Այս ավանդական մարինադը մսին հաղորդում է նուրբ և հարուստ համ։ Սոխը կտրատում են օղակների և լավ տրորում աղով, մինչև հյութը դուրս գա։ Այնուհետև ավելացնում են սև պղպեղ և միս, ամեն ինչ խառնում են իրար, և մարինադը թողնում մի քանի ժամ։ Այս մեթոդը հատկապես տարածված է խոզի և գառան մսի համար։
2. Կեֆիրի մարինադ հավի շաշլիկի համար
Կեֆիրը հավը դարձնում է հատկապես նուրբ և հյութալի։ Մարինադի համար խառնեք կեֆիրը, կտրատած սոխը, աղը, պղպեղը և համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Թողեք հավը մարինացվի մի քանի ժամ։ Այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի թեթև, դիետիկ շաշլիկի տարբերակներ։
3. Խոզի շաշլիկի համար հանքային ջրով մարինադ
Հանքային ջուրը նպաստում է միսը փափկելուն և այն դարձնում ավելի հյութալի: Խառնեք գազավորված հանքային ջուրը սոխի, աղի, պղպեղի և համեմունքների հետ: Ավելացրեք խոզի միսը և մարինացրեք մի քանի ժամ: Այս մեթոդը հատկապես լավ է արագ մարինացման համար:
4. Լոլիկի մարինադ խոզի շաշլիկի համար
Լոլիկի հյութը մսին հաղորդում է նուրբ թթվայնություն և հարուստ համ։ Լոլիկի հյութը խառնեք սոխի, աղի, պղպեղի և համեմունքների հետ։ Ավելացրեք խոզի միսը և մարինացրեք մի քանի ժամ։ Այս մարինադը հատկապես տարածված է ամռանը։
5. Մարինադ սոյայի սոուսով և մեղրով հավի շաշլիկի համար
Սոյայի սոուսը և մեղրը հավին հաղորդում են կծու համ և գեղեցիկ կարամելացված կեղև։ Խառնեք սոյայի սոուսը, մեղրը, սխտորը, աղը, պղպեղը և համեմունքները։ Ավելացրեք հավը և մարինացրեք մի քանի ժամ։ Այս մարինադը հատկապես տարածված է ասիական խոհանոցում։
Այս բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ և հյութալի շաշլիկ, որը կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին: Փորձարկեք մարինադները և գտեք ձեր սիրելի համադրությունները:
Սննդաբան Սոլոմատինա. Բանջարեղենը կլանում է շաշլիկից ավելորդ խոլեստերինը։.
Բանջարեղենը շաշլիկի կատարյալ լրացում է, քանի որ մանրաթելը կլանում է ավելորդ խոլեստերինը, ճարպը և աղը, NEWS.ru-ին ասել է սննդաբան Ելենա Սոլոմատինան։ Նրա խոսքով՝ բանջարեղենը պաշտպանում է ստամոքս-աղիքային տրակտը մսի քաղցկեղածին ազդեցությունից և հանդես է գալիս որպես հակաօքսիդանտներ՝ կանխելով քաղցկեղի զարգացումը և թույլ տալով օրգանիզմին ավելի արագ դուրս բերել թափոնները։.
«Շաշլիկը, իհարկե, ամենալավն է ուտել բանջարեղենի հետ, նախընտրելի է՝ կանաչ, ոչ օսլայային։ Բանջարեղենը մեծացնում է ծավալը, ուստի դուք ավելի քիչ շաշլիկ կուտեք, և այն պաշտպանում է ստամոքս-աղիքային տրակտը կարմիր մսի քաղցկեղածին ազդեցությունից, այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում այն ուտել ոչ ավելի, քան շաբաթական մեկ կամ երկու անգամ։ Ավելին, տերևավոր կանաչ բանջարեղենը և լոլիկը գործում են որպես հակաօքսիդանտներ և մասամբ պաշտպանում են քաղցկեղից և օգնում են ավելի արագ հեռացնել թափոնները օրգանիզմից։ Բացի այդ, բանջարեղենը պարունակում է խոնավություն, որը նպաստում է մարսողությանը», - ասաց Սոլոմատինան։.
Սննդաբանը նշեց, որ շաշլիկը կարելի է մատուցել գինու հետ, բայց այն պետք է լինի չոր: Սպիտակ գինին հարմար է ձկան կամ հավի համար, իսկ կարմիր գինին՝ մսի համար: Սոլոմատինան հիշեցրեց, որ ցանկացած քաղցր ըմպելիք կամ միրգ, ինչպիսիք են խաղողը և բանանը, առաջացնում են խմորում և փքվում:.
Սոլոմատինան նախկինում նշել էր, որ առողջ շաշլիկի մարինադի համար լավագույնն է օգտագործել բնական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը, թթու մրգերը, հատապտուղները և թթվային լոլիկի սոուսը: Նրա խոսքով՝ ցանկացած թթու օգնում է ստամոքսի թթվին ավելի հեշտությամբ մարսել միսը, հատկապես խոզի կամ տավարի միսը:.
Շատերի համար մայիսի սկիզբը կապված է ոչ միայն ծաղկող ծառերի բույրի, այլև խորոված շաշլիկի համեղ բույրի հետ: Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը անթիվ են. գրեթե բոլորը, ովքեր երբևէ միս են խորովել, ունեն իրենց սեփական հնարքներն ու գաղտնիքները: Եվ եթե հաշվի առնենք համեմունքների ամբողջ բազմազանությունը, որոնք կարող են օգտագործվել, տարբերակների քանակը անվերջ է: Իհարկե, շաշլիկի իդեալական բաղադրատոմսը բոլորի համար տարբեր է: Բայց մենք փորձել ենք հավաքել միայն փորձված և ճշմարիտ մեթոդներ:.
Խոզի շաշլիկի բաղադրատոմսը. դասական տարբերակ
Ցանկացած համեղ շաշլիկի բաղադրատոմս սկսվում է ճիշտ մսի ընտրությունից. ցանկացած կտոր չի կարող պատրաստվել: Շատ խոհարարներ համաձայն են, որ խոզի պարանոցը իդեալական կտոր է: Սովորաբար այն ունի ճարպի բարակ շերտեր, որոնք հյութալիություն են հաղորդում կտորներին: Որոշ խոհարարներ օգտագործում են նաև խոզի ուս, բայց դրա դեպքում ամբողջ ճարպը կենտրոնացած է մի կողմում: Այս տարբերակը իդեալական է նրանց համար, ովքեր սիրում են խոզի կեղև:.
Այսպիսով, մեր կատարյալ մսի կտորը սեղանին է։ Նախ լվացեք այն, չորացրեք թղթե սրբիչով և սուր դանակով հեռացրեք ցանկացած թաղանթ, որը կխանգարի մարինադի ներթափանցմանը։ Այնուհետև կտրեք խոզի միսը խորանարդիկների։ Սա կախված է ձեր ճաշակից. ոմանք նախընտրում են ավելի մեծ կտորներ, ոմանք՝ ավելի փոքր։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ միսը կեփվի մոտ 30%-ով գրիլի վրա։.
Դասական խոզի շաշլիկի մարինադի բաղադրատոմսը պահանջում է միայն սոխ, աղ և սև պղպեղ: Բայց սա միայն հիմքն է, և դուք կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք և համեմունք: Ավանդական խոզի շաշլիկի բաղադրատոմսի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի
2 կգ միս,
1 կգ սոխ,
2 թեյի գդալ աղ,
պղպեղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:.
Սոխը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով՝ հնարավորինս շատ հյութ ստանալու համար: Հատկապես համառները կարող են այն կտրատել դանակով: Խառնուրդը խառնեք աղի, պղպեղի և համեմունքների հետ և ավելացրեք մսին: Լավագույնն է չսեղմել այն, քանի որ դա կխանգարի մարինադի կլանմանը: Վակուումային տոպրակը իդեալական տարբերակ է: Եթե չունեք, կարող եք օգտագործել սովորական տոպրակ՝ համոզվելով, որ քամել եք ամբողջ օդը: Այսպիսով, մարինադը կծածկի յուրաքանչյուր կտոր:.
Լավագույնն է միսը մարինացնել սառնարանում մեկ գիշեր։ Սակայն, եթե այդքան ժամանակ չունեք, կարող եք այն սենյակային ջերմաստիճանում թողնել 2-3 ժամ։ Տապակելուց առաջ անպայման թափահարեք կտորներին կպած համեմունքները, հակառակ դեպքում դրանք կայրվեն, և միսը դառը համ կունենա։.
Վերջերս շատ են վիճաբանում քացախով շաշլիկի բաղադրատոմսերի շուրջ։ Ոմանք կարծում են, որ թթուն չորացնում է միսը՝ այն խորովելուց հետո դարձնելով սպունգանման, մինչդեռ մյուսները չեն կարող պատկերացնել շաշլիկի համը առանց այդ թթվայնության։ Գաղտնիքը բաղադրիչների հավասարակշռության մեջ է։.
Շաշլիկի բաղադրատոմսը քացախով և սոխով
3 կգ խոզի միս,
1 կգ սոխ,
60 մլ քացախ 9%,
30 մլ արևածաղկի ձեթ,
3 թեյի գդալ աղ,
համեմունքներ - համտեսել:.
Սոխը կտրատեք ցանկալի մանրության (կա՛մ պյուրեացրեք, կա՛մ կիսօղակներ կտրատեք) և խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ։ Եթե սոխի կտորները մեծ են, նախ խառնեք դրանք աղի հետ և լավ տրորեք, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Ավելացրեք նախապես պատրաստված միսը։ Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում շաշլիկը երկար մարինացնել, հակառակ դեպքում քացախը կչորացնի միսը։ Երկուսից չորս ժամը բավարար է։.
Խորովածի մարինադի բաղադրատոմսեր. մսի պատրաստում
Մարինադի հիմնական գործառույթը միսը փափկացնելն է, ուստի այն պետք է պարունակի թթվային բաղադրիչ: Աղը և ձեր նախընտրած համեմունքները ըստ ցանկության են:.
Այս խոզի շաշլիկի բաղադրատոմսը սոխով և կիվիով ներառում է
2 կգ խոզի միս,
1 կգ սոխ,
1 կիվի,
2 թեյի գդալ աղ,
համեմունքներ - համտեսել:.
Կիվին և սոխը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ՝ ավելացնելով աղ և այլ բաղադրիչներ: Միսը դրեք ստացված պյուրեի մեջ: Սա շատ արագ մարինացված քյաբաբի բաղադրատոմս է, քանի որ մրգի թթվայնությունը շատ ուժեղ է: Այս քյաբաբը պետք է թողնել առավելագույնը մեկուկես ժամ, որից հետո միսը կքայքայվի:.
Լոլիկի թթվայնությունը շատ լավ է փափկացնում միսը։ Սոխը կարելի է տրորել կամ կտրատել։ Կարող եք հյութը կամ մածուկը փոխարինել լոլիկի պյուրեով կամ թարմ լոլիկի պյուրեով։ Հիմնականը մարինադի համը հավասարակշռելն է միսը ավելացնելուց առաջ։ Օրինակ, լոլիկի հյութը կարող է արդեն պարունակել աղ և շաքար, մինչդեռ թարմ բանջարեղենի պյուրեն կարող է պահանջել կիտրոնաթթու կամ հյութ ավելացնել, եթե լոլիկի պյուրեն չափազանց քաղցր է։ Փորձարկեք բաղադրիչները, մինչև համը ձեզ դուր գա։ Այդ դեպքում միսը կատարյալ կստացվի։.
Համեղ հավի կամ հնդկահավի շաշլիկի բաղադրատոմս
Իհարկե, խոզի շաշլիկը դժվար թե դիետիկ ուտեստ լինի։ Բայց եթե դուք հետևում եք առողջ սննդակարգի կամ պարզապես չեք ուտում ճարպոտ սնունդ, ապա ձեզ համար կա թռչնամսի շաշլիկի հիանալի բաղադրատոմս։ Կրծքը, հավանաբար, մի փոքր չոր կլինի, ուստի խորովելու համար լավագույնն է ազդրի ֆիլե ընտրել։.
2 կգ հավի կամ հնդկահավի միս,
1 լիտր կեֆիր՝ ցանկացած ճարպային պարունակությամբ,
2 պճեղ սխտոր (կարող եք ավելացնել ավելին՝ ըստ ցանկության)
աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:.
Կեֆիրի մարինադը հիանալի համադրվում է թռչնամսի հետ: Իտալական համի համար կարող եք ավելացնել պրովանսալյան խոտաբույսերի խառնուրդ: Լավագույնն է ֆիլեն այս խառնուրդի մեջ թրջել ամբողջ գիշեր, ապա լվանալ հոսող ջրի տակ՝ նախքան խորովելը: Մսի մեջ ներթափանցած ամեն ինչ չի լվացվի, և կեֆիրը չի այրվի վերևում՝ փչացնելով մսի համը:.
Գառան շաշլիկ քացախով և սոխով բաղադրատոմսով
Գառան միսը յուրահատուկ միս է՝ իր յուրահատուկ համով։ Այն բավականին դժվար է հաղթահարել, բայց գիտակները չեն անհանգստանում փորձելով, փոխարենը ընդգծում են այս յուրահատուկ բույրը համեմունքների հատուկ խառնուրդով։ Մարինացված գառան շաշլիկի բաղադրատոմսը ներառում է
1 կգ միս,
0.5 կգ սոխ,
2 ճաշի գդալ քացախ 9%,
2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ,
1 թեյի գդալ աղ,
cilantro, քեմոնի սերմեր, անանուխ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:.
Դասական տարբերակը սոխը բարակ կիսօղակների կտրատելն է, բայց ավելի շատ հյութ ստանալու համար լավագույնն է այն բլենդերի մեջ պյուրեացնել համեմի հետ միասին (եթե հոտը ձեզ դուր չի գալիս, բաց թողեք): Քեմոնը աղացրեք հավանգի մեջ աղի և սև պղպեղի հետ: Խառնեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները և ավելացրեք միսը: Սառեցրեք ամբողջ գիշեր:.
Խորոված շաշլիկ. անժամանակ բաղադրատոմս
Այսօր շուկայում կան խորովածի այլընտրանքային տարբերակների հսկայական քանակ՝ օդային տապակիչներ, էլեկտրական խորովածի գրիլներ, գազային խորովածներ և այլ սարքեր: Բայց խորովածի իսկական սիրահարները չեն փոխանակի այն որևէ նորագույն սարքավորման հետ: Այնուամենայնիվ, խորովածի գրիլը պահանջում է ոչ միայն ածուխ վառելը: Այն նաև ունի իր գաղտնիքները:.
Ածուխները պետք է լինեն մեծ և մոտավորապես միատարր չափի. ածխի բրիկետները նույնպես հարմար են: Լավագույնն է խուսափել քիմիական կրակայրիչների օգտագործումից, քանի որ դրանք կարող են փոխանցել մսի հոտը: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հատուկ ծխնելույզի կրակայրիչ կամ պարզապես անձեռոցիկները թրջել բուսական յուղով: Միսը պետք է դնել գրիլի վրա միայն այն ժամանակ, երբ ածուխները միատարր շիկացած են և ծածկված են մոխրով: Լավագույնն է կրակը մարել սեղանի աղով, այլ ոչ թե ջրով: Ջուրը արագ կգոլորշիանա և ազդեցություն չի ունենա, մինչդեռ աղը կներծծի կաթող ճարպը և կկանխի կրկնակի բռնկումը: Մսի կտորները դրեք շամփուրների վրա կամ քերեք միմյանց հնարավորինս մոտ՝ ավելի հյութալի պատրաստի ուտեստ ստանալու համար: Դրանք շուտով բոլոր կողմերից կշագանակագույնանան:
Թխված շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը. Եթե գրիլ չունեք
Ընդհանուր առմամբ, ջեռոցում թխված շաշլիկի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում խորոված շաշլիկից։ Դուք կարող եք մարինացնել միսը՝ օգտագործելով վերը թվարկված մեթոդներից որևէ մեկը։ Իհարկե, կան որոշ նրբերանգներ
Մսի կտորները պետք է մի փոքր ավելի փոքր լինեն, քան գրիլի համար նախատեսվածները: Ջեռոցում ջերմաստիճանը կառավարելն ավելի հեշտ է, ուստի միսը այրվելու կամ չորանալու հավանականությունը քիչ է: Եթե շամփուրները դնում եք թխման թերթիկի վրա, հիշեք, որ դրանք պարբերաբար շրջեք՝ հավասարաչափ կարմրացնելու համար: Քյաբաբները մարինացնելու կարիք չկա այդքան երկար. 3-4 ժամը բավարար է ամբողջ գիշերվա փոխարեն: Եթե շամփուրները դնում եք գրիլի վրա, համոզվեք, որ դրա տակ կաթելու համար նախատեսված սկուտեղ եք տեղադրել՝ հյութը հավաքելու համար: Խոզի կամ գառան միսը թխեք 200 աստիճան Ցելսիուսում մոտ 30 րոպե, իսկ հավի միսը՝ 180 աստիճան Ցելսիուսում մոտ 20-25 րոպե (ոսկորով կտորները պահանջում են 30 րոպե): Օգտագործեք ձեր ջեռոցը որպես ուղեցույց: Եթե ունեք կոնվեկցիոն կամ գրիլի ռեժիմ, օգտագործեք այն:
Սննդաբան Նատալյա Նեֆեդովան բացատրել է, որ սխալ պատրաստված շաշլիկը կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար, հաղորդում է Zakon.kz-ն։
Նրա խոսքով՝ նման իրավիճակում մեծանում է հաստ աղիքի և ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղի զարգացման ռիսկը։.
«Շաշլիկի պատրաստման ժամանակ արտանետվում են քաղցկեղածին միացություններ՝ հետերոցիկլիկ ամիններ (ՀԱԱ) և պոլիցիկլիկ արոմատիկ ածխաջրածիններ (ՊԱԱ): Երկուսն էլ մեծացնում են հաստ աղիքի և ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղի առաջացման ռիսկը: Ավելին, ածխած մսի չափից շատ օգտագործումը և խորովածի ծխի ներշնչումը կարող են պոտենցիալ շնչառական և սրտանոթային հիվանդությունների պատճառ դառնալ», - «Գազետա.Ru»-ին ասել է մասնագետը:.
Առողջության վրա բացասական ազդեցությունից խուսափելու համար Նեֆեդովան խորհուրդ տվեց օգտագործել մսի ավելի նիհար կտորներ, չխնայել մարինացման վրա և չափից շատ չեփել շաշլիկը։.
«Ես խորհուրդ եմ տալիս շաշլիկը պատրաստել ցածր ջերմաստիճաններում, չչափազանց շատ եփել միսը և խուսափել այրվելուց ու ածխանալուց: Թթվային բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կիտրոնի հյութը, քացախը կամ գինին, մարինացնելը կարող է օգնել մինչև 90%-ով նվազեցնել HCA-ների առաջացումը: Խոտաբույսերի և համեմունքների, ինչպիսիք են խնկունին, օրեգանոն և սխտորը, ավելացումը նույնպես կարող է պաշտպանիչ ազդեցություն ունենալ քաղցկեղածին միացությունների դեմ», - հավելեց բժիշկը:.
