როდესაც მთელი ოჯახი სახლშია კარანტინში, ბევრს ალბათ აწუხებს ფიქრი „კიდევ რა მოვამზადო?“. დიახ, ახლა დროა, რთული, ეგზოტიკური კერძების მომზადება ვცადოთ, მაგრამ დღეს სხვა მიდგომას გამოვიყენებთ. ვისაუბრებთ ნაცნობი საკვების მომზადების წარმატებულ გზებზე.
დღესდღეობით თევზი ძვირადღირებულ და დელიკატურ პროდუქტად იქცა; ყველას არ შეუძლია მისი შეძენა, მაგრამ მაინც არსებობს ძალიან იაფი ჯიშები (ან ჯიშები?), რომლებიც არა მხოლოდ ოჯახის გამოკვებას, არამედ სუფრის გაფორმებასაც უწყობს ხელს.
როგორ შევწვათ პატარა თევზი
დავიწყოთ შედარებით პატარა თევზებით. ამ ჯგუფში შედის კაპელინი, ქაშაყი და ბალტიისპირული ქაშაყი.
უმეტეს შემთხვევაში, თევზთან არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ. პატარა თევზებს, როგორც წესი, შეწვამდე არ რეცხავენ. თუ თევზს თავი აქვს ამოწეული, უმჯობესია, ის უცვლელად დატოვოთ; ასე უფრო წვნიანი იქნება.
პროდუქტების შემადგენლობა
- თევზი - სურვილისამებრ
- ფქვილი პურის გასაფენებლად
- ხახვი - 1 ცალი.
- მცენარეული ზეთი
- მარილი და პილპილი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
თევზი მთლიანად გაალღვეთ, დადეთ მაგიდაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჩადეთ გადაყრილ პარკში, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და შეანჯღრიეთ სანამ თევზი მთლიანად არ დაიფარება ფქვილის თხელი ფენით.
ასევე შეგიძლიათ ხორცის ბურთულები შეწვამდე დაფაზე დადებულ ფქვილში ამოახვიოთ. ფქვილი შეიძლება იყოს ხორბლის ან სიმინდის.
დიდი ტაფა გააცხელეთ ერთ სანტიმეტრ ზეთში და ფრთხილად მოათავსეთ თევზი ერთ ფენად. დაახურეთ თავსახური და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში ბრტყელი თევზისთვის (კაპელინი, ბალტიისპირული ქაშაყი და კამბალა) და 5 წუთის განმავლობაში მრგვალი თევზისთვის (სკუმბრია და ნავაგა).
გახსენით თავსახური და ფრთხილად, სპატულისა და ჩანგლის გამოყენებით, სწრაფად გადააბრუნეთ ყველა თევზი. გამოცდილ შემწვარებს შეუძლიათ გრძელი სპატულის გამოყენება, რათა ერთდროულად გადააბრუნონ ისინი.
თევზს ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხახვი — ტაფისთვის საკმარისია ერთი საშუალო ან ნახევარი დიდი ხახვი — გადაიტანეთ თევზებს შორის არსებულ სივრცეებში. დაახურეთ თავსახური და კვლავ შეწვით, მაგრამ ერთი ან ორი წუთით ნაკლები.
დაალაგეთ ქაღალდის ხელსახოცები თეფშზე და გადმოიღეთ თევზი. ლოგიკურია, ერთდროულად დიდი რაოდენობით შეწვა: ამ თევზის დიდი რაოდენობა არასდროს უნდა მიიღოთ (ერთი), ის გემრიელიცაა და ცივიც (ორი) და არ გსურთ, რომ სუნი ხშირად იგრძნოთ (სამი).
როგორ მოვათავსოთ თევზი მარინადში
პატარა თევზი შესანიშნავად მარინირდება, რაც საშუალებას იძლევა, რომ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში მომზადდეს და შეინახოს, ისევე როგორც დაკონსერვებული საკვები.
პროდუქტების შემადგენლობა
- თევზი - 1 კგ
- ფქვილი პურის გასაფენებლად
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- ღვინის ძმარი 6% - 60 მლ
- მარილი - 30 გ
- შაქარი - 30 გ
- მიხაკი - 3-4 კვირტი
- წიწაკა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი
მომზადების მეთოდი
ეს პროცესი შეწვაზე კიდევ უფრო მარტივია. თევზის ფქვილში შეწვა-დაფქვა-დაფქვაზე არჩევანის გაკეთება მთლიანად გემოვნებაზეა დამოკიდებული. თუ არ შეწვავთ, ჩამოიბანეთ და დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ქაღალდის ხელსახოცზე გააშრეთ; ეს კანს გამაგრდება. მარილის ან სანელებლების დამატება არ დაგჭირდებათ - მარილი და სანელებლები მარინადით იქნება შეზავებული.
° ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 150-160 ° C (300-320°F) ტემპერატურაზე, მაგრამ მე უფრო ცხელი მეთოდი მირჩევნია.
მოათავსეთ მინანქრის, მინის ან პლასტმასის უჯრაში ან კონტეინერში, მონაცვლეობით შეცვალეთ განლაგების მიმართულება და ფენებს მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხახვი.
დაასხით 6%-იანი ალკოჰოლის შემცველობის ღვინის ძმარი 2 ჭიქა (60 მლ) ყოველ კილოგრამ უმი თევზის ნარევზე.
აადუღეთ ერთი ლიტრი წყალი, დაამატეთ მარილი, სურვილისამებრ შაქარი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 3-4 კბილი, ათი ცალი შავი და წიწაკის ბარდა და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
მარინადი დაასხით დაწყობილ თევზს, მთლიანად დააფარეთ. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. თევზი რამდენიმე საათში მზად იქნება, სრულად კი ერთ დღეში. კარგად ინახება მაცივარში.
როგორ მოვამზადოთ თევზი მარინადში
პროდუქტების შემადგენლობა
- თევზი - 1 კგ
- ფქვილი პურის გასაფენებლად
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- სტაფილო - 1-2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი
- ძმარი 6% - 30-50 მლ
- მარილი - 30 გ
- შაქარი - 30 გ
- ტომატის წვენი - 1 ჭიქა
- მიხაკი, წიწაკა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი
მომზადების მეთოდი
ამ მიზნებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო დიდი თევზი, როგორიცაა ჰეკი, პოლოკი და ცისფერი თეთრკანიანი, ასევე ნოტოტენია და გრენადიერი, ან თითქმის ნებისმიერი უცხიმო თეთრი თევზი.
როგორც წესი, ის იყიდება შიგნიდან გამოუყენებელი და თავის გარეშე. თქვენ მხოლოდ თევზის ქერცლიდან გაცლა და 5 სმ-იან ნაჭრებად დაჭრა დაგჭირდებათ, მარილითა და პილპილით შეაზავეთ, ფქვილში ამოავლეთ და ძალიან ცხელ ზეთში სწრაფად შეწვით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თევზის ნაჭრები გარედან კარგად არის შებრაწული; ნუ ეცდებით მათ ბოლომდე შეწვას.
ხახვი თხლად დაჭერით ბუმბულებად, სტაფილო კი ზოლებად (ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, თუმცა ეს ნაკლებად ეფექტურია) და საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ძლიერი არომატი არ გამოუჩნდება.
მარინადისთვის დაამატეთ მარილი და სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, შავი პილპილი და წიწაკა, მოაყარეთ კოვზი შაქარი, დაასხით ძმარი და დაამატეთ ერთი ჭიქა ტომატის წვენი ან გაზავებული ტომატის პასტა, აურიეთ.
შემწვარი თევზის ნაჭრები თავისუფლად მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ ზემოდან და შუალედებში მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი, ეცადეთ, ქვაბი ბოლომდე შეავსოთ. ბოსტნეულის ზედა ფენა მინიმუმ ერთი სანტიმეტრის სისქის უნდა იყოს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი პომიდვრის წვენი ან წყალი.
დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ ან გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ასევე კარგად ინახება მაცივარში.
როგორ მოვამზადოთ თევზი ღუმელში
პროდუქტების შემადგენლობა
- პოლოკის ფილე (ჰეიკი, ცისფერი თეთრეული და ა.შ.) - 800 გ
- კარტოფილი - 1 კგ
- ხახვი - 1 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 10 მლ
- არაჟანი - 45 მლ
- ნიორი - 3 კბილი
- ყველი - 50 გ
მომზადების მეთოდი
თევზი დაჭერით ფილეებად და მოაყარეთ მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ფილე).
კარტოფილი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ მარილი და შეურიეთ კარაქს.
ნიორი არაჟანში ჩაყარეთ, მარილი დაუმატეთ და აურიეთ.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ფილე მოათავსეთ ტაფაში, შემდეგ წაუსვით სოუსი და ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ნახევარრგოლები, კვლავ წაუსვით სოუსი, ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი და მოაყარეთ ყველი.
კერძი მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 200 ° C-
