ԳՕՍՏ

Գաստրոնոմիկ ստանդարտ. Ռուսաստանը կհաստատի կոլոբոկ պատրաստելու պաշտոնական տեխնոլոգիան

Ռուս մասնագետները մշակել են երկրի առաջին ԳՕՍՏ ստանդարտի նախագիծը, որը կարգավորում է ռուսական ավանդական խոհանոցի ստեղծման տեխնոլոգիաները։

Փաստաթուղթը նպատակ ունի համակարգել խոհարարական ժառանգությունը՝ սահմանելով ավանդական ուտեստներում օգտագործվող բաղադրիչների կազմի և մշակման մեթոդների միասնական պահանջներ: Ստանդարտացված ապրանքների ցանկում ներառված է նաև հայտնի կոլոբոկը, որն այժմ ունի հստակ տեխնոլոգիական պարամետրեր:.

«Ճիշտ» կոլոբոկի գաղտնիքները

Նոր ստանդարտի համաձայն՝ լեգենդար հացաբուլկեղենի արտադրանքը պետք է համապատասխանի որոշակի բաղադրատոմսի։ Փաստաթղթում մանրամասն նկարագրված են ինչպես հիմնական, այնպես էլ օժանդակ բաղադրիչները, ինչպես նաև ջերմային մշակման առանձնահատկությունները։.

• Բաղադրիչներ՝ ալյուր, թթվասեր, կաթ, սերուցք, կարագ, ձու և թթխմոր կամ խմորիչ։
• Տեխնոլոգիա. խմորը պետք է պատրաստվի բացառապես սպունգի մեթոդով:
• Ձևավորում և ջերմային մշակում. արտադրանքը ձուլվում է փոքր գնդի մեջ, «մանվում» (տապակվում) բուսական յուղի մեջ, ապա վերջնական մշակման ենթարկվում ջեռոցում կամ վառարանում:

Ժելեից մինչև շիլա. ստանդարտացման մասշտաբը

Հացաբուլկեղենից բացի, ԳՕՍՏ-ի նախագիծը ներառում է ռուսական ավանդական նրբահամ ուտեստների լայն տեսականի։ Հատուկ ուշադրություն է դարձվում կիսելներին, որոնք առկա են երեք տեսակի՝ ոլոռի, գարու և ավանդական քաղցրավենիքի (մրգային և հատապտղային)։ Մշակվել են նաև շիլաների՝ խաշած կամ գոլորշու վրա պատրաստված հացահատիկային ուտեստների պատրաստման մանրամասն առաջարկություններ։.

Ընդհանուր առմամբ, այս փուլում փորձագետները պատրաստել են 133 պաշտոնի նկարագրություններ: Այս ցանկը ներառում է

1. Ավանդական աղցաններ և նախուտեստներ։.
2. Հացաբուլկեղենի լայն տեսականի։.
3. Բազմազան խմիչքներ։.
4. Դասական համեմունքը ձիաբողկն է։.

Ապագայում նախատեսվում է ընդլայնել ցանկը նոր ապրանքներով։ Հարկ է նշել, որ Ռուսաստանում ստանդարտացումը ազդում է ոչ միայն գաստրոնոմիայի վրա. հունիսի 1-ից ուժի մեջ կմտնի առաջին անհրաժեշտության ապրանքների՝ զուգարանի թղթի, անձեռոցիկների և թաշկինակների նոր ԳՕՍՏ ստանդարտը։.

Ռուսաստանը պաշտոնապես հաստատել է նոր պետական ​​չափորոշիչ, որը խստորեն կարգավորում է զուգարանի թղթի, անձեռոցիկների և թաշկինակների արտադրությունը: ընդունված փոփոխությունների մասին հաղորդում է : Կանոնակարգերը կվերաբերեն ոչ միայն հիգիենայի հիմնական ապրանքներին, այլև թղթե սրբիչներին, սփռոցներին և այլ կենցաղային իրերին: Նոր պահանջները պարտադիր կդառնան այս տարվա հունիսի 1-ից:

Ձևը, գույնը և բույրերը

Փաստաթղթի դրույթների համաձայն, արտադրողներն ունեն որոշակի աստիճանի նախագծման ազատություն, սակայն վերջնական արտադրանքը պետք է խստորեն համապատասխանի նշված տեխնիկական պայմաններին: Արտադրանքը կարող է արտադրվել գլանափաթեթներով կամ թերթերով և ունենալ դասական ուղղանկյուն կամ դեկորատիվ, ձևավորված ձև: ԳՕՍՏ-ը թույլ է տալիս հետևյալը

• Տարբեր տեսակի մակերեսներ՝ հարթ, կրեպ կամ դաջված։.
• Գունային լուծումներ՝ բնական և սպիտակից մինչև գույների վառ երանգներ։.
• Լրացուցիչ հատկություններ՝ պերֆորացիա, ներծծում կամ արոմատացում։.

Պայքար թերությունների և չափսերի դեմ

Ստանդարտը հատուկ շեշտադրում է կատարում արտադրանքի որակի և երկրաչափական պարամետրերի վրա: Պետությունն արգելում է արտադրանքի վրա անցքերի, ծալքերի, բծերի և այլ թերությունների առկայությունը: Ավելին, ներմուծվում են գործվածքի համար ֆիքսված նվազագույն չափսեր

1. Զուգարանի թուղթ. գլանափաթեթի կամ թերթի լայնությունը առնվազն 90 մմ է, թերթի մակերեսը՝ 11 հազար քառակուսի մմ-ից:
2. Թղթե անձեռոցիկներ. նվազագույն մակերեսը՝ 17 հազար քառ. մմ:
3. Թաշկինակներ. նվազագույն մակերեսը՝ 40 հազար քառ. մմ:

Հոդվածում մեջբերված Gazeta.ru-ի փոխանցմամբ՝ Ռուսաստանում արտադրողներին կարող է պաշտոնապես թույլատրվել նվազեցնել շոկոլադե կոնֆետների որակը։.

ASKOND ասոցիացիան պատրաստել է նոր ԳՕՍՏ ստանդարտի նախագիծ, որը արդյունավետորեն թույլ է տալիս արտադրել «շոկոլադ»՝ կակաոյի նվազագույն պարունակությամբ։.

Ստանդարտների անկում

Փաստաթղթում առաջարկվում է շոկոլադե կոնֆետները դիտարկել որպես «առնվազն 9% ընդհանուր կակաոյի չոր նյութեր», այդ թվում՝ «առնվազն 4.5% կակաոյի յուղ»։ Սա կտրուկ հակասում է գործող ԳՕՍՏ ստանդարտին, որը պահանջում է կակաոյի նվազագույն պարունակություն՝ 25%։.

Նախագծի համաձայն, էժան արմավենու յուղի վրա հիմնված գլազուրով պատրաստված արտադրանքը կարող է պիտակավորվել որպես կոնֆետներ: Առանձին պիտակավորում ներդնելու ծրագրեր չկան: Սա սպառողների համար ավելի դժվար կդարձնի էժան հումքից պատրաստված արտադրանքը տարբերակելը:.

Ի՞նչ են պահանջում գործող կանոնակարգերը։

Գործող կանոնակարգերը պահանջում են

• քաղցրավենիքի զանգվածում առնվազն 25% շոկոլադ;
• շոկոլադե զանգվածը պետք է պարունակի 35% չոր կակաոյի չոր մասնիկներ։
• առնվազն 18% - կակաոյի կարագ;
• ոչ պակաս, քան 14%՝ չոր, յուղազուրկ կակաոյի չոր մնացորդներ։.

Նոր նախագիծը այս չափանիշները դարձնում է կամավոր։.

Գները բարձրանում են, որակը՝ ընկնում

Ռոսստատը հաղորդում է, որ 2025 թվականի հոկտեմբերին շոկոլադի գները աճել են 26.45%-ով՝ հասնելով 1515 ռուբլու մեկ կիլոգրամի համար, մինչդեռ քաղցրավենիքի գները աճել են 12.35%-ով՝ հասնելով 1038 ռուբլու: 2022 թվականի սկզբի հետ համեմատությունը ցույց է տալիս շոկոլադի ավելի քան 50%-ի և քաղցրավենիքի գրեթե 44%-ի աճ:.

Արտադրողներ Orion-ը և Mondelez International-ը արդեն բարձրացրել են մանրածախ վաճառողների գները: Ամենամեծ գնային աճը գրանցվել է Alpen Gold-ի, 7Days-ի և «Barney the Bear»-ի դեպքում: Նրանք գների բարձրացումը բացատրում են բաղադրիչների ավելի բարձր գներով և ծախսերի աճով:.

Ռուսաստանում սննդամթերքի գները կարող են բարձրանալ, և դրա մեղքը կդրվի... ԳՕՍՏ-ների վրա։.

փոխանցմամբ ի ՝ Պետդուման քննարկում է երկրորդ ընթերցման համար փոփոխություններ կատարելու մասին օրինագիծը, որը կպարտադրի սննդամթերք արտադրողներին անցնել ԳՕՍՏ չափանիշներին համապատասխանության գնահատում: Արդյունաբերության և առևտրի նախարարությունն արդեն աշխատում է մանրամասների վրա:

Եթե ​​օրինագիծն ընդունվի, հարվածի տակ կհայտնվեն տեխնիկական բնութագրերի (ՏՍ) և կազմակերպչական ստանդարտների (ԿՍՍ) համաձայն աշխատող արտադրողները: Խոցելիների թվում են կաթնամթերքի, քաղցրավենիքի և հատկապես էժան երշիկեղենի արտադրողները: «Սոյուզմոլոկո»-ի գնահատականներով՝ այդ արտադրողների մինչև 40%-ը տուժում է: Մասնագետները զգուշացնում են, որ բաղադրիչների փոփոխման, վերափաթեթավորման և փաստաթղթերի վերաձևակերպման ծախսերը անխուսափելիորեն կհանգեցնեն գների բարձրացման:.

Ռուսաստանի տնտեսագիտական ​​համալսարանի դոցենտ Սվետլանա Իլյաշենկոն նշում է, որ էժան պանիրը և «պանրային արտադրանքը» կանհետանան դարակներից, իսկ մատչելի, բարձրորակ պանիրը կդառնա անշահավետ փոքր և միջին բիզնեսի համար: Մինչդեռ խոշոր արտադրողների պրեմիում հատվածը կպահպանվի, միջին դասի արտադրանքը վտանգի տակ է պարզապես անհետանալը:.

Փոփոխությունների նախաձեռնող պատգամավոր Նադեժդա Շկոլկինան պնդում է. «Տեխնիկական պահանջներին կամ ԳՕՍՏ ստանդարտներին համապատասխան արտադրանք արտադրելու որոշումը կայացնում է արտադրողը»։ Սակայն փորձագետները հակառակ կարծիքին են. գործնականում դա կհանգեցնի բոլորի, մասնավորապես՝ փոքր արտադրողների և վերամշակողների համար ծախսերի աճի։.

Տնտեսագիտության բարձրագույն դպրոցի Ալեքսանդր Լեբեդևը հաստատում է, որ բարձր վերամշակմամբ ապրանքների և փոքր ընկերությունների ծախսերը կարող են աճել մի քանի տոկոսով։ Սա հատկապես նկատելի է, երբ անհրաժեշտ է նոր փաթեթավորում և պիտակավորում։.

ՌԱՆԵՊԱ-ից Նատալյա Շագաիդան հիշում է, որ ԽՍՀՄ-ում ամեն ինչ համապատասխանում էր ԳՕՍՏ չափանիշներին, բայց դա չէր կանխում անորակ սնունդը։ «Շատերը հիշում են կարմիր-սպիտակ տուփի մեջ գտնվող պելմենիները. դրանք համապատասխանում էին ԳՕՍՏ չափանիշներին, բայց դժվար էին ուտելու»։ Նա կարծում է, որ բարեփոխումը կարող է հանգեցնել կոռուպցիայի, ընտրության կրճատման և գների բարձրացման՝ առանց որակի բարելավման երաշխիքի։.

Մասնագետ Դենիս Տերնովսկին կարծում է, որ շուկան իսկապես «մաքրելու» միակ ճանապարհը խիստ կիրարկումն է: Սակայն, եթե աուդիտ անցնեն միայն բարեխիղճ գործողները, իրավիճակը կարող է ավելի վատանալ: Վերջին հաշվով, ինչպես ասում են մասնագետները, «սպառողը կվճարի ամեն ինչի համար»:.