Ստրոգանոֆի քնքշություն. տավարի մսով ստրոգանոֆի դասական բաղադրատոմս

Դասական տավարի ստրոգանոֆը մնում է ամենատարածված մսային ուտեստներից մեկը, որի պատմությունը պարուրված է բազմաթիվ տարբերակներով և խոհարարական ենթադրություններով։.

Ըստ ամենատարածված կարծիքի՝ կոմս Ստրոգանովի խոհարարը այս ուտեստը հորինել է իր տարեց տիրոջ համար, ով այլևս չէր կարողանում պինդ սնունդ ծամել: Բարակ կտորները և թթվասերի ու լոլիկի սոուսի մեջ երկար եփվելը միսը իսկապես վերածում են աներևակայելիորեն նուրբ քաղցրավենիքի:.

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 6 բաժնի համար և չափավոր սննդարար է. 228 կկալ 100 գրամի համար (7 գ սպիտակուց, 22 գ ճարպ, 6 գ ածխաջրեր): Այս բաղադրատոմսը տանը վերստեղծելու համար ձեզ անհրաժեշտ է բաղադրիչների պարզ հավաքածու:.

Բաղադրիչներ ուտեստի համար

• Տավարի միս - 300 գ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Թթվասեր - 250 գ;
• Տոմատի մածուկ - 1.5 ճաշի գդալ։ լ
• Ցորենի ալյուր - 1.5 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ (տապակելու համար);
• Աղացած համեմունք - ըստ ճաշակի;
• Սեղանի աղ - ըստ ճաշակի։.

Քայլ առ քայլ խոհարարական հրահանգներ

1. Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները աշխատանքային մակերեսի վրա:.

2. Տավարի միսը կտրատեք բարակ շերտերով և երկու կողմերից մեղմորեն հարեք խոհանոցային մուրճով։.

3. Մսի ծեծված շերտերը կտրեք բարակ շերտերով։.

4. Մաքրեք սոխը և կտրեք այն բարակ կիսօղակների, քառորդ օղակների (մեծ սոխի դեպքում) կամ փոքր խորանարդիկների։.

5. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, ավելացրեք պատրաստի սոխը և տապակեք միջին ջերմության վրա մինչև ոսկեգույն դառնալը։.

6. Միսը ավելացրեք սոխին, խառնեք և տապակեք մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա, ապա նվազեցրեք ջերմությունը և եփեք 10-15 րոպե։.

7. Ավելացրեք ալյուրը և լավ խառնեք խառնուրդը, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի՝ առանց գնդիկների։.

8. Ավելացրեք թթվասեր, կրկին խառնեք և մի քանի րոպե տաքացրեք խառնուրդը։.

9. Ավելացրեք լոլիկի մածուկ, աղ և համեմունք, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ 30 րոպե:.

Գաղտնիքները կատարյալ հյուսվածքի և ներկայացման համար

Եփելու ընթացքում կարևոր է հետևել սոուսի խտությանը. եթե հեղուկը շատ արագ գոլորշիանում է, ավելացրեք մի փոքր ջուր կամ արգանակ: Միսը եփվում է մինչև լիովին փափկի, ստանալով հարթ և խիտ սոուս, որը այլևս չի կաթում գդալից: Ավանդաբար, տաք տավարի ստրոգանոֆը մատուցվում է փափուկ կարտոֆիլի պյուրեի հետ:.

Կարդալ ավելին