Ժամանակն է, որ ճամբարային սնունդը հասնի զարգացման նոր մակարդակի՝ անցնելով շաշլիկից, հնդկացորենից և ռագուից։ Մոսկվայի ամենահետաքրքիր ռեստորանների խոհարարներն են խթանում այս առաջընթացը։.
Գեորգի Տրոյան
«Սևերյանե» ռեստորանի խոհարար
Ամառանոցում կամ արշավի ժամանակ ամենաարժեքավոր ակտիվը բաց կրակն է, խարույկը կամ խորովածը: Շատերը նաև բանջարանոցներ ունեն իրենց ամառանոցներում, և քաղաքաբնակների համար իսկական հաճույք է այգուց թարմ ինչ-որ բան պատրաստելը: Եթե դա ձեր ճաշակը չէ, միշտ կարող եք սեզոնային ինչ-որ բան գնել Մոսկվայի շուկաներից:.
Իհարկե, մենք առաջին հերթին մտածում ենք շաշլիկի՝ տավարի, խոզի կամ գառան մսի մասին: Բայց ես կառաջարկեի ավելի մանրամասն դիտարկել հավի ազդրը: Ես սիրում եմ այս հյութալի միսը և հաճախ օգտագործում եմ այն «Սևերյանե» ռեստորանում իմ ուտեստներում: Մարինադը, իհարկե, այստեղ կարևոր դեր է խաղում: Բաղադրատոմսը պարզ է. կտրատեք սոխը շերտերով, քամեք մի քիչ կիտրոնի հյութ, ավելացրեք աղ և պղպեղ, և՝ գլխավոր գաղտնիքը՝ տրորեք մի քանի կիվի: Այնուհետև նրբորեն տրորեք բոլոր կտորները և թողեք, որ մարինացվեն մեկ գիշեր: Որպես խավարտ կարող եք օգտագործել եգիպտացորեն, որը հեշտությամբ կարելի է գտնել շուկայում: Եփեք այն անմիջապես կոթունի վրա, քսեք աղած կարագով, ապա պատրաստեք այն գրիլի վրա:.
Որպես աղանդեր, ընտրեք ձեր սիրելի ամառային հատապտուղները՝ ելակ կամ վայրի ելակ, և վերցրեք թարմ ֆերմայում աճեցված ստրաչատելլա: Հատապտուղները պետք է շաքարապատվեն և թողնվեն, որ հյութը արձակեն, նախքան ստրաչատելլայի վրա շերտավորելը: Դաղձը, էստրագոնը կամ փոքրիկ թրթնջուկի տերևները հիանալի զարդարանք են, ինչպես նաև կանոլայի ծաղիկները, փայտային թրթնջուկը, անմոռուկը և այլ բնական հաճույքներ:.
Սնունդը արվեստ է, և այն պատրաստելու համար ձեզ ոգեշնչում է պետք։ Իմ գլխավոր խորհուրդն է՝ ոգեշնչվեք բնությունից և մի վախեցեք փորձարկումներից։
Դենիս Կրուպենյա
Գինու և խեցգետնի ռեստորանների բրենդ-շեֆ
Ես և իմ ընտանիքը շատ ժամանակ ենք անցկացնում մեր Չեխովի մոտ գտնվող ամառանոցում։ Մի օր որդիներիս հետ որոշեցինք «ճամբար խփել» և իսկական վրաններ խփեցինք մեր ամառանոցի մոտ։ Բնականաբար, ճամբարային արշավի ժամանակ ամենակարևորը կրակ վառելն ու սննդարար ապուր պատրաստելն է։ Մեր դեպքում դա տեղական շուկայում որսացված կարպից պատրաստված ձկան ապուր էր։ Երեխաներին հանձնարարվեց ջուր և թարմ խոտաբույսեր բերել։ Նրանք նույնիսկ հատապտուղներ բերեցին, և զարմանալիորեն, դրանք շատ լավ համադրվեցին ուտեստի հետ։ Որպես փորձ, մենք մի անգամ իսկական ծովախեցգետին խորովեցինք ածուխի վրա. դրա քաղցր, ծխագույն համը այդ օրը բացահայտում էր. տղաները հիացած էին։.
Վլադիմիր Չիստյակով
Ռեստորանի խոհարար ԲՈՒՐՈ ՑՈՒՄ
Դդմիկի սեզոնը սկսվել է, և դուք կարող եք այն պատրաստել բազմաթիվ տարբեր ձևերով: Այն ամենապարզ և ամենահասանելի բաղադրիչներից մեկն է: Նախ, վերցրեք մի քիչ անանուխ, կիտրոն և մի քիչ պարմեզան կամ որևէ այլ լավ պանիր: Բարակ կտրատեք դդմիկը, պատրաստեք կարպաչչո, ավելացրեք անանուխը և կիտրոնի հյութը, և վրան քերեք պանիրը:.
Երկրորդ, կարող եք դդմիկը խորովել։ Կտրեք այն կիսով չափ և խորովեք 5 րոպե մի կողմից, թողնելով մյուս կողմը խրթխրթան և թարմ։ Ավելացրեք մի փոքր սխտոր, թթվասեր, կտրատած լոլիկ, անուշաբույր յուղ և շատ համեմունքներ, և դուք կունենաք պարզ, բայց համեղ նախուտեստ։.
Եթե հիմա՝ սնկերի սեզոնի ընթացքում, գնում ենք անտառ, լավագույն բանը, որ կարող ենք անել, դա շանտերել և սպիտակ սունկ հավաքելն է: Առաջարկում եմ սնկով ապուր պատրաստել: Վերցրեք սունկ, սոխ և ցանկացած բանջարեղեն, որոնք բոլորը կարելի է տապակել կամ շոգեխաշել: Մեկ այլ լավ տարբերակ է մակարոնեղենը վայրի սնկերով: Եփեք ամենապարզ և ամենաէժան մակարոնեղենը, տապակեք սնկերը և սոխը կարագի մեջ և խառնեք ամեն ինչ միասին: Եվ ավելացրեք մի փոքր մաղադանոս. սնկերը սիրում են մաղադանոս:.
Նիկոլայ Բակունով
«Օխոտկա» նոր ռեստորանի կոնցեպտ-խոհարար
Կարծում եմ՝ եթե ոչ միս, ապա կաղամար։ Խորհուրդ եմ տալիս մեր առևտրային առումով մատչելի Commander կաղամարը։ Կարող եք գտնել այն Մոսկվայի և Մոսկվայի մարզի գրեթե ցանկացած խանութում։ Երբ պատրաստ լինեք այն խորովելու, այն, բնականաբար, արդեն հալեցված կլինի։ Լվացեք կաղամարը, հեռացրեք քիտինի շերտը և թաղանթը, եթե կա, մարմնի վրա փոքր կտրվածքներ արեք և արագ խորովեք տաք ածուխի վրա երկու կողմերից։ Եփելուց հետո կտրեք շերտերով և խառնեք կտրատած ուզբեկական լոլիկի, ձեր սիրելի համեմունքների և սխտորի հետ։ Համեմեք սև պղպեղով և աղով և մատուցեք։
Իվան Դուբկով
Խոհարար, առողջ սննդակարգի մասնագետ
Մի անգամ ես տեմպե բուրգեր պատրաստեցի հեծանվային ամսագրի համար. դա հիանալի տարբերակ է լեռնագնացության համար: Տեմպեն խմորված սոյայից պատրաստված սթեյք է, իսկ Հարավարևելյան Ասիայում այն կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչից: Այն բարձր սննդարար սպիտակուց է, որը օգնում է վերականգնել էներգիան երկար մարզումից հետո: Պատրաստի սթեյքը դրեք հացի երկու կտորների միջև, ավելացրեք ձեր սիրելի բանջարեղենը, և դուք կստանաք համեղ սենդվիչ: Տեմպեի փոխարեն կարող եք նաև օգտագործել խորոված պանիր կամ պորտոբելլո սունկ:.
Երկրորդ գաղափարը ծագել է Իսպանիայի Սանտյագո ճանապարհով իմ ճանապարհորդությունից։ Իմ մեջքի պայուսակում միշտ կային հետևյալ բաղադրիչները՝ մի քանի դեղձ, մի քանի տեսակի պանիր (այծի, ոչխարի կամ բրի), հաց, մեղրի մի բանկա, սերկևիլի մուրաբայի մի բանկա և գինու կամ խնձորի գինու շիշ։ Կանգառների ժամանակ ես կտրատում էի պանիրը, դնում հացի վրա, ցողում մեղրով և ավելացնում դեղձն ու մուրաբան։ Դա համեղ ամառային նախուտեստ է, որը միշտ հարմար է, երբ քաղցած եք և անհրաժեշտ է վերականգնել ձեր էներգիան։ Հացը ըստ ցանկության է՝ կարող եք աման վերցնել և համեղ աղցան պատրաստել։.
Իմ վերջին հայտնագործությունը չորացրած սալորաչիրն է՝ Նիժնի Նովգորոդի առանձնահատկությունը։ Դրանք նույնքան համեղ են, որքան չորացրած լոլիկը և թարմ, ամառային համ են հաղորդում բազմազան ուտեստներին։.
