Սուրբ Ծննդյան նախօրեն Սուրբ Ծննդից առաջ երեկոյան է, որը նշվում է հունվարի 6-ին: Այս օրը հավատացյալները պատրաստվում են նշել Քրիստոսի ծնունդը և մաքրագործել իրենց մարմինները: «Նաշե Միստո:
Երկարատև ավանդույթի համաձայն՝ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ոչ ոք չէր ուտում մինչև երկնքում առաջին աստղի հայտնվելը: Երբ այդ պահը եկավ, բոլորը նստեցին սեղանի շուրջ, որտեղ մատուցվում էին տասներկու պահքային ուտեստներ, այդ թվում՝ կուտիա և կոմպոտ: Այս օրը արգելվում է միսը, կաթնամթերքը և ձվերը, բայց թույլատրվում է ձուկ:.
Չորացրած մրգերի կոմպոտ
- Ջուր – 2 լ։.
- Նարնջագույն - 2 հատ:.
- Չորացրած մրգեր (սալորաչիր, չորացրած ծիրան, չամիչ) - 150-200 գ:.
- Չորացրած խնձոր - 100 գ:.
- Մեղր՝ ըստ ճաշակի։.
Լվացեք չրերը և 30 րոպե թրջեք տաք ջրի մեջ: Ավելացրեք խոշոր կտրատած նարինջները կեղևի հետ միասին: Այնուհետև լցրեք երկու լիտր ջուր դրանց վրա և թողեք մեկ գիշեր: Առավոտյան հանեք չրերը և նարինջը ջրից: Խառնուրդը եռացրեք, ապա հանեք կրակից: Չրերը ավելացրեք կոմպոտին, քամեք նարինջներից հյութը և հանեք կրակից: Ծածկեք կաթսան կափարիչով և փաթաթեք տաք սրբիչով: Թողեք կոմպոտը կես օր: Համի համար կարող եք ավելացնել մեղր:.
Թխած սկումբրիա
- Սկումբրիա - 2 հատ:.
- Սոխ - 1 հատ:.
- Կիտրոն - 0.5 հատ:.
- Մայոնեզ – 2 ճաշի գդալ։.
- Աղ, ձկան համեմունք - ըստ ճաշակի
Լվացեք ձուկը, հեռացրեք գլուխը և աղիքները: Վերևի և ներսի մասերը քսեք ձկան համեմունքով կամ աղով ու պղպեղով և թողեք 30 րոպե: Կտրեք ձուկը հավասար կտորների՝ առանց մինչև վերջ կտրելու: Կես սոխի օղակ դրեք կտրվածքների մեջ, իսկ կիտրոնի օղակները՝ փորի մեջ: Ձկան վերևի մասը պատեք մայոնեզով կամ ձկան համեմունքով: Թխեք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե:.
Կուտիա ցորենով Սուրբ Ծննդյան համար
- Ցորեն – 200 գ։.
- Ջուր - 3 ճաշի գդալ։.
- Աղ - մի պտղունց
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ։.
- Կակաչի սերմեր – 125 գ։.
- Չամիչ – 100-125 գրամ.
- Թխած ընկույզ - 2 ճաշի գդալ:.
- Կոմպոտ մեղրով - 500 գ:.
Լվացեք և տեսակավորեք ցորենը։ Ծածկեք ցորենը ջրով, ավելացրեք մի պտղունց աղ և 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ և եփեք մինչև փափկի։ Սովորական ցորենը եփվում է 2 ժամ, իսկ հղկվածը՝ 20 րոպե։ Կակաչի սերմերի վրա լցրեք եռացող ջուր 1 ժամ։ Թրջած կակաչի սերմերը դրեք մաղի մեջ և խառնեք։ Չամիչի վրա լցրեք եռացող ջուր 20 րոպե։ Ցորենը տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի։ Ավելացրեք կակաչի սերմերը, չամիչը, մանրացված ընկույզը և կոմպոտից չրերը։ Կուտիայի վրա լցրեք մեղրով ուզվարը և խառնեք։.
Պահքի կոտլետներ կարտոֆիլով
- Ջուր – 200 մլ։.
- Աղ
- Ալյուր – 600 գ։.
- Սոխ - 4 հատ:.
- Կարտոֆիլ - 8 հատ:.
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:.
Լուծեք աղը ջրի մեջ։ Ալյուրը մաղեք ամանի մեջ։ Ալյուրի մեջ փոսիկ արեք, աստիճանաբար լցրեք ջուրը և խմորեք։ Այն պետք է պինդ լինի։ Խմորը դրեք ամանի մեջ, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք հանգստանա 40 րոպե։ Կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի (30 րոպե)։ Բուսական յուղի մեջ տապակեք սոխը։ Կարտոֆիլը տրորեք տապակած սոխի հետ։ Խմորը բաժանեք գնդիկների, գրտնակեք դրանք, լցրեք կարտոֆիլը և ձևավորեք խմորեղեն։ Կաթսայի մեջ եռացրեք 2 լիտր ջուր, ավելացրեք աղ և ավելացրեք խմորեղենը։ Երբ խմորեղենը դուրս գա մակերես, եփեք 4 րոպե և հանեք ջրից։.
Մարինացված սունկ
- Շամպինիոններ – 1 կգ։.
- Սոխ - 1 հատ:.
- Քացախ - 70 մլ։.
- Շաքար - 2 ճաշի գդալ։.
- Աղ – 1 ճաշի գդալ։.
- Դափնու տերև - 3 հատ:.
- Բուրավետ ոլոռ
Լվացեք և մաքրեք սունկը։ Լցրեք 1 լիտր ջուր կաթսայի մեջ, ավելացրեք մի քանի համեմված պղպեղ և դափնու տերևներ, աղ և շաքար։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք սունկը և եփեք 15 րոպե։ Ավելացրեք քացախը և եփեք ևս 5 րոպե։ Սոխի կես օղակները դրեք ստերիլիզացված բանկայի հատակին, ապա սունկը։ Լցրեք մարինադը դրանց վրա։ Թողեք սունկը 24 ժամ և մատուցեք։.
Բանջարեղենային ռագու
- Ցուկկինի - 1 հատ։.
- Սոխ - 1 հատ:.
- Լոլիկ - 3 հատ:.
- Գազար - 1 հատ:.
- Կանաչ պղպեղ - 1 հատ:.
- Կարտոֆիլ - 4 հատ:.
- Սխտոր – 2 պճեղ
- Աղ - 10 գ։.
- Աղացած սև պղպեղ - 5 գ:.
- Բուսական յուղ
Խորը տապակի մեջ բուսական յուղով տապակել կտրատած սոխը և կոպիտ քերած գազարը։ Մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել մեծ կտորներով և տապակել սոխի և գազարի հետ։ Հեռացնել պղպեղի սերմերը, կոպիտ կտրատել այն և ավելացնել տապակի մեջ։ Մաքրել դդմիկը, կտրատել խորանարդիկներով և ավելացնել մնացած բանջարեղենին։ Տապակել ամեն ինչ միասին 10-15 րոպե, պարբերաբար խառնելով։ Ավելացնել կտրատած լոլիկ, ճզմած սխտոր, աղ և պղպեղ արգանակին։ Ծածկել և եփել 30 րոպե։.
Ջելեդ ձուկ
- Ձկան ֆիլե - 1 կգ։.
- Ձկան արգանակ – 1.5 լ։.
- Ժելատին - 45 գ:.
- Գազար - 1 հատ:.
- Կիտրոն - 1 հատ։.
- Լորի ձու - 5 հատ:.
- Մաղադանոս - 2 ճյուղ։.
- Աղ, աղացած պղպեղ։.
Կտրատեք ձուկը, ցանեք կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Տեղադրեք թխման ամանի մեջ, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք հանգստանա 10 րոպե։ Ծածկեք ամանը ֆոլգայով և թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 100 աստիճան Ցելսիուս (212 աստիճան Ֆարենհայտ) 1 ժամ։ Հանեք ջեռոցից և թողեք ամբողջությամբ սառչի։ Ժելատինի վրա լցրեք մեկ բաժակ ձկան արգանակ և թողեք հանգստանա 20 րոպե։ Մնացած արգանակը եռացրեք և անմիջապես հանեք կրակից։ Ավելացրեք ծաղկած ժելատինը, խառնեք և քամեք մանյակով։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։.
Կաղապարների մեջ լցնել մի փոքր քանակությամբ արգանակ և ժելատին և սառեցնել։ Գազարի վրա լցնել եռացող ջուր, եռացնել և եփել 10 րոպե։ Սառեցնել, մաքրել և կտրատել։ Կիսել լորի ձվերը։ Կիտրոնը կտրատել օղակների և մաղադանոսը մանր կտրատել։ Ձկան կտորները դնել ժելեի ամանի մեջ և զգուշորեն լցնել արգանակը և ժելատինը, ծածկելով ձուկը։ Սառնարանում պահել 15 րոպե։ Այնուհետև գազարը, ձվերը, մաղադանոսը և կիտրոնը դասավորել ամանի մեջ և լցնել արգանակը և ժելատինը։ Սառնարանում պահել 4 ժամ։.
Խաշած կաղամբ
- Սոխ - 1 հատ:.
- Սպիտակ կաղամբ - կես
- Քացախ - 0.5 ճաշի գդալ
- Շաքար - 0.5 ճաշի գդալ
- Ցորենի ալյուր - 1 թեյի գդալ։.
- Տոմատի պյուրե – 1 ճաշի գդալ։.
- Ջուր - 0.5 ճաշի գդալ։.
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:.
Կլպած կաղամբը մանրացրեք և դրեք կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք ձեթ և ջուր, ծածկեք կափարիչով և եփեք 20 րոպե։ Կաղամբին ավելացրեք սոխը։ Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացրեք լոլիկի պյուրեն, քացախը և շաքարավազը, համեմեք ըստ ճաշակի և շարունակեք եփել։ Երբ կաղամբը պատրաստ լինի (մոտ 30 րոպե), ավելացրեք տապակած ալյուրը, խառնեք և եռացրեք։.
Աղցան ճակնդեղով և նարինջով
- Փոքր ճակնդեղ - 3 հատ:.
- Նարնջագույն - 3 հատ:.
- Արուգուլայի, շվեյցարական չարդիի և եգիպտացորենի աղցանի խառնուրդ – 27 գ:.
- Գետնանուշ - 50 գ։.
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ:.
- Կարմիր գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ:.
Լվացեք ճակնդեղը և եփեք մինչև փափկի (մոտ 50 րոպե): Սառեցրեք, մաքրեք կեղևը և կտրատեք խորանարդիկներով: Նարինջը բաժանեք կտորների՝ հեռացնելով թաղանթը և սպիտակ շերտերը: Հազարի տերևները լավ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Չոր թավայի մեջ տապակեք գետնանուշը: Հազարի տերևները խառնեք ընկույզի, ճակնդեղի և նարնջի կտորների հետ և խառնեք: Խառնեք ձիթապտղի յուղը մի փոքր քանակությամբ կարմիր գինու քացախի հետ: Աղցանը ցողեք սոուսով և համեմեք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի:.
Պահքի բորշ
- Բազուկ – 2 հատ։.
- Գազար - 1 հատ:.
- Սոխ - 1 հատ:.
- Բուլղարական պղպեղ - 0.5 հատ:.
- Կարտոֆիլ - 5 հատ:.
- Կաղամբ – 700 գ։.
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:.
- Ջուր – 3 լ։.
- Տոմատի մածուկ – 2 ճաշի գդալ։.
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ։.
- Շաքարավազ – 2 թեյի գդալ։.
- Սխտոր - 2 պճեղ։.
Խոշոր քերիչով անցկացրեք ճակնդեղն ու գազարը կամ կտրատեք շերտերով։ Մաքրեք և խորանարդիկներով կտրատեք կարտոֆիլը։ Ջուրը եռացրեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք կարտոֆիլը։ Մանր կտրատեք սոխը և պղպեղը։ Կաղամբը բարակ կտրատեք։ Տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ տապակեք սոխը և գազարը։ Ավելացրեք ճակնդեղը, տապակեք մի քանի րոպե, ապա ավելացրեք պղպեղը, լոլիկի մածուկը և մի քանի ճաշի գդալ կարտոֆիլի ջուրը։ Եփեք 15 րոպե։ Ավելացրեք կաղամբը, եռացրեք և եփեք ևս 5-7 րոպե։ Տապակած բանջարեղենը համեմեք աղով, կիտրոնի հյութով, շաքարավազով և ճզմած սխտորով և խառնեք։ Տապակի պարունակությունը վերադարձրեք կաթսայի մեջ, խառնեք և եփեք ծածկված կափարիչով ևս 15 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։ Բորշը համեմեք աղով և պղպեղով։.
Պահքի խնձորով կարկանդակ
- Խնձոր – 4 հատ։ Խնձորի հյութ – 150 գ։.
- Թխումի փոշի – 1 թեյի գդալ։.
- Ալյուր – 150 գ։.
- Շաքարավազ – 100 գ։.
- Բուսական յուղ - 50 գ:.
- Դարչին, վանիլ, մշկընկույզ՝ ըստ ճաշակի։.
Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները և համեմունքները: Խառնել հյութը բուսական յուղի հետ և ավելացնել չոր բաղադրիչներին: Խառնել խմորը: Կտրել խնձորները շերտերով և հեռացնել կորիզները: Ավելացնել խնձորները խմորին, խառնել և թողնել հանգստանա 10 րոպե: Յուղել թխման թավան, լցնել խմորը և թխել նախապես 190 աստիճան Ցելսիուս (375 աստիճան Ֆարենհայտ) տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե: Մինչ կարկանդակը թխվում է, առանձին խառնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 100 գ բուսական յուղ: Ստացված օշարակը լցնել տաք կարկանդակի վրա և վերադարձնել ջեռոց 10-15 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա և դառնա խրթխրթան:.
Մեղրով տորթիկներ
- Ջուր – 250 մլ։.
- Մեղր – 2 ճաշի գդալ։.
- Շաքար - 0.5 ճաշի գդալ:.
- Բուսական յուղ - 0.5 ճաշի գդալ:.
- Ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ:.
- Աղ - մի պտղունց
- Սոդա – 1.5 թեյի գդալ։ Չամիչ՝ ըստ ճաշակի։.
- Սև շոկոլադ՝ ըստ ճաշակի։.
- Քաղցր կոկոսի փաթիլներ՝ ըստ ճաշակի։.
Ջուրը եռացրեք, մի փոքր սառեցրեք և լցրեք ամանի մեջ: Ավելացրեք մեղր, շաքար, մի պտղունց աղ և բուսական յուղ և խառնեք: Մաղեք ալյուրը, խառնեք սոդայի հետ և ավելացրեք ջրային խառնուրդին՝ լավ հարելով: Ավելացրեք չամիչը կամ այլ չոր մրգեր և ընկույզներ: Խմորը լցրեք մաֆինների ձևերի մեջ՝ լցնելով դրանք մոտ 2/3-ով: Մաֆինները կբարձրանան: Թխեք նախապես 200 աստիճան Ցելսիուս (400 աստիճան Ֆարենհայտ) տաքացրած ջեռոցում մոտ 10-20 րոպե: Կրկնակի կաթսայի մեջ հալեցրեք սև շոկոլադի կես սալիկ մի փոքր ջրի հետ: Խառնեք: Պատրաստի մաֆինները թաթախեք շոկոլադե ֆաջի մեջ և ցանեք կոկոսի փաթիլներով:.
