Շատերը լսել են, որ սնունդը տապակելը վնասակար է: Սակայն կան միջոցներ, որոնք գոնե նվազագույնի կհասցնեն վնասը. օրինակ՝ օգտագործել առողջարար յուղեր: Այս հարցը հատկապես արդիական է Մասլենիցայից առաջ՝ տոնի ավանդական տոնից առաջ, երբ շատերը մեծ քանակությամբ նրբաբլիթներ են թխում: NGS.RU-ի մեր գործընկերները սննդաբաններ Վիկտորիա Պորոշկովայի և Օլգա Բայանի հետ զրուցել են այն մասին, թե որ յուղերն են լավագույնը (որոշ տարբերակներ բավականին էկզոտիկ էին) և սովորական յուղերի մեջ պարունակվող որ նյութերը կարող են վնասակար լինել առողջության համար:
Արևածաղկի ձեթ
Արևածաղկի ձեթը, թերևս, Ռուսաստանում ամենատարածված յուղն է։ Այն օգտագործվում է միս և բանջարեղեն տապակելու համար, ինչպես նաև ավելացվում է թխվածքաբլիթներին և աղցաններին։ Դրա ժողովրդականությունը պայմանավորված է ոչ միայն իր ծանոթությամբ, այլև ցածր գնով։.
Ինչպես բացատրում է Վիկտորիա Պորոշկովան, անհնար է միանշանակ ասել՝ այս յուղը վնասակար է, թե օգտակար։ Սակայն դրա բնութագրերը պետք է հաշվի առնել։ Այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա-6 չհագեցած ճարպաթթուներ։.
«Մեր սննդակարգը պետք է ներառի և՛ հագեցած, և՛ չհագեցած ճարպեր։ Երկուսն էլ պետք է լինեն հավասարակշռված քանակությամբ, այսինքն՝ մոտավորապես հավասար քանակությամբ։ Ժամանակակից սննդակարգի խնդիրն այն է, որ մենք ունենք չափազանց շատ օմեգա-6 և չափազանց քիչ օմեգա-3։ Արևածաղկի ձեթը օմեգա-6 ճարպաթթուների աղբյուր է։ Մենք այն գտնում ենք հացի, թխվածքաբլիթների և հրուշակեղենի մեջ», - բացատրեց սննդաբանը։.
Արևածաղկի ձեթը, թերևս, Ռուսաստանում ամենատարածված յուղն է։ Այն օգտագործվում է միս և բանջարեղեն տապակելու համար, ինչպես նաև ավելացվում է թխվածքաբլիթներին և աղցաններին։ Դրա ժողովրդականությունը պայմանավորված է ոչ միայն իր ծանոթությամբ, այլև ցածր գնով։.
Այսպիսով, արևածաղկի յուղի հիմնական նյութերից մեկն արդեն պարունակվում է բազմաթիվ մթերքներում, և եթե այն ավելացնեք եփելու ընթացքում, ապա պատրաստի ուտեստը կունենա դրա ավելցուկը։.
«Հետևաբար, տեղի է ունենում օմեգա-6 ճարպաթթուների ավելցուկ, որը մեծացնում կամ պահպանում է օրգանիզմում բորբոքման մակարդակը և ունի բորբոքային ազդեցություն», - նշել է Վիկտորիա Պորոշկովան։.
Մասնագետը խորհուրդ է տալիս այս յուղը օգտագործել խնայողաբար. պարզապես մի քանի կաթիլ կաթեցրեք տապակի վրա և քսեք խոզանակով: Տապակելիս նաև հետևեք ջերմաստիճանին. չափազանց բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է յուղի ծխի առաջացմանը և թունավոր ու քաղցկեղածին նյութերի արտանետմանը:.
Կարագ
Մեկ այլ տարածված յուղ է կարագը: Ինչպես բացատրեց Վիկտորիա Պորոշկովան, այն սկսում է այրվել ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան արևածաղկի ձեթը՝ ջրի, շաքարավազի և սպիտակուցի առկայության պատճառով: Հետևաբար, այն լավագույնս օգտագործվում է թեթև տապակման կամ տապակման համար: Բարձր ջերմաստիճաններում կառաջանան այրման արգասիքներ, որոնք կազդեն ուտեստի համի և առողջության համար օգտակար հատկությունների վրա:.
Մեկ այլ հարց, որը ծագում է կարագի հետ կապված, այն է, թե արդյոք դրա մեջ խոլեստերինի պարունակությունը այն վնասակար է դարձնում:.
«Խոլեստերինի մասին վախը տարածվում է 1970-ական թվականներից ի վեր, և այն դեռևս չի ավարտվել։ Խոլեստերինը մարմնի յուրաքանչյուր բջջի կարևոր բաղադրիչ է. այն անհրաժեշտ է հորմոնների սինթեզի համար։ Այսպիսով, այն շատ կարևոր բաղադրիչ է։ Միայն քչերը պետք է վախենան խոլեստերինից. բոլորն էլ դրա կարիքն ունեն», - բացատրեց Վիկտորիա Պորոշկովան։ «Դուք պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես այն ճիշտ հեռացնել մարմնից և թույլ չտալ, որ այն կուտակվի։ Այո, բուսական յուղերը այն չեն պարունակում։ Կենդանական յուղերը նույնպես հարուստ են խոլեստերինով։ Կրկին, գլխավորը չափից շատ չօգտագործելն է»։.
Գին նույնպես պատրաստվում է կարագից. արտադրանքը հալվում է, և կաթի պինդ մասնիկները հեռացվում են, ինչի արդյունքում ստացվում է մաքուր ճարպ, նման արևածաղկի ձեթին: Սա գիին տալիս է բարձր ծխի ջերմաստիճան, ինչը այն դարձնում է իդեալական տապակելու համար:.
Հարկ է նշել, որ կարագը ավելի հաճախ է արտադրվում խախտումներով, քան մյուս կաթնամթերքը։ Այս եզրակացությանն են հանգել Ռոսպոտրեբնադզորի պաշտոնյաները 2023 թվականին անցկացված ստուգումներից հետո։.
Ի՞նչ ընտրել։
Սննդաբանները համաձայն են, որ տապակելը սնունդ պատրաստելու ամենաառողջ ձևը չէ, ուստի ավելի լավ է այն նվազագույնի հասցնել։.
«Կրկին, ես դեռ կպնդեի որոշակի հավասարակշռության և քննադատական մտածողության օգտին։ Եթե դուք պատրաստում եք նվազագույն քանակությամբ յուղով, շատ հազվադեպ և ցածր ջերմաստիճաններում, ապա տեսականորեն կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղ։ Եթե տապակում եք հաճախ և մեծ քանակությամբ, դա ընդհանուր առմամբ առողջարար չէ։ Եթե ցանկանում եք դա անել հնարավորինս անվտանգ, ապա ես կառաջարկեի տապակել պինդ յուղերով և ճարպերով», - ասում է սննդաբան Վիկտորիա Պորոշկովան։.
Մասնագետը պարզաբանեց, որ այս ապրանքներից ամենահասանելին ճարպի, գեյի կամ կոկոսի յուղն է:.
Սննդաբան Օլգա Բայանը* նշում է, որ նախապատվությունը պետք է տալ բարձր ծխի կետ և չհագեցած ճարպաթթուների ցածր մակարդակ ունեցող յուղերին: Որքան ցածր է չհագեցած ճարպաթթուների պարունակությունը, այնքան ավելի լավ է յուղը տապակելու համար: Հետևաբար, մասնագետը ցանկում ներառել է նաև ավոկադոյի յուղը, զտված ձիթապտղի յուղը և կանոլայի յուղը:.
«Ձիթապտղի յուղը պարունակում է ավելի շատ չհագեցած ճարպեր, քան արևածաղկի յուղը, այդ թվում՝ օլեինային և լինոլեինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են օպտիմալ առողջության համար: Հարկ է նշել, որ ընդհանուր առմամբ առողջ մարդը, առանց որևէ հաստատված առողջական խնդրի, պարտադիր չէ, որ այդքան ընտրողական լինի իր յուղի ընտրության հարցում», - ասում է Օլգա Բայանը:.
Սննդաբանները առաջարկել են ևս մեկ կարևոր կանոն՝ տապակելու համար ընտրել զտված յուղեր, իսկ պատրաստված ուտեստներին, օրինակ՝ աղցաններին, ավելացնել չզտված յուղեր։.
Օլգա Բայանը սննդաբան է, քաշի կառավարման և սննդային վարքագծի հոգեբանության մասնագետ, առողջության մարզիչ և Սննդաբանների և առողջության խթանման ազգային ասոցիացիայի անդամ։.
