Երբ հոկտեմբերին օդը լցվում է ծխի և խնձորի հոտով, դդումը՝ աշնան գլխավոր հերոսուհին, կրկին հայտնվում է խոհանոցներում։.
Դրա վառ գույնը, կարծես, իր մեջ պարունակում է արևի մնացորդներ, և դրանով պատրաստված բաղադրատոմսերը հիշեցնում են հարմարավետություն, մանկություն և կախարդանքի մի փոքր հպում։ Սակայն քչերը գիտեն, որ այս «հոկտեմբերի համը» երկար ճանապարհ է անցել՝ ացտեկների դաշտերից մինչև մեր աշնանային խոհանոցները։.
Մի ժամանակ, հազարավոր տարիներ առաջ, այն տարածքում, որտեղ այժմ գտնվում է Մեքսիկան, դդումը ոչ թե խավարտ էր, այլ հիմնական ուտեստ։ Այն ուտում էին դեռևս կարտոֆիլից շատ առաջ, այն խորովում էին ածուխի վրա և նույնիսկ արևի տակ չորացնում՝ ապուրներին ավելացնելու համար։ Սերմերը գնահատվում էին որպես դեղամիջոց, իսկ հյութը քսում էին մաշկին՝ միջատների խայթոցները բուժելու համար։ Հնագետները պնդում են, որ հին կանայք դատարկ դդումները օգտագործել են որպես անոթներ՝ ջուր և հացահատիկ պահելու համար՝ պատմության մեջ առաջին «էկո-տոպրակը»։.
Այս բանջարեղենը Արևելք է հասել առևտրային ճանապարհներով։ Պարսկաստանում այն օգտագործվել է քաղցր աղանդեր պատրաստելու համար, Չինաստանում՝ բուժիչ թուրմեր, իսկ Օսմանյան կայսրությունում՝ հայտնի «քաբակ թաթլիսի»-ն՝ օշարակի մեջ դրված դդումը։ Հենց Արևելքից է դդումը գաղթել Կենտրոնական Ասիա, որտեղ այն երկրորդ կյանք է գտել քաղցր և համեղ ուտեստների տեսքով՝ սամսայից մինչև չամիչի շիլա։.
Եվ հետո եկավ 20-րդ դարը։ Եվրոպան խենթանում էր «դդմի կարկանդակի» համար, Ամերիկան դդումը դարձրեց Հելոուինի խորհրդանիշ, իսկ խորհրդային տնային տնտեսուհիները այն վերածեցին նուրբ կաթնային շիլայի։ Այդ ժամանակվանից ի վեր դդումը դարձել է գալիք աշնան խորհրդանիշ յուրաքանչյուր տանը, հիշեցում տան, տատիկի և մանկության մասին։.
Այսօր դդումը վերադառնում է, բայց այժմ որպես նորաձև սուպերսնունդ։ Դրա պյուրեն ավելացվում է լատտեներին, նրբաբլիթների խմորին, մակարոնեղենին և նույնիսկ հումուսին։ Սակայն սերունդներին միավորող աշնանային հիթը մնում է նույնը՝ դդմի ապուրը։ Դրա կրեմային կառուցվածքը և քաղցր, ընկույզային համը կատարյալ են անձրևոտ օրը գոյատևելու և դրսի ցուրտը մոռանալու համար։.
Պատմական բաղադրատոմս՝ դդմի ապուր արևելյան շեշտադրմամբ
Հին քարավանների համերը վերստեղծելու համար փորձեք դդմի, քեմոնի, համեմի և մի փոքր սերուցքի համադրություն: Այս բաղադրատոմսը ծագել է Ասիայի և Եվրոպայի խաչմերուկում, որտեղ համեմունքների բույրերը խառնվում են խարույկի ծխի հետ:.
- Թխեք դդմի կտորները մինչև ոսկեգույն դառնալը և կարամելացումը։.
- Տապակել սոխը, ավելացնել մի քիչ սխտոր, համեմ և չաման։.
- Խառնել թխած դդմի հետ, լցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի։.
- Բլենդերով հարեք, ավելացրեք սերուցք կամ կոկոսի կաթ։.
- Զարդարեք սերմերով և մի կաթիլ յուղով՝ պարզ և էլեգանտ։.
Ապուրը հոտ է գալիս տանը վառվող բուխարու։ Եվ գուցե առաջին ձյունն արդեն պտտվում է պատուհանից դուրս ինչ-որ տեղ։.
