიზუალური მასალები, რომლებიც საკვებთან ფრთხილად დამუშავებისკენ მოუწოდებს. თუმცა, თავად დაწესებულებებს შეეძლებათ მომხმარებლებისთვის გადასახადის დაკისრება თეფშებზე ზედმეტი საკვების დატოვების გამო.

ტელევიზია, რადიო და ონლაინ მედია საშუალებები გაფრთხილებას და შემდგომ ჯარიმებს მიიღებენ, თუ ისინი ჭარბ კვებას ან საკვების უყურადღებოდ დამუშავებას წაახალისებენ. მაგალითად, მათ შეიძლება დააჯარიმონ დიდი რაოდენობით საკვების პირდაპირი ტრანსლაციისთვის (მოქპანი, ანუ გასტრონომიული ვუაიერიზმი), რაც განსაკუთრებით პოპულარული პრაქტიკაა აზიაში. ამ შემთხვევაში ჯარიმა შეიძლება 100 000 იუანამდე (15 000 აშშ დოლარი) იყოს. განმეორებითი დარღვევების შემთხვევაში, ხელისუფლებამ შეიძლება მედია საშუალება დაიხუროს „ხარვეზების გამოსასწორებლად“.

კანონპროექტის დებულებების თანახმად, ადგილობრივმა ხელისუფლებამ, საგანმანათლებლო დაწესებულებებმა, საკვების მიტანის სერვისებმა და ტურისტულმა სააგენტოებმაც კი უნდა შეახსენონ მოქალაქეებს, რომ საკვების მიმართ სიფრთხილე გამოიჩინონ.

წაიკითხეთ წყარო

რუსეთი შესაძლოა ამ პროდუქტის მეექვსე უმსხვილესი ექსპორტიორი გახდეს. რუბლის კურსის ვარდნამ და უცხოურ წარმოებაში არსებულმა პრობლემებმა ხსნადი ყავის პოპულარობის ზრდა გამოიწვია. წლის ბოლოსთვის რუსეთიდან ყავის მიწოდებამ შესაძლოა 35 000 ტონას მიაღწიოს

კორონავირუსის პანდემიისა და რუბლის კურსის შესუსტების ფონზე, რუსეთი ხსნადი ყავის ექსპორტში მსოფლიო მასშტაბით მეექვსე ადგილზე გადავიდა, - ამის შესახებ ინფორმაციას „კომერსანტი“ რუსეთის ექსპორტის ცენტრის (REC) პროგნოზზე დაყრდნობით ავრცელებს.

2020 წლის პირველი ათი თვის განმავლობაში რუსეთის ხსნადი ყავის ექსპორტმა 26,500 ტონას, ანუ 130 მილიონ აშშ დოლარს მიაღწია. შედარებისთვის, ქვეყანამ მთელი 2019 წლის განმავლობაში ამ პროდუქტის მხოლოდ 21,200 ტონა გაიგზავნა. რუსეთის ექსპორტის ცენტრის ცნობით, შემოდგომაზე ხსნადი ყავის ექსპორტმა თვეში 4,000 ტონას მიაღწია, რამაც რუსეთს საშუალება მისცა მსოფლიოში მერვე ადგილიდან მეექვსე ადგილზე ასვლა. ვიეტნამი, ბრაზილია, გერმანია, ესპანეთი და იტალია ხსნადი ყავის წამყვანი ექსპორტიორები არიან.

REC-ის პროგნოზებით, წლის ბოლოსთვის ხსნადი ყავის ექსპორტის საერთო მოცულობამ შესაძლოა 35 000 ტონას მიაღწიოს, რაც გასულ წელთან შედარებით ამ მაჩვენებელს 60%-ით გაზრდის.

ამ ზრდას ორი ძირითადი ფაქტორი შეუწყო ხელი. პირველი იყო COVID-19 პანდემია, რომელმაც აიძულა ქარხნები დაეხურათ ან შეემცირებინათ წარმოება სხვა ქვეყნებში. მეორე იყო რუბლის დევალვაცია, რამაც რუსული ბაზრებიდან ყავის შეძენა უცხოური კომპანიებისთვის უფრო მიმზიდველი გახადა. რუსეთის ყავის მწარმოებელთა კავშირის აღმასრულებელი დირექტორი, დიმიტრი ვოსტრიკოვი, ასევე მიუთითებს კაფეებსა და რესტორნებში ყავის მოხმარების შემცირებაზე კორონავირუსის შეზღუდვების გამო და ყავის მოხმარების პარალელურად ზრდაზე ქვეყანაში. ამან ასევე ხელი შეუწყო ხსნადი ყავის ექსპორტს.

რუსული ყავის ძირითადი იმპორტიორები იყვნენ ბელარუსი (ოქტომბრის მონაცემებით 7,300 ტონა), ყაზახეთი (4,200 ტონა) და უზბეკეთი (2,300 ტონა). „როსჩაიკოფეს“ ასოციაციის აღმასრულებელი დირექტორის, რამაზ ჭანტურიას თქმით, უახლოეს მომავალში ხსნადი ყავის გადაზიდვის პერსპექტიული მიმართულებები აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნები და ჩინეთი იქნებიან.

აპრილში, Bloomberg-მა გააფრთხილა, რომ COVID-19-ის გავრცელებამ ლათინური ამერიკის ქვეყნებში შესაძლოა გლობალური ყავის დეფიციტი გამოიწვიოს. თავდაპირველად, ვარაუდობდნენ, რომ ყავაზე მოთხოვნა გადააჭარბებდა მიწოდებას, რომელიც წინა მოსავლის მარაგებით დაკმაყოფილდებოდა. თუმცა, პანდემიის ფონზე პანიკურმა შესყიდვებმა სიტუაცია გააუარესა.

მაისში, „როსჩაიკოფემ“ გამოაქვეყნა ინფორმაცია, რომ ყავამ რუსეთში პოპულარობით 2019 წელს პირველად გადაასწრო ჩაის. მაცხოვრებლებმა 180 000 ტონა ყავა მოიხმარეს, ხოლო ჩაი - მხოლოდ 140 000 ტონა. წინა წლებში ორივე სასმელის მოხმარება დაახლოებით თანაბარი იყო, 160 000 ტონა.

წაიკითხეთ წყარო