Չաշուշուլին ոչ միայն ուտեստ է, այլև Վրաստանի իսկական գաստրոնոմիկ խորհրդանիշ, որը կարող է գրավել ցանկացած համադամասերի սիրտը իր խորը և կծու համով։.
Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ընտանիքին կերակրել առատ և կենսուրախ ընթրիքով, քանի որ չաշուշուլին հատկապես տարածված է տղամարդկանց շրջանում: Այս ուտեստը ինքնուրույն է պատրաստվում և «չի պահանջում լրացուցիչ խավարտ», ինչը այն դարձնում է գործնական ընտրություն տնային ճաշացանկի համար:.
Այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ տավարի մսի բարձրակարգ կտոր. կարող եք օգտագործել տավարի մսի էժան, երակային կտորներ, քանի որ երկար եփելու դեպքում դրանք կվերածվեն ամենանուրբ մսի: Այստեղ գլխավորը համերն են. իսկականություն ապահովելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել կովկասյան խոտաբույսերի լայն տեսականի: Նախքան եփելը սկսելը, համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք թարմ համեմ, ուցխո-սունելի և չորացրած աջիկա. սրանք են, որոնք ստեղծում են այդ «իսկական և եզակի համը»:.
Երեք բաժին պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է
- Միս և բանջարեղեն՝ տավարի միս (700 գ), լոլիկ (700 գ), սոխ (400 գ), բուլղարական պղպեղ (300 գ):
- Արոմատիկ հավելումներ՝ սխտոր (4 պճեղ), լոլիկի մածուկ (3 ճաշի գդալ), թարմ մաղադանոս և cilantro (յուրաքանչյուրը 30 գ):
- Համեմունքներ՝ չոր աջիկա (2 թեյի գդալ), Խմելի-սունելի (1 թեյի գդալ), Ուցխո-սունելի (1 թեյի գդալ), պապրիկա (1 թեյի գդալ), համեմ (0.5 թեյի գդալ), կծու կարմիր պղպեղ (0.5 թեյի գդալ) և աղ։
- Մատուցելու համար՝ մի բուռ նռան հատիկներ (ըստ ցանկության):
Քայլ առ քայլ նախապատրաստում
1. Մսի պատրաստում. կտրատեք տավարի միսը միջին չափի կտորների՝ հեռացնելով կոշտ թաղանթները: Լավ խառնեք չոր աջիկայի հետ: Կարող եք տավարի միսը թողնել աջիկայի մեջ ամբողջ գիշեր սառնարանում՝ առավելագույն համի և բույրի համար:
2. Եփել. Տաքացրեք կաթսան բուսական յուղով և ավելացրեք միսը: Ծածկեք և եփեք մինչև հյութը գոլորշիանա: Եթե տավարի միսը չոր է, ավելացրեք 200 մլ ջուր:
3. Բանջարեղենի փուլ. Մսին ավելացրեք մանր կտրատած սոխ և ջուլիենացված բուլղարական պղպեղ: Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա ևս 10-15 րոպե, մինչև բանջարեղենը հյութ արձակի:
4. Սոուսի պատրաստումը. Լոլիկները եփեք տաք ջրի մեջ, կեղևահանեք և մանր կտրատեք: Ավելացրեք դրանք կաթսայի մեջ՝ լոլիկի մածուկի հետ միասին: Եթե օգտագործում եք խանութից գնված մածուկ, ապա ավելի լավ է նախապես տաքացնել այն՝ մետաղական համը վերացնելու համար:
5. Վերջնական շտրիխ. Ավելացրեք մնացած բոլոր համեմունքները և եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև միսը լիովին փափկի: Վերջում ավելացրեք ճզմած սխտորը և մանր կտրատած համեմունքները, եփեք ցածր ջերմության վրա 2-3 րոպե և հեռացրեք կրակից:
Մատուցման խորհուրդներ
Չաշուշուլի պատրաստելու ամենակարևոր կողմը գործընթացի ավարտից հետո համբերատարությունն է: Համոզվեք, որ միսը թողնում եք հանգստանա առնվազն 20 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները մի փոքր սառչեն, և համը ուժեղանա: Ավանդաբար, ուտեստը մատուցվում է վրացական հացերի և նռան հատիկների հետ, որոնք «ապահովում են հաճելի քաղցրություն և թթվաշություն»: Տաք, համեմված մսի և թարմ նռան այս հակադրությունը համը դարձնում է իսկապես տոնական:.