ბორშტის ათობით, თუ არა ასობით რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ეს ტრადიციული კერძი თევზით მზადდება, ბევრისთვის გასაკვირია.
ლოქოთი და პომიდვრის წვენით მომზადებული ბორშტის ორიგინალური რეცეპტი გამოქვეყნდა საზოგადოება „їzhakultura“-ში. გამომცხვარი ლოქოთი მომზადებული ბორშტი ხერსონში ყოველთვის მზადდებოდა და ეს კონკრეტული რეცეპტი კახოვკადან იღებს სათავეს. კატერინა კალიუჟნაიამ ის საზოგადოებას გაუზიარა. მისი თქმით, რეცეპტი ას წელზე მეტი ხნისაა.
თევზის ბორშტის წარმოშობა გეოგრაფიას უკავშირდება — მდინარისა და ზღვის თევზი ყოველთვის იყო უკრაინული რაციონის ნაწილი. თევზის ბორშტს ასევე მარხვის დროს და დაკრძალვის დღესასწაულებზე ამზადებდნენ.
ბორშტი კარასული კობრით კარგად არის ცნობილი, რომელიც პოეტმა ტარას შევჩენკომ აღწერა. დონბასის, ხერსონისა და ზაპოროჟიეს მაცხოვრებლები ბორშტს უფრო ხშირად გობისთან და სხვა ზღვის პროდუქტებთან ერთად ამზადებდნენ.
თუმცა, გამომცხვარი ლოქოთი ბორშჩი ნამდვილი უკრაინული კლასიკაა. თავდაპირველად, ლოქო ღუმელში ცხვებოდა, მაგრამ დღევანდელ სამყაროში ღუმელის გამოყენება მოგიწევთ.
ბორში გამომცხვარი ლოქოთი
ინგრედიენტები:
- ლოქო – 1 კგ;
- ლობიო - 50 გ;
- ოხრახუშის ფესვი - 80 გ; ოხრახუშის ფესვი
- ჭარხალი - 80 გ;
- კარტოფილი - 200 გ;
- ხახვი - 80 გ;
- სტაფილო - 100 გ;
- კომბოსტო - 150 გ;
- პომიდორი - 80 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 20 გ;
- კამა, მარილი, წიწაკა, ხმელი წითელი წიწაკა.
ტომატის წვენისთვის:
- წითელი პომიდორი - 1 კგ;
- მარილი - 50 გრ.
მორსის მოსამზადებლად, მწიფე პომიდორი დაჭერით ოთხად, მოათავსეთ ქვაბში და შეაზავეთ მარილით. მოურიეთ, დააფარეთ ტილო, აწონეთ ზემოდან და 3-4 დღე გააჩერეთ დუღილისთვის. ობის თავიდან ასაცილებლად, ტილო ყოველდღიურად გარეცხეთ და დაუთოეთ. თუ პომიდორი ამჟავდა, გადაწურეთ საწურში ან დააბლენდერეთ. მორსი შეგიძლიათ რამდენიმე დღით შეინახოთ მაცივარში და გამოიყენოთ ბორშტში და სხვა კერძებში.
ლოქო გაწმინდეთ და დაჭერით ნაწილებად, ძვლების მოცილებით. თევზი შეწვით ტაფაზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში. თუ თევზის თავი გაქვთ, ისიც გამოაცხვეთ; ბულიონი უფრო ნოყიერი იქნება.
ლობიო წინასწარ დაალბეთ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს და შემდეგ მოხარშეთ. მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ჟულიენირებული ჭარხალი. მოხარშეთ სანამ ჭარხალი ფერს არ დაკარგავს. დაუმატეთ მთლიანი კარტოფილი. სანამ ბორშტი იხარშება, მოამზადეთ მოშუშული ბოსტნეული.
ხახვი წვრილად დაჭერით და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. სტაფილო ზოლებად დაჭერით და ოხრახუშის ფესვი გახეხეთ ან დაჭერით (შეგიძლიათ ოხრახუშის ფესვიც გამოიყენოთ). ტაფაზე შეწვით და მოშუშეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება და სტაფილო არ დარბილდება. ბოლოს დაუმატეთ გაფცქვნილი ახალი პომიდორი და 150-200 გრამი პომიდვრის წვენი.
როდესაც კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი ან გამომცხვარი ლოქოს ნაჭრები და ტაფაზე გადაიტანეთ, შემდეგ კი შემწვარი თევზი. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი კომბოსტო.
ბოლოს, ამოიღეთ კარტოფილი, დაჭყლიტეთ და დააბრუნეთ ტაფაზე. ბორშტს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით ცხარე წითელ წიწაკასთან და წვრილად დაჭრილ კამასთან ერთად.
შეგახსენებთ, რომ ტრადიციული უკრაინული ბორშჩის მომზადება ნელ გაზქურაშიც შეგიძლიათ. ორიგინალი რეცეპტი ცნობილმა ბლოგერმა და რესტორატორის, ევგენი კლოპოტენკომ გამოაქვეყნა.
