ქლიავის სოუსი ხორცის არომატს ხაზს უსვამს და მისი მომზადება მარტივია.
სქელი ქლიავის სოუსი შესანიშნავად ავსებს სტეიკს ან ნეკნებს ზამთარში. ქლიავი აძლიერებს ხორცის არომატს და ანიჭებს მას ნაზ შებოლილ არომატს. შეგიძლიათ სოუსი მოასხათ მზა კერძს ან უმი ხორცი დაამარინადოთ მასში. მწნილი ქლიავი ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხორციან კერძებს, როგორც წასახემსებელს. ეს სოუსი გაცილებით ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი ან მაიონეზი.
ქლიავის სოუსი ხორცისთვის ზამთრისთვის
- ლურჯი ქლიავი - 800 გ.
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
- მარილი - 0.5 ჩ/კ.
- პროვანსული მწვანილის სუნელი - ცოტაოდენი.
- ნიორი - 5 კბილი.
კარგად გარეცხეთ ქლიავი, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი. დადგით ღუმელზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქლიავი ნახვრეტებიანი კოვზით და გააგრილეთ. გაჭერით ქლიავი შუაზე და ამოიღეთ კურკები. მოათავსეთ რბილობი ბლენდერში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ქლიავის პიურე მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, შაქარი, მარილი და სანელებლები. სოუსი დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, პერიოდულად ურიეთ. სოუსი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. ქილები თავდაყირა გადააბრუნეთ და თბილ საბანში შეახვიეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ცხარე ქლიავის სოუსი ნიორით ზამთრისთვის
- ქლიავი კურკების გარეშე - 1 კგ.
- ნიორი - 2 კბილი.
- ცხელი წიწაკა - 1 ცალი.
- გამხმარი რეჰანი - 5 გ.
- დაფქული კარდამონი - 5 გ.
- ქინძი - 10 გ.
- მდოგვის ფხვნილი - 5 გ.
- დაფქული წიწაკის ნარევი - 5 გ.
- მიხაკები - 2 ცალი.
- შაქარი 180 გ.
- ახალი ქინძი - 50 გ.
- მარილი - 10 გ.
ქილებსა და თავსახურებს აცალეთ სტერილიზაცია. გარეცხეთ და ამოაცალეთ ქლიავი კურკებს, დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცხელი ქლიავი მოათავსეთ ცივ წყალში და თუ გსურთ, რომ ერთგვაროვანი სოუსი მიიღოთ, დაუყოვნებლივ გააცალეთ კანი. დააბლენდერეთ ქლიავი.
ქლიავის პიურე მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. დაუმატეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. დაჭყლიტეთ ნიორი და დაჭერით ცხარე წიწაკა. შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ნიორი, წიწაკა, დაჭრილი ქინძი და ყველა დარჩენილი სანელებელი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. სოუსი ქილებში მოათავსეთ და თბილი საბანი დააფარეთ, სანამ არ გაგრილდება.
ზამთრისთვის ხორცისთვის მწნილი ქლიავი
- ქლიავი - 4 კგ.
- შაქარი - 300 გ.
- წყალი - 4 ჭიქა.
- ძმარი - 250 მლ.
- მიხაკები - 15 ცალი.
- დარიჩინი - 0.5 ჩ/კ.
გარეცხეთ ქლიავი და რამდენიმე ადგილას ჩანგლით გახვრიტეთ. ქილები და თავსახურები გაასტერილეთ. ქლიავი ქილებში მოათავსეთ. წყალი ქვაბში ჩაასხით, დაუმატეთ შაქარი, ძმარი, მიხაკი და დარიჩინი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. ცხელი მარინადი დაასხით ქლიავს და ქილებს თავსახური დაახურეთ. ქილებს თბილი საბანი დააფარეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
