დიდი მარხვა 2 მარტს დაიწყო.
ამ დღეებში მორწმუნეები იესო ქრისტეს , რომელიც უდაბნოში 40 დღის განმავლობაში მარხულობდა.
რა თქმა უნდა, მარხვის მიზანი მხოლოდ საკვებისგან თავის შეკავება არ არის. ის, უპირველეს ყოვლისა, სულიერ განწმენდას, მრავალი სიამოვნებისა და ცუდი ჩვევისგან თავის დაღწევას გულისხმობს. თუმცა, განსაკუთრებული დიეტა კვლავ მართლმადიდებლური მარხვის მნიშვნელოვანი ნაწილია. შვიდი კვირის განმავლობაში მორწმუნეებმა თავი უნდა შეიკავონ ხორცისგან, რძის პროდუქტებისა და კვერცხისგან. თევზი მხოლოდ გარკვეულ დღეებშია დაშვებული.
ჩვენი მარხვის რეცეპტები დაგეხმარებათ, დიდი მარხვა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე გადაიტანოთ.
მარხვის პირველ კვირას ფეოდოროვის კვირა ეწოდება. ეს არის დრო, როდესაც მართლმადიდებლური სარწმუნოების ყველა დამცველი იხსენება. ამ კვირის კიდევ ერთი სახელია მართლმადიდებლობის ტრიუმფი.
კვება
მარხვის ერთ-ერთი ყველაზე მკაცრი კვირა. ეკლესიის წესდება ქსეროფაგიას - უმი საკვების უზეთში მირთმევას ითვალისწინებს. თუმცა, საერო პირებს შეუძლიათ მოხარშული საკვების და მცენარეული ზეთის გამოყენება.
ასევე, გამონაკლისის სახით, საერო პირებს თევზის ჭამის უფლება აქვთ ორშაბათს, სამშაბათს და ხუთშაბათს.
მნიშვნელოვანი თარიღები
2 მარტი სუფთა ორშაბათია. სახელი მომდინარეობს მარხვის პირველი დღის სიწმინდეში გატარების სურვილიდან. მორწმუნეები ცდილობენ თავი შეიკავონ საკვებისგან და უფრო გულმოდგინედ ილოცონ.
7 მარტს მართლმადიდებლები აღნიშნავენ წმინდა მოწამე თეოდორე ტირონის ხსოვნას , რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ რომის იმპერატორმა კერპებისთვის მსხვერპლის შეწირვა აიძულა, ქრისტიანობას აგრძელებდა. იმპერატორისადმი დაუმორჩილებლობის გამო თეოდორე დააპატიმრეს და აწამეს. თუმცა, მან ქრისტიანული რწმენა არ უარყო და კოცონზე დაწვეს.
8 მარტი მართლმადიდებლობის ტრიუმფია. ამ დღეს ეკლესია ხატმებრძოლებზე საბოლოო გამარჯვებას აღნიშნავს.
რეცეპტები
კომბოსტოს წვნიანი პორჩინის სოკოთი
¼ თავი თეთრი კომბოსტო, 300 გ მჟავე კომბოსტო, 1 მუჭა ხმელი პორჩინი, 5 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 სუფრის კოვზი ტომატ-პასტა, მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი.
გამხმარი სოკო წყალში მთელი ღამით დაალბეთ. შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით, დაასხით ცხელი წყალი და ადუღებამდე მიიყვანეთ. მარილი მოაყარეთ და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ. კარტოფილი დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ წვნიანს.
ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ ტომატ-პასტა და ცოტა ხანს ხარშეთ. ახალი კომბოსტო დაჭერით და დაუმატეთ კომბოსტოს წვნიანს. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და მჟავე კომბოსტო. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
პომიდვრის კატლეტები
500 გ პომიდორი, ერთი კონა მწვანე ხახვი, ერთი კონა ოხრახუში, ერთი კონა კამა, 1 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი პურის ნამცეცები, 2 კბილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი ტომატ-პასტა, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, მარილი, ფქვილი.
ჯვრებად დაჭრილი პომიდორი 30 წამით მდუღარე წყალში მოათავსეთ. შემდეგ ცივ წყალში ჩაყარეთ. გაფცქვენით, ამოაცალეთ თესლი და რბილობი დაჭერით კუბიკებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და ოხრახუში. წვრილად გახეხეთ ხახვი. ყველაფერი აურიეთ ერთმანეთში, დაუმატეთ პურის ნამცეცები, ნიორი, ტომატ-პასტა, შაქარი და მარილი და 3-4 საათით შედგით მაცივარში.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი. გააკეთეთ კატლეტები, წაუსვით ფქვილი და ჩაყარეთ ზეთში. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ვაშლი მოცვით
2 მწვანე ვაშლი, 100 გ გაყინული შტოში, 2 სუფრის კოვზი ნიგოზი, 1 სუფრის კოვზი თაფლი.
ვაშლს მოაჭერით ზედა ნაწილი და კოვზით ამოიღეთ გული და რბილობის ნაწილი. თასში აურიეთ გალღობილი შტოში და წვრილად დაჭრილი ვაშლის რბილობი, დაუმატეთ ნიგვზის კურკები და თაფლი და კარგად აურიეთ. მომზადებული ვაშლი ამოავსეთ შტოშის, ვაშლისა და თხილის შიგთავსით. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე 15 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ვაშლები თეფშზე მოათავსეთ. დაფქული ნიგვზითა და შტოშით მორთეთ და შაქრის პუდრა მოაყარეთ.
წმინდა პალამას კვირა
წმინდა გრიგოლ პალამას ხსენებას ეძღვნება .
წმინდა პალამა, რომელიც მე-14 საუკუნეში ცხოვრობდა, უარი თქვა უმაღლეს კარზე თანამდებობაზე და ამის ნაცვლად ათონის მთაზე მდებარე მონასტერში გადავიდა საცხოვრებლად, რათა თავი მიეძღვნა რწმენის მსახურებას. გრიგოლ პალამა მონაზვნური ცხოვრების გულმოდგინე დამცველი და მრავალი ანტიისლამური ტრაქტატის ავტორი იყო. ის ასევე ქადაგებდა მარხვისა და ლოცვის ძალას.
კვება
მარხვის მეორე კვირა პირველთან შედარებით ნაკლებად მკაცრ ნორმად ითვლება. დაშვებულია მოხარშული და შემწვარი საკვები, მცენარეულ ზეთთან ერთად. თუმცა, მარხულებმა თავი უნდა აარიდონ თევზსა და ზღვის პროდუქტებს.
მნიშვნელოვანი თარიღები
14 მარტი მშობლების შაბათია, გარდაცვლილთა ხსოვნის დღე. ამ დღეს ეკლესია მოუწოდებს ყველას, გაერთიანდნენ გარდაცვლილი მშობლებისა და ახლობლების ხსოვნისადმი მიძღვნილ ლოცვაში. ეს იმიტომ ხდება, რომ, წესების თანახმად, მარხვის დროს პანაშვიდი, კაჭკაჭების და პანაშვიდების ცერემონია დაუშვებელია. თუმცა, იმისათვის, რომ გარდაცვლილები ლოცვის გარეშე არ დარჩნენ, ეკლესიამ ხსოვნისადმი მიძღვნილი განსაკუთრებული დღეები გამოყო. მშობლების შაბათს უნდა მივიდეთ ეკლესიაში და ყველას შეუერთდეთ გარდაცვლილი ახლობლების განსვენების თხოვნაში.
15 მარტი გრიგოლ პალამას ხსენების დღეა.
რეცეპტები
ბადრიჯნის რულეტები
1 ბადრიჯანი, 1 სუფრის კოვზი ნივრის ზეთი, 1 კბილი ნიორი, 200 გ ნიგოზი, 100 მლ წყალი, 1 ჩაის კოვზი ძმარი, მარილი, ქინძი, სვია-სუნელი, ზაფრანა.
ბადრიჯანი დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი საათი. მოაშორეთ ზედმეტი მარილი და ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით დიდ რაოდენობა ზეთში მაღალ ცეცხლზე, ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ გადაიტანეთ საწურში და გადაწურეთ. ნიორი გაწურეთ ნივრის საწურში. წვრილად დაჭერით ქინძი და ოხრახუში.
ბლენდერში დააბლენდერეთ თხილი, დაუმატეთ ნივრის პიურე, სანელებლები და მწვანილი. მიღებული ნარევი ცოტა წყლით გააზავეთ და ძმარი დაუმატეთ. ნარევი შემწვარ ბადრიჯნის ნაჭრებს მოათავსეთ, გააბრტყელეთ და ბროწეულის მარცვლებით მორთეთ.
დაიკონის სტეიკი
1 დაიკონი, 1 თავი ხახვი, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, 1 სტაფილო, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.
სოუსისთვის: გოგრის პიურე, მარილი.
დაიკონი გაფცქვენით, დაჭერით სიგრძეზე 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად და ადუღეთ მდუღარე მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
გოგრა დაჭერით, მოხარშეთ მომზადებამდე, დაჭერით ბლენდერში, დაუმატეთ მარილი.
ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, გააბრტყელეთ ბოსტნეული ბურთულებად და ამოავლეთ პაპრიკაში.
დაიკონის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან.
დაიკონის ნაჭრები თეფშზე დაალაგეთ, სტაფილოს ბურთულებითა და ბულგარული წიწაკის ზოლებით მორთეთ და გოგრის სოუსი მოასხით.
ვინეგრეტი სოკოთი
1 დიდი ჭარხალი, 2 კარტოფილი, 3 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა, 3 მწნილი კიტრი, 150 გრ მარინირებული სოკო, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი.
მოხარშეთ ჭარხალი და კარტოფილი. შემდეგ კარტოფილი მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.
კიტრი, ჭარხალი, კარტოფილი დაჭერით დიდ ნაჭრებად, დაუმატეთ მწვანე ბარდა, სოკო, მარილი, პილპილი, შეაზავეთ მცენარეული ზეთით.
ჯვრის თაყვანისცემის კვირა
დიდი მარხვის მესამე კვირას ჯვრის თაყვანისცემა ეწოდება.
დიდი მარხვის მესამე კვირას, ყველა ეკლესიაში საკურთხევლიდან ყვავილებით მორთულ ჯვარს გამოაქვთ. წმინდა ჯვარი იესო ქრისტეს ტანჯვას აღნიშნავს და მორწმუნეებს მარხვის გაგრძელებასა და თავმდაბლობაში აძლიერებს.
კვება
მარხვის მესამე კვირა განსაკუთრებით მკაცრი არ არის. დაშვებულია მოხარშული და შემწვარი საკვები, ხოლო საერო პირებს თევზის ჭამის უფლება აქვთ ნებისმიერ დღეს, ოთხშაბათისა და პარასკევის გარდა. ძველად, დიდი მარხვის მესამე კვირის პარასკევს, ეგრეთ წოდებულ „ობჟორკას“ (სიძმის ჭამას) აღნიშნავდნენ. ამ დღეს ახალგაზრდა სიძე მამამთილ-დედინაცვლს სტუმრად იწვევდა. სავალდებულო ტკბილეული იყო კანაფის ზეთით შეზავებული კოცნა.
მნიშვნელოვანი თარიღები
21 მარტი მშობლების შაბათია. ისევე როგორც მარხვის მეორე შაბათს, აქაც ეკლესიაში სიარული და გარდაცვლილი ნათესავების განსასვენებლად ლოცვაა. მიუხედავად იმისა, რომ შაბათს „მშობლების შაბათი“ ეწოდება, შაბათის ხსენება მხოლოდ გარდაცვლილი მამისა და დედის ხსოვნას არ უნდა შემოიფარგლოს. ამ დღეს ყველა გარდაცვლილს იხსენებენ. ეს იმიტომ ხდება, რომ ძველად ყველა გარდაცვლილს მშობელს უწოდებდნენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი იმ მამებს ეკუთვნოდნენ, ვისგანაც უკვე გარდაიცვალნენ.
22 მარტი ცხოველსმცემელი ჯვრის თაყვანისცემის დღეა. ამ დღეს ადამიანები ეკლესიებში მიდიან ჯვრის თაყვანისსაცემად, პროსფორის კურთხევისა და წმინდანთა ცხოვრების ისტორიების წასაკითხად.
რეცეპტები
ყაბაყის ლაფშა
1 ყაბაყი, ცოტაოდენი ფიჭვის კაკალი, მარილი და პილპილი.
სოუსისთვის: ოხრახუშის კონა, 50 გ ფიჭვის კაკალი, 50 გ მაგარი ყველი, ნივრის კბილი, მცენარეული ზეთი.
ყაბაყი დაჭერით თხელ ზოლებად და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოამზადეთ სოუსი ყველა ინგრედიენტის დაბლენდერებით. მოაყარეთ სოუსი ნუდლს და მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი.
ლობიოს სალათი ბოსტნეულით
100 გ ხმელი თეთრი ლობიო, 1 წითელი ბულგარული წიწაკა, 2 კიტრი, 1 წითელი ხახვი, ღვინის ძმარი, ზეითუნის ზეთი, შავი პილპილი, მარილი.
გარეცხეთ ლობიო, მთელი ღამით დაალბეთ, დილით ისევ ცივ წყალში გარეცხეთ, სრულად მოხარშეთ, საწურში გადაწურეთ და გააგრილეთ. ხახვი, კიტრი და წიწაკა ძალიან თხელ ნაჭრებად დაჭერით, მარილით, ღვინის ძმრით და ზეითუნის ზეთით შეაზავეთ. დაუმატეთ ლობიო, მოურიეთ და 20 წუთით შედგით მაცივარში, რომ სალათი დამარინადდეს. დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო, როგორც თეთრი, ასევე წითელი.
ნიგვზის ნამცხვარი
350 გ ნიგოზი, 200 გ ნუში, 300 გ მზესუმზირის თესლი, 800 გ ფინიკი, 150 გ კაკაოს ფხვნილი.
თხილი ბლენდერში დაფქვით და აურიეთ. ფინიკის კურკები ამოიღეთ, მსუბუქად დაჭერით, დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი და დააბლენდერეთ (საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი). შემდეგ ნარევი ფორმაში ჩაასხით და კარგად დააწექით. ნამცხვარი მაცივარში შედგით, რომ ოდნავ გამაგრდეს.
იოანე კლიმაქუსის კვირა
წმინდა იოანე კლიმაქუსის კვირა ეწოდება .
წმინდა იოანემ მთელი ცხოვრება მონასტერში გაატარა. ერთხელ შურიანმა ხალხმა იოანე ტყუილში დაადანაშაულა და თავის დაცვის ნაცვლად, მან დუმილის აღთქმა დადო და მთელი წელი დუმდა. ხელმძღვანელობის გარეშე დარჩენილი ცილისმწამებლები იძულებულნი გახდნენ, იოანეს კვლავ ეთხოვათ საუბარი. იოანემ სულიერების შესახებ თავისი ნააზრევი წიგნად შეკრიბა, რომელსაც ქრისტიანები დღემდე სამოთხის კარიბჭისკენ მიმავალ საიმედო კიბედ მიიჩნევენ. წიგნს, საკმაოდ მართებულად, „კიბე“ ჰქვია.
კვება
მეოთხე კვირას ასევე „შუა ჯვარცმას“ უწოდებენ. ჩვენი წინაპრები თვლიდნენ, რომ ოთხშაბათსა და ხუთშაბათს შორის ღამეს მარხვა შუაზე იშლებოდა, მარხვის შესვენების დამახასიათებელი ხმა კი ზუსტად შუაღამისას ისმოდა. მეოთხე კვირის განმავლობაში, ყველა გლეხის სახლში აცხობდნენ უფუარ ჯვრის ფორმის ორცხობილებს. ჯვრებში ჭვავის მარცვალს ათავსებდნენ — „კარგი მოსავლის უზრუნველსაყოფად“, ქათმის ბუმბულს — „კვერცხის კარგი დადების უზრუნველსაყოფად“ ან თუნდაც ადამიანის თმას — „თავის გასამსუბუქებლად“. მარხვის მეორე კვირა მკაცრად ითვლება — რეკომენდებულია მხოლოდ მცენარეული საკვების მიღება, თევზის კერძებისგან თავის შეკავებაც კი.
მნიშვნელოვანი თარიღები
28 მარტი - მშობლების შაბათი - მიცვალებულთა ხსოვნის დღე.
რეცეპტები
მარხვის კომბოსტოს რულეტები
1 თავი ჩინური კომბოსტო, 100 გ გაყინული თაფლის სოკო.
დაფქული ხორცისთვის: 300 გ ბრინჯი, 500 გ გაყინული თაფლის სოკო, 2 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, ოხრახუში, მარილი, პილპილი.
მოამზადეთ შიგთავსი: შეწვით თაფლის სოკო ხახვთან ერთად, დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი, ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეაზავეთ მარილით, შავი პილპილით, ოხრახუშით და ნიორით. შიგთავსისგან გააკეთეთ ბურთულები, შეახვიეთ ჩინურ სალათის ფურცლებში და მოათავსეთ თეფშზე. შეწვით ორთქლზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში. მოხარშული კომბოსტოს რულეტები შეწვით ტაფაზე. ცალკე შეწვით თაფლის სოკო მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. მზა კომბოსტოს რულეტები მორთეთ შემწვარი თაფლის სოკოთი.
გამხმარი გარგარის რულეტები
350 გ ფქვილი, 0.5 ჭიქა გაზიანი წყალი, 0.5 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 0.5 ჭიქა შაქარი, ჩირი გარგარი შევსებისთვის.
გარეცხეთ გამხმარი გარგარი და 10-20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში დაალბეთ. შემდეგ დაჭყლიტეთ ან ბლენდერში დაჭყლიტეთ.
შეურიეთ მინერალური წყალი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი და შაქარი და მოზილეთ მკვრივი ცომი. გაყავით ცომი 4 ნაწილად, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად, შემდეგ კი გააბრტყელეთ დაახლოებით 0.5 სმ სისქის მრგვალ ბრტყელ პურებად. თითოეული წრე დაჭერით 8 ნაწილად.
თითოეული სექტორის ფართო ნაწილზე მოათავსეთ გამხმარი გარგარი და გააბრტყელეთ მილებში.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180–200ºC-ზე 20–30 წუთის განმავლობაში. მიტანის წინ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
მარხვის კარტოფილის ღვეზელები
1 ჭიქა წყალი, 500 გრ ფქვილი, 100 მლ მცენარეული ზეთი, მწიკვი მარილი, მწიკვი შაქარი, 3 დიდი კარტოფილი, 1 თავი ხახვი.
პატარა თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი მარილთან, შაქართან, მცენარეულ ზეთთან და წყალთან ერთად. მოზილეთ რბილი, არაწებოვანი ცომი. ცომი გაყავით პატარა ნაჭრებად.
შიგთავსისთვის მოხარშეთ კარტოფილი და შეწვით ხახვთან ერთად. მსუბუქად დაჭყლიტეთ კარტოფილის საჭრელით. გააბრტყელეთ ცომის ნაჭრები, გააკეთეთ კატლეტები და შეწვით.
ქების კვირა
დიდი მარხვის მეხუთე კვირა ეგვიპტელ წმინდა მარიამს .
ამ კვირას ასევე უწოდებენ „ქებას“, რადგან შაბათს ეკლესიაში იკითხება განსაკუთრებული ლოცვა - ყოვლადწმიდა ღვთისმშობლის ქება.
კვება
დიდი მარხვის მეხუთე კვირა განსაკუთრებით მკაცრი არ არის. ნებადართულია მოხარშული და შემწვარი საკვები მცენარეულ ზეთში, ხოლო საერო პირებს თევზის ჭამა ნებისმიერ დღეს შეუძლიათ, ოთხშაბათისა და პარასკევის გარდა.
მნიშვნელოვანი თარიღები
4 აპრილი აკათისტის, ანუ ყოვლადწმინდა ღვთისმშობლის . ეს დღესასწაული მე-9 საუკუნეში დაარსდა კონსტანტინოპოლის დამპყრობლებისგან განთავისუფლების აღსანიშნავად. როდესაც წარმართი სპარსელების ურდოები ქრისტიანულ ქალაქს შეესივნენ, მაცხოვრებლებმა ღვთისმშობლისთვის შუამდგომლობის ლოცვა დაიწყეს. ზღვაზე საშინელი ქარიშხალი ამოვარდა და დამპყრობლების გემები ჩაძირა. მადლიერების ნიშნად კონსტანტინოპოლის ყველა ეკლესიამ ღვთისმშობლის პატივსაცემად მთელი ღამის განმავლობაში ადიდება (აკათისტი) აღავლინა.
5 აპრილი. ამ დღეს ეკლესია აღნიშნავს წმინდა მარიამ ეგვიპტელის . მარიამი დიდი ცოდვილი იყო, მაგრამ შემდეგ მოინანია და უდაბნოში გაიქცა, სადაც სიცოცხლის დარჩენილი ნაწილი გაატარა.
რეცეპტები
წიწიბურას ბლინები
1 ჭიქა მოხარშული წიწიბურა, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, 4 სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 მწიკვი სოდა, მწვანილი, მარილი, პილპილი.
წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა და მწვანილი. გახსენით მწიკვი საცხობი სოდა ნახევარ ჭიქა ცხელ წყალში. დაასხით წყალი ფქვილს და ურიეთ სანამ კოშტები არ გაჩნდება. ფაფა შეურიეთ ცომს. მოურიეთ, თუ ძალიან სქელი მოგეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ცომს დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და მწვანილი. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. შეწვით ბლინები მცენარეულ ზეთში.
მარხვის პური
1 კგ ფქვილი, 2 ჭიქა წყალი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 0.5 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, 0.5 ჩაის კოვზი შაქარი.
600–700 მლ-იან ქილაში აურიეთ შაქარი, საფუარი, 200 მლ წყალი და დაახლოებით 200 გრ ფქვილი. ათქვიფეთ არაჟნის კონსისტენციის მიღებამდე, დაახურეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას. როდესაც ცომი ამოვა და ქილა გაივსება, შიგთავსი ჩაასხით დიდ თასში. დაუმატეთ დარჩენილი წყალი და მარილი, კარგად აურიეთ და თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი. გადაიტანეთ ცომი ცხიმწასმულ ქვაბში. დააფარეთ პირსახოცი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ცომი ერთი საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ცომი გაყავით ნაწილებად და გააკეთეთ პური. მოათავსეთ ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე. დააფარეთ პირსახოცი, შემდეგ პლასტიკური პარკი და კიდევ ნახევარი საათით გააჩერეთ თბილ ადგილას.
პურის ღუმელში შედგმამდე, ცომს პურის მსგავსად გააკეთეთ ჭრილები. აცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე (400 გრადუსი ფარენჰეიტი) 40 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი და პური კიდევ ერთი საათით ან ცოტა ნაკლებით გამოაცხვეთ.
მზა პური მოათავსეთ მავთულხლართებიან თაროზე, რათა ქვედა ქერქი ზედმეტად არ დარბილდეს. სრულად გააგრილეთ.
პომიდვრის წვნიანი ნიახურით
100 გ ნიახურის ფესვი, 3 სტაფილო, 3 თავი ხახვი, 1 ლიტრი ტომატის წვენი, 3 პომიდორი, ბულგარული წიწაკის ნახევარი, მარილი, პილპილი.
სტაფილო, ხახვი, ნიახური და წიწაკა დაჭერით ზოლებად. პომიდორი დაჭერით. ბოსტნეულს მოასხით პომიდვრის წვენი, შეაზავეთ მარილითა და პილპილით და 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, შემდეგ კი მწვანილებით მორთეთ.
ბზობის კვირა
მარხვის მე-6 კვირა უფლის იერუსალიმში შესვლას ეძღვნება და მას ხალხში პალმის კვირას ან პალმის კვირას უწოდებენ.
უფლის იერუსალიმში შესვლის დღესასწაული კვირას აღინიშნება და ერთ-ერთ უმნიშვნელოვანეს ქრისტიანულ დღესასწაულად ითვლება. ამ დღეს იესო ქრისტემ თავი მესიად გამოაცხადა. მორწმუნეები იესოს პალმის ტოტებით (ფოთლებით) შეხვდნენ, რომლებიც მოგვიანებით მართლმადიდებლებმა ტირიფის ტოტებით ჩაანაცვლეს.
კვება
მარხვის მეექვსე კვირა განსაკუთრებით მკაცრი არ არის. შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული საკვები მცენარეულ ზეთში, თევზი კი დაშვებულია ყველა დღეს, ოთხშაბათისა და პარასკევის გარდა.
მნიშვნელოვანი თარიღები
7 აპრილი ყოვლადწმინდა ღვთისმშობლის ხარებაა. დღესასწაულის სახელწოდება მის მთავარ მნიშვნელობას გადმოსცემს: მთავარანგელოზი გაბრიელი გამოეცხადა ღვთისმშობელს და ყრმა ქრისტეს ჩასახვის შესახებ სასიხარულო ამბავი მოუტანა. ამ დღეს ეკლესიის წესებით ნებადართულია თევზის ჭამა, საკვების მცენარეული ზეთით შეზავება და ცოტაოდენი მშრალი ყურძნის ღვინის დალევა.
11 აპრილი ლაზარეს შაბათია. წმინდა ლაზარეს გარდაცვალებიდან რამდენიმე დღის შემდეგ იესომ იგი აღადგინა. ამ დღეს აღინიშნება წმინდანის სასწაულებრივი აღდგომა.
12 აპრილი ბზობის კვირაა. უფლის იერუსალიმში შესვლა. ამ დღეს ეკლესიებში ტირიფების კურთხევის რიტუალი სრულდება.
რეცეპტები
შვრიის ორცხობილა ბანანით
2 ჭიქა შვრიის ფაფა, 2 ბანანი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 სუფრის კოვზი ქიშმიში, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 2 ჩაის კოვზი ვანილინი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი.
ბანანი დაჭყლიტეთ პიურედ, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, კარაქი, შაქარი, თაფლი, დარიჩინი, ვანილი და წინასწარ დამბალი ქიშმიში. მოზილეთ ცომი. საცხობ ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და კოვზით გადაუსვით ცომი. გამოაცხვეთ ორცხობილები 180 გრადუს ცელსიუსზე (350 გრადუსი ფარენჰეიტი) გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
მარხვის ხაჭაპური
ცომისთვის: 500 გრ ფქვილი, 300 მლ წყალი, მშრალი საფუარის პაკეტი, ცოტა მარილი.
შიგთავსისთვის: 350 გ ლობიო, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 თავი თეთრი ხახვი, 2 თავი წითელი ხახვი, მარილი, პილპილი, ქინძი, სვია-სუნელი.
ფქვილი შეურიეთ მარილსა და საფუარს. ცენტრში გააკეთეთ ჭა და დაამატეთ წყალი. მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ ამოსვლა და ისევ აურიეთ. მოხარშეთ ლობიო დარბილებამდე, შემდეგ გადაწურეთ საწურში. დაჭერით ხახვი და შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაჭყლიტეთ ლობიო და დაუმატეთ მოშუშული ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააგრილეთ. გააბრტყელეთ ცომი, დაუმატეთ მომზადებული შიგთავსი და კიდეები ცენტრში წრის შესაქმნელად მოჭერით. ხაჭაპური ოდნავ გააბრტყელეთ, გააკეთეთ ნახვრეტები, რომ ცხობის დროს ორთქლი გამოვიდეს. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
ჰალიბუტი ბოსტნეულით ჩაშუშული
1 კგ ჰალიბუტი, 50 გ ზეთისხილი, 3 კბილი ნიორი, 1 თავი ხახვი, ნახევარი ყაბაყი, 250 გ პომიდორი ჩერი, 1 ლიტრი თევზის ბულიონი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი, მწვანილი, სანელებლები.
ყაბაყი დაჭერით კუბიკებად, პომიდორი ჩერი და ზეთისხილი შუაზე. მწვანილი წვრილად დაჭერით. ხახვი რგოლებად დაჭერით. თევზი და ბოსტნეული ღრმა თასში მოათავსეთ, მარილითა და დაჭყლეტილი ნიორით შეაზავეთ.
დაასხით ბულიონი თევზს და დაამატეთ ძმარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი ბოლომდე არ მოიხარშება. მოხარშული თევზი თეფშზე დადეთ და მწვანილები მოაყარეთ.
ვნების კვირა
მარხვის მე-7 კვირას დიდი კვირა ეწოდება, რომელიც იესოს მიწიერი ცხოვრების ბოლო დღეებში გადატანილი ტანჯვის ხსოვნას ეძღვნება.
ამ კვირის ყველა დღეს დიდი დღე ეწოდება. ამ დროს მორწმუნეების წინაშე ქრისტეს მთელი ცხოვრება და მისი სწავლებები იშლება. დიდი კვირის განმავლობაში არ უნდა ჩაერთოთ არანაირ გართობაში; თავი უნდა მიუძღვნათ ქველმოქმედებას და საქველმოქმედო საქმეებს.
კვება
მთელი დიდი კვირის განმავლობაში მორწმუნეები ვალდებულნი არიან დაიცვან მკაცრი მარხვა (განსაკუთრებით პარასკევს, იესოს ჯვარცმის დღეს). ეკლესიის წესდება დიდი კვირის უმეტეს დღეებში მშრალი საკვებისგან თავის შეკავებას ითვალისწინებს. თუმცა, გამონაკლისის სახით, საერო პირებს შეიძლება მიეცეთ ცხელი საკვები და მცენარეული ზეთი.
მნიშვნელოვანი თარიღები
13 აპრილი დიდი ორშაბათია . ამ დღეს მორწმუნეები იხსენებენ უნაყოფო ლეღვის ხეს, რომელიც ძირფესვიანად გამხმარია, როგორც მოუნანიებელ ადამიანს.
14 აპრილი დიდი სამშაბათია . დღე, როდესაც მართლმადიდებლები იხსენებენ იესოს სხვადასხვა იგავებს და მის მიერ მწიგნობრებისა და ფარისევლების გაკიცხვას, რომლებიც უფრო მეტად ზრუნავდნენ თავიანთი სხეულის სიწმინდეზე, ვიდრე სულის სიწმინდეზე.
15 აპრილი - დიდი ოთხშაბათი . ამ დღეს იუდამ გადაწყვიტა იესო ქრისტე ებრაელი უხუცესებისთვის გაეცა და ამისთვის 30 ვერცხლი მიიღო.
16 აპრილი დიდი ხუთშაბათია . ხალხი დიდ ხუთშაბათს „სუფთა ხუთშაბათს“ უწოდებს. ამ დღეს ხალხმა სახლები უნდა დაალაგოს, კვერცხები შეღებოს და სააღდგომო ნამცხვრები გამოაცხოს.
17 აპრილი დიდი პარასკევია . ამ დღეს იესო გასამართლდა, ნაწილებად დაგლიჯეს, ჯვარს აცვეს და ჯვარზე მოკლეს.
18 აპრილი დიდი შაბათია . ამ დღეს ეკლესია აღნიშნავს იესო ქრისტეს დაკრძალვას და მისი სულის ჯოჯოხეთში ჩასვლას იქ მყოფი ცოდვილების გადასარჩენად. მთელი დღის განმავლობაში ეკლესიები აღნიშნავენ სააღდგომო საკვების - კულიჩის, კვერცხისა და პასკას კურთხევას. შუაღამისას ეკლესიის გარშემო საზეიმო მსვლელობა იმართება.
19 აპრილი - აღდგომა.
რეცეპტები
სოკოს წვნიანი
100 გ გაყინული შანტელები, 200 გ გაყინული პორჩინის სოკო, 3 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი.
კარტოფილი გაფცქვენით და კუბიკებად დაჭერით. ხახვი მსხვილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ.
კარტოფილი ნახევრად მოხარშეთ. სოკო მოხარშეთ, შემდეგ ტაფაზე ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად შეწვით და კარტოფილთან ერთად ქვაბში ჩაამატეთ. დაუმატეთ სანელებლები და მოხარშეთ კარტოფილის დარბილებამდე. სურვილისამებრ, წვნიანს შეგიძლიათ ვერმიშელი ან ვარსკვლავის ფორმის მაკარონი დაუმატოთ.
ბარდის კატლეტები
300 გ ხმელი ბარდა, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი, 2 თავი ხახვი, მწვანილი.
დაალაგეთ ბარდა და კარგად გარეცხეთ. ადუღეთ წყალში დარბილებამდე, გადაწურეთ საწურში და დაფქვით. დაფქული ბარდა გააგრილეთ. დაფქული ბარდიდან გააკეთეთ კატლეტები, წაუსვით ფქვილს და შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში.
ხახვი დაჭერით ზოლებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, მორთეთ კატლეტები და მოაყარეთ მწვანილი.
ხილის სალათი
1 გრეიფრუტი, 1 ფორთოხალი, 2 კივი, 150 გ მუქი ყურძენი, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, ½ ჩაის კოვზი დარიჩინი, რამდენიმე ფოთოლი ახალი პიტნა, ცოტა ლიმონის წვენი, ½ ჩაის კოვზი კარდამონი.
გაფცქვენით გრეიფრუტი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ყურძენი გაჭერით შუაზე, ფორთოხალი და კივი კი კუბიკებად დაჭერით. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ ღრმა თასში.
სოუსისთვის შეურიეთ თაფლი, ლიმონის წვენი, დარიჩინი და კარდამონი. ნელ თქვიფეთ. სალათი გაანაწილეთ თასებში, მორთეთ პიტნის ფოთლებით და მიტანის წინ მოასხით სოუსი.
