Վասիլի Եմելյանենկոն հայտնի խոհարար է։ Նրա յուրաքանչյուր ուտեստ միշտ ունի յուրահատուկ նրբերանգ։ Օրինակ՝ «Մումիա» կարկանդակը գրավիչ է ոչ միայն իր անունով, այլև իր նվազագույն բաղադրիչներով և համեմունքներով։ Այն նաև փրկություն է. կես ժամ, և անսպասելի, բայց սիրելի հյուրերը պատրաստ են վայելել այս համեղ քաղցրավենիքը։.
«Այս բաղադրատոմսի առավելությունները ակնհայտ են։ Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի միշտ խմորի փաթեթ ունի սառնարանում։ Ավելին, բոլոր բաղադրիչները կարելի է փոխարինել. կաղամբը այլ բանջարեղենով, հավը՝ ցանկացած այլ մսով, կարող եք նույնիսկ աղացած միս օգտագործել», - խոհարարական բլոգում Վասիլի Եմելյանենկոն
Կաղամբով և հավով կարկանդակ «Մումիա»
Բաղադրիչներ՝
- Երիտասարդ կաղամբ - փոքր գլխի 1/3-ը
- Հավի ազդր կամ ֆիլե - 1 հատ (150 գ)
- Խմորիչ խմոր (կամ առանց խմորիչի խմոր) - 1 փաթեթ
- Սխտոր - 2-3 պճեղ
- Կանաչի (ռեհան կամ cilantro) - 2-3 ճյուղ
- Ձու - 1 հատ։
- Կաթ - 50 - 100 մլ
- Ջուր - 10 մլ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ։.
- Քնջութ - 1 թեյի գդալ։.
Պատրաստման եղանակը՝
- Լվացեք և կտրեք երիտասարդ կաղամբը շերտերով (կամ խորանարդիկներով՝ ցանկության դեպքում) և մի կողմ դրեք չորանալու համար: Եթե օգտագործում եք կաղամբի ոտք, հեռացրեք ոսկորը և մանր կտրատեք միսը (կտրեք նաև ֆիլեն):.
- Տեղադրեք պողպատե տապակը վառարանի վրա, սպասեք, մինչև այն տաքանա, ապա լցրեք մի փոքր բուսական յուղ: Արդյո՞ք այն բավականաչափ տաք է: Ավելացրեք մեկ պճեղ սխտոր և սպասեք, մինչև այն ոսկեգույն դառնա: Պատրա՞ստ եք: Ավելացրեք հավը, կարճ տապակեք, ապա ավելացրեք կաղամբը և ճզմեք մնացած սխտորը: Միսը և կաղամբը եփեք ցածր ջերմության վրա, ծածկելով կափարիչով, պարբերաբար խառնելով:.
- Անջատեք վառարանը և թողեք լցոնը չորանա։.
- Անցնենք խմորին։ Սեղանին մի փոքր ալյուր լցրեք, ապա դրա վրա դրեք խմորի մեկ շերտ։ Սեղմեք օդը դուրս և գլորեք այն։ Ըստ էության, մենք պետք է ուղղանկյուն ստանանք։.
- Նախապես հանեք թխման թերթիկը և տաքացրեք վառարանը մինչև 180 աստիճան:.
- Հաջորդը, սառեցված միջուկը դրեք խմորի կենտրոնում (յուրաքանչյուր ծայրից 3 սմ հեռավորության վրա), հավասարաչափ բաշխելով հավը։ Այնուհետև համեմեք մի փոքր աղով և պղպեղով։ Ցանեք մանր կտրատած համեմունքներով։.
- Այսպիսով, եկեք փաթաթենք մեր կարկանդակը։ Նախ, խմորի վրա կտրվածքներ արեք շրջանագծի շուրջ (տեսանյութում հստակ երևում է, թե ինչպես դա ճիշտ անել)։.
- Հիմա պատրաստում ենք կապը։ Եթե որևէ մեկը չգիտի, խառնուրդն է, որը բաղադրիչները միասին է պահում։ Բոլորը պատրաստում են իրենց տարբերակը, բայց իմ տարբերակը այսպիսին է՝ ձու, գուցե մի քիչ կաթ և մի կաթիլ ջուր (սա կապը դարձնում է ավելի թույլ և հեշտ է քսել խմորին)։.
- Խմորը տարածում ենք մինչև միջուկը և սկսում ենք փակել կարկանդակը։ Միջուկը փաթաթում ենք մանկան պես. ծածկում ենք վերևից, ապա շերտ ենք գծում մի կողմից, ապա մյուս կողմից և այսպես շարունակ մինչև մեջտեղը։ Ապա փակում ենք մյուս կողմը՝ փաթաթելով դեպի մեջտեղը։ Զգույշ ենք լինում, որ ծայրերը դուրս չցցվեն։.
- Հաջորդը, կարկանդակի վերևի մասը վերևից ներքև յուղեք, որպեսզի ջեռոցում այն ոսկեգույն գույն ստանա, և վրան մի փոքր քնջութի սերմեր ցանեք։.
- Թխման թերթիկի վրա դրեք մագաղաթյա թուղթը, դրա վրա դրեք կարկանդակը և թխեք ջեռոցում 180 աստիճան Ցելսիուսով ճիշտ 15 րոպե։ Բայց! Յուրաքանչյուր ջեռոց տարբեր է, այնպես որ հետևեք ձեր կարկանդակին։ Կարող եք այն պտտել, մոտեցնել կամ հեռացնել ջեռոցի պատից, բայց գլխավորն այն է, որ այն լինի ոսկեգույն, այլ ոչ թե շագանակագույն։.
Դե, կարծես թե պետք չէ բացատրել, թե ինչու է այս կարկանդակը կոչվում մումիա։.
Բարի ախորժակ և հետաքրքիր մտքեր բոլորին։
