Գիտեի՞ք, որ առողջ ծովամթերքը նաև օգտակար է մեր մոլորակի համար։ Նոր ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս սա։.
Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ սնունդ ընտրելիս հաշվի են առնում ոչ միայն առողջությունը, այլև շրջակա միջավայրը: Օրինակ՝ Գերմանիայում գյուղատնտեսական մթերքները գնալով ավելի տարածված են դառնում, քանի որ դրանք աճեցվում են տեղում և չեն պահանջում երկարատև տեղափոխում, ինչը նշանակում է ավելի ցածր տրանսպորտային ծախսեր և CO2 արտանետումներ: Ֆլեքսիտարիանիզմը նույնպես տարածված է դարձել: Սա սննդակարգ է, որի դեպքում մարդիկ չեն հրաժարվում մսից, այլ նվազեցնում են դրա սպառումը: Անասնապահությունը արտադրում է ջերմոցային գազերի մոտ 14%-ը, որոնք արագացնում են գլոբալ տաքացումը և կլիմայի փոփոխությունը ընդհանրապես: Այսպիսով, ի՞նչը կարող է փոխարինել մսին: Պատասխանը պարզ է. որոշակի ձուկ և ծովամթերք: Որոշ առողջարար ծովամթերքներ նույնպես օգտակար են կլիմայի համար, և դրանց սպառումը պակաս վնասակար է շրջակա միջավայրի համար:.
Ավելի լավ է, քան միսը. առողջ ծովամթերք
Ձկան և ծովամթերքի օգտագործումը ոչ միայն ավելի օգտակար է կլիմայի համար, այլև ավելի առողջարար է, քան մսի վրա հիմնված սննդակարգը։ Այս մասին հայտնել է հետազոտողների միջազգային խումբը՝ համապարփակ համեմատական ուսումնասիրությունից հետո։ Այդ նպատակով գնահատվել է տասնյակ ծովային տեսակների ազդեցությունը կլիմայական պայմանների վրա։ Այնուհետև այս ցուցանիշները համեմատվել են բուծման կենդանիների՝ խոզերի, խոշոր եղջերավոր անասունների և հավերի, արտադրողականության վերաբերյալ տվյալների հետ։.
Nature Communications Earth and Environment ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության մեջ Շվեդիայի ազգային հետազոտական ինստիտուտի (RISE) Ֆրիդերիկե Զիգլերի թիմը խորհուրդ է տալիս հատկապես խթանել ձկան և ծովամթերքի սպառումը, մասնավորապես թիրախավորելով այն տեսակները, որոնք հատկապես օգտակար են առողջության, կլիմայի և սննդային հավասարակշռության առումով:.
Միսը ծովամթերքով փոխարինելու առավելությունները
2017 թվականին ծովամթերքը կազմում էր մարդկանց կողմից սպառվող կենդանական սպիտակուցի մոտ 17%-ը: Ծովամթերքը դառնում է համաշխարհային սննդակարգի ավելի ու ավելի կարևոր մաս: Ավելին, հետազոտական խումբը նշում է, որ կան հստակ ապացույցներ, որ առողջության համար օգտակար հատկությունները գերազանցում են պոտենցիալ ռիսկերը, ինչպիսիք են աղտոտումը: Ծովամթերքը ոչ միայն հարուստ է սպիտակուցով, այլև պարունակում է օմեգա-3 ճարպաթթուներ, ինչպես նաև վիտամին D, վիտամին B12, սելեն, յոդ, երկաթ, ցինկ և ֆոսֆոր:.
Թեև մսի արտադրության շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը բազմիցս համեմատվել է ծովային կյանքի ազդեցության հետ, հետազոտողները նշում են, որ նման վերլուծությունները բարդ են։ Նախ, շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը բաղկացած է բազմաթիվ չափանիշներից և տատանվում է հողօգտագործումից մինչև ջերմոցային գազերի արտանետումներ։ Ավելին, ծովային կյանքը չափազանց բազմազան է և, տարբեր ձկների խմբերից բացի, ներառում է նաև խեցգետնակերպեր և միդիաներ, որոնք կամ վայրի բնության մեջ են որսվում, կամ ֆերմայում են աճեցվում։.
Ծովամթերքի սննդային արժեքը ավելի բարձր է, քան խոզի, տավարի և հավի մսի սննդային արժեքը
Իրենց վերլուծության մեջ Զիգլերի թիմը կլիմայի փոփոխությանը վնասող ջերմոցային գազերի արտանետումները կապել է ոչ թե սննդի կիլոգրամային քաշի, այլ դրա սննդանյութերի խտության հետ։ Սակայն նույնիսկ սա բարդ է. արտանետումները մեծապես կախված են արտադրության պայմաններից, իսկ սննդանյութերի խտությունը կախված է նաև տվյալ բաղադրիչներից։.
Զիգլերը և նրա գործընկերները գրում են, որ միջին հաշվով ծովային կենդանիները ավելի շատ սննդարար նյութեր ունեն, քան խոզի միսը, տավարի միսը և հավի միսը, և ավելի լավ կլիմայական հավասարակշռություն ունեն, քան առնվազն խոզի միսը և տավարի միսը։ Այնուամենայնիվ, ծովային կենդանիների տարբեր խմբերի միջև տարբերությունները տատանվում էին ավելի քան տասն անգամ, հատկապես արտանետումների առումով։.
Այսպիսով, վայրի ձկներից արտանետումները հիմնականում կախված են վառելիքի սպառումից, որն էլ իր հերթին կախված է ձկնորսության տեսակից և որսի չափից: Օրինակ՝ թյունոսի, ինչպիսիք են խոշորաչքը և սպիտակաչորը, թյունոսի գիծային ձկնորսությունը պահանջում է զգալիորեն ավելի շատ էներգիա, քան դեղնավուն և սկիպջեք ձկների ցանցային ձկնորսությունը:.
Վայրի բնության մեջ որսված սաղմոնը (Salmonidae), ինչպիսիք են վարդագույն և սոկայե սաղմոնը, ունեն սննդանյութերի և արտանետումների լավագույն հարաբերակցությունը, ինչպես նաև փոքր, յուղոտ ձկները, ինչպիսիք են սաղմոնը, սկումբրիան, անչոուսը և ֆերմայում աճեցված միդիաները: Այնուամենայնիվ, սրանք ամենաշատ սպառվող ծովային արարածները չեն, գրում է թիմը՝ նշելով, օրինակ, որ սաղմոնաձև ձկների որսը տարբեր է: Փոքր ձկները հաճախ օգտագործվում են որպես կեր ջրագործության և անասնապահության համար:.
Ի հակադրություն դրա, խեցգետնակերպերը, ինչպիսիք են խեցգետիններն ու ծովախեցգետինները, և գլխոտանիները, ինչպիսիք են ութոտնուկները, ունեն ավելի ցածր սննդարար խտություն։ Նրանց որսը նաև ավելի շատ CO2 արտանետումներ է առաջացնում։.
Ձկների հետ այդքան էլ պարզ չէ։
Թիմը ընդգծում է, որ չնայած առանձին տեսակների սննդանյութերի խտությունը քիչ հավանական է, արտանետումների հաշվեկշիռը կարող է զգալիորեն ազդվել: Հետազոտողները որպես օրինակ բերում են տեխնոլոգիաները կամ, ակվակուլտուրայի դեպքում, գյուղատնտեսական պայմանները: Ձկնաբուծարաններում աճեցված ձկան և ծովամթերքի համար նախատեսված կերերի արտադրությունից CO2 արտանետումները նույնպես զգալի դեր են խաղում:.
Ծովամթերքի ամենամեծ սննդային առավելությունները մսի համեմատ պայմանավորված են դրանցում նիացինի, վիտամին D-ի և հատկապես վիտամին B12-ի պարունակությամբ: Սպիտակ ձուկը կամ սպիտակ մսով ձկները, ինչպիսիք են ձկնկուլը կամ կարպը, ունեն ավելի քիչ բարենպաստ սննդանյութերի խտություն և արտանետումների պրոֆիլ: Հետևաբար, դրանք ավելի քիչ օգտակար են ինչպես առողջության, այնպես էլ կլիմայի համար: Հաշվի առնելով այս խմբի բացառիկ կարևորությունը որպես սննդային ձուկ, թիմը ընդգծում է, որ ֆերմայում աճեցված սպիտակ ձկներն ունեն ավելի լավ սննդային պրոֆիլ, քան իրենց վայրի համարժեքները:.
Սակայն հետազոտողները ընդունում են, որ շատ ուտելի ձկների սննդարար նյութերի խտությունը դեռևս մանրամասնորեն հայտնի չէ, և կենսամատչելիությունը, այսինքն՝ այն չափը, որով մարմինը կարող է օգտագործել այդ նյութերը, նույնպես պարզ չէ։.
Իրենց արդյունքների հիման վրա հետազոտողները խորհուրդ են տալիս ձկնորսությունն ու ջրագործությունը դարձնել ավելի էկոլոգիապես մաքուր և խրախուսել ծովամթերքի սպառումը: Սա պահանջում է սննդի արդյունաբերության և մանրածախ առևտրականների ներգրավում: Այսպիսով, սննդարար արժեքների ավելի լավ իմացությունը և սննդի համապատասխան պիտակավորումը, ինչպես նախատեսված է Եվրոպական հանձնաժողովի «Կանաչ գործարքով», կօգնեն սպառողներին ճիշտ ընտրություն կատարել իրենց առողջության և շրջակա միջավայրի պաշտպանության համար:.
