ცხოვრების თანამედროვე ტემპი ხშირად გვაიძულებს ვიპოვოთ კულინარიული გადაწყვეტილებები, რომლებიც დაგვიზოგავს დროს გემოსა და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების კომპრომისის გარეშე.
გეპატიჟებით დაეუფლოთ აღმოსავლური სამზარეულოს კლასიკას - არომატულ შემწვარ საქონლის ხორცს ბროკოლით, სტაფილოთი და ბრინჯით. ამ კერძის კონცეფცია წარმოუდგენლად მარტივი და ორიგინალურია: სანამ ბრინჯი ერთ ცეცხლზე იხარშება, ყველაფერი დანარჩენი მეორეზე იხარშება. ეს იდეალური გამოსავალია სამუშაო დღეებში, როდესაც არ გსურთ საათობით ცხობა ან ინგრედიენტების ხარშვა.
ამ ტექნიკის წარმატების გასაღები მაღალი სიცხისა და სათანადო მომზადების კომბინაციაშია. საქონლის ხორცის თხელი ნაჭრები მყისიერად იფარება გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, რომელიც ინარჩუნებს მთელ წვნიანს შიგნით, ხოლო ხრაშუნა თეთრი ბრინჯის გარნირი შეიწოვს მდიდარ აზიურ სოუსს. ეს კერძი ოთხი გულიანი პორციისთვისაა, შეიცავს 569.29 კკალ-ს ერთ პორციაში (28.39 გ / 22.45 გ / 66.41 გ) და მზადდება სულ რაღაც 25 წუთში.
ინგრედიენტები აზიური შედევრისთვის
4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- საქონლის ხორცი: 400 გ;
- ბროკოლი: 300 გ;
- თეთრი ბრინჯი: 200 გ;
- სტაფილო: 1 ცალი;
- ნიორი: 2 კბილი;
- სოიოს სოუსი: 4 სუფრის კოვზი;
- სიმინდის სახამებელი: 2 სუფრის კოვზი;
- ხამანწკის სოუსი: 1.5 სუფრის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი: 2 ჩაის კოვზი;
- ბრინჯის ძმარი: 1 ჩ/კ;
- სეზამის ზეთი: 1 სუფრის კოვზი;
- სეზამის მარცვლები: 1 სუფრის კოვზი;
- დამატებით: სასმელი წყალი (150 მლ), ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი შესაწვავად და მწვანე ხახვი დეკორაციისთვის.
ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები
1. მომზადების ეტაპი: ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში მომზადებამდე.
2. ხორცი დამარინადეთ: თხლად დაჭერით საქონლის ხორცი და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი სახამებელი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და ბრინჯის ძმარი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ბოსტნეულის მომზადება: ბროკოლი დაჭერით პატარა ყვავილედებად, სტაფილო თხელ ზოლებად და ნიორი წვრილად.
4. სოუსის მომზადება: ცალკე თასში აურიეთ დარჩენილი სოიოს სოუსი, შაქარი და სახამებელი. დაუმატეთ 150 მლ სასმელი წყალი და ხამანწკის სოუსი.
5. ბოსტნეულის შეწვა: დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ბროკოლი და სტაფილო 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ კი თეფშზე გადაიტანეთ.
6. ხორცის შეწვა: ტაფაზე დაამატეთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი და 30 წამის განმავლობაში მოშუშეთ ნიორი. დაუმატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, 3-4 წუთის განმავლობაში.
7. ინგრედიენტები აურიეთ: დააბრუნეთ შემწვარი ბროკოლი და სტაფილო ტაფაზე, დაასხით მომზადებული სოიოს ნარევი და სეზამის ზეთი. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, 1-2 წუთის განმავლობაში.
8. პორცია: მოხარშული ბრინჯი გაანაწილეთ თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ ცხელი შემწვარი და მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვითა და სეზამის მარცვლებით.
სასარგებლო კულინარიული რჩევები
- ხორცის ტემპერატურა: „შეწვამდე 15-20 წუთით ადრე საქონლის ხორცი მაცივრიდან გამოიღეთ — ოთახის ტემპერატურაზე ხორცი უფრო თანაბრად შეიწვება“.
- ჭურჭლის შერჩევა: ვოკის შესაწვავად მრგვალი ფსკერის მქონე ვოკი აუცილებელი არ არის. „თუ არ გაქვთ, გამოგადგებათ ფართო, მძიმე ტაფა, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს“.
კომენტარის დამატება
კომენტარის დასატოვებლად გაიაროთ ავტორიზაცია.