Հնդկաստանը, Կենտրոնական Ասիան և Մերձավոր Արևելքը բոլորը հավակնում են պլովի ծննդավայրի համար։ Ոմանք կարծում են, որ պլովը հորինել են մոնղոլ և չինացի խոհարարները Չինգիզ խանի հրամանով։.
Կան անթիվ-անհամար պլով բաղադրատոմսեր, որոնք բոլորն էլ քիչ են տարբերվում միմյանցից: Միշլեն աստղերով պարգևատրված ռեստորանների և ավելի պարզ ճաշարանների խոհարարները այնպիսի միստիկական մշուշ են գցում այս բրնձի շիլայի պատրաստման վրա, որ միջին մարդը սարսափում է նույնիսկ փորձել այն: Բայց դա միայն այն դեպքում, եթե դուք չգիտեք տանը պլով պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս:.
Տնական փլավ «Բիբի-խանում»
Բաղադրիչներ՝
- Բրինձ - 1 կգ
- Միս - 1 կգ
- Սոխ - 1 կգ
- Գազար - 1 կգ
- Բուսական յուղ - 70 գ
- Սխտոր - 1 միջին չափի գլուխ
- Դափնու տերև, աղ, համեմունքներ՝ խստորեն ըստ ճաշակի
Անհայտ գաղտնիքներ
Լավ փլավի գաղտնիքը փափուկ բրինձն է: Կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակ՝ կլոր, երկար, վարդագույն, սպիտակ, փայլեցված կամ գոլորշու վրա եփած: Այս խորհուրդը մի՛ համարեք հնարք, բայց Կուբանի բրինձը իդեալական է:.
Բրինձը փլավ պատրաստելուց առաջ մի քանի ժամ թրջում էին ջրի մեջ։ Ժամանակակից տեսակների դեպքում դա անհրաժեշտ չէ։ Պարզապես բրինձը դրեք մաղի մեջ և մի քանի անգամ լվացեք սառը ջրով։.
Կարող եք ինքներդ հավաքել ձեր համեմունքները կամ գնել պատրաստի «Փլավի» խառնուրդ: Չորացրած ծորենին (կամավոր) խորհուրդ է տրվում: Քրքումի օգտագործումը ապահովում է ուտեստի 100% իսկական լինելը:.
Կարող եք փլավ պատրաստել կաթսայի մեջ, բայց հաստ պատերով կաթսան ավելի հարուստ համ կստացնի։ Թող Չինգիզ խանի սերունդները ներեն մեզ, բայց դանդաղ կաթսայի մեջ պատրաստված փլավը նույնքան համեղ է, որքան ավանդական կաթսայի մեջ։.
Փլավի միսը պարտադիր չէ, որ գառան միս լինի։ Շատերը դա ընդհանրապես չեն կարողանում տանել։ Տավարի, հնդկահավի, հավի և խոզի միսը լիովին ընդունելի են։ Բուսակերները կարող են փոխարինել սալորաչիրը, բայց դա ուրիշ պատմություն է։.
Ինչպես պատրաստել տնական պիլաֆ
- Միսը կտրեք փոքր կտորների, մոտավորապես 1.5 x 1.5 սմ չափսի։ Եթե օգտագործում եք հավի ազդրեր, կտրատեք դրանք ոսկորով։ Գազարը լվացեք, կեղևազատեք և մանր կտրատեք երկար, լուցկու փայտիկի հաստությամբ շերտերով։ Կեղևազատեք և մանր կտրատեք սոխը։ Անհրաժեշտ չէ սխտորի պճեղները առանձնացնել, պարզապես կեղևազատեք որքան հնարավոր է շատ արտաքին կեղև։ Բրինձն արդեն լվացված է և պատրաստ է եփելու, այնպես որ կարող ենք սկսել մսի պատրաստումը։.
- Միսը դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և եփեք իր հյութերի մեջ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա: Այնուհետև ավելացրեք անհոտ բուսական յուղ և տապակեք կտորները մինչև ոսկեգույն դառնալը: Ավելացրեք սոխը, խառնեք այն և տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա: Ավելացրեք գազարը, կրկին խառնեք և եփեք տասից տասնհինգ րոպե: Եփեք մինչև գազարը «գեղեցիկ» դառնա, այսինքն՝ թեթևակի շագանակագույնանա և գույնը փոխի վառ նարնջագույնից հարուստ կարմիրի:.
- Ավելացրեք համեմունքները բրնձին, խառնեք և լցրեք բրինձը մսի, տապակած գազարի ու սոխի հետ միասին կաթսայի մեջ։ Խառնեք գդալով կամ շպատուլայով, կենտրոնում դրեք սխտորի գլուխ, հարթեցրեք փլավի մակերեսը և ավելացրեք սառը ջուր։ Ջուրը պետք է փլավը ծածկի երկու-երեք սանտիմետրով։ Ծածկեք կաթսան, կաթսան կամ այն բանը, որի մեջ եփում եք փլավը, կափարիչով և եփեք շատ թույլ կրակի վրա, մինչև ջուրը լիովին գոլորշիանա։.
- Տասնհինգ, քսան կամ գուցե երեսուն րոպե։ Այս ընթացքում փլավը խառնելու կարիք չկա։ Բայց կարող եք կափարիչի տակից նայել։ Կարող եք նույնիսկ մի քանի տեղից փլավը ծակել փայտե շամփուրով կամ պատառաքաղով, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա։.
- Իհարկե, պլովը պետք է մատուցել տաք վիճակում: Ցանել այն համեմունքներով, թե ոչ՝ կախված է ձեզանից: Ուտել այն պատառաքաղով, գդալով, թե, ինչպես ընդունված է Ասիայում, ձեռքերով, նույնպես անձնական ընտրություն է:.
