Խմորումը սննդամթերքի պահպանումն է: Այս գործընթացն օգտագործվում է պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Բայց ինչո՞վ է այն օգտակար:
Խմորված սննդամթերքը պատրաստվում է այնպես, որ թույլ տա մանրէներին, խմորիչներին և ֆերմենտներին քայքայել օսլան և շաքարը: Այս բնական պահպանումը թույլ է տալիս սննդամթերքին ավելի երկար պահպանվել:.
Խմորման առավելությունները
Ֆերմենտացված սննդամթերքները պարունակում են պրոբիոտիկներ, որոնք բարելավում են մարսողությունը և կարգավորում աղիքային միկրոֆլորան, ինչպես նաև դրական ազդեցություն ունեն իմունային համակարգի աշխատանքի վրա: Այնուամենայնիվ, ներառված են միայն կենդանի միկրոօրգանիզմներ պարունակողները՝ մածուն, կեֆիր, ֆերմենտացված բանջարեղեն, տեմպե (սոյայի արտադրանք) և կոմբուչա: Օրինակ՝ սոյայի սոուսը, գինին և հացը չեն պարունակում կենդանի մանրէներ, ուստի դրանք որևէ ազդեցություն չունեն աղիքային միկրոֆլորայի վրա:.
Ի՞նչ ուսումնասիրություններ են հաստատում օգուտները։
Գիտնականները ուսումնասիրություն են անցկացրել՝ պարզելու համար, թե որ սննդամթերքներն են ավելի առողջարար՝ բարձր մանրաթելային, թե՞ ֆերմենտացված սննդամթերքները: Փորձը տևել է 17 շաբաթ և ընդգրկել է 36 մասնակից: Նրանք, ովքեր օգտագործել են բարձր մանրաթելային սննդակարգ, հետևել են բարձր մանրաթելային սննդակարգի, մինչդեռ նրանք, ովքեր օգտագործել են ավելի շատ ֆերմենտացված սննդամթերք, ավելացրել են դրանց օգտագործումը: Մասնակիցները ենթարկվել են արյան անալիզների՝ սննդակարգի ազդեցությունը իմունային համակարգի ֆունկցիայի վրա գնահատելու համար, և կղանքի նմուշներ՝ աղիքային միկրոբիոմի փոփոխությունները գնահատելու համար:.
Պարզվեց, որ ֆերմենտացված սնունդը մեծացնում է աղիներում միկրոօրգանիզմների բազմազանությունը՝ ի տարբերություն բարձր մանրաթելային սննդակարգի: Այնուամենայնիվ, գիտնականները ընդգծեցին, որ եթե ուսումնասիրությունն ավելի երկար տևեր, մանրաթելի ազդեցությունն ավելի ակնհայտ կլիներ:.
