სწორი კვება შეიძლება არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელიც იყოს, თუ საკვების შერჩევას კულინარიული ფანტაზიით მიუდგებით.
შეგიძლიათ ნაზი, დიეტური კატლეტები ტრადიციული ხორცსაკეპის გამოყენების გარეშე მოამზადოთ. უნაკლო ტექსტურის საიდუმლო ქათმის ფილეს პატარა ნაჭრებად დაჭრაშია: ეს მეთოდი ხორცში არსებულ ყველა წვენს ინარჩუნებს, ახალი მწვანილი კი მას ნათელ არომატსა და გამაგრილებელ გემოს სძენს. ეს კერძი სწრაფად მზადდება, 100 გრამზე მხოლოდ 106 კკალ-ს შეიცავს და იდეალურია ორი ადამიანისთვის მსუბუქი სადილის ან ვახშმისთვის.
მომზადების პროცესის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია ფრინველის ხორცის ფრთხილად შერჩევა და მომზადება. ხარისხიან ქათმის მკერდს ნეიტრალური არომატი და მკვრივი ტექსტურა აქვს: თითით დაჭერისას რბილობი სწრაფად უნდა დაუბრუნდეს პირვანდელ ფორმას, ყოველგვარი მოლურჯო-მწვანე ელფერის გარეშე. ფილე ცივი წყლით ჩამოიბანეთ და ქაღალდის ხელსახოცით გააშრეთ. ძვლიანი მკერდის გამოყენებისას, რბილობი მოაჭერით და ძვალი გაყინეთ - რამდენიმე ასეთი მკერდი ძალიან ნაზ ქათმის ბულიონს იძლევა.
ინგრედიენტები დიეტური კერძისთვის
წვნიანი დაჭრილი კატლეტების ორი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი.
- მწვანე ხახვი - 3 ცალი.
- კამა - 3 ტოტი
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- სიმინდის სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი.
- მცენარეული ზეთი - 10 მლ
- პაპრიკა, შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით
ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები
1. ხორცის დაჭრა: ჯერ ქათმის მკერდი დაჭერით თხელ ზოლებად, შემდეგ კუბიკებად და განაგრძეთ დანით დაჭრა, სანამ არ დაიჭრება. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო ადვილი იქნება ხორცის ფორმირება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან ბლენდერი, მაგრამ ხელით დაჭრა უზრუნველყოფს მაქსიმალურ წვნიანობას.
2. მწვანილის მომზადება: კამა და მწვანე ხახვი 10 წუთის განმავლობაში წყალში დაალბეთ, რომ ჭუჭყი კარგად მოშორდეს, შემდეგ გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ და ნაზად გააშრეთ. წვრილად დაჭერით მწვანილი და აურიეთ. (სიფრთხილე გმართებთ მწვანილის დაბლენდერებისას, რადგან შესაძლოა წვენი გამოუშვას და დაფქული ხორცი შეფერილობა დააკარგვინოს.)
3. დაფქული ხორცის შერევა: ღრმა თასში აურიეთ დაჭრილი ქათამი, მწვანილი, პაპრიკა, პილპილი, მარილი, სიმინდის სახამებელი, კვერცხი და ნივრის საწნეხში გამოწურული ნიორი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5 წუთი, რომ ინგრედიენტები კარგად შეერწყას ერთმანეთს.
4. კატლეტების ფორმირება: წყლით ან ზეთით დასველებული ხელებით (ან კოვზებით) გააკეთეთ ნავის ფორმის კატლეტები. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაში, ერთმანეთთან ახლოს, რათა მიტანისას მათი ამოღება ადვილი იყოს.
5. ცხობა: გააცხელეთ ღუმელი 170–180 გრადუს ცელსიუსზე. გამოაცხვეთ კატლეტები 180 გრადუს ცელსიუსზე 30–40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
ცხობის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე, უფრო კაშკაშა ფერის მისაცემად, კატლეტებს მცენარეული ზეთი წაუსვით (თუ კატლეტები ზეთით წასმული ხელებით გააკეთეთ, ეს ნაბიჯი გამოტოვეთ). ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ნარევი ორივე მხრიდან ცოტაოდენ ზეთში წაუსვათ ტაფაზე, ან ნახევრად მზა ნაჭრებად ჩამოაყალიბოთ და მომავალი გამოყენებისთვის გაყინოთ.
სერვირებისა და გარნირების კერძები
დაჭრილი კატლეტები მიირთვით ცხლად, ახალი მწვანილებით მორთული და ახლად დაფქული წიწაკით მოყრილი. ახალი, მსუბუქი სალათი, ყვავილოვანი კომბოსტო და მკვებავი მარცვლეული, როგორიცაა კუსკუსი, კინოა ან ბულგური, შესანიშნავ გარნირს წარმოადგენს. შტოშის სოუსი იდეალური გარნირია, რომელიც ამდიდრებს არომატების პალიტრას და ცოცხალ შტრიხს სძენს.
კომენტარის დამატება
კომენტარის დასატოვებლად გაიაროთ ავტორიზაცია.