გუაკამოლე მხოლოდ მოსკოვის გასტრონომიული ტენდენცია არ არის: ამ მექსიკურმა კერძმა დიდი ხანია დაიპყრო მსოფლიო. ჩვენ ავხსნით, თუ რა არის ეს, რასთან ერთად მიირთვათ და როგორ მოამზადოთ გემრიელი ნაჩოს სოუსი თავად.
რა არის ეს?
ცივ მადისაღმძვრელს, გუაკამოლეს, უფრო ხშირად სოუსს უწოდებენ. ძირითადი ინგრედიენტებია ავოკადო, პომიდორი, ქინძი და ლაიმის წვენი, გემოვნებით დამატებით სანელებლებსა და სანელებლებს.
საიდან გაჩნდა?
ამ მექსიკურ კერძს აცტეკური ფესვები აქვს. თავად სიტყვა „გუაკამოლე“ მომდინარეობს სიტყვიდან „აჰუაკა-მული“, რაც მექსიკის ადგილობრივი ენიდან „ავოკადოს სოუსს“ ნიშნავს. ესპანელმა კონკისტადორებმა პირველებმა აღმოაჩინეს ეს კერძი მე-16 საუკუნის დასაწყისში, როდესაც ისინი აქ ოქროს საძებნელად ჩამოვიდნენ. მათ გუაკამოლეს ასევე „ღარიბი კაცის ზეთი“ უწოდეს: მაშინაც კი, ავოკადო ცნობილი იყო, როგორც ძალიან მკვებავი.
ეს სასარგებლოა?
დიახ, ავოკადოს წყალობით. ეს ხილი (დიახ, ეს ბოსტნეული არ არის) შეიცავს ლუტეინს, რომელიც აუცილებელია ბადურასთვის; ანტიოქსიდანტს გლუტათიონს, რომელიც ხელს უწყობს გაფანტული სკლეროზის, კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პრევენციას; და ვიტამინ E-ს და ოლეინის მჟავას, რომლებიც ხელს უშლიან სარძევე ჯირკვლის კიბოს. ავოკადო ასევე შეიცავს კალიუმს, რკინას, მაგნიუმს და სპილენძს, რომლებიც სასარგებლოა ძვლებისა და ნერვებისთვის. ბონუსის სახით, ხილი ხელს უწყობს „ბედნიერების ჰორმონის“ სეროტონინის გამომუშავებას. სხვათა შორის, ავოკადო 1998 წელს გინესის რეკორდების წიგნში შევიდა, როგორც მსოფლიოში ყველაზე ნოყიერი ხილი.
რასთან ერთად მიირთმევთ მას?
ყველაზე ხშირად სიმინდის ჩიფსებთან, ნაჩოსთან ან პურთან ერთად მირთმეული გუაკამოლე შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ მექსიკურ კერძთან (და არა მხოლოდ ამას), მაგალითად, ფახიტასთან - ხორცისა და ბოსტნეულის ნაზავს ტორტილაში, სადაც გუაკამოლე ემატება სოუსის სახით. ის ასევე კარგად უხდება ფრინველის ხორცს, ახალ და ჩაშუშულ ბოსტნეულს, ბრინჯს და ზღვის პროდუქტებს, განსაკუთრებით კრევეტებსა და კალმარს. ზოგადად, სცადეთ ნებისმიერი სოუსი გუაკამოლეთი ჩაანაცვლოთ: მაშინაც კი, თუ არ მოგწონთ, ის ბევრად უფრო ჯანსაღი იქნება.
გუაკამოლეს სახლში დამზადება შეიძლება?
მარტივია. აი ერთი რეცეპტი:
აიღეთ: ნახევარი კონა ქინძი, 2 კბილი ნიორი, მარილი გემოვნებით, 1 პომიდორი, 5 ავოკადო, 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ხახვი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი).
მომზადების წესი: ნიორი დაჭყლიტეთ და ცოტა მარილთან ერთად შეურიეთ (სასურველია ჩანგლით). ხახვი, პომიდორი და ქინძი წვრილად დაჭერით პიურეს მიღებამდე. შემდეგ გადადით ავოკადოზე: თითოეულს მოაშორეთ კურკა და რბილობი დააპიურეთ. რჩევა: მიირთვით მაშინვე; სასურველია, გუაკამოლე არ დარჩეს.
ეს რეცეპტი ორიგინალთან ახლოსაა, მაგრამ თუ ექსპერიმენტების ჩატარება გიყვართ, დაამატეთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტები, მაგალითად, მსუბუქად დამარილებული ორაგული ან წვრილად დაჭრილი კრევეტები. ზოგიერთი მოყვარული გუაკამოლეს მაიონეზსაც კი ურევს.
სად შეიძლება მზა სოუსის პოვნა?
რესტორნების დაკეტვის მიუხედავად, მზა გუაკამოლეს შეძენა VkusVill-ის მაღაზიებშია შესაძლებელი (თითო ქილაში 231 რუბლი) ან სუპერმარკეტებში - ცხარე სანტა მარიას სოუსი დაახლოებით 230-250 რუბლი ღირს.
