ხშირად მიირთმევთ ორგანის ხორცს? ეს ჯანსაღი საკვების წყაროა, რომელიც ადამიანების უმეტესობისთვის ადვილად ხელმისაწვდომია. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ მოამზადოთ ისინი სწორად, რათა ოჯახის წევრებმა არ თქვან „ფუ!“.
ბევრ ადამიანს არ მოსწონს ორგანული ხორცი - ღვიძლი, ენა და გული - მათი გამორჩეული სუნისა და გემოს გამო. თუმცა, არსებობს კულინარიული საიდუმლოებები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ თავი აარიდოთ მათ. და ღირს მათი დაუფლება, რადგან ორგანული ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და ვიტამინებს და მათი კვებითი ღირებულება ზოგჯერ ხორცზეც კი მაღალია.
ისინი ასევე მრავალფეროვნებასა და ბალანსს მატებენ თქვენს რაციონს. გასტროენტეროლოგმა ეკატერინა კაშუხმა, Hemotest ლაბორატორიის ექსპერტმა, განმარტა, თუ რომელი სახეობებია განსაკუთრებით სასარგებლო და როგორ მოვამზადოთ ისინი საუკეთესოდ.
სუბპროდუქტების ორი კატეგორია
- პირველ კატეგორიაში შედის ღვიძლი, ენა, გული, თირკმელები, ტვინი და ცური. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და იგივე ამინომჟავებს, რასაც ხორცი. ეს არის ყველაზე სასარგებლო სუბპროდუქტები.
- მეორე კატეგორიაში შედის კუჭი (კოჭისებრი ჯირკვალი), თავი, ფეხები და ფილტვები. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით შემაერთებელ ქსოვილს, რომელიც შედგება კოლაგენის ბოჭკოებისგან, და ნაკლებ ცილას, ვიდრე პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტები.
ძროხის ენა
ეს დიეტური დელიკატესი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და მინიმუმ შემაერთებელ ქსოვილს. ის გემრიელი და ადვილად მოსანელებელია, რაც მას კარგ დამატებად აქცევს იმ ადამიანების რაციონში, რომლებმაც გადაიტანეს სერიოზული დაავადება ან ოპერაცია და ამჟამად გამოჯანმრთელების პროცესში არიან და საჭიროებენ გამოჯანმრთელებას.
„ენას 2-4 საათის განმავლობაში ადუღებენ, სასურველია წყალი 2-3-ჯერ გამოუცვალოთ — ეს ზედმეტი ცხიმის აორთქლების საშუალებას აძლევს. სამზარეულოში ყველაზე ხშირად საქონლის ან ღორის ენა გამოიყენება. პირველი უფრო გემრიელი და ჯანსაღია: მას ნაკლები ცხიმი აქვს და ასევე შეიცავს თუთიას, რომელიც ღორის ენას აკლია“, - აღნიშნავს Gemotest-ის ლაბორატორიის ექსპერტი.
ძროხის და ქათმის გულები
კიდევ ერთი ჯანსაღი სუბპროდუქტია ძროხის გული, რომელიც შეიცავს რკინას, B ვიტამინებს და მაგნიუმს, რაც აუცილებელია ნერვული სისტემის სათანადო ფუნქციონირებისთვის. ამ მიკროელემენტების კონცენტრაცია გულში უფრო მაღალია, ვიდრე თავად ძროხის ხორცში. გარდა ამისა, ის პრაქტიკულად უცხიმოა, რაც მას კარგ არჩევნად აქცევს მათთვის, ვინც საკუთარ ფიგურას აკვირდება.
ერთადერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი: ძროხის გულის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.
„ის რამდენიმე საათის განმავლობაში გრილ წყალში უნდა გაჟღენთოთ, შემდეგ კი 1,5-2 საათის განმავლობაში ადუღოთ, პერიოდულად წყლის შეცვლით“, - გვირჩევს ექიმი.
რაც შეეხება ქათმის გულებს, ისინი ასევე მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით და უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე საქონლის ხორცის. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ქათმის გულები უფრო ცხიმიანია.
ღვიძლი
ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი სახეობის სუბპროდუქტები, საქონლის, ქათმის, ღორის და კურდღლის ღვიძლი გამოიყენება ძირითადი კერძების, პაშტეტების, ბლინებისა და ღვეზელის შიგთავსის მოსამზადებლად.
„ღვიძლი შეიცავს A, E, D და B ვიტამინებს, სპილენძს და რკინას, რომელიც ადვილად შეიწოვება და ამცირებს ანემიის რისკს. თუმცა, მაღალი ქოლესტერინის, სიმსუქნის, ნაღვლის ბუშტის კენჭების ან პანკრეატიტის მქონე ადამიანებმა ეს პროდუქტი სიფრთხილით და ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ უნდა მიირთვან“, - აღნიშნავს ეკატერინა კაშუხი.
თირკმელები
ძროხის თირკმელები მდიდარია სელენითა და თუთიით, რომლებიც აუცილებელია იმუნიტეტისთვის, ლამაზი თმისა და ფრჩხილებისთვის და ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ხოლო ღორის თირკმელები მდიდარია მაგნიუმით, კალიუმით, გოგირდითა და ფოსფორით.
„თირკმლებს ყველაზე ხშირად ბოსტნეულთან, მწნილთან ან სოუსთან ერთად ხარშავენ, ან უმატებენ რასოლნიკს (სოლიანკას წვნიანი) და სოლიანკას (სოლიანკა). გამორჩეული არომატის გამო, მათ დიდხანს ხარშვას სჭირდება. თავდაპირველად, 3-4 საათის განმავლობაში წყალში აალებენ, შემდეგ ადუღებენ, რამდენჯერმე უცვლიან წყალს და თირკმელებს რეცხავენ“, - ამბობს ექიმი.
ფილტვი
ფილტვები შეიცავს B ვიტამინებს, ვიტამინ PP-ს, რკინას და ფოსფორს, რომლებიც აუცილებელია ჯანსაღი ძვლების, თმის, კანისა და შემაერთებელი ქსოვილის ელასტიურობისთვის.
მსუბუქი ყველები დაბალკალორიულია, მაგრამ ისინი დანაყრების შეგრძნებას ტოვებენ, ამიტომ იდეალურად ერგებიან ნებისმიერ დიეტას.
„მოხარშვის დროს ფილტვები ზედაპირზე ამოტივტივდება, რადგან ისინი ჰაერითაა სავსე, ამიტომ უმჯობესია, ისინი წნევის ქვეშ მოხარშოთ“, - აგრძელებს ეკატერინა კაშუხი.
სუბპროდუქტების ნაკლოვანებები
რეკომენდებულია კვირაში 1-2 პორცია ორგანული ხორცის მიღება. გაითვალისწინეთ, რომ ისინი შეიცავს არა მხოლოდ ცილებს და სასარგებლო მიკროელემენტებს, არამედ ნაჯერ ცხიმებსაც, რომლებმაც შეიძლება გაზარდონ ქოლესტერინის დონე და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი. ორგანული ხორცი ასევე შეიცავს პურინის ნაერთების მაღალ დონეს, რომელთა რეგულარული მოხმარების შემთხვევაში, შეიძლება პოდაგრა გამოიწვიოს.
„ამიტომ, მომზადებისას აუცილებელია პირველი მდუღარე წყლის გადაწურვა და მისი შეცვლა ახალი წყლით. ღვიძლი და თირკმელები ფილტრის ორგანოებია, ამიტომ მომზადებამდე ისინი რამდენიმე საათით უნდა დაალბოთ, რათა უზრუნველყოფილ იქნას წყალში შეწოვა ნებისმიერი პოტენციურად მავნე ნივთიერება, რომელიც მათში გადის. ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ორგანული ხორცი უფრო სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ საქონლის ფილე მაცივარში 2-4 დღის განმავლობაში შეიძლება შეინახოს, მაგალითად, გაცივებული ღვიძლის შენახვა რეკომენდებულია არა უმეტეს ორი დღისა“, - აღნიშნავს ექიმი.
