გასაკვირია, რომ პიცა და მაკარონი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. მოხარშული საქონლის ხორცი კი, რომელიც ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა წონის დაკლების დიეტებში, იაპონიაში მთელ რიტუალთან ასოცირდება, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი, როგორც წესი, იქ საყვარელი არ არის. ჩვენ განვიხილავთ სხვადასხვა სამზარეულოს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებს, თუ რომელი ქვეყანა უწოდებს საკუთარ თავს „მაკდონალდსს აჯობა“, შაბუ-შაბუს მნიშვნელობას და როგორ მივირთვათ პიცა წონაში მატების გარეშე.
ნამდვილი მაკარონი არ ასუქებს
რუსეთში და, ფაქტობრივად, მთელ მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ეროვნული სამზარეულო იტალიურია. მაგრამ რამდენად ჯანსაღია ის? პირველი, რაც მახსენდება, პიცა და მაკარონია.
„ჩვენი სამზარეულო ასევე ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად ითვლება. ამას ირიბად ადასტურებს იტალიელების დღეგრძელობა, რომლებიც ძალიან ხანდაზმულ ასაკშიც კი (90 წელს გადაცილებული) აქტიურები და მხიარულები რჩებიან“, - იხსენებს ჩელიაბინსკში პიცერიის დამფუძნებელი, შეფ-მზარეული ლუიჯი პოდი.
იტალიური დიეტა ეფუძნება ბოსტნეულს, ხილს, მარცვლეულს, პარკოსნებს, ზღვის პროდუქტებს, ყველს და ხორცს. გარდა ამისა, ბოსტნეული და ხილი სეზონურია, სასურველია თქვენივე ბაღიდან. მაკარონი მხოლოდ მაგარი ხორბლისგან მზადდება.
„ეს მაკარონი ძალიან ნოყიერია, ენერგიით მდიდარია და ზომიერი რაოდენობით კალორიებს შეიცავს. მათ, ვინც განსაკუთრებით ზრუნავს საკუთარ ფიგურაზე, შეუძლიათ კალორიების შემცველობის რეგულირება უფრო მსუბუქი (ბოსტნეულის) სოუსების გამოყენებით“, - განმარტავს ლუიჯი პოჯი.
„შემთხვევითი არ არის, რომ სოფია ლორენი, ყველა დროის აღიარებული ლამაზმანი, ამბობს, რომ ნამდვილი მაკარონი მსუქანს არ გხდით“.
არაუმეტეს ხუთი ინგრედიენტისა და ცოტა ზეთისა
მისი თქმით, პიცაც კი არ ითვლება არაჯანსაღად. რადგან ის სათანადოდ მზადდება სპეციალური, მაღალცილებიანი ფქვილის გამოყენებით, ცომი მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში აფუვდება და შედეგად მიიღება ჰაეროვანი, ადვილად მოსანელებელი პროდუქტი, რომელიც მონელების დროს წყურვილს არ იწვევს.
„იტალიური სამზარეულოს კიდევ ერთი საიდუმლო რეცეპტების სიმარტივეა: ერთ კერძში ხუთ ინგრედიენტზე მეტი არ არის“, - ამბობს ლუიჯი პოჯი.
ასევე, იტალიაში მაიონეზს არ იყენებენ, სამაგიეროდ, სოუსისთვის ზედმეტად ხელუხლებელ ზეითუნის ზეთს იყენებენ.
იგივე შეიძლება ითქვას ბერძნულ და ესპანურ სამზარეულოზე, და ზოგადად ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოზე, რომელიც მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად ითვლება. თუმცა, ფრთხილად იყავით ზეთთან. „ბევრი ფიქრობს, რომ რაც უფრო მეტი ზეთია სალათში, მით უფრო ჯანსაღია ის“, - აღნიშნავს წონის მართვისა და კვების ქცევის ფსიქოლოგიის სპეციალისტი ეკატერინა მურავიოვა.
„ეს საკმაოდ საშიში მცდარი წარმოდგენაა. მეტი ყურადღება მიაქციეთ ზეთის ხარისხს და აირჩიეთ არარაფინირებული, მდიდარი არომატის მქონე ზეთები; ისინი შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს. და გაზომეთ რაოდენობა სუფრის კოვზით. ერთი სუფრის კოვზი საკმარისია დიდი სალათის თასისთვის.“.
დიდხანს ღვიძლების სამზარეულო
იაპონიას 100 წელზე მეტი ასაკის მოსახლეობის უდიდესი რაოდენობა ჰყავს (80 000-ზე მეტი), ხოლო დედამიწაზე ყველაზე ხანდაზმულ ადამიანად კანე ტანაკა ითვლება, იაპონელი ქალი, რომელიც 1903 წლის 2 იანვარს დაიბადა. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ადგილობრივი სამზარეულო ჯანსაღი კვების ეტალონად არის აღიარებული
ჩვენთვის მნიშვნელოვანია ნიუანსები და ნახევარტონები, რიტუალები და წესები, განმარტავს იაპონიის ეროვნული ტურიზმის ორგანიზაცია (JNTO).
„ჩვენი შეფ-მზარეულები მხოლოდ ახალი ინგრედიენტებით ამზადებენ კერძებს, ამიტომ ყველა კერძი სეზონის ნაწილია.“.
იაპონელები ხორცს 150 წლის წინაც კი დიდი სიფრთხილით ეპყრობოდნენ. დღეს ვაგიუს საქონლის ხორცი მთელ მსოფლიოშია ცნობილი. მისი სტეიკები განსაკუთრებით პოპულარულია ევროპაში. თუმცა, ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებისთვის არსებობს შაბუ-შაბუ. „ეს მთელი რიტუალია. მაგიდაზე მდუღარე წყლით სავსე ქვაბი და თხლად დაჭრილი ბოსტნეულითა და ხორცით სავსე თეფშები იდება. ქვაბში ბოსტნეულს ბულიონის მისაღებად უმატებენ“, - განმარტავს JNTO.
„შემდეგ თხლად დაჭრილ საქონლის ხორცს იღებთ და ბულიონში ცოტა ხნით ჩაალბობთ. სულ ესაა, მზადაა.“.
მაგრამ მაინც, ყველა კერძის საფუძველი ბრინჯია. თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და სოკოც ძალიან მნიშვნელოვანია.
თევზისა და ზღვის პროდუქტების მახასიათებლები
„იაპონური სამზარეულო, პირველ რიგში, ახალი თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან შედგება. ისინი შეიცავენ აუცილებელ იოდს, მიკროელემენტების უზარმაზარ სპექტრს და ვიტამინებს“, - ხაზს უსვამს შეფ-მზარეული პაველ ზავარზინი.
ინა კონონენკო, დიეტოლოგი, ნუტრიციოლოგი და ექიმი, თავის ბლოგში ზღვის პროდუქტების სასარგებლო თვისებებს განმარტავს. მაგალითად, 100 გრამი მიდია შეიცავს დღიური ნორმის 16 პროცენტს ცილის, ასევე ამინომჟავებს, რომლებიც თევზსა და საქონლის ხორცში არ გვხვდება. ისინი ასევე შეიცავენ სამ პროცენტ ცხიმს და ერთ პროცენტ ნახშირწყლებს. კრევეტები შეიცავს პროვიტამინ A-ს მხედველობისთვის, B ვიტამინებს ძლიერი თმისა და ფრჩხილებისთვის, D და E ვიტამინებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სისხლის მიმოქცევის სისტემას და C ვიტამინს, რომელიც სასარგებლოა იმუნური სისტემისთვის.
ქვეყანა, რომელმაც მაკდონალდსი დაამარცხა
ისრაელში ამბობენ: „ჭამა ჩვენი ეროვნული სპორტია“. ხელს უწყობს თუ არა ეს სპორტი ჯანმრთელობას, ეს ცალკე საკითხია. ისინი ბევრს ჭამენ: კაფეები დიდ პორციებს სთავაზობენ, რესტორნები კი უზარმაზარს. 2040 წლისთვის ქვეყანა სიცოცხლის ხანგრძლივობით ლიდერად ჩამოყალიბებას ელის.
„ჩვენ ვხედავთ, რომ ყოველწლიურად სულ უფრო მეტი ადამიანი გადადის ჯანსაღ კვებაზე“, - ამბობს მარკ კაცენელსონი, ისრაელის წამყვანი სამედიცინო კლინიკის აღმასრულებელი დირექტორი. „2015 წელს ისრაელის თავდაცვის ძალებმა (IDF) ასევე გადახედეს ჯარისკაცების დიეტას. ათი-ოცი წლის წინ მათ ბევრ თეთრ პურს და ცხიმიან საკვებს აძლევდნენ; ახლა კი მათი დიეტა გაცილებით დაბალანსებულია“.
მისი თქმით, ბადრიჯანი ისრაელში საყვარელი კერძია, რომელსაც სხვადასხვა კერძებში იყენებენ, ისევე როგორც ახალი ბოსტნეულის სალათებს. „ჯანსაღი ჰუმუსი და ფალაფელი (დამზადებული მუხუდოსგან), ასევე ტაჰინი (დამზადებული სეზამის მარცვლებისგან) — ახლო აღმოსავლური კერძები, რომლებიც უფრო არაბულად ითვლება, მაგრამ ისრაელებში ძალიან პოპულარულია“, - დასძენს ექსპერტი
„ზოგადად, ისრაელი არის ქვეყანა, რომელმაც მაკდონალდსს აჯობა“, - განმარტავს კლინიკის დირექტორი. „ისრაელები ბიგ მაკს შაურმას, საბიხს (პიტას სენდვიჩი ბადრიჯნით, კვერცხითა და ჰუმუსით) და შნიცელს ამჯობინებენ. ეს კერძები ბოსტნეულით მდიდარია და ნატურალურ ხორცს შეიცავს“.
რა უნდა ჭამოთ და შეიძინოთ რუსეთში: მარცვლეული და ფქვილი
რა კერძსაც ან ინგრედიენტსაც არ უნდა ავირჩევთ, ექსპერტები გვირჩევენ, უფრო ახლოს გავეცნოთ ადგილობრივ ეკვივალენტებს
„სასურსათო პროდუქტებისა და მარცვლეულის განყოფილება მთელ მსოფლიოში ძირითადი პროდუქტია. ყველა ქვეყანასა და რეგიონს აქვს საკუთარი არჩევანი, რომელიც ყველასთვის ხელმისაწვდომია“, - განმარტავს ეკატერინა მურავიოვა. „პერუში კინოა ჩვენს შვრიის ფაფაზე ძვირი არ ღირს და ქალაქის ბაზრებზე დიდი კონტეინერებიდან ფუნტით იყიდება. ეთიოპიაში კი, სორგო, მარცვლეული, რომელიც აქ ძალიან ძვირია, ყველა ტომის მიერ მოჰყავთ. რუსეთს აქვს საკუთარი სუპერსაკვები, რომლებიც ყველასთვის ხელმისაწვდომია: წიწიბურა, მარგალიტის ქერი, სპელტა და შვრიის ფაფა (არ აგერიოთ შვრიის ფანტელებში)“.
მაღალი ცილის შემცველი ფქვილის პოვნა რთული არ არის, თუმცა არსებობს სპეციალური კერძებიც. „მაგალითად, ალუბლის ფქვილი პოპულარულია ბაიკალის რეგიონში და დაფქულია გამომშრალი კენკრისგან“, ამბობს წონის კონტროლის სპეციალისტი. „მისი გამოყენებით დამზადებული დესერტები და ნამცხვრები გემრიელია და არაფრისგან განსხვავდება“.
ან ხაკასიის ეროვნული პროდუქტი — ტალკანი (უხეში ფქვილი, რომელიც მზადდება მოხალული ქერისა და ხორბლის მარცვლებისგან). ის მდიდარია ბოჭკოვანით, მაკრო- და მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით.
თევზი, ბოსტნეული, ეტიკეტი
რუსეთში თევზის მდგომარეობა განსხვავდება იაპონიისგან. „ძირითადად მდინარის თევზს ვჭამთ — შესაძლო პარაზიტების გამო, მისი უმი სახით ჭამა არ შეიძლება, თუნდაც ყველაზე ახალი სახით“, - ხაზს უსვამს პაველ ზავარზინი. თუმცა, ეკატერინა მურავიოვა აღნიშნავს, რომ ტრადიციულ კერძებს შორის საინტერესო და ჯანსაღი ვარიანტია რასკოლოდკა ან სტროგანინა — გაყინული ჩრდილოეთული თევზი, დაჭრილი ან ნაჭრებად, მარილითა და პილპილით მოყრილი
„თევზი და ზღვის პროდუქტები კვირაში ერთხელ ან ორჯერ მაინც უნდა მიირთვათ. არ აირჩიოთ ძვირადღირებული, მაცივარში შენახული ვარიანტები“, - გვირჩევს ის. „არსებობს გაყინული ვარიანტები, რომლებიც ძალიან ჯანსაღია და არ შეიცავს ხელოვნურ საღებავებს - ჩამის ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, მგლის თევზი და ჰალიბუტი“.
ცენტრალურ რუსეთში პომიდვრისა და კიტრის სეზონი იწურება, თუმცა სტაფილო, ჭარხალი, თალგამი, ყაბაყის ყაბაყი, გოგრა და კომბოსტო უხვადაა. მაგალითად, მათი გამოცხობა შესაძლებელია — ეს როგორც გემრიელი, ასევე ჯანსაღია
„ისეთი წარწერებით, როგორიცაა „ეკო“, „ბიო“, „ორგანული“, „უშაქრო“, „იმუნიტეტის გამაძლიერებელი“, ეტიკეტები მხოლოდ მარკეტინგული აჟიოტაჟია; ყურადღებით წაიკითხეთ ინგრედიენტები“, - დასძენს ექსპერტი. ჭეშმარიტად ჯანსაღი საკვების შეფუთვის უნივერსალური წესი სიმარტივე და თითოეული ინგრედიენტის საკვებად ვარგისიანობის პრინციპია.
