როგორი იქნებოდა მარხვა კატლეტების გარეშე? მიუხედავად იმისა, რომ ხორცისა და თევზის ჭამა არ შეგიძლიათ, კატლეტების დამზადება ბარდის, სოკოს ან მარცვლეულისგან შეგიძლიათ. ისინი გემრიელი, ძალიან ნოყიერი და ჯანსაღი იქნება. გარდა ამისა, დიდი მარხვის კატლეტების დასამზადებლად გამოყენებული ინგრედიენტების უმეტესობა მცენარეული ცილის შესანიშნავი წყაროა.
დაფქული ხორცი და თევზი წებოვანია და ხშირად კვერცხს უმატებენ, რათა კატლეტები თანაბრად გამოვიდეს. თუმცა, დიდი მარხვის დროს ეს შეუძლებელია. ამიტომ, ბოსტნეულის და მარცვლეულის კატლეტებს უმატებენ სემოლინას და ზოგჯერ სახამებელს. ეს ინგრედიენტები დაფქულ ხორცს ერთმანეთთან აკავშირებს და ლამაზი კატლეტების ფორმირებაში ეხმარება.
ნუტის კატლეტები
რეცეპტი დიმიტრი სომენკოს, Frankie Brooklyn Style Pizza-ს შეფ-მზარეულისგან
- 1 კგ მუხუდო
- 90 გ ხახვი
- 6 გ ნიორი
- მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო)
- 40 გ ფქვილი
- 60 მლ ზეითუნის ზეთი
- ქინძი, ძირა
სერვირებისთვის (1 პორციისთვის):
- 50 გ ისპანახი
- 60 გ პომიდორი
- 15 გ უცხიმო პესტო
ნაბიჯი 1: მოხარშეთ მუხუდო დარბილებამდე.
ნაბიჯი 2. ხახვი და ნიორი შეწვით დარბილებამდე და ბლენდერში ათქვიფეთ მწვანილებთან, ფქვილთან, ზეითუნის ზეთთან და სანელებლებთან ერთად.
ნაბიჯი 3: ჩამოაყალიბეთ კატლეტი და გაყინეთ.
ნაბიჯი 4. გაყინვის შემდეგ, შეწვით კატლეტი და მიირთვით ისპანახის, უზბეკური პომიდვრის და პესტოს სოუსის გარნირთან ერთად.
კომბოსტოს რულეტები სოკოთი
რეცეპტი BB Cafe რესტორნის შეფ-მზარეულის, ვლადიმერ ზავალნისგან
- 3 სავოის კომბოსტოს ფოთოლი
- 100 გ შამპინიონი
- 20 გ კუსკუსი
- 30 გ პომიდორი, გაფცქვნილი და თესლიდან ამოღებული
- 10 გ თეთრი ხახვი
- 10 მლ ზეითუნის ზეთი
- ოხრახუში
- 3 მწვანე ხახვი
- 50 მლ წყალი
- მარილი და პილპილი
სოუსისთვის (70 გ ერთ პორციაზე):
- 150 გ კიტრი
- 20 გ ნიახური
- 1 კბილი ნიორი
- 50 გ ისპანახი
- 50 გ ოხრახუში
- 10 გ რეჰანი
- 10 მლ ზეითუნის ზეთი
- ვუსტერშირის სოუსი
- ტაბასკოს სოუსი
- 4 მლ სოიოს სოუსი
ნაბიჯი 1. კუსკუსი 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში დაალბეთ.
ნაბიჯი 2. წვრილად დაჭერით ოხრახუში, დაჭერით პომიდორი კუბიკებად. ხახვი დაჭერით ზოლებად.
ნაბიჯი 3. გარეცხეთ სოკო და თითოეული დაჭერით 6 ნაწილად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი.
ნაბიჯი 4. შემდეგ დაუმატეთ კუსკუსი და წყალი და კიდევ ერთი წუთით ხარშეთ. მოაყარეთ ოხრახუში. ყველაფერი აურიეთ ერთმანეთში, შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დაუმატეთ კონკასე პომიდორი.
ნაბიჯი 5. ბლენდერში დააბლენდერეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი.
ნაბიჯი 6. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლზე. გააბრტყელეთ პაკეტად და თითოეული მათგანი მწვანე ხახვის ფოთლით შეკარით.
ნაბიჯი 7. თანაბრად წაუსვით კერძი სოუსს და მასზე სამი კონვერტი მოათავსეთ.
ნაბიჯი 8. გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ღუმელში ან ტაფაზე, თავსახურის ქვეშ, საშუალო ცეცხლზე.
ბურგერი წიწიბურას კატლეტით
რეცეპტი ბილი შაბანისგან, Burger & Pizzata-ს შეფ-მზარეულისგან
- 1 მარხვის ფუნთუშა
- 10 გ ტკბილი ჩილის სოუსი
- 30 გ უცხიმო მაიონეზი
- 7 გ აისბერგის სალათის ფურცელი
- 40 გ ვარდისფერი პომიდორი
- 15 გ ყაბაყი
- 5 გ წითელი ხახვი
- 30 გ გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა
წიწიბურას კატლეტისთვის (130 გ ერთ პორციაზე):
- 70 გ წიწიბურა
- 30 გ ტოფუს ყველი
- ჩილი წიწაკა
- 2 გ ტკბილი ჩილის სოუსი
- 20 გ ყაბაყი
- ოხრახუშის ტოტი
- ზეითუნის ზეთი
- ½ სუფრის კოვზი ფქვილი
ნაბიჯი 1. წიწიბურა მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცივდება.
ნაბიჯი 2. ტოფუ და ყაბაყი წვრილად გახეხეთ. წვრილად დაჭერით ცხარე წიწაკა და ოხრახუში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში. შემდეგ დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და ფქვილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ნაბიჯი 3: გააკეთეთ მრგვალი კატლეტი და შეწვით ზეითუნის ზეთში ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე.
ნაბიჯი 4. ბულგარული წიწაკა გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში 200-250 გრადუსზე.
ნაბიჯი 5. გააგრილეთ, გაფცქვენით, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაჭერით ზოლებად. დაჭერით ყაბაყი და შეწვით ზეითუნის ზეთში.
ნაბიჯი 6: დაჭერით ფუნთუშა, შეწვით და ზემოდან და ქვემოდან წაუსვით სოუსი (უცხიმო მაიონეზისა და ტკბილი ჩილის ნარევი).
ნაბიჯი 7. ქვედა ფუნთუშაზე მოათავსეთ აისბერგის სალათის ფურცელი, შემდეგ წიწიბურას კატლეტი, დაჭრილი პომიდორი და წითელი ხახვი, შემდეგ გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა და ყაბაყი და ზემოდან მოაყარეთ ფუნთუშა.
კომბოსტოს რულეტები კინოათი და ბოსტნეულით
რეცეპტი ალექსეი ბესედინის, რესტორნის Il Forno-ს შეფ-მზარეულის მიერ
- 100 გ ჩინური კომბოსტო
- 10 გ ედამამის ლობიო
- 10 გ მწვანე ზეთი
- 2 გ ბოლოკი
დაფქული სოიოს ხორცი (80 გ ერთ პორციაზე):
- 25 გ შემწვარი ხახვი
- 25 გ ახალი სტაფილო
- 25 გ ნიახურის ღერო
- 100 გ მზა ტომატის სოუსი
- ოხრახუში
- ზღვის მარილი და შავი პილპილი
- 150 გ სოიოს ხორცი
- 50 მლ მცენარეული ზეთი
- 60 გ მოხარშული კინოა
ტომატის სოუსი:
- 80 გრ ტომატის სოუსი ქილიდან
- 1 გ ძირა
- 1 გ ჩილი წიწაკა
- 15 მლ ზეითუნის ზეთი
- 1 გ ოხრახუში
- 1 გ რეჰანი
- 1 გ ზღვის მარილი
ნაბიჯი 1. ბოსტნეული და სოიოს ხორცი დაჭერით კუბიკებად.
ნაბიჯი 2. ყველაფერი შეწვით გაცხელებულ ზეთში.
ნაბიჯი 3. დაუმატეთ მოხარშული კინოა, ტომატ-პასტა, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ მომზადებამდე.
ნაბიჯი 4. თხლად დაჭერით წიწაკა, შეწვით ცხელ ზეთში, დაუმატეთ ტომატ-პასტა, ძირა, მარილი, პილპილი, რეჰანი, ოხრახუში და გემოვნებით მოურიეთ.
ნაბიჯი 5. ჩინური კომბოსტოს ფოთლები წინასწარ მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში და მსუბუქად ათქვიფეთ, რომ კომბოსტოს ფოთლები არბილდეს.
ნაბიჯი 6. შემდეგ მომზადებული ფარში კომბოსტოს ფოთოლში გაახვიეთ და მომზადებული პომიდვრის სოუსი მოასხით.
სოკოს კატლეტები გრილზე შემწვარი ბოსტნეულით
რეცეპტი მაქსიმ გორიაჩევისგან, შეფ-მზარეულისა და კაფე „კუსოჩკის“ მფლობელისგან
- 100 გ შამპინიონი
- 100 გ ხამანწკის სოკო
- 10 გ ხახვი
- 10 გ ნიორი
- 3 გ თიამი
- 3 გ მუსკატის კაკალი
- პურის ნამცეცები
- ზეითუნის ზეთი
- 30 გ ბადრიჯანი
- 30 გ ყაბაყი
- 30 გ ბულგარული წიწაკა
- 30 გ სოიოს არაჟანი
- 5 გ კამა
- მარილი და შავი პილპილი
ნაბიჯი 1. დაჭერით სოკო და ხახვი და შეწვით ზეთში.
ნაბიჯი 2. შამპინიონები და ხამანწკის სოკოები ხორცის საფქვავით და აურიეთ.
ნაბიჯი 3. სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ დაფქული ხორცი თიამს და მუსკატის კაკალს.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ ნებისმიერი ფორმის კატლეტები, ამოავლეთ პურის ნამცეცები და შეწვით ზეითუნის ზეთში ორივე მხრიდან 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერს არ მიიღებს.
ნაბიჯი 6. გასაფორმებლად, გრილზე ან გრილის ტაფაზე შეწვით ან შეწვით დაჭრილი ბადრიჯანი, ყაბაყის და ბულგარული წიწაკის ნაჭრები.
ნაბიჯი 7. ბოსტნეულს დაუმატეთ მარილი და უხეშად დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 8. კატლეტები მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე, ერთმანეთის თავზე, გრილზე შემწვარი ბოსტნეულით მათ გვერდით. მიირთვით სოიოს არაჟანთან ერთად სოუსის ნავში. მოაყარეთ კამა.
