Այն գրեթե մեկ տարի է՝ անգործ է, բայց սեփականատերերը դեռ պետք է վարձավճար վճարեն տարածքի համար։.
Եվրոպայի ամենահին սրճարանը՝ «Ֆլորիանը», որը դեկտեմբերի 29-ին կնշի իր 300-ամյակը, կարող է փակվել համավարակի պատճառով սրված տնտեսական և ֆինանսական խնդիրների պատճառով։ Ուրբաթ օրը օտարերկրյա լրագրողներին ասել է «Վենետիկ» հաստատության գլխավոր մենեջեր Մարկո Պաոլինին։.
«Մեր պատմական սրճարանը մշակութային գանձ է Վենետիկի և Իտալիայի համար, բայց մենք վտանգում ենք փակվել մեզ խեղդող տնտեսական և ֆինանսական խնդիրների պատճառով», - ասաց նա: «Վենետիկը բառացիորեն փակ է արդեն գրեթե մեկ տարի: Սուրբ Մարկոսի հրապարակը [որտեղ գտնվում է սրճարանը] գործնականում գոյություն չունի: Ոչ մի խանութ բաց չէ, ոչ մի բար բաց չէ», - շարունակեց նա: Ղեկավարը սրճարանին հիշեցրեց, որ այն վերանորոգման կարիք ունի, մասնավորապես՝ հատակի ամբողջական փոխարինման, որը վնասվել էր անցյալ տարվա նոյեմբերին տեղի ունեցած ջրհեղեղի ժամանակ:.
Ըստ մենեջերի, չնայած հաստատությունը գրեթե մեկ տարի փակ է եղել համավարակի սահմանափակումների պատճառով, վարձավճարը պետք է վճարվի։ Պաոլինին նաև բողոքել է կառավարության կողմից ծառայությունների ոլորտի աշխատողների խնդիրների նկատմամբ անբավարար ուշադրության մասին։ «Մեզ աջակցություն է պետք, բայց մենք այն դեռ չենք տեսել», - նշել է մենեջերը։.
Տոնակատարությունների չեղարկում
Մարկո Պաոլինին հայտնեց, որ 300-ամյակի բոլոր նախատեսված տոնակատարությունները ստիպված են եղել չեղարկել։ «Մենք մեծ տոնակատարություն չէինք պլանավորում, բայց ցանկանում էինք խորհրդանշական միջոցառում կազմակերպել լրագրողների և մեր աշխատակիցների համար, բայց դա նույնպես անհնար դարձավ», - ասաց մենեջերը։ Ուրբաթ օրը՝ ժամը 14:00-ից (Մոսկվայի ժամանակով 16:00), Վենետոյի նահանգապետ Լուկա Զաիան հրամայել է ամբողջությամբ դադարեցնել միջքաղաքային ուղևորափոխադրումները։.
ptr
Սրճարանի մասին
Սուրբ Մարկոսի հրապարակում գտնվող «Ֆլորիան» բար-սրճարանը բացվել է 1720 թվականի դեկտեմբերի 29-ին: Սկզբում այն կոչվում էր «Ալլա Վենեցիա Տրիոնֆանտե», սակայն վերանվանվել է «Ֆլորիան»՝ ի պատիվ սեփականատիրոջ՝ Ֆլորիանո Ֆրանչեսկոնիի:.
19-րդ դարի կեսերին սրճարանը զգալիորեն ընդլայնվեց և ամբողջությամբ վերանորոգվեց։ Այդ ժամանակվանից ի վեր ինտերիերը մեծ մասամբ անփոփոխ է մնացել։ Տարածքի մի մասը դեռևս պատկանում է մասնավոր անձանց, իսկ մյուս մասը՝ պետական սեփականություն։.
Ֆլորիանի մշտական հաճախորդների թվում էին Ջակոմո Կազանովան, լորդ Ջորջ Գորդոն Բայրոնը և նրա ընկեր Պերսի Շելլին, ինչպես նաև Չարլզ Դիքենսը և Յոհան Վոլֆգանգ ֆոն Գյոթեն։ 20-րդ դարում հաստատությունը հաճախակի էին այցելում Էռնեստ Հեմինգուեյը, Չարլի Չապլինը և Էնդի Ուորհոլը։.
Մեքսիկայի իշխանությունները առաջարկում են փոփոխություններ կատարել ԵԱՏՄ երկրների օրենսդրության մեջ։.
Մեքսիկայի դեսպան Նորմա Պենսադոն նամակ է գրել Ռուսաստանի փոխվարչապետ Ալեքսեյ Օվերչուկին՝ խնդրելով աջակցել Եվրասիական տնտեսական միության (ԵԱՏՄ, որի մեջ են մտնում Ռուսաստանը, Հայաստանը, Բելառուսը, Ղազախստանը և Ղրղզստանը) տեխնիկական կանոնակարգերի փոփոխություններին։ Նրա նամակի համաձայն՝ Մեքսիկայի կառավարությունը և տեղական Տեկիլայի վերահսկողության խորհուրդը (ՏՎԽ) առաջարկում են փաստաթղթում ներառել «տեկիլա» և «մեսկալ» տերմինները՝ երկրի ավանդական ալկոհոլային խմիչքները։.
Սա կկանխի դրանց անհետացումը Միության շուկաներից տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելուց հետո։ Այն սահմանում է ալկոհոլային խմիչքներում մեթանոլի պարունակության պահանջ. անջուր սպիրտի վերածվելիս այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0.05%, բացատրում է Դմիտրի Պետրովը, Diageo Eastern Europe-ի (որի տեկիլայի ապրանքանիշերի թվում են Don Julio-ն և Casamigos-ը) կորպորատիվ հարաբերությունների տնօրենը։.
Նրա խոսքով, օրինակ, փաստաթղթում հատուկ չի հիշատակվում «տեկիլա» տերմինը։ Նա նշում է, որ այս ըմպելիքի արտադրության համար օգտագործվող մեքսիկական ստանդարտի համաձայն՝ մեթանոլի թույլատրելի պարունակությունը կարող է ավելի բարձր լինել՝ այն տատանվում է 0.03-ից մինչև 0.3%։ Հետևաբար, գործող տեխնիկական կանոնակարգերը սահմանափակում են այս ըմպելիքի վաճառքը Ռուսաստանում, եզրափակում է Պետրովը։ Սակայն գործող ստանդարտներով այս ցուցանիշը որոշ ըմպելիքների, այդ թվում՝ տեկիլայի համար չի կարգավորվում, նշում է նա։.
Մեքսիկայի կառավարությունը մտահոգված է տեխնիկական կանոնակարգերում տեկիլայի և մեզկալի կարգավորման բացակայությամբ, գրել է Պենսադոն Օվերչուկին: Ֆինանսների նախարարության ներկայացուցիչը հաստատել է նամակի ստացումը, որը ներկայումս վերանայվում է: Մեքսիկայի դեսպանատան ներկայացուցիչը հրաժարվել է մեկնաբանություն տալ, իսկ կառավարությանը ուղղված հարցումը մնացել է անպատասխան: Արտաքին գործերի նախարարության ներկայացուցիչը էականորեն չի պատասխանել:.
Մեքսիկայի մտահոգություններն արդեն փոխանցվել են Ռուսաստանի ԵԱՏՄ գործընկերներին, ասում է Օվերչուկի ներկայացուցիչը։ Նա հիշեցրել է, որ նոյեմբերի 3-ին կայացած նիստում Եվրասիական տնտեսական հանձնաժողովի (ԵՏՀ) խորհրդի անդամները համաձայնել են տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելը հետաձգել մեկ տարով՝ մինչև 2022 թվականի հունվարի 1-ը։ Նա հավելել է, որ Ռուսաստանին հանձնարարվել է փաստաթղթում փոփոխությունների նախագծեր ներկայացնել մինչև հաջորդ տարվա ապրիլի 30-ը։ Փոփոխությունների նախագծերը դեռևս չեն ներկայացվել ԵՏՀ, նշել է հանձնաժողովի ներկայացուցիչը։.
«Claims» իրավաբանական ընկերության գործընկեր Իգոր Նևզորովը նշում է, որ Մեքսիկայում տեկիլայի և մեզկալի արտադրության տեխնոլոգիան խստորեն կարգավորվում է։ Նա ասում է, որ այս տերմինները ԵԱՏՄ երկրների օրենսդրության մեջ ներառելու համար ձևակերպումները պետք է համաձայնեցվեն Մեքսիկայի իշխանությունների հետ։ Պետրովը նշում է, որ տեկիլայի մեջ մեթանոլի պարունակությունը ապահովում է խմիչքի բնորոշ և եզակի բույրն ու համը, և այն անվտանգ է սպառողների համար։ Ալկոհոլային խմիչքների արտադրողների կոմիտեի կարգավորման հարցերով գլխավոր տնօրենի տեղակալ Ելենա Նովոժիլովան համաձայն է. կոնցենտրացիան անվտանգ է, բայց ձևականորեն չի համապատասխանում նոր պահանջներին։ Դրանից խուսափելու համար, պնդում է նա, այս տերմինները պետք է ներառվեն նոր կանոնակարգերում, և պետք է սահմանվեն տեկիլայի և մեզկալի համար պահանջներ, որոնք համապատասխանում են արտադրող երկրի չափանիշներին։.
CRT տվյալների համաձայն՝ Մեքսիկայում 2019 թվականին արտադրվել է այս ըմպելիքի 352 միլիոն լիտր, որից արտահանվել է 246.7 միլիոն լիտր: Drinks International ամսագրի տվյալներով՝ աշխարհում ամենաշատ վաճառվող տեկիլայի ապրանքանիշերն են Patron-ը, Sauza-ն և Olmeca Altos-ը: Ալկոհոլի դաշնային և տարածաշրջանային շուկաների հետազոտությունների կենտրոնի (CIFRRA) տվյալներով՝ Ռուսաստան ներմուծումը անցյալ տարի աճել է 6%-ով՝ հասնելով 3.3 միլիոն լիտրի: Euromonitor International-ի տվյալներով՝ Ռուսաստանում տեկիլայի և մեզկալի մանրածախ վաճառքը անցյալ տարի կազմել է 6.1 միլիարդ ռուբլի: Սա ալկոհոլային խմիչքների նիշային կատեգորիա է, և դրա սպառողները գիտակների նեղ շրջանակն են, ասում է CIFRRA-ի տնօրեն Վադիմ Դրոբիզը: Օրինակ՝ կոնյակի և բրենդիի ներմուծումը անցյալ տարի կազմել է 48 միլիոն լիտր, մինչդեռ վիսկիի ներմուծումը՝ 39 միլիոն լիտր:.
Ռուսաստանում տեկիլայի պահանջարկը կայուն է եղել երկար տարիներ, ասում է AST ներմուծող ընկերության համասեփականատերը (որը ներմուծում և տարածում է El Jimador, Jose Cuervo, Herradura և Pepe Lopez ապրանքանիշերը Ռուսաստանում): Նա կողմ է տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելու ամսաթվի հետաձգմանը, ինչը թույլ կտա կատարել անհրաժեշտ փոփոխությունները: Այդ դեպքում ներմուծողները կկարողանան շարունակել խմիչքը անվանել «տեկիլա» հետևի պիտակի վրա, մինչդեռ ներկայիս տարբերակով այն պետք է վերանվանվի «հոգեբանական խմիչք», ինչը մոլորեցնող կլինի սպառողների համար, ասում է Ռաֆայլովը:.
Տեխնիկական կանոնակարգերը քննարկվում էին մի քանի տարի, սակայն դրանց ընդունումը 2018 թվականին անակնկալ էր շուկայի շատ մասնակիցների համար, նախկինում «Վեդոմոստի»-ին ասել էին ալկոհոլային խմիչքների ընկերությունների ներկայացուցիչները: Դրանց ընդունումից հետո ամենամեծ բանավեճը ծագել է գարեջրագործների շրջանում. կանոնակարգերը գարեջրի համար թույլատրելի ածիկի պարունակությունը 80%-ից կրճատել են մինչև 50%: Փոքր և միջին գարեջրագործները կարծում էին, որ դա կնվազեցնի խմիչքի որակը, մինչդեռ խոշոր միջազգային ընկերությունները դա համարում էին բաղադրատոմսերի հետ փորձարկումներ անելու հնարավորություն:.
Ռուսաստանում տեկիլայի վաճառքի հետ կապված խնդիրներ կարող են առաջանալ ԵԱՏՄ տեխնիկական կանոնակարգերի ուժի մեջ մտնելուց հետո, որոնք պահանջում են, որ մեթանոլի պարունակությունը լինի ոչ ավելի, քան 0.05%, տեկիլայի դեպքում այն տատանվում է 0.03%-ից մինչև 0.3%, հաղորդում է «Վեդոմոստին»։.
Ռուսաստանում Մեքսիկայի դեսպան Նորմա Պենսադոն արդեն դիմել է փոխվարչապետ Ալեքսեյ Օվերչուկին՝ Եվրասիական տնտեսական միության (ԵԱՏՄ) տեխնիկական կանոնակարգերում փոփոխություններ կատարելուն աջակցելու խնդրանքով։.
Մեքսիկայի կառավարությունը և Տեկիլայի ռեսուրսների խորհուրդը (CRT) առաջարկում են փաստաթղթում ներառել տեկիլա և մեզկալ տերմինները, ինչը կկանխի դրանց անհետացումը ԵԱՏՄ շուկաներից տեխնիկական կանոնակարգի ուժի մեջ մտնելուց հետո։.
Ներկայումս սպիրտի մեջ մեթանոլի պարունակությունը չի կարգավորվում: ԵԱՏՄ նոր տեխնիկական կանոնակարգերը սահմանում են, որ ալկոհոլային խմիչքներում մեթանոլի պարունակությունը, հաշվարկված որպես անջուր սպիրտ, չպետք է գերազանցի 0.05%-ը: Մեքսիկական ստանդարտների համաձայն՝ տեկիլայում մեթանոլի պարունակությունը տատանվում է 0.03-ից մինչև 0.3%:.
Euromonitor International-ի տվյալներով՝ Ռուսաստանում տեկիլայի և մեզկալի մանրածախ վաճառքը 2019 թվականին կազմել է 6,1 միլիարդ ռուբլի։ ԵԱՏՄ տեխնիկական կանոնակարգերը նախատեսված է ուժի մեջ մտնել 2022 թվականի հունվարի 1-ից։.
Պիցցան և մակարոնեղենը, զարմանալիորեն, ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար։ Իսկ խաշած տավարի միսը, որը հաճախ օգտագործվում է տարբեր քաշի կորստի դիետաներում, Ճապոնիայում կապված է մի ամբողջ ծեսի հետ, չնայած այն հանգամանքին, որ միսը, ընդհանուր առմամբ, այնտեղ սիրված չէ։ Մենք կքննարկենք տարբեր խոհանոցների առողջարար օգուտները, թե որ երկիրն է իրեն անվանում «Մաքդոնալդսին գերազանցածը», շաբու-շաբուի կարևորությունը և թե ինչպես ուտել պիցցա՝ առանց քաշ հավաքելու։.
Իսկական մակարոնը չի գիրացնում
Ռուսաստանում, և ընդհանրապես ամբողջ աշխարհում, ամենատարածված ազգային խոհանոցներից մեկը իտալականն է։ Բայց որքանո՞վ է այն առողջարար։ Պիցցան և մակարոնեղենը առաջին բաներն են, որոնք մտքիս են գալիս։.
«Մեր խոհանոցը համարվում է նաև ամենաառողջ խոհանոցներից մեկը։ Սա անուղղակիորեն հաստատվում է իտալացիների երկարակեցությամբ, ովքեր նույնիսկ շատ առաջադեմ տարիքում (90-ից բարձր) մնում են ակտիվ և ուրախ», - հիշում է Չելյաբինսկում պիցցերիայի հիմնադիր, խոհարար Լուիջի Պոդդին։.
Իտալական սննդակարգը հիմնված է բանջարեղենի, մրգերի, հացահատիկների, լոբազգիների, ծովամթերքի, պանիրների և մսի վրա: Ավելին, բանջարեղենն ու մրգերը սեզոնային են, նախընտրելի է ձեր սեփական այգուց: Մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն կոշտ ցորենից:.
«Այս մակարոնեղենը շատ կշտացնող է, էներգիա է տալիս և ունի չափավոր քանակությամբ կալորիաներ։ Նրանք, ովքեր հատկապես զգույշ են իրենց կազմվածքի նկատմամբ, կարող են կարգավորել կալորիականությունը՝ օգտագործելով ավելի թեթև (բանջարեղենային) սոուսներ», - բացատրում է Լուիջի Պոգջին։.
«Պատահական չէ, որ բոլոր ժամանակների ճանաչված գեղեցկուհի Սոֆիա Լորենն ասում է, որ իսկական մակարոնեղենը ձեզ գեր չի դարձնում»։.
Ոչ ավելի, քան հինգ բաղադրիչ և մի փոքր յուղ
Նա ասում է, որ նույնիսկ պիցցան չի համարվում անառողջ։ Քանի որ այն պատրաստվում է ճիշտ ձևով՝ օգտագործելով հատուկ բարձր սպիտակուցային ալյուր, խմորը փխրեցվում է առնվազն 48 ժամ, և արդյունքում ստացվում է օդային, հեշտությամբ մարսվող արտադրանք, որը մարսողության ընթացքում ծարավ չի առաջացնում։.
«Իտալական խոհանոցի մեկ այլ գաղտնիք է բաղադրատոմսերի պարզությունը. մեկ ուտեստում հինգից ոչ ավելի բաղադրիչ կա», - ասում է Լուիջի Պոջին։.
Բացի այդ, Իտալիայում չեն օգտագործում մայոնեզ, այլ որպես սոուս օգտագործում են լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ։.
Նույնը կարելի է ասել հունական և իսպանական խոհանոցի, ինչպես նաև ընդհանրապես միջերկրածովյան խոհանոցի մասին, որը համարվում է աշխարհի ամենաառողջարարներից մեկը։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք յուղի հետ։ «Շատերը կարծում են, որ որքան շատ յուղ կա աղցանի մեջ, այնքան առողջարար է այն», - նշում է քաշի կառավարման և սննդային վարքագծի հոգեբանության մասնագետ Եկատերինա Մուրավյովան։.
«Դա բավականին վտանգավոր սխալ պատկերացում է։ Ավելի շատ ուշադրություն դարձրեք յուղի որակին և ընտրեք չզտված, հարուստ համով յուղեր. դրանք պարունակում են առողջարար ճարպեր։ Եվ չափեք քանակը ճաշի գդալով։ Մեկ ճաշի գդալը բավարար է մեծ աղցանի ամանի համար»։.
Երկարակյացների խոհանոցը
Ճապոնիան ունի 100 տարեկանից բարձր մարդկանց ամենամեծ բնակչությունը (ավելի քան 80,000), իսկ Երկրի վրա ամենատարեց մարդը համարվում է Կանե Տանական՝ ճապոնուհի, որը ծնվել է 1903 թվականի հունվարի 2-ին: Ուստի զարմանալի չէ, որ տեղական խոհանոցը ճանաչվում է որպես առողջ սննդակարգի չափանիշ:
Մեզ համար կարևոր են նրբերանգներն ու կիսատոնները, ծեսերն ու կանոնները, բացատրում է Ճապոնիայի ազգային զբոսաշրջության կազմակերպությունը (JNTO):.
«Մեր խոհարարները պատրաստում են միայն թարմ բաղադրիչներով, ուստի յուրաքանչյուր ուտեստ սեզոնի մի մասն է կազմում»։.
Նույնիսկ 150 տարի առաջ ճապոնացիները մեծ խնամքով էին վերաբերվում մսին։ Այսօր Վագյու տավարի միսը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Դրա սթեյքերը հատկապես տարածված են Եվրոպայում։ Սակայն առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների համար կա շաբու-շաբու։ «Դա մի ամբողջ ծես է։ Սեղանին դրվում է եռացող ջրով լի կաթսա և բարակ կտրատած բանջարեղենով ու մսով լի ափսեներ։ Բանջարեղենը ավելացվում է կաթսայի մեջ՝ արգանակ ստանալու համար», - բացատրում է JNTO-ն։.
«Այնուհետև դուք վերցնում եք տավարի մսի բարակ կտրատած կտորներ և կարճ ժամանակով թաթախում դրանք արգանակի մեջ։ Այսքանը, պատրաստ է»։.
Բայց միևնույն է, բոլոր ուտեստների հիմքը բրինձն է։ Ձուկը, ծովամթերքը, բանջարեղենը և սնկերը նույնպես շատ կարևոր են։.
Ձկան և ծովամթերքի առանձնահատկությունները
«Ճապոնական խոհանոցը հիմնականում թարմ ձկան և ծովամթերքի մասին է։ Դրանք պարունակում են անհրաժեշտ յոդ, միկրոէլեմենտների հսկայական տեսականի և վիտամիններ», - ընդգծում է խոհարար Պավել Զավարզինը։.
Իննա Կոնոնենկոն՝ դիետոլոգ, սննդաբան և բժիշկ, իր բլոգում բացատրում է ծովամթերքի առողջարար հատկությունները: Օրինակ՝ 100 գրամ միդիաները պարունակում են օրական սպիտակուցի անհրաժեշտության 16 տոկոսը, ինչպես նաև ամինաթթուներ, որոնք չեն հանդիպում ձկան կամ տավարի մսի մեջ: Դրանք նաև պարունակում են երեք տոկոս ճարպ և մեկ տոկոս ածխաջրեր: Ծովախեցգետինը պարունակում է պրովիտամին A՝ տեսողության համար, B վիտամիններ՝ մազերի և եղունգների համար, D և E վիտամիններ, որոնք աջակցում են արյան շրջանառությանը, և վիտամին C, որը օգտակար է իմունային համակարգի համար:.
Երկիրը, որը հաղթեց ՄաքԴոնալդսին
Իսրայելում ասում են. «Ուտելը մեր ազգային սպորտաձևն է»։ Արդյո՞ք այս սպորտաձևը նպաստում է առողջությանը, դա առանձին հարց է։ Նրանք շատ են ուտում. սրճարանները մատուցում են մեծ չափաբաժիններ, իսկ ռեստորանները՝ հսկայական։ Մինչև 2040 թվականը երկիրը նախատեսում է դառնալ առաջատար կյանքի տևողությամբ։.
«Մենք տեսնում ենք, որ ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են անցնում առողջ սննդակարգի», - ասում է Իսրայելի առաջատար բժշկական կլինիկայի գործադիր տնօրեն Մարկ Կացենելսոնը: «2015 թվականին Իսրայելի պաշտպանության ուժերը (IDF) նույնպես վերանայեցին իրենց զինվորների սննդակարգը: Տասը-քսան տարի առաջ նրանց շատ սպիտակ հաց և ճարպոտ սնունդ էին տալիս. հիմա նրանց սննդակարգը շատ ավելի հավասարակշռված է»:.
Նրա խոսքով՝ սմբուկը սիրված է Իսրայելում, այն օգտագործվում է բազմազան ուտեստներում, ինչպես նաև թարմ բանջարեղենային աղցաններում: «Առողջարար հումուս և ֆալաֆել (պատրաստված սիսեռից), ինչպես նաև թահին (պատրաստված քնջութի սերմերից)՝ Մերձավոր Արևելքի ուտեստներ, որոնք համարվում են ավելի արաբական, բայց շատ տարածված են իսրայելցիների շրջանում», - հավելում է փորձագետը:
«Ընդհանուր առմամբ, Իսրայելը այն երկիրն է, որը գերազանցել է ՄաքԴոնալդսին», - բացատրում է կլինիկայի տնօրենը: «Իսրայելցիները Բիգ Մաքերին նախընտրում են շաուրմա, սաբիխ (լավ սենդվիչ սմբուկով, ձվով և հումուսով) և շնիցել: Այս ուտեստները հարուստ են բանջարեղենով և պարունակում են բնական միս»:.
Ինչ ուտել և գնել Ռուսաստանում՝ հացահատիկայիններ և ալյուր
Անկախ նրանից, թե ինչ ուտեստ կամ բաղադրիչ ենք ընտրում, մասնագետները խորհուրդ են տալիս ավելի մանրամասն ուսումնասիրել տեղական համարժեքները։
«Մթերային և հացահատիկային բաժինը ամբողջ աշխարհում հիմնական սննդամթերք է: Յուրաքանչյուր երկիր և յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր սեփական տեսականին, որը հասանելի է բոլորին», - բացատրում է Եկատերինա Մուրավյովան: «Պերուում կինոան արժե ոչ ավելի, քան մեր վարսակի փաթիլները և վաճառվում է ֆունտով՝ քաղաքային շուկաներում մեծ տարաներից: Իսկ Եթովպիայում սորգոն, որը այստեղ այնքան թանկ հացահատիկ է, աճեցվում է յուրաքանչյուր ցեղի կողմից: Ռուսաստանն ունի իր սեփական սուպերսնունդը, որը հասանելի է բոլորին. հնդկացորեն, գարի, սպելտա և վարսակի փաթիլներ (չշփոթել վարսակի փաթիլների հետ)»:.
Բարձր սպիտակուցային ալյուր գտնելը դժվար չէ, բայց կան նաև հատուկ առաջարկներ: «Օրինակ՝ թռչնի բալի ալյուրը տարածված է Բայկալի շրջանում և պատրաստվում է չորացրած հատապտուղներից», - ասում է քաշի կառավարման մասնագետը: «Դրանից պատրաստված աղանդերն ու թխվածքաբլիթները համեղ են և տարբերվում են որևէ այլ բանից»:.
Կամ Խակասիայի ազգային արտադրանքը՝ տալկանը (կոպիտ ալյուր, որը պատրաստվում է տապակած գարուց և ցորենի հատիկներից): Այն հարուստ է մանրաթելերով, մակրո և միկրոէլեմենտներով, ինչպես նաև վիտամիններով:.
Ձուկ, բանջարեղեն, պիտակ
Ռուսաստանում ձկան վիճակը տարբերվում է Ճապոնիայում առկա իրավիճակից։ «Մենք հիմնականում գետի ձուկ ենք ձեռք բերում. հնարավոր մակաբույծների պատճառով այն չի կարելի ուտել հում վիճակում, նույնիսկ ամենաթարմ վիճակում», - ընդգծում է Պավել Զավարզինը։ Այնուամենայնիվ, Եկատերինա Մուրավյովան նշում է, որ ավանդական ուտեստների շարքում հետաքրքիր և առողջարար տարբերակ է ռասկոլոդկան կամ ստրոգանինան՝ սառեցված հյուսիսային ձուկ, կտրատած կամ կտրատած, աղով և պղպեղով ցանած։
«Դուք պետք է շաբաթը առնվազն մեկ կամ երկու անգամ ձուկ և ծովամթերք ուտեք։ Մի ընտրեք թանկարժեք սառնարանային տարբերակներ», - խորհուրդ է տալիս նա։ «Կան սառեցված տարբերակներ, որոնք չափազանց առողջարար են և զերծ են արհեստական գունանյութերից՝ չամ սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, գայլաձուկ և պալիբուտ»։.
Կենտրոնական Ռուսաստանում լոլիկի և վարունգի սեզոնն ավարտվում է, բայց գազարը, ճակնդեղը, շաղգամը, դդմիկը, դդումը և կաղամբը առատ են։ Օրինակ՝ դրանք կարելի է թխել՝ դա և՛ համեղ է, և՛ առողջարար։
««Էկո», «բիո», «օրգանական», «առանց շաքարի», «իմունիտետը խթանող» պիտակները ոչ այլ ինչ են, քան մարքեթինգային աղմուկ. ուշադիր կարդացեք բաղադրիչները», - հավելում է փորձագետը: Իսկապես առողջ սննդի փաթեթավորման համընդհանուր կանոնը պարզությունն է և յուրաքանչյուր բաղադրիչի ուտելի լինելը:.
Ինչպե՞ս հեղափոխությունը գրեթե խեղդվեց հարբեցողության մեջ։ Ի՞նչ էին ուտում Պուշկինի հերոսները։ Ինչո՞ւ են Մոսկվայի ռեստորաններում չափաբաժինները այդքան մեծ, մինչդեռ Սանկտ Պետերբուրգում՝ փոքր։
Վերջերս լույս է տեսել «Սանկտ Պետերբուրգ. գաստրոնոմիկ դիմանկար» գիրքը, որը պատասխաններ է տալիս այս և շատ այլ հարցերի: Գրքի հեղինակներից մեկը՝ սոցիոլոգիայի դոկտոր Յուրի Վեսելովը, կիսվում է գրքի ամենահետաքրքիր կողմերով:.
Կոտլետներ Օնեգինի համար
«Որտե՞ղ են ճաշում Պուշկինի գրական հերոսները։ Որտե՞ղ են ծարավ բաժակները աղաչում լցնել կոտլետների տաք ճարպի վրա»։ Իհարկե, Նևսկի Պրոսպեկտ 15-ի վրա գտնվող Տալոնի մոտ գտնվող ֆրանսիական ռեստորանում։ Բայց ինչպե՞ս է դենդի Օնեգինը ուտում սովորական կոտլետներ։
Խորհրդային դպրոցների ճաշարաններում դրանք վաճառում էին 11 կոպեկով։ Գրականության ուսուցիչները, մի փոքր ամաչկոտ, նշում էին, որ կոտլետները նոր էին Պուշկինի ժամանակ և համարվում էին նրբահամ ուտեստ։ Դա ճիշտ չէ. Տալոնի «կոտլետը» նշանակում է «ոսկորով միս», մինչդեռ մեզ ծանոթ կոտլետները նախկինում կոչվում էին «կտրատած կոտլետներ»։ Օրինակ՝ Պոժարսկու կոտլետները, որոնք տարածված էին Մոսկվայում։ Պուշկինի հերոսները նաև ուտում էին անգլիական հազվագյուտ տապակած տավարի միս, Ստրասբուրգյան կարկանդակ (սագի լյարդով), Լիմբուրգ պանիր, Ֆրանսիայից բերված տրյուֆելներ և պարմեզանով «մակարոնի»։ Եվ, իհարկե, խեցգետիններ. դրանք Հոլանդիայից բերվում էին Վասիլևսկի կղզու ծոց, հենց որ Բալթիկ ծովի սառույցը հալվում էր։ Եվ, իհարկե, նրանք շամպայն էին խմում։ Կայսերական Սանկտ Պետերբուրգը ռազմական քաղաք էր, որտեղ գտնվում էր գվարդիան, ուստի դա պարզապես անհրաժեշտ էր։ Բայց գրասենյակային կողմնորոշմամբ Պետերբուրգը նույնպես կարիք ունի Մադեյրայի, առանց որի, ինչպես Գոգոլը , «նույնիսկ պարզ վկայական չի կարելի ստանալ»։
Անանասներ Օրանիենբաումից
Մարդիկ հաճախ զարմանում են, թե ինչու է Պետրոսը քաղաք հիմնել Նևայի դելտայում՝ ամենաանհարմար վայրում, որը տառապում էր ջրհեղեղներից և այլ անհարմարություններից։ Ամեն ինչ տնտեսական հաշվարկի հարց է։ Ինչպե՞ս եք տեղափոխում ապրանքները։ Մարդը քիչ է տեղափոխում, ձին՝ ավելին, բայց որքա՞ն կարող է տեղավորել նավը։
Սանկտ Պետերբուրգը նավահանգիստ է, և Նոր դարաշրջանի սննդամթերքը հոսում է այնտեղ, հիմնականում Անգլիայի և Հոլանդիայի միջով։ Հիմնականում ամերիկյան՝ կարտոֆիլ, լոլիկ, ծխախոտ, սուրճ, կակաո։ Հյուսիսային մայրաքաղաքից այս նոր միտումները տարածվեցին ամբողջ Ռուսաստանում։ Հարկ է հիշել, որ հենց Նևսկի Պրոսպեկտ 2 հասցեում գտնվող Ազատ տնտեսական ընկերությունն էր, որը խթանեց և տարածեց կարտոֆիլը ամբողջ երկրում։ Սանկտ Պետերբուրգում աճեցվում են միայն բանջարեղեն և մրգեր, նույնիսկ էկզոտիկ։ Օրինակ՝ Օրանիենբաումի ջերմոցներում աճեցվում են Ամերիկայից ներմուծված նարինջ, արքայախնձոր և ելակ։ Տեղացի ֆինները նրանց կերակրում են կաթնամթերքով։ Մնացած ամեն ինչ, այդ թվում՝ հացն ու միսը, ներմուծվում է։.
Օղի Նևայի մեջ
Հեղափոխությունից առաջ Սանկտ Պետերբուրգը Եվրոպայի ամենաշատ ալկոհոլ օգտագործող քաղաքն էր։ 1874 թվականին մայրաքաղաքն ուներ մոտ 700 պանդոկ, որը միշտ զարմացնում էր օտարերկրացիներին։ Տոնածառերը տեղադրվում էին այդ պանդոկների տանիքներին՝ ձյան մեջ, և դրանք մնում էին այնտեղ մինչև գարուն՝ թափված ասեղներով, այստեղից էլ՝ հայտնի ռուսական «յոլկի-պալկի» արտահայտությունը։ Խմիչքների անկումը սկսվեց 1914 թվականին՝ հանրային սննդի ոլորտում ալկոհոլի վաճառքի լիակատար արգելքի մտցվելուց հետո։ Սրճարանները անմիջապես սկսեցին փոխարինել պանդոկներին, բայց հետո շաքարի պակաս սկսվեց, և հեղափոխությունից հետո այդ պակասը լայն տարածում գտավ։ Հենց սկզբից բոլշևիկները փորձեցին պայքարել ալկոհոլիզմի տարածման դեմ. Պետրոգրադում նույնիսկ նշանակվեց հարբեցողության դեմ պայքարի կոմիսար։ Լենինը սարսափում էր, որ հեղափոխությունը «կխեղդվի հարբեցողության մեջ»։.
Օղու և գինու պաշարները թափվում էին գետերն ու ջրանցքները։ Սակայն անօրինական ալկոհոլը սկսեց փոխարինել օրինական ալկոհոլին։ Եվ 1924 թվականից սկսած՝ բոլշևիկները փորձում էին հաղթել ալկոհոլի սիրահարներին՝ ալկոհոլի արտադրության պետական մենաշնորհով։ Նպատակն էր խթանել «մշակութային խմելը՝» պատշաճ մթնոլորտում և նախուտեստներով։ Նույնիսկ գարեջրատներ բացվեցին՝ նվագախմբերով և պարերով։ Սննդի արդյունաբերության ժողովրդական կոմիսար Ա. Միկոյանը, կրկնելով Ստալինին, հայտարարեց. «Կյանքը լավացել է, և քանի որ այն ավելի լավն է, կարող եք մի բաժակ խմել»։ Եվ բոլոր խորհրդային մարդիկ գիտեին կիսաքաղցր Խվանչկարան և Քինձմարաուլին, ինչպես նաև չոր Մուկուզանին և Սապերավին։ Ի դեպ, մեր հետազոտության համաձայն, քաղաքի բնակիչների 10%-ը հայտնում է ալկոհոլային խնդիրների մասին, իսկ 30%-ը՝ ծխելու մասին։
Բարձրակարգ խոհանոց
«Սնունդը տարբերակում է Սանկտ Պետերբուրգի և Մոսկվայի բնակիչներին։ Մինչդեռ եվրոպական խոհանոցը սկզբում գերիշխում էր Սանկտ Պետերբուրգում, Մոսկվան ընդունեց հին ռուսական խոհարարական ավանդույթները։ Հոլանդական, դանիական, անգլիական և գերմանական խոհանոցները տարածված էին 18-րդ դարի սկզբին, իսկ ֆրանսիական խոհանոցը մեծ ճանաչում ձեռք բերեց 18-րդ դարի վերջին։ Այն արդիականացրեց ռուսական խոհանոցը. կարկանդակները այլևս չէին թխվում աշորայի, օջախում թխված խմորից, ինչպես նախկինում, այլ թեթև, շերտավոր ցորենի խմորից։ Շչին (կաղամբի ապուր) կորցրեց իր ալյուրային թերեփումը։ Ֆրանսիացիները ներմուծեցին աղացած միս և գինու սպառման մշակույթ։ Քաղաքում ի հայտ եկան բարձրակարգ խոհարարներ, և 19-րդ դարի սկզբից ծաղկում ապրեց գաստրոնոմիկ գրականությունը։.
Ի դեպ, նույնիսկ այսօր մոսկվացիներն ու Պետերբուրգի բնակիչները տարբերվում են իրենց համային նախասիրություններով։ Նևայի ափին գտնվող քաղաքում անհնար է սուրճ չխմել. անբարոյականություն է համարվում օղին գինուց առաջ նախընտրելը (բնակիչների 20%-ը պնդում է, որ ընդհանրապես չի խմում). անհնար է չիմանալ, թե ինչ են սուշին և ռուլետները։.
Մեր ռեստորաններում մարդիկ հաճախ միանգամից պատվիրում են ուտեստների ամբողջական ցանկ, որպեսզի կարողանան համտեսել որքան հնարավոր է շատ համեր և բացահայտել ինչ-որ նոր բան։ Մատուցվող բաժինները փոքր են։ Ռեստորանում ընթրիքից հետո նրանք շտապում են բար՝ ավելի շատ ըմպելիքներ և խորտիկներ ստանալու։ Մայրաքաղաքում դա նորմա չէ. եթե հյուրը, Աստված մի արասցե, չի կշտանում, նա երբեք չի վերադառնա. ափսեն պետք է լցված լինի մինչև վերջ, նույնիսկ եթե հաստատությունը պաշտպանում է բարձրակարգ խոհանոցը։.
Վերադառնալով արմատներին
«Իսկ հիմա ի՞նչ կասեք։ Իհարկե, Սանկտ Պետերբուրգը զիջում է Մոսկվային սննդի կետերի քանակով (5 հազար՝ 12-ի դիմաց) և միջին հաշվի չափով։ Բայց դա դեռ ամենը չէ. մենք ունենք բոլոր տեսակի ռեստորաններ՝ բարձրակարգ խոհանոց, ոչ պաշտոնական ճաշարաններ, էթնիկ ռեստորաններ, արագ սնունդ, փողոցային սնունդ, սրճարաններ և պանդոկներ։ Եվ եթե հին Պետերբուրգի խոհանոցը բնութագրվում էր եվրոպական ազդեցությամբ, իսկ Լենինգրադյանը՝ խորհրդային հանրապետությունների, ապա նոր Պետերբուրգի խոհանոցը ազդված է «Արևելքի մեղմ ուժից». սա նրա առաջին տարբերությունն է։ Երկրորդ, նոր Պետերբուրգի խոհանոցը ֆիրմային է, կան բազմաթիվ անսովոր ուտեստներ, որոնք դուք չեք գտնի ոչ մի այլ տեղ։ Եվ այս ամենի հետ մեկտեղ այն համեմատաբար էժան է։ Երրորդ, ռեստորանատերերը վերջապես հույսը դնում են հյուսիսային բնության տեղական արտադրանքի վրա՝ ձուկ (գայլաձուկ կամ գայլաձուկ), Սպիտակ ծովի միդիաներ, ծովախեցգետիններ կամ Իվանգորոդյան օձաձուկներ և լամպրեյներ, որսից՝ եղջերու կամ եղջերու, հատապտուղներ (լինգոններ, մոխրագույն հատապտուղներ կամ հաղարջ)։ «Վերադառնալով մեր արմատներին», մենք վերածնվում ենք»։ մոռացված ռուսական մթերքների օգտագործումը. հացահատիկայիններից են՝ գրիլը կամ կանաչ հնդկացորենը, բանջարեղենայիններից՝ շաղգամը կամ բողկը, սնկերից՝ մորելը կամ մեղրասունկը: Վերջապես, հացը հատկապես կարևոր է: Աշխարհում ոչ մի այլ տեղ չեք կարող գտնել այսքան շատ հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի խանութներ:.
Սանկտ Պետերբուրգի նոր խոհանոցը ներառում է նոր գաստրոնոմիկ տարածքներ և յուրահատուկ մշակույթ ունեցող մարդկանց: Հանրային սննդի հաստատություններում սպասարկումն ավելի լավն է, քան արտասահմանում. միշտ կան շատ նստատեղեր, և անձնակազմը ձգտում է հարմարվել հաճախորդներին: Ի՞նչն է բացակայում: Միասնական միտում չկա: Քաղաքային իշխանություններին պակասում է հետևողական քաղաքականություն. Սանկտ Պետերբուրգը երբեմն բանկային մայրաքաղաք է, երբեմն՝ ազգային գիտական կենտրոն, երբեմն՝ երկրի ավտոմոբիլային մայրաքաղաք: Չնայած պարզ է, որ միջազգային և ներքին զբոսաշրջությունը միայն կաճի: Հետևաբար, մենք պետք է զարգացնենք զբոսաշրջային ենթակառուցվածքները, սննդի հաստատությունները և անցկացնենք մեծածավալ գաստրոնոմիկ փառատոներ:.
Երբ բռնկվեց կորոնավիրուսի համավարակը, Սանկտ Պետերբուրգի գաստրոնոմիական լանդշաֆտը սարսափից աղավաղվեց. արտադրությունը դադարեցվեց, ռեստորանները փակվեցին, վարձավճարը մնաց չվճարված։ Այնուամենայնիվ, սննդի մանրածախ առևտրի համակարգը և մատակարարման շղթան կայուն մնացին՝ նրանք հաղթահարեցին պահանջարկի աճը, և պակաս չկար։ Սա դրական ներդրում ունեցավ համաճարակի դեմ պայքարում։ Շատ հաստատություններ անմիջապես սկսեցին առաքման ծառայություններ մատուցել։ Այժմ ռեստորանատերերը փորձում են պահպանել իրենց թիմերի միասնականությունը, որպեսզի կարողանան վերականգնել իրենց բիզնեսը համավարակից հետո նոր պայմաններում։ Սանկտ Պետերբուրգը լիովին կվերականգնի իր սոցիալական ճաշարանը։ Քաղաքը հաղթահարել է իր պատմության մեջ ավելի մեծ ցնցումներ։.
Ի դեպ
Սանկտ Պետերբուրգը/Պետրոգրադը/Լենինգրադը միշտ էլ եղել է Ռուսաստանի ամենաքաղցր քաղաքը։ Այստեղ են հիմնադրվել երկրի հայտնի հրուշակեղենի գործարանները։ Այսօր Սանկտ Պետերբուրգի միջին բնակիչը տարեկան սպառում է մոտ 30 կգ քաղցրավենիք, ինչը զգալիորեն ավելի է, քան Ռուսաստանում միջին սպառումը։.
Այս ամռանը Պերմում կանցկացվի «Գաստրոլի» բացօթյա սննդի ցուցահանդես: Միջոցառումը նախատեսված է օգոստոսի 15-ին և 16-ին: Այն կանցկացվի Շպագինի գործարանում (Սովետսկայա փողոց, 1ա): Գաստրոնոմիկ թեմատիկ փառատոնը Պերմում անցկացվել է երկու անգամ: Այս ամռանը այն այցելուներին կներկայացվի նոր ձևաչափով:.
Փառատոնի տարածքը կլինի բացօթյա։ Տեղակայված վայրերի թվում են՝ նորաձև շուկա, որտեղ վաճառվում են մթերքներ և սեղանի պարագաներ, փողոցային սննդի գոտի և ռեստորանային ամառային սրահներ, սննդի բեռնատարի գոտի, Պերմի խոհարարների մասնակցությամբ վարպետության դասերի գոտի, մանկական գոտի և կենտրոնական զվարճանքի գոտի։.
Ինչպես Business Class-ին հայտնել է կազմակերպչական թիմի ներկայացուցիչ Քսենիա Զաբորշչիկովան, ցուցահանդեսին մասնակցելու հայտ արդեն ներկայացրել են Պետրուչչոյի պիցցերիան, Gatsby's-ը, Mai Tai-ն, Smoky Dog-ը, Foboshnaya սրճարանը, MEDUZA Seafood & Wine-ը, Dom Demidovykh-ը, Aziat-ը, Ratatouille-ը, Partizan-ը, Don Hamon մթերային խանութը և այլն։.
Ցուցահանդեսին կմասնակցեն նաև մասնակիցներ Ուֆայից, Իժևսկից, Եկատերինբուրգից, Կազանից և Տյումենից։.
Քանի որ «Գաստրոլի» գաստրոնոմիական տոնավաճառը կանցկացվի բացօթյա տարածքում, կազմակերպիչները կիրականացնեն ամառային պատշգամբների համար նախատեսված սանիտարական միջոցառումներ։.
«Սեղանները կտեղադրվեն միմյանցից առնվազն 1.5 մետր հեռավորության վրա, իսկ հաճախակի շփման մակերեսները կախտահանվեն յուրաքանչյուր երկու-երեք ժամը մեկ։ Մենք նախատեսում ենք սննդի համար օգտագործել միանգամյա օգտագործման սպասք։ Միջոցառմանը մուտքը կսահմանափակվի դիմակներով և կստուգվի ջերմությունը։ Մենք նաև կապահովենք ձեռքերի ախտահանում այցելուների համար», - մեկնաբանեց տիկին Զաբորշչիկովան։.
Կազմակերպիչների խոսքով՝ նախատեսված են նաև երաժշտական խմբերի ելույթներ, տաք թևիկներ և ձմերուկ ուտելու առաջնություններ, բլոգերների մարտ և տորթերի մարտ։.
Միջոցառումների ծրագիրը շուտով կհրապարակվի կայքում և սոցիալական ցանցերում: Փառատոնը կանցկացվի Պերմի երկրամասի մշակույթի նախարարության աջակցությամբ:.
Ժամանակն է, որ ճամբարային սնունդը հասնի զարգացման նոր մակարդակի՝ անցնելով շաշլիկից, հնդկացորենից և ռագուից։ Մոսկվայի ամենահետաքրքիր ռեստորանների խոհարարներն են խթանում այս առաջընթացը։.
Գեորգի Տրոյան
«Սևերյանե» ռեստորանի խոհարար
Ամառանոցում կամ արշավի ժամանակ ամենաարժեքավոր ակտիվը բաց կրակն է, խարույկը կամ խորովածը: Շատերը նաև բանջարանոցներ ունեն իրենց ամառանոցներում, և քաղաքաբնակների համար իսկական հաճույք է այգուց թարմ ինչ-որ բան պատրաստելը: Եթե դա ձեր ճաշակը չէ, միշտ կարող եք սեզոնային ինչ-որ բան գնել Մոսկվայի շուկաներից:.
Իհարկե, մենք առաջին հերթին մտածում ենք շաշլիկի՝ տավարի, խոզի կամ գառան մսի մասին: Բայց ես կառաջարկեի ավելի մանրամասն դիտարկել հավի ազդրը: Ես սիրում եմ այս հյութալի միսը և հաճախ օգտագործում եմ այն «Սևերյանե» ռեստորանում իմ ուտեստներում: Մարինադը, իհարկե, այստեղ կարևոր դեր է խաղում: Բաղադրատոմսը պարզ է. կտրատեք սոխը շերտերով, քամեք մի քիչ կիտրոնի հյութ, ավելացրեք աղ և պղպեղ, և՝ գլխավոր գաղտնիքը՝ տրորեք մի քանի կիվի: Այնուհետև նրբորեն տրորեք բոլոր կտորները և թողեք, որ մարինացվեն մեկ գիշեր: Որպես խավարտ կարող եք օգտագործել եգիպտացորեն, որը հեշտությամբ կարելի է գտնել շուկայում: Եփեք այն անմիջապես կոթունի վրա, քսեք աղած կարագով, ապա պատրաստեք այն գրիլի վրա:.
Որպես աղանդեր, ընտրեք ձեր սիրելի ամառային հատապտուղները՝ ելակ կամ վայրի ելակ, և վերցրեք թարմ ֆերմայում աճեցված ստրաչատելլա: Հատապտուղները պետք է շաքարապատվեն և թողնվեն, որ հյութը արձակեն, նախքան ստրաչատելլայի վրա շերտավորելը: Դաղձը, էստրագոնը կամ փոքրիկ թրթնջուկի տերևները հիանալի զարդարանք են, ինչպես նաև կանոլայի ծաղիկները, փայտային թրթնջուկը, անմոռուկը և այլ բնական հաճույքներ:.
Սնունդը արվեստ է, և այն պատրաստելու համար ձեզ ոգեշնչում է պետք։ Իմ գլխավոր խորհուրդն է՝ ոգեշնչվեք բնությունից և մի վախեցեք փորձարկումներից։
Դենիս Կրուպենյա
Գինու և խեցգետնի ռեստորանների բրենդ-շեֆ
Ես և իմ ընտանիքը շատ ժամանակ ենք անցկացնում մեր Չեխովի մոտ գտնվող ամառանոցում։ Մի օր որդիներիս հետ որոշեցինք «ճամբար խփել» և իսկական վրաններ խփեցինք մեր ամառանոցի մոտ։ Բնականաբար, ճամբարային արշավի ժամանակ ամենակարևորը կրակ վառելն ու սննդարար ապուր պատրաստելն է։ Մեր դեպքում դա տեղական շուկայում որսացված կարպից պատրաստված ձկան ապուր էր։ Երեխաներին հանձնարարվեց ջուր և թարմ խոտաբույսեր բերել։ Նրանք նույնիսկ հատապտուղներ բերեցին, և զարմանալիորեն, դրանք շատ լավ համադրվեցին ուտեստի հետ։ Որպես փորձ, մենք մի անգամ իսկական ծովախեցգետին խորովեցինք ածուխի վրա. դրա քաղցր, ծխագույն համը այդ օրը բացահայտում էր. տղաները հիացած էին։.
Վլադիմիր Չիստյակով
Ռեստորանի խոհարար ԲՈՒՐՈ ՑՈՒՄ
Դդմիկի սեզոնը սկսվել է, և դուք կարող եք այն պատրաստել բազմաթիվ տարբեր ձևերով: Այն ամենապարզ և ամենահասանելի բաղադրիչներից մեկն է: Նախ, վերցրեք մի քիչ անանուխ, կիտրոն և մի քիչ պարմեզան կամ որևէ այլ լավ պանիր: Բարակ կտրատեք դդմիկը, պատրաստեք կարպաչչո, ավելացրեք անանուխը և կիտրոնի հյութը, և վրան քերեք պանիրը:.
Երկրորդ, կարող եք դդմիկը խորովել։ Կտրեք այն կիսով չափ և խորովեք 5 րոպե մի կողմից, թողնելով մյուս կողմը խրթխրթան և թարմ։ Ավելացրեք մի փոքր սխտոր, թթվասեր, կտրատած լոլիկ, անուշաբույր յուղ և շատ համեմունքներ, և դուք կունենաք պարզ, բայց համեղ նախուտեստ։.
Եթե հիմա՝ սնկերի սեզոնի ընթացքում, գնում ենք անտառ, լավագույն բանը, որ կարող ենք անել, դա շանտերել և սպիտակ սունկ հավաքելն է: Առաջարկում եմ սնկով ապուր պատրաստել: Վերցրեք սունկ, սոխ և ցանկացած բանջարեղեն, որոնք բոլորը կարելի է տապակել կամ շոգեխաշել: Մեկ այլ լավ տարբերակ է մակարոնեղենը վայրի սնկերով: Եփեք ամենապարզ և ամենաէժան մակարոնեղենը, տապակեք սնկերը և սոխը կարագի մեջ և խառնեք ամեն ինչ միասին: Եվ ավելացրեք մի փոքր մաղադանոս. սնկերը սիրում են մաղադանոս:.
Նիկոլայ Բակունով
«Օխոտկա» նոր ռեստորանի կոնցեպտ-խոհարար
Կարծում եմ՝ եթե ոչ միս, ապա կաղամար։ Խորհուրդ եմ տալիս մեր առևտրային առումով մատչելի Commander կաղամարը։ Կարող եք գտնել այն Մոսկվայի և Մոսկվայի մարզի գրեթե ցանկացած խանութում։ Երբ պատրաստ լինեք այն խորովելու, այն, բնականաբար, արդեն հալեցված կլինի։ Լվացեք կաղամարը, հեռացրեք քիտինի շերտը և թաղանթը, եթե կա, մարմնի վրա փոքր կտրվածքներ արեք և արագ խորովեք տաք ածուխի վրա երկու կողմերից։ Եփելուց հետո կտրեք շերտերով և խառնեք կտրատած ուզբեկական լոլիկի, ձեր սիրելի համեմունքների և սխտորի հետ։ Համեմեք սև պղպեղով և աղով և մատուցեք։
Իվան Դուբկով
Խոհարար, առողջ սննդակարգի մասնագետ
Մի անգամ ես տեմպե բուրգեր պատրաստեցի հեծանվային ամսագրի համար. դա հիանալի տարբերակ է լեռնագնացության համար: Տեմպեն խմորված սոյայից պատրաստված սթեյք է, իսկ Հարավարևելյան Ասիայում այն կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչից: Այն բարձր սննդարար սպիտակուց է, որը օգնում է վերականգնել էներգիան երկար մարզումից հետո: Պատրաստի սթեյքը դրեք հացի երկու կտորների միջև, ավելացրեք ձեր սիրելի բանջարեղենը, և դուք կստանաք համեղ սենդվիչ: Տեմպեի փոխարեն կարող եք նաև օգտագործել խորոված պանիր կամ պորտոբելլո սունկ:.
Երկրորդ գաղափարը ծագել է Իսպանիայի Սանտյագո ճանապարհով իմ ճանապարհորդությունից։ Իմ մեջքի պայուսակում միշտ կային հետևյալ բաղադրիչները՝ մի քանի դեղձ, մի քանի տեսակի պանիր (այծի, ոչխարի կամ բրի), հաց, մեղրի մի բանկա, սերկևիլի մուրաբայի մի բանկա և գինու կամ խնձորի գինու շիշ։ Կանգառների ժամանակ ես կտրատում էի պանիրը, դնում հացի վրա, ցողում մեղրով և ավելացնում դեղձն ու մուրաբան։ Դա համեղ ամառային նախուտեստ է, որը միշտ հարմար է, երբ քաղցած եք և անհրաժեշտ է վերականգնել ձեր էներգիան։ Հացը ըստ ցանկության է՝ կարող եք աման վերցնել և համեղ աղցան պատրաստել։.
Իմ վերջին հայտնագործությունը չորացրած սալորաչիրն է՝ Նիժնի Նովգորոդի առանձնահատկությունը։ Դրանք նույնքան համեղ են, որքան չորացրած լոլիկը և թարմ, ամառային համ են հաղորդում բազմազան ուտեստներին։.
Թվում է, թե մարդկությունը անդառնալիորեն բաժանվել է վեգանների և մսակերների միջև: Առաջինների համար միս և այլ կենդանական ծագման մթերքներ ուտելը ամենասարսափելի, մահացու մեղքն է: Մինչդեռ, երկրորդները ուրախությամբ նախաճաշին ձու են ուտում, ճաշին՝ սթեյք, իսկ ընթրիքին՝ կաթնաշոռ և կեֆիր, և բուսակերներին նայում են այնպես, կարծես նրանք խելագար լինեն: Թվում է, թե նրանք երբեք չեն կարող սեղան կիսել:
Սակայն սրտաբան Իթան Վայսը, Կալիֆոռնիայի համալսարանի Սան Ֆրանցիսկոյի բժշկական դպրոցի պրոֆեսոր, ասում է, որ ձեր առողջության համար կարևոր չէ՝ վեգան եք, թե կետո դիետա պահում, այլ բոլորովին այլ բան։ Երկար տարիներ բժիշկ Վայսը ուսումնասիրել է սրտի հիվանդությունները և դրանց գենետիկական պատճառները, ինչպես նաև նյութափոխանակության խանգարումների, ինչպիսիք են ճարպակալումը, լյարդի ճարպային հիվանդությունը և շաքարախտը, հիմքում ընկած մեխանիզմները։
Ահա երեք սննդային խմբեր , որոնք Վայսը խորհուրդ է տալիս սահմանափակել՝ անկախ նրանից՝ միս եք ուտում, թե ոչ։ Եվ մենք նկատի ունենք դրանց սահմանափակումը, այլ ոչ թե դրանցից լիովին հրաժարվելը։
2. Վերամշակված սնունդ
վերջերս անցկացված ուսումնասիրությունը Առողջապահության ազգային ինստիտուտների (NIH) ամերիկացի գիտնականների կողմից
Վեգանները հաճախ սիրում են նշել, որ դեռևս 2015 թվականին ԱՀԿ-ն երշիկեղենն ու սալյամին համեմատել է ասբեստի հետ՝ առողջության համար վնասակարության առումով, քանի որ վերամշակված մսի օգտագործումը զգալիորեն մեծացնում է հաստ աղիքի քաղցկեղի առաջացման ռիսկը: Այնուամենայնիվ, չկա 100% հուսալի տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես են պատրաստվում վեգան մսի այլընտրանքները կամ որքան ներկանյութեր, կոնսերվանտներ և այլ քիմիական նյութեր են դրանք պարունակում:
Քաղցրավենիքն ու չիպսերը կարող են վեգան լինել, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք կարելի է համարել առողջ սննդի մարմնացում։ «Հակիրճ ասած՝ անկախ նրանից՝ վեգան եք, թե մսակեր, խորհուրդը նույնն է՝ ընտրեք ամբողջական, նվազագույն վերամշակված սնունդ», - խորհուրդ է տալիս բժիշկը։
2. Արագ ածխաջրեր
Ածխաջրերը բոլորը քննադատում են, բայց դրանք իրականում այդքան էլ վնասակար չեն առողջության համար։ Իրականում, ամբողջական հացահատիկները իրականում օգտակար են, այդ թվում՝ նվազեցնում են 2-րդ տիպի շաքարախտի առաջացման ռիսկը։.
Հիշե՛ք, որ բանջարեղենը նույնպես պարունակում է ածխաջրեր: Վերցրեք, օրինակ, մանրաթելերով հարուստ բրոկկոլին. Վայսը խորհուրդ է տալիս ուտել այս բանջարեղենը՝ առանց կալորիաները հաշվելու մասին անհանգստանալու: Այս խորհուրդը հատկապես արդիական է կետո դիետա պահողների համար. ածխաջրերը կազմում են նրանց սննդակարգի ընդամենը 5-10%-ը, ինչը աննշան է:
Այսպիսով, մսասերներ, եթե ճաշին շնիցել կամ էսկալոպ եք ուտում, որպես խավարտ պատվիրեք տարբեր բանջարեղեններ։
3. Զտված շաքար
Ժամանակակից չափանիշներով, օրական ավելացված շաքարի ընդունումը պետք է կազմի մարդու օրական ընդհանուր կալորիականության 10%-ից պակաս: Այսօր յուրաքանչյուր դպրոցական գիտի, որ շաքարը ոչ միայն ավելի մեծ կախվածություն է առաջացնում, քան թմրանյութերը, այլև բացասաբար է անդրադառնում աղիքների առողջության վրա: Եվ աղիքն ամեն ինչ է, առողջության հիմնական կարգավորիչը կամ (անպատշաճ սնուցման դեպքում) բոլոր հիվանդությունների աղբյուրը:.
«Բայց դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող ծննդյան տորթ պատվիրել, այնպես չէ՞», - ասում է Վայսը։ Գլխին մոխիր (կամ շաքարի փոշի) ցանելու փոխարեն, պարզապես փորձեք քաղցրավենիքը հավասարակշռել այլ բաղադրիչների հետ։
Այլ կերպ ասած, ճաշից հետո կարող եք վայելել քաղցրավենիքի սալաթ որպես աղանդեր, եթե նախապես կերել եք աղցանի կամ բանջարեղենային ապուրի բավարար չափաբաժին, բայց ավելի լավ է նախաճաշի փոխարեն մի քանի բուլկի չուտել։ Կարևոր չէ՝ վեգան եք, թե մսակեր։
Քանի որ սահմանների վերաբացումը դեռևս անորոշ է, 2020 թվականին տեղական զբոսաշրջությունը թվում է պլանավորված։ Պատմական և մշակութային տեսարժան վայրերից բացի, դուք կարող եք (և պետք է) ներառեք խոհարարական փորձառություններ ձեր ճանապարհորդական ծրագրում։ Մենք կազմել ենք այն լավագույն ռեստորանների ցանկը, որոնց համար արժե հենց հիմա ինքնաթիռի տոմս ամրագրել։.
Սանկտ Պետերբուրգ
Կուզնյահաուս
Կուզնյահաուսը Նոր Հոլանդիա կղզու սիրտն է, մի վայր, որտեղ կարող եք անցկացնել գրեթե ցանկացած ժամանակ՝ հանդիպումներ, շփվել, աշխատել, պարել, երաժշտություն լսել, վայելել համեղ նախաճաշեր, ճաշեր և ընթրիքներ: Դժբախտաբար, չնայած երեկույթներն ու ռեստորանների լրիվ դրույքով գործունեությունը արգելված են, թիմը որոշել է փրկել սեզոնը՝ նոր՝ «Այս ամառ» անունով ժամանակավոր նախագիծով:.
«Այս ամառը,- որոշեց խոհարար Ռուսլան Զաքիրովը,- կլինի յուրահատուկ՝ պայծառ, համեղ և անսովոր»։ Նա մշակել է վեց եղանակների կոնցեպտ (ձմեռ, գարուն, ամռան սկիզբ, ամռան կես, ամռան վերջ և աշուն)՝ ճաշացանկը թարմացնելու համար՝ ըստ մթերքների սեզոնայնության։ Բանջարեղենը գլխավորն է. երիտասարդ ճակնդեղ՝ տապակած պրասով և ընկույզի սոուսով, խորոված կաղամբ՝ ծովախեցգետնով և պարմեզանով, սպարժի թաթար՝ պեկորինո պանրով և եփած ձվով, ինչպես նաև գառան մսով և երիտասարդ կաղամբով գլանափաթեթներ՝ քաղցր պղպեղի կրեմով։.
Կուզնյահաուսը նաև պարտադիր է փորձել իր հայտնի հացի և խմորեղենի համար. կրուասաններ, չիաբատաներ, բուլկիներ և բագետներ թխվում են գրեթե անընդհատ և նույնիսկ վաճառվում են բաժանորդագրությամբ։.
Հասցե՝ Ադմիրալթիի ջրանցքի ափ, 2
Կոկոկո Բիստրո
Մատիլդա Շնուրովայի նոր ռեստորանային նախագիծը վերջերս բացվեց Նոր Հոլանդ կղզու 12-րդ շենքում (նույն շենքում ավելի ուշ կբացվի նաև Cococouture նրբաճաշակ ռեստորանը):.
Cococo Bistro-ում խոհարար Իգոր Գրիշեչկինը՝ հայտնի որպես #GrishechkinGod, ստեղծում է պարզ և հասարակ խոհանոց՝ օգտագործելով ամբողջ Ռուսաստանից բերված սեզոնային գյուղատնտեսական մթերքներ: Ցանկը հակիրճ է, բայց կա ինչ-որ բան յուրաքանչյուր ճաշակի համար. կանաչ եղինջի շչի և ռուս-ֆիննական ձկան ապուր, տնական մակարոնեղեն՝ շոգեխաշած տավարի այտով սնկով միսո կարամելով և նապաստակի գնդիկներ՝ բանջարեղենային արգանակով, հոթ-դոգեր վարունգի ռելիշով և բուրգերներ՝ թթու դրած լոլիկի կետչուպով: Մի խոսքով՝ բարդ պարզություն:
Կարող եք նաև նախաճաշել բիստրոյում. առավոտյան կա հատուկ ճաշացանկ, և նրանք խոստանում են շուտով ավելացնել թեմատիկ նախաճաշեր։.
Հասցե՝ Ադմիրալթիի ջրանցքի ափ, 2
Երազողները
«Երազողները» Սանկտ Պետերբուրգի առավոտյան կյանքի ոչ պաշտոնական խորհրդանիշն է: Մոսկվացիները «Երազողներ» են գնում ուղիղ Սապսանի գնացքից, և քաղաքի բնակիչները առավոտյան հանդիպումներ են պլանավորում այնտեղ, ուստի նույնիսկ միջանցիկ կանգառներով սեղան գտնելը կարող է դժվար լինել: Առավոտյան հաջողության գաղտնիքը պարզ է. սրճարանը նախաճաշ է մատուցում փրփրուն գինիով՝ առավոտյան ժամը 8-ից սկսած 190 ռուբլով:.
Անպայման փորձեք հայտնի նուրբ ռիկոտա չիզքեյքերը՝ աղի կարամելով, թթվասերով և լոռամրգի մուրաբայով, որոնք ստիպում են հյուրերին կրկին ու կրկին վերադառնալ այստեղ: «Երազողները» նաև հայտնի են իր սուրճով և սուրճի ըմպելիքներով, «First-Run Wine Aid» անվամբ գինու առաքման ծառայությամբ և Իտալիային, Ֆրանսիային և Սկանդինավիային նվիրված սննդի տուփերով:.
Հասցե՝ Ֆոնտանկա գետի ափ, 11
Այլ այցելության վայրեր՝ Բիրչ, Զազազու, Բոբո, Ֆուտուրա բիստրո
Սոչի
Մինչ սահմանները փակ են, ամառային արձակուրդի ամենահավանական ուղղությունները կլինեն Կրասնոդարի երկրամասի և Ղրիմի հանգստավայրերը: Ծովափնյա ռեստորանները եզակի են, և ընթրիքի և ճաշի վայրի ուշադիր ընտրությունը կարևոր է հիասթափությունից խուսափելու համար:.
Բարսելոնա
Սոչիում այցելեք առաջին և միակ իսպանական ռեստորանը՝ Բարսելոնետան, որտեղից բացվում է ծովի և պատմական Ծովային կայարանի համայնապատկերային տեսարան։.
Ամբողջ ամառ հաստատությունը կներկայացնի խոհարար Ալեքսեյ Պավլովի նոր ճաշացանկը, որը ներառում է էմպանադաներ մսով և մոցարելլայով, բրոկկոլիով և ապխտած կրծքամսով, սաղմոնով և թարմ սպանախով, հավով և սնկով, պանրով և լոլիկով, կաթնաշոռով և բալով, միդիաներով և լոլիկով, ինչպես նաև ձվով և սոխով: Հասանելի են նաև թարմ դդմիկի կարպաչչոյի ամառային տարբերակը՝ չորացրած լոլիկով և տրյուֆելի սոուսով, ինչպես նաև սպագետի՝ ամառային բանջարեղենով:.
Դեսերտների ցանկն ունի իր աստղերը՝ տնական կրեմային պաղպաղակ մուսլիի մեջ կամ տնական մակարոնեղեն, իսկ բարի ցանկն առաջարկում է սանգրիայի տարբեր տարբերակներ, որոնք բավականին ընդունակ են երեկոն ավելի հաճելի դարձնելու։.
Հասցե՝ Նեսեբրսկայա փողոց, 6
Դոնի Ռոստով
Լա Ֆաբրիկա
«Պրավի Բերեգ» հոլդինգի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկը գործում է նախկին ծխախոտի գործարանում ավելի քան մեկ տարի: «Լա Ֆաբրիկան» մատուցում է տպավորիչ իտալական խոհանոց՝ վիտելո տոնատո, կարպաչչո և թաթարներ, ինչպես նաև տնական հաց և մակարոնեղեն: Գլխավոր խոհարար Միրկո Զագոն ռոստովցիներին գրավել է ջեռոցում թխված պիցցայով (ի դեպ, կան տասնմեկ տեսակներ) և հայտնի տիրամիսուով ու պաննակոտայով աղանդերներով:.
Ռեստորանն այժմ ունի երկու ամառային տեռաս՝ բացօթյա տեռաս՝ 120 տեղանոց, և ավելի փոքր, ապակեպատ տեռաս՝ 30 տեղանոց։ Ուրբաթ և շաբաթ օրերին ընթրիքները ուղեկցվում են երաժշտությամբ, իսկ առավոտյան ժամը 11:00-ից մինչև 16:00-ն կարող եք վայելել համեղ իտալական նախաճաշ։.
Հասցե՝ Կրասնոարմեյսկայա փող., 168/99
Լեո գինի և խոհանոց
Նվիրված է բոլոր լավ համի սիրահարներին և տեղական արտադրանքի կողմնակիցներին: Leo Wine & Kitchen-ը կենտրոնանում է աշխարհի գինիների բազմազանության և Հարավի սեզոնային խոհանոցի վրա: Նախագիծը մշակվել է որպես յուրօրինակ լաբորատորիա և գրադարան, որտեղ կարող եք բացահայտել հարավային համի իրական պատմությունը:.
«Լեոն» սննդի և գինու, հյուսվածքների և բույրերի հավասարակշռության խաղ է, ինչպես նաև տեղական արտադրանքի, նոր տեխնիկայի և գինիների որոնում: Շեֆ-խոհարար և համասեփականատեր Մաքսիմ Լյուբիմովը վաղուց ուսումնասիրել է հարավի արտադրանքն ու բնական գեղեցկությունը, մանրակրկիտ հետևում է սեզոնայնությանը և փոխում է ճաշացանկը յուրաքանչյուր երեք-չորս շաբաթը մեկ:.
Հասցե՝ Մաքսիմ Գորկու փողոց, 195
Կազան
Չիրամ
Իսկական ազգային խոհանոցի և տարածաշրջանային սիրված ուտեստների, ինչպիսիք են՝ կազիլյակը, կաթլաման, օչպոչմակը, կիստիբին, գուբադիան և բելեշը, համար այցելեք Կրեմլի ափին գտնվող «Չիրեմ» ռեստորանը։.
«Թաթարական խոհանոցի գարուն»՝ այս կարգախոսը բանաստեղծորեն նկարագրում է Թաթարստանի հին ավանդույթները և քաղաքում վերջին մի քանի տարիների ընթացքում տեղի ունեցած փոփոխությունները: Հետևաբար, խոհանոցը, դիզայնը և ներկայացման մեջ նրբորեն հավասարակշռում են հինն ու նորը: Դիզայնում գերակշռում է կոպիտ, գեղջուկ ոճը՝ վառ շեշտադրումներով. կենդանի պատեր, փայտե սեղաններ, 300 թուջե կաթսաներից պատրաստված ջահ, ձիերի արձաններ և ավանդական նախշերով պատվերով պատրաստված սեղանի սպասք:.
Ցանկում ներկայացված են Թաթարստանի ամենատարածված ուտեստները: Անպայման փորձեք խմորեղենը և կիզդիրման (հորթի միս կարտոֆիլով) կամ տոմալագան իտը (հատուկ տապակած միս), ինչպես նաև ազգային աղանդերները՝ բալ-մայը, գուբադիան, չակ-չակը և փախլավան: Թեյը շատ կարևոր է թաթարական մշակույթում. այն խմում են առատորեն և ծիսականորեն՝ ընկույզով, չորացրած մրգերով և անուշաբույր խոտաբույսերով: Չիրեմում կարող եք պատվիրել սամովար մեծ խմբի համար. ինչպես իրական թաթարական գյուղերում, ձեզ կմատուցեն թեյի տերևներով թեյաման, սամովարով եռացող ջուր և ամաններ:.
Հասցե՝ Ֆեդոսեևսկայա փող., 1
Այլ այցելություններ՝Artel Bistro, Paloma Bar և Cantina Relab
Վլադիվոստոկ
Զումա
Պան-ասիական «Զումա» ռեստորանը գտնվում է Վլադիվոստոկի Սպորտիվնայա ափից մի քանի քայլ հեռավորության վրա, քաղաք, որը Tripadvisor-ի կողմից ճանաչվել է որպես Ռուսաստանի գաստրոնոմիկ տուրիզմի լավագույն վայրերից մեկը։.
Ռեստորանի ֆիրմային ուտեստը ամենաթարմ ծովամթերքն է, որը շեֆ-խոհարար Եգոր Անիսիմովն օգտագործում է իր ֆիրմային Հեռավոր Արևելքի խոհանոցը ստեղծելու համար: Գլխավոր ուտեստների թվում են ծովախեցգետինները, ծովախեցգետինները, կաղամարները և խորջրյա այլ բնակիչներ:.
Ֆիրմային ուտեստների թվում են Կամչատկայի ծովախեցգետնի մուսը և տրյուֆելով ռիզոտտոն։.
Եկատերինբուրգի Սակկո և Վանզետտի փողոցներում բացվել է նոր ռեստորան՝ BY GRAND-ը։ Ցուցանակը աչքի է ընկնում. ի՞նչ է նշանակում այս հապավումը։ Տեղացիներն արդեն լավ գիտեն, թե ինչ է նշանակում BY-ն՝ ԲԱԲԱ ՅԱԳԱ։.
Ռուսաստանում բոլորը, թե՛ երիտասարդները, թե՛ տարեցները, անկասկած ճանաչում են իրենց տատիկի։ Նրանք ճանաչում են նրան և սիրում. նա խելացի է, խաղասեր և ունի ավելի քան բավարար էներգիա ամբողջ քաղաքի համար։ Միլյարի կողմից Բաբա Յագայի մարմնավորումը, կարծես, անհնար է մոռանալ. այնպիսի խարիզմատիկ տարեց կին։ Միլյարը, ի դեպ, դեմ չէր դրան։ Նույնիսկ երբ նա պատրաստվում էր ամուսնանալ իր 60-ամյա հարևանուհու հետ, նա սկզբում մերժեց նրան՝ ասելով, որ իր տարիքում իրականում տղամարդիկ պետք չեն։ Նա արագորեն զիջեց. «Ես տղամարդ չեմ», - հայտարարեց նա, - «ես Բաբա Յագան եմ»։ Եվ այսպես նրանք ամուսնացան։.
Այո, բոլորը մանկուց ճանաչում են Բաբա Յագային, Կոշեյին և Լեշիներին. ցույց տվեք ցանկացած երեխայի այս հերոսներից մեկի նկարը, և նրանք անմիջապես կանվանեն նրանց: Սակայն ժամանակակից սերունդը հաճախ քիթը պահում է դեպի Արևմուտքը: Տատիկը, տեսնում եք, նրանց համար նորաձև չէ, բայց Միկի Մաուսն ու Բեթմենը՝ նրանք ողջունելի են: Կա մի ասացվածք. «Նա, ով չի հիշում իր անցյալը, ապագա չունի»: Սա վերաբերում է նաև մշակույթին: Ի դեպ, Բաբա Յագան մտադրություն չունի սիրախաղ անելու արևմտյան պատկերների հետ. նա կարճ զրույց է ունենում, ապա ցախավելի հարված:.
Իմաստուն գրողները չգիտեն ո՛չ անցյալը, ո՛չ էլ ապագան, ուստի նրանք գրում են ամեն տեսակի պատմություններ Բաբա Յագայի անհյուրընկալության մասին: Լավ է, օրինակ, որ Թել Ավիվում ոչ ոք չի կարդում նման պատմություններ, իսկ այնտեղի Բաբա Յագա ռեստորանի տերերը պատկերացում անգամ չունեն, թե ապագայում ինչ աղետներ են սպասվում իրենց. այն այնտեղ է արդեն ավելի քան 10 տարի, ծաղկում է ապրում և հայտնի է թե՛ զբոսաշրջիկների, թե՛ տեղացիների շրջանում:.
Եվ Եկատերինբուրգում ամեն տարի անցկացվող հայտնի Ուրալյան երաժշտության գիշերվա ժամանակ ամենամեծ և ամենաաշխույժ բեմը պատկանում է Բաբա Յագային. նրա առջևի տեղերը ամրագրված են երեկոյից, և հազարավոր հանդիսատեսներ չեն ամաչում ռոք անել ժողովրդական բաբուշկայի հետ։ Եվ ի՞նչ ամոթ է։ Հերթ է։
«Նոր ռեստորանի նպատակը ուտելիքը չէ։ Մեր նպատակը ուտելիքից հաճույք ստանալն է։ Եվ վստահ եղեք, մենք դա անում ենք։ BY GRAND-ում մենք պատասխանատու ենք դրա համար՝ պատրաստելով Կամչատկայի ծովախեցգետնի մուս, տրյուֆելով ռիզոտտո, ծովախեցգետնի կարպաչչո և այլ ուտեստներ, որոնք BABA YAGA-ն հասցնում է բացարձակ կատարելության», - նշել են ռեստորանում։.
