Դուք հաճախ ուտո՞ւմ եք օրգանների միս։ Դրանք առողջարար սննդի աղբյուր են, որը հեշտությամբ հասանելի է մարդկանց մեծամասնությանը։ Բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել, որպեսզի ձեր ընտանիքի անդամները չասեն՝ «ֆու՜»։.
Շատերը չեն սիրում օրգանների միսը՝ լյարդը, լեզուն և սիրտը, դրանց յուրահատուկ հոտի և համի պատճառով։ Սակայն կան խոհարարական գաղտնիքներ, որոնք թույլ են տալիս խուսափել դրանցից։ Եվ արժե տիրապետել դրանց, քանի որ օրգանների միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և վիտամիններ, և դրանց սննդային արժեքը երբեմն նույնիսկ ավելի բարձր է, քան մսինը։.
Դրանք նաև բազմազանություն և հավասարակշռություն են հաղորդում ձեր սննդակարգին: Հեմոթեստ լաբորատորիայի փորձագետ, գաստրոէնտերոլոգ Եկատերինա Կաշուխը բացատրեց, թե որ տեսակի ենթամթերքներն են հատկապես օգտակար և ինչպես դրանք լավագույնս պատրաստել:.
Մսամթերքի երկու կատեգորիա
- Առաջին կատեգորիան ներառում է լյարդը, լեզուն, սիրտը, երիկամները, ուղեղը և կուրծքը: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուց և նույն ամինաթթուները, ինչ միսը: Սրանք ամենաօգտակար ենթամթերքներն են:.
- Երկրորդ կատեգորիան ներառում է ստամոքսը (եռասոտիկ), գլուխը, ոտքերը և թոքերը: Դրանք պարունակում են շատ շարակցական հյուսվածք, որը բաղկացած է կոլագենային մանրաթելերից, և ավելի քիչ սպիտակուց, քան առաջին կատեգորիայի ենթամթերքը:.
Տավարի լեզու
Այս դիետիկ նրբաճաշակը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և նվազագույն քանակությամբ շարակցական հյուսվածք։ Այն համեղ է և հեշտությամբ մարսվող, ինչը այն դարձնում է լավ լրացում այն մարդկանց սննդակարգին, ովքեր տարել են լուրջ հիվանդություն կամ վիրահատություն, այժմ վերականգնվում են և կարիք ունեն վերականգնվելու։.
«Լեզուն եփում են 2-4 ժամ, ցանկալի է ջուրը փոխել 2-3 անգամ, դա թույլ է տալիս ավելորդ ճարպը գոլորշիանալ։ Խոհարարության մեջ ամենից հաճախ օգտագործվում է տավարի կամ խոզի լեզու։ Առաջինն ավելի համեղ է և առողջարար. այն ավելի քիչ ճարպ ունի և նաև պարունակում է ցինկ, որը խոզի լեզվին պակասում է», - նշում է Gemotest լաբորատորիայի փորձագետը։.
Տավարի և հավի սրտեր
Մեկ այլ առողջարար ենթամթերք է տավարի սիրտը, որը պարունակում է երկաթ, B վիտամիններ և մագնեզիում, որոնք անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի պատշաճ գործունեության համար: Այս միկրոէլեմենտների կոնցենտրացիան սրտում ավելի բարձր է, քան տավարի մսում: Ավելին, այն գործնականում ճարպազուրկ է, ինչը այն դարձնում է լավ ընտրություն նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին:.
Միակ նշանակալի թերությունը՝ տավարի սիրտը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։.
«Այն պետք է մի քանի ժամ թրջել զով ջրի մեջ, ապա եփել 1,5-2 ժամ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը», - խորհուրդ է տալիս բժիշկը։.
Ինչ վերաբերում է հավի սրտին, այն նույնպես հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով և ավելի արագ է եփվում, քան տավարի սրտիկը։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է հիշել, որ հավի սրտիկն ավելի ճարպոտ է։.
Լյարդ
Հիմնական ուտեստներ, պաշտետներ, նրբաբլիթներ և կարկանդակի լցոնումներ պատրաստելու համար օգտագործվում է ամենապահանջված ենթամթերքներից մեկը՝ տավարի, հավի, խոզի և նապաստակի լյարդը։.
«Լյարդը պարունակում է A, E, D և B վիտամիններ, պղինձ և երկաթ, որը հեշտությամբ ներծծվում է և նվազեցնում է անեմիայի առաջացման ռիսկը: Այնուամենայնիվ, բարձր խոլեստերին, ճարպակալում, լեղապարկի քարեր կամ պանկրեատիտ ունեցող մարդիկ պետք է այս մթերքը օգտագործեն զգուշությամբ և բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո», - նշում է Եկատերինա Կաշուխը:.
Երիկամներ
Տավարի երիկամները հարուստ են սելենով և ցինկով, որոնք անհրաժեշտ են անձեռնմխելիության, գեղեցիկ մազերի և եղունգների, ինչպես նաև վահանաձև գեղձի նորմալ գործունեության համար, մինչդեռ խոզի երիկամները հարուստ են մագնեզիումով, կալիումով, ծծմբով և ֆոսֆորով։.
«Երիկամները ամենից հաճախ շոգեխաշվում են բանջարեղենով, թթու վարունգով կամ սոուսներով, կամ ավելացվում են ռասոլնիկի (սոլյանկա ապուր) և սոլյանկայի (սոլյանկա) մեջ։ Իրենց յուրահատուկ բույրի պատճառով դրանք երկար ժամանակ են եփվում։ Սկզբում դրանք 3-4 ժամ թրջում են ջրի մեջ, ապա եփում, մի քանի անգամ փոխում ջուրը և լվացնում երիկամները», - ասում է բժիշկը։.
Թոք
Թոքերը պարունակում են B վիտամիններ, վիտամին PP, երկաթ և ֆոսֆոր, որոնք անհրաժեշտ են առողջ ոսկորների, մազերի, մաշկի և շարակցական հյուսվածքի առաձգականության համար։.
Թեթևերը ցածր կալորիականություն ունեն, բայց ապահովում են հագեցվածության զգացում, ուստի դրանք կատարյալ տեղավորվում են ցանկացած սննդակարգի մեջ։.
«Եփելու ընթացքում թոքերը դուրս են գալիս մակերես, քանի որ լցված են օդով, ուստի լավագույնն է դրանք եփել ճնշման տակ», - շարունակում է Եկատերինա Կաշուխը։.
Մսամթերքի թերությունները
Խորհուրդ է տրվում շաբաթական օգտագործել 1-2 բաժին օրգանների միս։ Հիշե՛ք, որ դրանք պարունակում են ոչ միայն սպիտակուցներ և օգտակար միկրոէլեմենտներ, այլև հագեցած ճարպեր, որոնք կարող են բարձրացնել խոլեստերինի մակարդակը և մեծացնել սրտանոթային հիվանդությունների առաջացման ռիսկը։ Օրգանների միսը նաև պարունակում է պուրինային միացությունների բարձր մակարդակ, որոնք, եթե պարբերաբար օգտագործվեն, կարող են հանգեցնել պոդագրայի։.
«Ահա թե ինչու, եփելիս անհրաժեշտ է առաջին եռացող ջուրը քամել և այն փոխարինել թարմ ջրով։ Լյարդն ու երիկամները ֆիլտրի օրգաններ են, ուստի դրանք պետք է եփելուց առաջ մի քանի ժամ թրջել, որպեսզի դրանց միջով անցնող ցանկացած պոտենցիալ վնասակար նյութ ներծծվի ջրի մեջ։ Կարևոր է նաև հիշել, որ օրգանների միսը ավելի արագ է փչանում, քան միսը։ Մինչդեռ տավարի ֆիլեն կարելի է սառնարանում պահել 2-4 օր, օրինակ՝ սառեցված լյարդը խորհուրդ է տրվում պահել ոչ ավելի, քան երկու օր», - նշում է բժիշկը։.
Կարդացե՛ք աղբյուրը
