ვასილი ემელიანენკო ცნობილი შეფ-მზარეულია. მის თითოეულ კერძს ყოველთვის უნიკალური ელფერი აქვს. მაგალითად, „მუმიის“ ღვეზელი მიმზიდველია არა მხოლოდ თავისი სახელით, არამედ მინიმალური ინგრედიენტებითა და სანელებლებითაც. ის ასევე სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია: ნახევარი საათი და მოულოდნელი, მაგრამ საყვარელი სტუმრები მზად არიან დააგემოვნონ ეს გემრიელი ნუგბარი.
„ამ რეცეპტის სარგებელი აშკარაა. თითქმის ყველა მეორე დიასახლისს ყოველთვის აქვს ცომის შეკვრა მაცივარში. გარდა ამისა, ყველა ინგრედიენტის ჩანაცვლება შესაძლებელია: კომბოსტო სხვა ბოსტნეულით, ქათამი ნებისმიერი სხვა ხორცით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორციც კი“, - ვასილი ემელიანენკო კულინარიულ ბლოგში
კომბოსტოსა და ქათმის ღვეზელი "მუმია"
ინგრედიენტები:
- ახალგაზრდა კომბოსტო - პატარა თავის 1/3
- ქათმის ბარკალი ან ფილე - 1 ცალი (150 გ)
- საფუარის ცომი (ან საფუარის გარეშე ცომი) - 1 პაკეტი
- ნიორი - 2-3 კბილი
- მწვანილი (ბაზილიკი ან კილანტრო) - 2-3 ყლორტი
- კვერცხი - 1 ცალი
- რძე - 50 - 100 მლ
- წყალი - 10 მლ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
- სეზამი - 1 ჩ/კ.
მომზადების მეთოდი:
- ახალგაზრდა კომბოსტო გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად (ან კუბიკებად, სურვილისამებრ) და გააშრეთ. თუ კომბოსტოს ბარკალს იყენებთ, მოაშორეთ ძვალი და წვრილად დაჭერით ხორცი (ფილეც დაჭერით).
- დადგით ფოლადის ტაფა ქურაზე, დაელოდეთ მის გაცხელებას და შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. საკმარისად ცხელია? ჩაყარეთ ნივრის ერთი კბილი და დაელოდეთ ოქროსფერ შეფერილობას. მზად ხართ? დაამატეთ ქათამი, ცოტა ხნით შეწვით, შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო და დაჭყლიტეთ დარჩენილი ნიორი. ხორცი და კომბოსტო ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, პერიოდულად ურიეთ.
- გამორთეთ ღუმელი და შიგთავსი გაშრეს.
- გადავიდეთ ცომზე. მაგიდაზე მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და შემდეგ გაანაწილეთ ცომის ერთი ფენა. ჰაერი გამოუშვით და გააბრტყელეთ. არსებითად, მართკუთხედი უნდა გამოვიდეს.
- წინასწარ ამოიღეთ საცხობი ფორმა და გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე.
- შემდეგ, გაციებული შიგთავსი მოათავსეთ ცომის ცენტრში (თითოეული ბოლოდან 3 სმ დაშორებით), თანაბრად გადაანაწილეთ ქათამი. შემდეგ შეაზავეთ ცოტა მარილითა და პილპილით. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
- მაშ ასე, შევფუთოთ ჩვენი ღვეზელი. პირველ რიგში, ცომზე წრეზე გააკეთეთ ჭრილები (ვიდეოში ნათლად ჩანს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად).
- ახლა წყვილს ვამზადებთ. იმ შემთხვევაში, თუ ვინმემ არ იცის, ინგრედიენტებს ნარევი აერთებს. ყველა თავის ვერსიას ამზადებს, მაგრამ ჩემი ასეთია: კვერცხი, შეიძლება ცოტა რძე და წყლის წვეთი (ეს წყვილს უფრო ფხვიერს და ცომზე ადვილად წასასმელს ხდის).
- ცომს ბოლომდე ვაშლით შიგთავსამდე და ვიწყებთ ღვეზელის დახურვას. შიგთავსს ბავშვივით ვახვევთ: ზემოდან ვაფარებთ, შემდეგ ერთ მხარეს ზოლს ვხატავთ, შემდეგ მეორე მხარეს და ასე შემდეგ შუამდე. შემდეგ მეორე მხარეს ვხურავთ და შუაში ვახვევთ. ფრთხილად იყავით, რომ ბოლოები არ გამოვიდეს.
- შემდეგ, ღვეზელის ზედა ნაწილს ზემოდან ქვემოდან წაუსვით ცხიმი, რომ ღუმელში ოქროსფერი შეფერილობა მიიღოს და ზემოდან ცოტაოდენი სეზამის მარცვლები მოაყარეთ.
- საცხობ ფორმაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოათავსეთ ღვეზელი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე ზუსტად 15 წუთის განმავლობაში. მაგრამ! ყველა ღუმელი განსხვავებულია, ამიტომ თვალი ადევნეთ თქვენს ღვეზელს. შეგიძლიათ მოატრიალოთ, ღუმელის კედელთან უფრო ახლოს ან უფრო შორს მიიტანოთ, მაგრამ მთავარია, რომ ის ოქროსფერი იყოს და არა ყავისფერი.
როგორც ჩანს, არ გჭირდებათ ახსნა, თუ რატომ ჰქვია ამ ღვეზელს მუმია?..
კარგი მადა და საინტერესო იდეები ყველას!
