տավարի միս

Չաշուշուլին ոչ միայն ուտեստ է, այլև Վրաստանի իսկական գաստրոնոմիկ խորհրդանիշ, որը կարող է գրավել ցանկացած համադամասերի սիրտը իր խորը և կծու համով։.

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ընտանիքին կերակրել առատ և կենսուրախ ընթրիքով, քանի որ չաշուշուլին հատկապես տարածված է տղամարդկանց շրջանում: Այս ուտեստը ինքնուրույն է պատրաստվում և «չի պահանջում լրացուցիչ խավարտ», ինչը այն դարձնում է գործնական ընտրություն տնային ճաշացանկի համար:.

Այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ տավարի մսի բարձրակարգ կտոր. կարող եք օգտագործել տավարի մսի էժան, երակային կտորներ, քանի որ երկար եփելու դեպքում դրանք կվերածվեն ամենանուրբ մսի: Այստեղ գլխավորը համերն են. իսկականություն ապահովելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել կովկասյան խոտաբույսերի լայն տեսականի: Նախքան եփելը սկսելը, համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք թարմ համեմ, ուցխո-սունելի և չորացրած աջիկա. սրանք են, որոնք ստեղծում են այդ «իսկական և եզակի համը»:.

Երեք բաժին պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է

• Միս և բանջարեղեն՝ տավարի միս (700 գ), լոլիկ (700 գ), սոխ (400 գ), բուլղարական պղպեղ (300 գ):
• Արոմատիկ հավելումներ՝ սխտոր (4 պճեղ), լոլիկի մածուկ (3 ճաշի գդալ), թարմ մաղադանոս և cilantro (յուրաքանչյուրը 30 գ):
• Համեմունքներ՝ չոր աջիկա (2 թեյի գդալ), Խմելի-սունելի (1 թեյի գդալ), Ուցխո-սունելի (1 թեյի գդալ), պապրիկա (1 թեյի գդալ), համեմ (0.5 թեյի գդալ), կծու կարմիր պղպեղ (0.5 թեյի գդալ) և աղ։
• Մատուցելու համար՝ մի բուռ նռան հատիկներ (ըստ ցանկության):

Քայլ առ քայլ նախապատրաստում

1. Մսի պատրաստում. կտրատեք տավարի միսը միջին չափի կտորների՝ հեռացնելով կոշտ թաղանթները: Լավ խառնեք չոր աջիկայի հետ: Կարող եք տավարի միսը թողնել աջիկայի մեջ ամբողջ գիշեր սառնարանում՝ առավելագույն համի և բույրի համար:

2. Եփել. Տաքացրեք կաթսան բուսական յուղով և ավելացրեք միսը: Ծածկեք և եփեք մինչև հյութը գոլորշիանա: Եթե տավարի միսը չոր է, ավելացրեք 200 մլ ջուր:

3. Բանջարեղենի փուլ. Մսին ավելացրեք մանր կտրատած սոխ և ջուլիենացված բուլղարական պղպեղ: Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա ևս 10-15 րոպե, մինչև բանջարեղենը հյութ արձակի:

4. Սոուսի պատրաստումը. Լոլիկները եփեք տաք ջրի մեջ, կեղևահանեք և մանր կտրատեք: Ավելացրեք դրանք կաթսայի մեջ՝ լոլիկի մածուկի հետ միասին: Եթե օգտագործում եք խանութից գնված մածուկ, ապա ավելի լավ է նախապես տաքացնել այն՝ մետաղական համը վերացնելու համար:

5. Վերջնական շտրիխ. Ավելացրեք մնացած բոլոր համեմունքները և եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև միսը լիովին փափկի: Վերջում ավելացրեք ճզմած սխտորը և մանր կտրատած համեմունքները, եփեք ցածր ջերմության վրա 2-3 րոպե և հեռացրեք կրակից:

Մատուցման խորհուրդներ

Չաշուշուլի պատրաստելու ամենակարևոր կողմը գործընթացի ավարտից հետո համբերատարությունն է: Համոզվեք, որ միսը թողնում եք հանգստանա առնվազն 20 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները մի փոքր սառչեն, և համը ուժեղանա: Ավանդաբար, ուտեստը մատուցվում է վրացական հացերի և նռան հատիկների հետ, որոնք «ապահովում են հաճելի քաղցրություն և թթվաշություն»: Տաք, համեմված մսի և թարմ նռան այս հակադրությունը համը դարձնում է իսկապես տոնական:.

Դասական կոտլետները ժամանակի փորձություն անցած բաղադրատոմս են, որոնք միշտ տպավորում են իրենց համով: Հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին՝ տանը հյութալի և նուրբ կոտլետներ պատրաստելու համար: Այս բաղադրատոմսըսկզբնապես վերցված է Russian Food կայքից:

Բաղադրիչներ (4 բաժնի համար):

• 1 փոքր հաց (հաց կամ բոքոն);
• 500 գ աղացած միս (խոզի, հորթի կամ հնդկահավի);
• 1 միջին չափի սոխ (քերած);
• 1 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1/4 բաժակ սառը ջուր;
• կաթ կամ ջուր՝ բուլկի թրջելու համար;
• հացի փշրանքներ հացաթխման համար;
• բուսական յուղ տապակելու համար։.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Հացի պատրաստում

• Բլիթի վրա կաթ կամ ջուր լցրեք, մինչև այն լիովին թրջվի։ Սա կտևի 10-15 րոպե։.

2. Մանրացված մսի պատրաստում

• Տեղադրեք աղացած միսը մեծ ամանի մեջ։.
• Ավելացնել քերած սոխ, ձու, աղ և պղպեղ։.
• Քամեք փափկած հացը և ավելացրեք աղացած մսին։.

3. Խմորում

• Մանրացված միսը մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով։.
• Աստիճանաբար ավելացրեք սառը ջուր՝ շարունակելով խառնել: Խառնուրդը պետք է դառնա փափուկ և մի փոքր կպչուն: Որքան մանրակրկիտ խառնեք աղացած միսը, այնքան ավելի փափուկ կլինեն կոտլետները:.

4. Կոտլետների ձևավորում

• Աղացած մսից ձևավորեք երկարավուն կոտլետներ։.
• Յուրաքանչյուր կոտլետը գլորեք հացի փշրանքների մեջ։.

5. Տապակում

• Տաքացրեք տապակը բուսական յուղով։.
• Տապակել կոտլետները երկու կողմերից մինչև ոսկեգույն դառնալը։.

6. Պատրաստության հասցնելը

• Տապակած կոտլետները տեղափոխեք ջեռոցային ամանի կամ կաթսայի մեջ։.
• Տեղադրեք ջեռոցում 150°C ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Սա թույլ կտա կոտլետներին լավ թխել և պահպանել իրենց հյութալիությունը։.

Մատուցման խորհուրդներ

Այս կոտլետները հիանալի համադրվում են կարտոֆիլի պյուրեի, բրնձի, բանջարեղենային աղցանի կամ մակարոնեղենի հետ։ Մատուցեք սոուսով կամ թթվասերով։.

Բարի ախորժակ։

Դասական տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելը դժվար չէ, բայց արդյունքը միշտ զարմանալի է։.

Բաղադրիչներ (2 բաժնի համար):

• Տավարի միս (ֆիլե, մեջք) - 500 գ
• Մեծ սոխ - 1 հատ:.
• Ալյուր - 2 թեյի գդալ
• Թթվասեր - 2-3 լիարժեք ճաշի գդալ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Սամիթի կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝

1. Միսը կտրեք երկու մատ հաստությամբ կտորների։ Ծեծեք։ Կտրեք հատիկների երկայնքով՝ ոչ ավելի, քան 4-5 սմ երկարությամբ կտորների։.
2. Մաքրեք սոխը, մանր կտրատեք և տապակեք տապակի մեջ։.
3. Միսը դրեք սոխի մեջ և տապակեք, խառնելով, բարձր ջերմության վրա 5-7 րոպե:.
4. Ավելացրեք ալյուրը և խառնեք։ Ավելացրեք 2/3 բաժակ տաք ջուր կամ արգանակ և եփեք 10 րոպե։.
5. Ավելացնել թթվասեր։ Խառնել և եփել 5 րոպե։.
6. Տավարի ստրոգանոֆը մատուցեք կարտոֆիլի պյուրեի հետ և ցանեք սամիթով: Որպես խավարտ կարելի է մատուցել նաև բրինձ կամ հնդկացորեն:.

Բարի ախորժակ։

Կարդացե՛ք աղբյուրը