Մենք պատրաստում ենք անսովոր ուտեստներ սովորական բաղադրիչներից։.
Մեր Ամանորյա սեղանը անհնար է պատկերացնել առանց մի քանի ուտեստների՝ Օլիվիե աղցան, մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխ և ժելե։ Եվ այս ամենը, իհարկե, համեղ է։ Բայց երբ ձեր ընտանիքի և ընկերների սեղաններին նույն ուտեստներն են, իսկ Ամանորյա տոները տևում են մեկ շաբաթից ավելի, բնականաբար հարց է առաջանում. ինչպե՞ս զարմացնել ձեր հյուրերին։
Մենք այս հարցը տվեցինք Լիպեցկի հանրային սննդի քոլեջի տնօրեն Նինա Բելոուսովային և խնդրեցինք նրան կիսվել իր մտքերով, թե ինչպես կարելի է պատրաստել անսովոր ուտեստներ սովորական բաղադրիչներից։ Մեզ հրավիրեցին քոլեջ, որտեղ մեզ ցուցադրեցին նման ճաշացանկ պատրաստելու վարպետության դաս այն ուսանողների կողմից, ովքեր արդեն մրցանակներ են շահել իրենց հմտության համար տարածաշրջանային և ազգային առաջնություններում։
Ուսանողները պատրաստեցին ձկան և թռչնամսի երեք ուտեստ, որոնք արժեցան երկու հազար ռուբլի: Հետևելով մեր հրահանգներին՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է զարմացնել ընտանիքի անդամներին կամ հյուրերին այս յուրահատուկ համային ուտեստներով:
1. Սաղմոնով ռուլետ: Այս
աղի ձկան ուտեստը պատրաստել է Ռոման Աֆանասևը (երկրորդ տեղը խոհարարական հմտությունների ոլորտում WorldSkills երիտասարդ մասնագետների չորրորդ տարածաշրջանային առաջնությունում):
Աղած սաղմոնի ֆիլեն ծածկեք սննդի թաղանթով և մանրացրեք մուրճով։ Ձուկը յուղեք կարագի բարակ շերտով, գլանեք այն գլանակի մեջ և դրեք սառնարանում 15 րոպե։
Զարդարեք։ Մեկ մաքրած կանաչ խնձոր, մեկ դեղին և մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ կտրեք շերտերով։ Կտրատեք իմբիրի արմատը։ Խառնեք ամեն ինչ միասին և պահեք սառնարանում մինչև մատուցելը։
Մեկ կարմիր խնձորը կտրեք կիսօղակների, իսկ մեկ կիտրոնը՝ օղակների։ Գլանեք վարդի կոկորդի մեջ։
Մատուցեք։ Աղցանը դասավորեք կիսօղակի տեսքով ափսեի եզրին։ Կողքին դրեք խնձոր-կիտրոնի «ծաղիկը»։ Դասավորեք գլանակը (ձկան օղակները), կտրված անկյան տակ։ Վերևից դրեք կտրատած ձիթապտուղ և սամիթի ճյուղ։
Աղած սաղմոն (500 գ), կարագ (100 գ), կանաչ խնձոր, կարմիր խնձոր, կիտրոն, կարմիր բուլղարական պղպեղ, դեղին պղպեղ, իմբիր (30 գ), ձիթապտուղ, սամիթ։
2. Թռչնամսի ֆիլե՝ լցոնված բանջարեղենով։
Այս խնջույքի ուտեստը պատրաստել է Ալեքսեյ Կոտովը (հաշմանդամություն ունեցող անձանց տարածաշրջանային առաջնության՝ «Աբիլիմպիկ-2019»-ի հաղթող, «Աբիլիմպիկ-2019» համառուսաստանյան մրցույթի մասնակից):
Հավի ֆիլեն հարեք և քսեք կրեմ-պանրով։ Ցանեք կտրատած սնկով, պիստակով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, փաթաթեք բեկոնի շերտերով և փաթաթեք ֆոլգայի մեջ։ Թխեք ջեռոցում 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Զարդարեք։ Կտրատեք դդմիկը, բուլղարական պղպեղը և սոխը։ Տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկելը։ Աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
Սոուս։ Եփեք սպանախը։ Զտեք ջուրը և սպանախը պյուրեացրեք բլենդերի մեջ։ Եռացրեք 30% հաստ սերուցքը մինչև հեղուկ թթվասերի կոնսիստենցիան։ Լցրեք սպանախի մեջ, ավելացրեք կարագը, հարմարեցրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Եփեք մինչև ցանկալի կոնսիստենցիան ստանաք։
Մատուցեք։ Կտրատած ֆիլեն դրեք ափսեի վրա և լցրեք սոուսը։
Հավ (180 գ), բեկոն (20 գ), կրեմ-պանիր (15 գ), պիստակ (10 գ), բուլղարական պղպեղ (25 գ), շամպինիոն (20 գ), սոխ, դդմիկ (մեկ կտոր), մեկ բուլղարական պղպեղ, պրաս, սերուցք (120 գ), սպանախ (200 գ), կարագ (50 գ), աղ և պղպեղ։
3. Բադի կրծքամիս՝ զարդարված և հատապտուղներով՝ գինու սոուսով։
Ճաշատեսակը պատրաստել է Մաքսիմ Վորժևը (9-րդ երիտասարդական Դելֆյան խաղերի ոսկե մեդալ «խոհարարական արվեստ» անվանակարգում):
Բադի ֆիլեն տապակել յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե (միջինից լավ): Թխել ջեռոցում 5 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
Զարդարել: Կտրատել կարմիր սոխը և կարմիր կաղամբը շերտերով: Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև կիսաեփ լինելը: Լցնել տաքացրած գինին և եփել 5-7 րոպե: Ավելացնել մաքրած և խորանարդիկներով կտրատած խնձորը, մեղրը և ջերմաստիճանը կարգավորել ըստ ճաշակի:
Սոուս: Գինին լցնել տանձի վրա, ավելացնել հատապտուղները, մեղրը և եփել 15 րոպե: Ավելացնել շաքարավազ:
Մատուցել: Զարդարանքը դնել ափսեի մեջ: Կտրել բադը կիսով չափ և դնել զարդարանքի վրա: Տանձը դնել դրա կողքին: Բադի վրա ցողել գինու և հատապտղի սոուսը: Զարդարել սառցաբեկորով և հռոմեական սալաթով, բողկով, վարունգով, գազարով և սու-վիդ սոխով:
Բադի ֆիլե (200 գ), կարմիր կաղամբ (200 գ), կարմիր սոխ (40 գ), մեկ խնձոր, տաքացրած գինի (կարելի է պատրաստել չոր կարմիր գինուց և համեմունքներից), մեղր (թեյի գդալ): Սոուսի համար՝ մեկ տանձ, լինգոն հաղարջ, սև հաղարջ, բալ և մեկ ճաշի գդալ մեղր։
