იცოდით, რომ ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები ჩვენი პლანეტისთვისაც კარგია? ამას ახალი კვლევა აჩვენებს.
სულ უფრო მეტი ადამიანი საკვების არჩევისას არა მხოლოდ ჯანმრთელობას, არამედ გარემოსაც ითვალისწინებს. მაგალითად, გერმანიაში ფერმერულ მეურნეობაში მოყვანილი პროდუქტები სულ უფრო პოპულარული ხდება, რადგან ის ადგილობრივად მოჰყავთ და არ საჭიროებს ხანგრძლივ ტრანსპორტირებას, რაც ტრანსპორტირების ხარჯებსა და CO2-ის გამოყოფას ამცირებს. ფლექსიტარიანიზმიც პოპულარული გახდა. ეს არის დიეტა, რომლის დროსაც ადამიანები ხორცზე უარს არ ამბობენ, პირიქით, ამცირებენ მის მოხმარებას. მეცხოველეობა დაახლოებით 14%-ით გამოიმუშავებს სათბურის გაზებს, რაც აჩქარებს გლობალურ დათბობას და ზოგადად კლიმატის ცვლილებას. მაშ, რა შეუძლია ხორცის ჩანაცვლებას? პასუხი მარტივია: გარკვეული თევზი და ზღვის პროდუქტები. ზოგიერთი ჯანსაღი ზღვის პროდუქტი ასევე სასარგებლოა კლიმატისთვის და მისი მოხმარება ნაკლებად საზიანოა გარემოსთვის.
ხორცზე უკეთესი: ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები
თევზისა და ზღვის პროდუქტების ჭამა არა მხოლოდ უფრო სასარგებლოა კლიმატისთვის, არამედ უფრო ჯანსაღიცაა, ვიდრე ხორცზე დაფუძნებული დიეტა. ამის შესახებ მკვლევართა საერთაშორისო ჯგუფმა ყოვლისმომცველი შედარებითი კვლევის შემდეგ განაცხადა. ამ მიზნით, შეფასდა ათობით საზღვაო სახეობის კლიმატზე ზემოქმედება. შემდეგ ეს მაჩვენებლები შედარდა ისეთი სანაშენე ცხოველების, როგორიცაა ღორები, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი და ქათმები, წარმოების მონაცემებს.
ჟურნალ „Nature Communications Earth and Environment“-ში გამოქვეყნებულ კვლევაში, შვედეთის ეროვნული კვლევითი ინსტიტუტის (RISE) ფრიდერიკე ციგლერის გუნდი რეკომენდაციას უწევს თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოხმარების პოპულარიზაციას, განსაკუთრებით კი იმ სახეობების მიმართ, რომლებიც განსაკუთრებით სასარგებლოა ჯანმრთელობის, კლიმატისა და კვებითი ბალანსის თვალსაზრისით.
ხორცის ზღვის პროდუქტებით ჩანაცვლების სარგებელი
2017 წელს ზღვის პროდუქტები ადამიანის მიერ მოხმარებული ცხოველური ცილის დაახლოებით 17%-ს შეადგენდა. ზღვის პროდუქტები გლობალური რაციონის სულ უფრო მნიშვნელოვანი ნაწილი ხდება. გარდა ამისა, კვლევის ჯგუფი აღნიშნავს, რომ არსებობს აშკარა მტკიცებულება, რომ ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები აღემატება პოტენციურ რისკებს, როგორიცაა დაბინძურება. ზღვის პროდუქტები არა მხოლოდ მდიდარია ცილებით, არამედ შეიცავს ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, ასევე D ვიტამინს, B12 ვიტამინს, სელენს, იოდს, რკინას, თუთიას და ფოსფორს.
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის წარმოების გარემოზე ზემოქმედება არაერთხელ შედარებულა ზღვის ბინადრების ზემოქმედებასთან, მკვლევარების თქმით, ასეთი ანალიზები რთულია. ერთი მხრივ, გარემოზე ზემოქმედება მრავალი კრიტერიუმისგან შედგება და მოიცავს მიწის გამოყენებას, სათბურის გაზების გამოყოფამდე. გარდა ამისა, ზღვის ბინადრები უკიდურესად მრავალფეროვანია და, სხვადასხვა თევზის ჯგუფთან ერთად, ასევე მოიცავს კიბოსნაირებს და მიდიებს, რომლებიც ან ველურ ბუნებაში იჭერენ, ან ფერმებში იკვებებიან.
ზღვის პროდუქტების კვებითი ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე ღორის, საქონლისა და ქათმის ხორცის
ანალიზში ციგლერის გუნდმა კლიმატისთვის დამაზიანებელი სათბურის გაზების გამოყოფა არა საკვების კილოგრამ წონას, არამედ მის საკვები ნივთიერებების სიმკვრივეს დაუკავშირა. თუმცა, ესეც რთულია: გამონაბოლქვი მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული წარმოების პირობებზე და საკვები ნივთიერებების სიმკვრივე ასევე დამოკიდებულია შესაბამის ინგრედიენტებზე.
ციგლერი და მისი კოლეგები წერენ, რომ საშუალოდ, ზღვის ცხოველებს მეტი საკვები ნივთიერება აქვთ, ვიდრე ღორის, საქონლისა და ქათმის ხორცს და უკეთესი კლიმატური ბალანსი აქვთ, ვიდრე სულ მცირე ღორისა და საქონლის ხორცს. თუმცა, ზღვის ცხოველების სხვადასხვა ჯგუფებს შორის განსხვავებები ათჯერ მეტჯერ განსხვავდებოდა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ემისიებს ეხებოდა.
ამგვარად, ველურ ბუნებაში დაჭერილი თევზიდან გამონაბოლქვი ძირითადად საწვავის მოხმარებაზეა დამოკიდებული, რაც თავის მხრივ დამოკიდებულია თევზაობის ტიპსა და დაჭერილი თევზის ზომაზე. მაგალითად, ისეთი თინუსის, როგორიცაა დიდი თვალი და ალბაკორი, ხაზზე თევზაობა გაცილებით მეტ ენერგიას მოითხოვს, ვიდრე ისეთი სახეობების, როგორიცაა ყვითელფარფლიანი და სკიპჯეკი, ბადეზე თევზაობა.
ველურ ბუნებაში დაჭერილ ორაგულს (Salmonidae), როგორიცაა ვარდისფერი და სოკეისებრი ორაგული, საკვები ნივთიერებებისა და გამონაბოლქვის საუკეთესო თანაფარდობა აქვს, ისევე როგორც პატარა, ცხიმიან თევზებს, როგორიცაა ქაშაყი, სკუმბრია, ანჩოუსი და ფერმებში მოყვანილი მიდიები. თუმცა, ესენი არ არიან ყველაზე ხშირად მოხმარებადი ზღვის არსებები, წერს გუნდი და აღნიშნავს, მაგალითად, რომ ორაგულისებრთა დაჭერილი თევზები განსხვავებულია. პატარა თევზები ხშირად გამოიყენება საკვებად აკვაკულტურისა და მეცხოველეობისთვის.
ამის საპირისპიროდ, კიბოსნაირებს, როგორიცაა კიბორჩხალები და კრევეტები, და თავის პოდრებს, როგორიცაა რვაფეხები, საკვები ნივთიერებების უფრო დაბალი სიმკვრივე აქვთ. მათი მოპოვება ასევე უფრო მეტ CO2-ის გამოყოფას იწვევს.
თევზებთან საქმე ასე მარტივად არ არის
გუნდი ხაზს უსვამს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ცალკეული სახეობების საკვები ნივთიერებების სიმკვრივე ნაკლებად შეიცვლება, ემისიების ბალანსზე შესაძლოა მნიშვნელოვანი გავლენა იქონიოს. მკვლევარები ტექნოლოგიებს ან, აკვაკულტურის შემთხვევაში, მეურნეობის პირობებს ასახელებენ. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ფერმებში მოყვანილი თევზისა და ზღვის პროდუქტების საკვების წარმოებიდან CO2-ის ემისიები.
ზღვის პროდუქტების ყველაზე დიდი კვებითი ღირებულება ხორცთან შედარებით განპირობებულია მათში ნიაცინის, D ვიტამინის და განსაკუთრებით B12 ვიტამინის შემცველობით. თეთრ თევზს, ან თეთრი რბილობის მქონე თევზს, როგორიცაა ვირთევზა ან კობრი, ნაკლებად ხელსაყრელი საკვები ნივთიერებების სიმკვრივე და გამოყოფის პროფილი აქვს. შესაბამისად, ისინი ნაკლებად სასარგებლოა როგორც ჯანმრთელობისთვის, ასევე კლიმატისთვის. ამ ჯგუფის, როგორც საკვები თევზის, განსაკუთრებული მნიშვნელობის გათვალისწინებით, გუნდი ხაზს უსვამს, რომ ფერმებში მოყვანილ თეთრ თევზს უკეთესი საკვები ნივთიერებების პროფილი აქვს, ვიდრე მის ველურ ანალოგებს.
თუმცა, მკვლევარები აღიარებენ, რომ ბევრი საკვები თევზის საკვები ნივთიერებების სიმკვრივე ჯერ კიდევ დეტალურად არ არის ცნობილი და ბიოშეღწევადობა — ანუ რამდენად შეუძლია ორგანიზმს ამ ნივთიერებების გამოყენება — ასევე გაურკვეველია.
მათი დასკვნების საფუძველზე, მკვლევარები რეკომენდაციას უწევენ თევზჭერისა და აკვაკულტურის კლიმატთან უფრო მეგობრული გახდომას და ზღვის პროდუქტების მოხმარების წახალისებას. ამისათვის საჭიროა კვების მრეწველობისა და საცალო ვაჭრობის წარმომადგენლების ჩართულობა. ამრიგად, საკვები ნივთიერებების ღირებულების უკეთ ცოდნა და საკვების შესაბამისი ეტიკეტირება, როგორც ეს ევროკომისიის „მწვანე გარიგებით“ არის გათვალისწინებული, მომხმარებლებს დაეხმარება სწორი არჩევანის გაკეთებაში მათი ჯანმრთელობისა და გარემოს დაცვისთვის.
