Օլիվիե աղցան

  • Ռուսական Նոր տարի. վեճեր, Օլիվիե աղցան և ծեսեր

    Ռուսական Նոր տարի. վեճեր, Օլիվիե աղցան և ծեսեր

    ուսումնասիրում է ռուսական ընտանիքների Նոր տարվա սովորույթները: Այս ավանդույթները կրկնվում են տարեցտարի և անմիջապես ճանաչելի են: Դրանք տոնական տրամադրություն են ստեղծում կեսգիշերից շատ առաջ և շարունակվում են նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ամեն ինչ ըստ ծրագրի չի ընթանում: Այստեղ Նոր տարին օրացույցի վրա նշված ամսաթիվ չէ, այլ բոլորին ծանոթ հետևողական օրինաչափություն:

    Ռուսական ընտանիքներում տոնը հազվադեպ է կատարյալ լինում։ Այն աղմկոտ է, վիճելի և երբեմն հոգնեցուցիչ։ Բայց հենց այս անկատարելությունն է այն կենդանացնում։ Վեճերը, հաշտությունները, լեփ-լեցուն խոհանոցը և ֆոնին միացված հեռուստացույցը ստեղծում են ճանաչելի պատկեր, առանց որի Նոր տարին կորցնում է իր իմաստը։.

    Վիճաբանությունը որպես պարտադիր նախաբան

    Նախատոնական հակամարտությունը վաղուց ի վեր չբարձրաձայնված օրակարգի մաս է կազմում։ Պատճառները գրեթե միշտ նույնն են և դրսից ծիծաղելի են թվում՝ սխալ մանդարիններ, մոռացված ծովատառեխ, սխալ կտրված աղցան։ Բայց այդ պահին զգացմունքները իրական են և անկեղծ։.

    Այս տեսարաններում դերերը նախապես որոշված ​​են։ Մայրիկը հոգնած է և բարձրաձայն ասում է դա։ Հայրիկը դուրս է գալիս պատշգամբ՝ «հովանալու»։ Տատիկը հիշում է, թե ինչպես էին նախկինում ամեն ինչ այլ։ Մյուսները լուռ դիտում են՝ սպասելով հանգուցալուծմանը։ Եվ այն միշտ գալիս է։.

    Զանգերի հնչելուն պես, կոնֆլիկտը, կարծես, մարում է։ Բոլորը բաժակներ են զրնգում, գրկախառնվում և ձևացնում, թե ոչինչ չի պատահել։ Այս ակնթարթային հաշտությունը դրամայի վերջին ակորդն է, առանց որի տոնը թվում է անավարտ։.

    Տոնածառ, ֆիլմեր և լուռ խոհանոց

    Տոնածառը միասին զարդարելը ինքնին դառնում է ծես։ Այն հազվադեպ է հարթ ընթանում։ Ծաղկեպսակները խճճվում են, զարդերը թափվում են, իսկ գույների ու կարգի վերաբերյալ կարծիքները հակասում են։ Բոլորը կարծում են, որ իրենց սեփական նախշը միակ ճիշտն է։.

    Հին ապակե գնդիկները վեճեր են առաջացնում, թե որտեղ դրանք կախել։ Փայլուն զարդերը ընկնում են հատակին։ Ինչ-որ մեկը անպայման կկոտրի այն զարդը, որը նրանք «տարիներ շարունակ փայփայել են»։ Բայց երբ լույսերը վառվում են, պարզ է դառնում. միայնակ զարդարված եղևնին երբեք այդքան յուրահատուկ չի լինի։.

    Միաժամանակ սկսվում է խորհրդային ֆիլմերի մարաթոն։ Դրանք հնչում են ֆոնին, բայց բոլորը գիտեն դրանք անգիր։ Տողերը նախապես կռահվում են, երգերը երգվում են ավտոմատ կերպով։ Այս ֆիլմերը միավորում են սերունդներին և ստեղծում այն ​​զգացողությունը, որ ժամանակը մի քանի ժամ կանգ է առել։.

    Այս պահին խոհանոցը դառնում է տան կենտրոնը։ Մարդիկ թխում են բլիթներ, վիճում դրանց ձևերի և չափերի մասին, մեկնաբանություններ անում և ծիծաղում։ Գործընթացը թվում է ձանձրալի, բայց դրանում կա մի տարօրինակ հանգստություն։ Բոլորը զբաղված են ընդհանուր գործով և մոտ են միմյանց։.

    Սեղան, որը հնարավոր չէ հաղթել

    Նոր տարվա սեղանը պարզապես ճաշ չէ, այլ մարտահրավեր։ Այն պետք է լինի լիարժեք, բազմազան և առատ։ Օլիվիե աղցանը, մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխը, ժելեով պատրաստված միսը, մսային կտրվածքները, հիմնական ուտեստները և աղանդերը՝ այս ամենը միաժամանակ է հայտնվում։.

    Սկզբում բոլորը խոստանում են չափավոր ուտել։ Մեկ ժամ անց այդ խոստումները մոռացվում են։ Հագուստը հանվում է, բայց ափսեները նորից լցվում են։ Հրաժարվելը համարվում է գրեթե անքաղաքավարի։.

    Կեսգիշերին ծանրության զգացումը դառնում է ընդհանուր տրամադրության մի մասը։ Հունվարի 1-ի առավոտը սկսվում է դեղահաբերի կոլեկտիվ որոնումներով։ Սակայն ճաշի ժամին ընտանիքը կրկին հավաքվում է նույն սեղանի շուրջ։ Որովհետև սնունդը դեն նետելը անընդունելի է, իսկ ավանդույթները պահանջում են շարունակություն։.

    Հեռուստատեսություն, դժգոհություն և զանգեր

    Հեռուստատեսային ծրագրից տարեկան դժգոհությունը դարձել է ինքնին ծես։ Նույն արտիստները նույն մեկնաբանություններն են առաջացնում։ Բոլորը դժգոհում են, համեմատում անցյալի հետ և պնդում, որ «առաջ ավելի լավ էր»։.

    Նրանք փոխում են ալիքները, բայց, վերջիվերջո, նրանք միևնույն է ծանոթ բան են ստանում։ Հեռուստացույցը միանում է ֆոնին՝ ստեղծելով ընդհանուր տարածության զգացողություն։ Այն այնտեղ չէ դիտելու, այլ մթնոլորտ ստեղծելու համար։.

    Վերջին հպումը գալիս է զանգերի հետ։ Այս պահին բոլորը մոռանում են իրենց նյարդայնության մասին։ Բարձրացվում են բաժակներ, արվում են ցանկություններ, և մի քանի վայրկյան աշխարհը թվում է պարզ ու բարի։ Մեծահասակները կրկին իրենց երեխաներ են զգում։.

    Ռուսաստանում Նոր տարին կատարելության և կարգուկանոնի մասին չէ։ Այն կրկնության, քաոսի և ջերմության մասին է։ Այն տարօրինակ, բայց երկարատև ծեսերի մասին է, որոնք տարեցտարի վերադարձնում են տան զգացողությունը։ Ահա թե ինչու դրանցից այդքան դժվար է հրաժարվել, նույնիսկ եթե իսկապես ուզում ես ամեն ինչ փոխել։.

  • Նրբաճաշակից մինչև տոնական խորհրդանիշ. ինչպես է զարգացել Օլիվիե աղցանը

    Նրբաճաշակից մինչև տոնական խորհրդանիշ. ինչպես է զարգացել Օլիվիե աղցանը

    Խոհարարական և պատմական աղբյուրները պատմում են Նոր տարվա գլխավոր ուտեստի մասին: Մեկուկես դարի ընթացքում Օլիվիե աղցանը էլիտար ռեստորանային ուտեստից վերածվել է տոնական հայտնի խորհրդանիշի: Դրա էվոլյուցիան արտացոլում է ոչ միայն գաստրոնոմիկ ճաշակները, այլև սոցիալական փոփոխությունները, տնտեսությունը և հասարակական սովորույթները:.

    Աղցանը դարձել է ընտանեկան ծեսերի մի մասը։ Այն պատրաստվում է նախապես, քննարկվում են դրա բաղադրիչները և համեմատվում «նույն» մանկության համի հետ։ Ահա թե ինչու Օլիվիե աղցանի պատմությունը վաղուց դուրս է եկել խոհանոցի սահմաններից։.

    Ռեստորանային հիթի ծնունդը

    Ապագա Օլիվիե աղցանը սկզբնապես կոչվում էր «Խաղի մայոնեզ»։ Այն պատրաստվում էր ֆրանսիական խոհանոցի խիստ կանոններին համապատասխան։ Բաղադրիչները չէին խառնվում, այլ զգուշորեն դասավորվում էին ափսեի մեջ և վրան լցնում պրովանսալյան սոուս։.

    Մի լեգենդի համաձայն՝ սոուսը պատահաբար է ստեղծվել։ Խոհարարը խաշած ձվի դեղնուցների փոխարեն ավելացրել է հում ձվի դեղնուցներ։ Օլիվիեն հիացած էր արդյունքով. սոուսը նուրբ և փափուկ էր։.

    Ճաշատեսակի պատրաստման տեխնոլոգիան բարդ էր

    • նրանք պատրաստեցին կաքավի և ընկույզի կորյունի ֆիլեներ,
    • արգանակը գելացրեց,
    • նրանք դրեցին թռչունն ու դոնդողը,
    • ավելացված կարտոֆիլի աղցան կապարով,
    • Մենք ամեն ինչ զարդարեցինք ձվի կեսերով։.

    Հյուրերը ամեն ինչ խառնեցին իրար։

    Օլիվիեն ուշադիր հետևում էր շնորհանդեսին, բայց նկատեց իր հյուրերի բաղադրիչները խառնելու սովորությունը։ Նա չվիճեց ամբոխի հետ և սկսեց մատուցել արդեն խառնված աղցանը։ Ահա թե ինչպես է ուտեստը ստացել իր անունը ռեստորանի սեփականատիրոջ անունով։.

    Օլիվիեի մահից հետո սկզբնական բաղադրատոմսը կորավ։ Այն շարունակվեց պատրաստել «աչքով», սակայն գիտակները պնդում էին, որ համը տարբեր է։.

    Հեղափոխություն և պարզեցում

    1917 թվականից հետո «Էրմիտաժ» ռեստորանը փակվեց, և սկզբնական բաղադրատոմսը կորավ։ Նոր տնտեսական պայմանները անհնար դարձրին սկզբնական բաղադրատոմսի կիրառումը։ Թանկարժեք բաղադրիչները անհետացան, իսկ բարդ ներկայացումը կորցրեց իր իմաստը։.

    1920-ական և 1930-ական թվականներին աղցանը սկսեցին պատրաստել հեշտությամբ մատչելի բաղադրիչներից: Որսը փոխարինվեց հավի կամ տավարի մսով, իսկ կապարը՝ թթու վարունգով: Օլիվիեն աստիճանաբար դարձավ տնական ուտեստ՝ կորցնելով իր էլիտար ուտեստի կարգավիճակը:.

    Խորհրդային կանոն

    Հետպատերազմյան տարիներին մշակվեց մի բաղադրատոմս, որը ծանոթ էր մեծամասնությանը։ Այն ներառում էր խաշած կարտոֆիլ, գազար, ձու, թթու դրած կամ մարինացված վարունգ, կանաչ ոլոռ և եփած երշիկ։ Բոլոր բաղադրիչները կտրատում էին խորանարդիկներով և խառնում մայոնեզի հետ։.

    Այս տարբերակը հաջողված էր իր մատչելիության շնորհիվ։ Սակավության ժամանակներում աղցանը խորհրդանշում էր տոնական առատություն։ Այն դարձավ Նոր տարվա սեղանի պարտադիր ուտեստ և «իսկական տոնի» նշան։.

    Ժամանակակից հակասություններ և վերադարձ արմատներին

    Այսօր կան Օլիվիեի տասնյակ տարբերակներ։ Երշիկը փոխարինվում է հավի, տավարի, հնդկահավի, ձկան կամ ծովամթերքի մսով։ Օգտագործվում են նաև լորի ձու, թարմ վարունգ և տնական մայոնեզ։.

    Որոշ խոհարարներ վերադառնում են պատմական մոտիվներին՝ ոգեշնչվելով Լյուսիեն Օլիվիեի բաղադրատոմսով։ Մինչդեռ, «ճիշտ» բաղադրիչների վերաբերյալ բանավեճերը շարունակվում են։ Հենց այս բանավեճերն են, որոնք աղցանը դարձնում են ոչ միայն ուտեստ, այլև մշակութային խորհրդանիշ։.

    Սալաթը որպես դարաշրջանների հայելի

    Ավելի քան 150 տարի «Օլիվիե» աղցանը ռեստորանային շքեղությունից վերածվել է տնային ավանդույթի: Դրա պատմությունը ցույց է տալիս, թե ինչպես են փոխվել ճաշակները, միջոցները և կենսակերպը: Աղցանը պահպանել է իր արդիականությունը հենց այն պատճառով, որ այն հարմարվել է յուրաքանչյուր դարաշրջանի:.

    Օլիվիեն մնում է մանկության համ, կոլեկտիվ հիշողության տարր և Նոր տարվա անփոփոխ ատրիբուտ։.