դդում

Երբ հոկտեմբերին օդը լցվում է ծխի և խնձորի հոտով, դդումը՝ աշնան գլխավոր հերոսուհին, կրկին հայտնվում է խոհանոցներում։.

Դրա վառ գույնը, կարծես, իր մեջ պարունակում է արևի մնացորդներ, և դրանով պատրաստված բաղադրատոմսերը հիշեցնում են հարմարավետություն, մանկություն և կախարդանքի մի փոքր հպում։ Սակայն քչերը գիտեն, որ այս «հոկտեմբերի համը» երկար ճանապարհ է անցել՝ ացտեկների դաշտերից մինչև մեր աշնանային խոհանոցները։.

Մի ժամանակ, հազարավոր տարիներ առաջ, այն տարածքում, որտեղ այժմ գտնվում է Մեքսիկան, դդումը ոչ թե խավարտ էր, այլ հիմնական ուտեստ։ Այն ուտում էին դեռևս կարտոֆիլից շատ առաջ, այն խորովում էին ածուխի վրա և նույնիսկ արևի տակ չորացնում՝ ապուրներին ավելացնելու համար։ Սերմերը գնահատվում էին որպես դեղամիջոց, իսկ հյութը քսում էին մաշկին՝ միջատների խայթոցները բուժելու համար։ Հնագետները պնդում են, որ հին կանայք դատարկ դդումները օգտագործել են որպես անոթներ՝ ջուր և հացահատիկ պահելու համար՝ պատմության մեջ առաջին «էկո-տոպրակը»։.

Այս բանջարեղենը Արևելք է հասել առևտրային ճանապարհներով։ Պարսկաստանում այն ​​օգտագործվել է քաղցր աղանդեր պատրաստելու համար, Չինաստանում՝ բուժիչ թուրմեր, իսկ Օսմանյան կայսրությունում՝ հայտնի «քաբակ թաթլիսի»-ն՝ օշարակի մեջ դրված դդումը։ Հենց Արևելքից է դդումը գաղթել Կենտրոնական Ասիա, որտեղ այն երկրորդ կյանք է գտել քաղցր և համեղ ուտեստների տեսքով՝ սամսայից մինչև չամիչի շիլա։.

Եվ հետո եկավ 20-րդ դարը։ Եվրոպան խենթանում էր «դդմի կարկանդակի» համար, Ամերիկան ​​դդումը դարձրեց Հելոուինի խորհրդանիշ, իսկ խորհրդային տնային տնտեսուհիները այն վերածեցին նուրբ կաթնային շիլայի։ Այդ ժամանակվանից ի վեր դդումը դարձել է գալիք աշնան խորհրդանիշ յուրաքանչյուր տանը, հիշեցում տան, տատիկի և մանկության մասին։.

Այսօր դդումը վերադառնում է, բայց այժմ որպես նորաձև սուպերսնունդ։ Դրա պյուրեն ավելացվում է լատտեներին, նրբաբլիթների խմորին, մակարոնեղենին և նույնիսկ հումուսին։ Սակայն սերունդներին միավորող աշնանային հիթը մնում է նույնը՝ դդմի ապուրը։ Դրա կրեմային կառուցվածքը և քաղցր, ընկույզային համը կատարյալ են անձրևոտ օրը գոյատևելու և դրսի ցուրտը մոռանալու համար։.

Պատմական բաղադրատոմս՝ դդմի ապուր արևելյան շեշտադրմամբ

Հին քարավանների համերը վերստեղծելու համար փորձեք դդմի, քեմոնի, համեմի և մի փոքր սերուցքի համադրություն: Այս բաղադրատոմսը ծագել է Ասիայի և Եվրոպայի խաչմերուկում, որտեղ համեմունքների բույրերը խառնվում են խարույկի ծխի հետ:.

1. Թխեք դդմի կտորները մինչև ոսկեգույն դառնալը և կարամելացումը։.
2. Տապակել սոխը, ավելացնել մի քիչ սխտոր, համեմ և չաման։.
3. Խառնել թխած դդմի հետ, լցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի։.
4. Բլենդերով հարեք, ավելացրեք սերուցք կամ կոկոսի կաթ։.
5. Զարդարեք սերմերով և մի կաթիլ յուղով՝ պարզ և էլեգանտ։.

Ապուրը հոտ է գալիս տանը վառվող բուխարու։ Եվ գուցե առաջին ձյունն արդեն պտտվում է պատուհանից դուրս ինչ-որ տեղ։.

Աշունը տաք, համեղ ուտեստների համար կատարյալ ժամանակ է, և այս կրեմային դդմի ապուրը սխտորով և պանրով կատարյալ է այդ եղանակի համար։.

Tinkoff Journal կայքում հոդվածի հեղինակը կիսվում է պարզ բաղադրատոմսով, որը կարելի է պատրաստել 70 րոպեում, այդ թվում՝ 15 րոպե բաղադրիչների պատրաստման, 45 րոպե թխելու և 10 րոպե վերջնական շտրիխների համար: Ապուրի հիմքում օգտագործվում են դդում, կարտոֆիլ, գազար և սխտոր, համեմված մեղրով, համեմունքներով և ձիթապտղի յուղով: Հեղինակը խորհուրդ է տալիս ավելացնել բեկոն կամ ծովախեցգետին՝ ըստ ճաշակի, ինչը կավելացնի ավելի շատ համ:

Հիմնական պատրաստման փուլը բանջարեղենը 200 աստիճան Ցելսիուսի (400 աստիճան Ֆարենհայտ) ջերմաստիճանում ջեռոցում թխելն է: Թխելուց հետո բաղադրիչները մանրացվում են բլենդերի մեջ և ցածր ջերմության վրա խառնվում սերուցքի հետ մինչև միատարր զանգված ստանալը: Խորհուրդ է տրվում ուտեստը մատուցել դդմի սերմերի հետ, ինչպես նաև կարող եք ավելացնել բուրատա պանրի մի կտոր, որը հալվում է տաք ապուրի մեջ:.

Բաղադրիչներ՝

• Հոտավետ դդում - 400 գ
• Երիտասարդ կարտոֆիլ - 3 փոքր կտոր:.
• Սխտոր - 2 մեծ պճեղ
• Գազար - 1 մեծ
• Կրեմ - 200 մլ
• Ձիթապտղի յուղ
• Համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի
• Մեղր՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության քայլերը

1. Պատրաստեք բանջարեղենը
   • Լվացեք, կեղևեք և խորանարդիկներով կտրատեք դդումը, կարտոֆիլը, գազարը և սխտորը։.
2. Թխել բանջարեղենը
   • Կտրատած բանջարեղենը դրեք թխման թերթիկի վրա։.
   • Ցողեք ձիթապտղի յուղով, ավելացրեք մեղր, աղ և պղպեղ։.
   • Ըստ ցանկության, համի համար կարող եք ավելացնել իմբիր, նեխուր և օրեգանո։.
   • Թխեք բանջարեղենը 200 աստիճան Ցելսիուսում 45 րոպե։ Ստուգեք դանակով, թե արդյոք դրանք փափկել են։.
3. Կտրատեք թխած բանջարեղենը
   • Տապակած բանջարեղենը տեղափոխեք կաթսայի մեջ։.
   • Ծեծեք դրանք բլենդերով մինչև հարթ դառնալը։.
4. Պատրաստության բերեք
   • Տեղադրեք տապակը թույլ կրակի վրա։.
   • Լցնել կրեմը և խառնել մինչև կրեմային կոնսիստենցիա ստանալը։.
5. Ինինգներ՝
   • Մատուցեք ապուրը դդմի սերմերով։.
   • Ցանկության դեպքում ավելացրեք բուրատա՝ այն հիանալի կհալվի տաք ապուրի մեջ։.

Խորհուրդ

• Նախ, փորձեք ապուրը պատրաստել երկու բաժնի համար՝ ճիշտ խտությունը որոշելու համար։.
• Դուք կարող եք կրեմը փոխարինել կոկոսի կաթով։.
• Եթե ​​բանջարեղենը շատ չոր է թխվում, մի փոքր ջուր ավելացրեք։.

կայքում հրապարակված հրապարակման համաձայն Sports.kz՝ խոհարարության մեջ պսիլիումի (բանանի սերմերի կեղև) օգտագործումը կարող է զգալիորեն բարելավել առողջությունն ու արտաքին տեսքը։

Այս մանրաթելերով հարուստ բաղադրիչն առաջարկում է բազմաթիվ առավելություններ, հատկապես նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել գլյուտենի ընդունումը և հետևել իրենց քաշին։.

Պսիլիումի առողջական օգուտները

Պսիլիումը, որը հայտնի է նաև որպես պսիլիումի կեղև, լուծվող մանրաթելի հիանալի աղբյուր է: Պսիլիումի ամբողջական կեղևի ընդամենը մեկ ճաշի գդալը պարունակում է 4 գրամ մանրաթել, որը նպաստում է ստամոքս-աղիքային առողջությանը և քաշի կարգավորմանը: Շեֆ-խոհարար Լեոնովը նշում է, որ պսիլիումը կարող է ավելացվել տարբեր ուտեստների, ինչպիսիք են սմութիները, թխվածքաբլիթները, մածունները և ցածր կալորիականությամբ սոուսները, որպեսզի դրանք հարստացվեն սննդարար նյութերով:.

Շիլայի բաղադրատոմս առանց հացահատիկի

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել ինչ-որ նոր բան, ահա հացահատիկային շիլա պատրաստելու բաղադրատոմս՝ օգտագործելով փսիլիում: Անհրաժեշտ բաղադրիչներ՝

• Դդում, կտրատած փոքր խորանարդիկների
• Կոկոսի կաթ
• Պսիլիում խտացման համար

Պատրաստման գործընթացը պարզ է. դդումը եփեք, ավելացրեք կոկոսի կաթ և շիլան խտացրեք պսիլիումով: Արդյունքում ստացվում է համեղ և առողջարար ուտեստ, որը, մասնագետների կարծիքով, կօգնի ձեզ «փայլել և փայլել ևս 100 տարի»:.

Առավելություններ տարբեր կատեգորիաների մարդկանց համար

Պսիլիումը հատկապես օգտակար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել գլյուտենի ընդունումը և հետևում են իրենց քաշին: Իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ այս բաղադրիչը նպաստում է ստամոքս-աղիքային առողջության պահպանմանը և բարելավում է ընդհանուր բարեկեցությունը:.

Այս խորհուրդները ընդգծում են պսիլիումը ձեր ամենօրյա սննդակարգում ներառելու կարևորությունը՝ ձեր առողջությունը բարելավելու և կյանքի որակը բարելավելու համար։.

Դդումը օգտագործվում է ոչ միայն կորեկի շիլայի համար. այն կարող է օգտագործվել լիարժեք կերակուր պատրաստելու համար՝ սկսած հիմնական ուտեստից մինչև աղանդեր: Klops-ը կազմել է ամենահետաքրքիր և օրիգինալ բաղադրատոմսերը, որոնք չեն վնասի ձեր կազմվածքին:.

Դդմի նրբաբլիթներ բրնձի ալյուրով

Բաղադրատոմսը կիսվել է Լյուբով Զախարովայի կողմից։.

Բաղադրիչներ՝

• Դդմի պյուրե - 200 գ
• Թխած դդում (լցոնման համար) - 300 գ
• Ձվեր - 3 հատ:.
• Բրնձի ալյուր (կարող եք օգտագործել ցորենի ալյուր, այն ավելի փափուկ կլինի) - 1.5 բաժակ
• Կեֆիր - 1 բաժակ
• Աղ - ½ թեյի գդալ
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Շաքար՝ ըստ ճաշակի
• Նրբաբլիթներ տապակելու համար նախատեսված յուղ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Լցոն և պյուրե. Դդումը մաքրեք և խորանարդիկներով կտրատեք, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 30-40 րոպե: Թխեք 200 աստիճան Ցելսիուս (400 աստիճան Ֆարենհայտ) ջերմաստիճանում: Դդումը պատրաստ է, երբ այն փափկի և հեշտությամբ կարելի է ատամի փայտիկով ծակել: Թխելուց հետո թողեք, որ մի փոքր սառչի: Խառնեք եփած դդմի մի մասը, մնացածը թողնելով լցոնի համար:.
2. Բլիթների խմոր. հարեք ձվերը, կեֆիրը, աղը, սոդան և շաքարավազը, եթե նախընտրում եք ավելի քաղցր։ Ավելացրեք ալյուրը. խմորը չպետք է կաթի գդալից։ Ստացված խառնուրդը խառնեք դդմի պյուրեի հետ և տաքացրեք թավան։.
3. Գլխավոր գաղտնիքը՝ ամբողջ խառնուրդը տեղափոխեք խորովածի տոպրակի մեջ և երկու շերտով շրջանակներ բացեք տապակի վրա։ Թխած դդումը դրեք շերտերի միջև։ Տապակեք երկու կողմերից։.

Դդմի կրեմ ապուր հավի լյարդով

Բաղադրատոմսը կիսվել է Գալինա Անիսիմովան

Բաղադրիչներ՝

• Դդում - 700 գ
• Հավի լյարդ - 500 գ
• Գազար - 200 գ
• Սոխ - 100 գ
• Կաթ/կոկոսի կաթ/լակտոզայից զերծ կաթ/սերուցք (ընտրեք՝ կախված ձեզ անհրաժեշտ ճարպի պարունակությունից) - 400 մլ
• Կարագ - 100 գ
• Ձիթապտղի յուղ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Թեյմս - 2-3 ճյուղ
• Մի պտղունց շագանակագույն շաքար, աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, մի բուռ դդմի սերմեր՝ մատուցելու համար

Պատրաստման եղանակը՝

1. Սոխն ու գազարը խորանարդիկներով կտրատեք և տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկելը: Ավելացրեք մանրացված սխտորը (լավագույնն է նախ պճեղը ճզմել դանակի հարթ կողմով, ապա մանր կտրատել) և տապակել ևս 2 րոպե. զգույշ եղեք, որ սխտորը շատ չայրվի:.
2. Մաքրեք դդումը և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկներով։ Կարող եք թխել (դա ավելի հարուստ համ կտա) կամ եռացնել։ Եթե դդումը թխում եք, կարող եք ավելացնել մեկ բաժակ ջուր, բայց եթե եռացնում եք, պարզապես թողեք այն։ Բլենդերի մեջ խառնեք դդումը, ավելացրեք կաթ կամ սերուցք և 50 գ կարագ։ Ցանեք համեմունքներով, շաքարով և աղով։.
3. Մնացած կարագի մեջ տապակեք հավի լյարդը 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետև տեղափոխեք դրանք տախտակի վրա և ծածկեք ֆոլգայով 5 րոպե։ Կտրեք կտորների։ Դդմի սերմերը տապակեք չոր տապակի մեջ առանց յուղի 2-3 րոպե։.
4. Ապուրը լցրեք ամանների մեջ, ավելացրեք լյարդը, ցանեք սերմերը և զարդարեք չամանի ճյուղով։.

Թեթև աղցան դդումով և ծլած ոլոռով

Բաղադրատոմսը կիսվել է Ալինա Շչուկինայի կողմից։.

Բաղադրիչներ՝

Վերցրեք ամեն ինչ մոտավորապես հավասար համամասնություններով: Մեկ բաժնի համար օգտագործեք յուրաքանչյուր բաղադրիչից մոտավորապես 50 գրամ:.

• Դդում, հալեցված կամ թարմ
• Սիսեռի ծիլեր
• Մանր կտրատած հազարի տերևներ (կարող եք օգտագործել խառը աղցան)
• Դդմի և արևածաղկի սերմեր
• Թարմ վարունգ

Լցոնման համար՝

• Ձիթապտղի յուղ
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
• Աղ և չորացրած խոտաբույսեր (օրեգանո, ռեհան)

Պատրաստման եղանակը՝

Եթե ​​դդումը սառեցված է եղել, ապա եփելու կարիք չկա։ Եթե չեփված է, միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք 2-3 րոպե։ Մանր կտրատեք վարունգն ու դդումը, ձեռքով պատռեք հազարը և ծլած ոլոռը, եթե դրանք չափազանց երկար են։ Խառնեք բոլոր բաղադրիչները, համեմեք և ավելացրեք աղ ու համեմունքներ ըստ ճաշակի։.

Դդում ֆետա պանրով և խոտաբույսերով

Բաղադրատոմսը կիսվել է Յուլիա Շուստովան։.

Բաղադրիչներ՝

• Դդում - 500 գ
• Բրինզա կամ ցանկացած աղաջրի պանիր - 100 գ
• Չորացրած ռեհան, խնկունի և օրեգանո (ըստ ցանկության)
• Մատուցելու համար մի քանի թարմ խոտաբույսեր և վարդագույն պղպեղ
• Ձիթապտղի յուղ
• Ջալապենյո - ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝

Թխման ամանը յուղեք ձիթապտղի յուղով, դրա վրա դրեք կտրատած դդումը և պանիրը, ծածկեք ֆոլգայով և թխեք նախապես 200°C (400°F) տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե: Այնուհետև հեռացրեք ֆոլգան և թխեք ևս 10 րոպե: Ցանեք համեմունքներով, պղպեղով և թարմ խոտաբույսերով:.

Դդմի տապակած

Բաղադրատոմսը կիսվել է Օլեսյա Գրիգորիևան։.

Բաղադրիչներ՝

• Հնդկահավի ֆիլե - 600 գ
• Կարտոֆիլ - 500 գ
• Սոխ - 1 միջին չափի սոխ
• Գազար - 1 միջին չափի գազար
• Սունկ - 350 գ
• Աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի
• Կարագ կամ արևածաղկի ձեթ տապակելու համար
• Մի քանի փոքր դդում կամ մեկ մեծ

Պատրաստման եղանակը՝

Դդմի պատրաստում. Կտրեք վերևի մասը՝ կափարիչ ստեղծելու համար: Հեռացրեք բոլոր սերմերը ներսից:.

1. Հնդկահավը, սունկը և կարտոֆիլը կտրատեք հավասար չափի խորանարդիկներով: Թավայի մեջ ավելացրեք կտրատած սոխը և քերած գազարը: Մի քանի րոպե անց ավելացրեք սունկը և ևս 5 րոպե հետո հեռացրեք կրակից: Առանձին տապակեք հնդկահավը տաք թավայի մեջ, նախապես 15 րոպե մարինացնելով այն յուղի և համեմունքների մեջ:.

Խառնեք ամեն ինչ միասին և դրեք դդմի մեջ։ Ջուր մի ավելացրեք՝ պատրաստ եղեք արգանակը գդալով հանելուն, քանի որ դդումը հյութ կթափի։ Թխեք մեկուկես ժամ. սկզբում՝ բարձր հզորությամբ, իսկ երբ հյութը եռա և սկսի դուրս հոսել կափարիչի տակից, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160°C (320°F) կամ նույնիսկ ավելի ցածր։.

Դդմի մարմելադ

Բաղադրատոմսը կիսվել է Ելենա Դեմիդովան։.

Բաղադրիչներ՝

• Դդում - 500 գ
• Ջուր - 1 բաժակ
• Արագ պատրաստվող ժելատին - 4 ճաշի գդալ
• Մեղր - 3-4 ճաշի գդալ
• Կաթնային կամ սև շոկոլադի սալիկ և 2 ճաշի գդալ սերուցք՝ ըստ ցանկության

Պատրաստման եղանակը՝

1. Թխման ամանը յուղեք բուսական յուղով, դդումը խոշոր կտրատեք, վրան հալեցված մեղր ցանեք և դարչին ցանեք։ Ծածկեք ֆոլգայով։ Թխեք 20 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում, ապա 10 րոպե՝ հեռացնելով ֆոլգան, մինչև փափկի։.
2. Բլենդերով խառնեք, ավելացրեք ջրում լուծված ժելատինը: Տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 3 րոպե: Քանի դեռ տաք է, խառնեք և թողեք սառչի: Տեղափոխեք սառնարան:.
3. Եթե ​​որոշեք շոկոլադապատ մարմելադ պատրաստել, հալեցրեք շոկոլադը և խառնեք կրեմի հետ։ Շամփուրի վրա ծակեք դդումը և թաթախեք տաք շոկոլադի մեջ, թողեք, որ կարծրանա, ապա դրեք սառնարան։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է ոչ միայն անվանումը, այլև ուտեստը, անպայման պատրաստեք այն տանը։ Դուք հաճելիորեն կզարմանաք համից, տեսքից և բույրից։.

Ղափաման ավանդական հայկական ուտեստ է։ Այն դդում է լցոնված մեղրով, բրնձով և շատ չիրով։ Այս ուտեստը շատ նման է մեր սիրելի փլավին, բայց առանց մսի։.

Հապամիի մեկ այլ յուրահատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ այն թխվում է ոչ թե կաթսայի կամ այլ կաթսայի մեջ, այլ դդմի մեջ։ Այն համեղ է, հավատացեք ինձ։

Բաղադրիչներ՝

• դդում;
• կես բաժակ չորացրած ծիրան;
• կես բաժակ սալորաչիր;
• կես բաժակ չամիչ;
• 1/4 բաժակ նուշ;
• 1/3 բաժակ ընկույզ;
• 1.5 բաժակ կիսաեփ բասմատի բրինձ;
• մեղր;
• դարչինի փայտիկ;
• կարագ.

Պատրաստում

1. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 180-190 աստիճան։.
2. Լվացեք դդումը, կտրեք վերևի մասը և հանեք միջուկը։ Դդմի ներսը պատեք մեղրով։.
3. Կտրեք չամիչը, չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը պատահական կտորների և խառնեք տապակած ընկույզի հետ։.
4. Ավելացնել կարագ, խառնել բրնձի և համեմունքների հետ։.
5. Ամեն ինչ դրեք դդմի կենտրոնում, ավելացրեք կարագի կտորներ, մեղր, ծածկեք բանջարեղենը կափարիչով և դրեք ջեռոցում 1.5 - 2 ժամ թխելու համար։.
6. Մատուցեք ուտեստը դդմի մեջ։.

Բարի ախորժակ։

Կարդացե՛ք աղբյուրը