փլավ

Կենտրոնական Ասիայում պլովը ոչ միայն սնունդ է, այլև հյուրընկալության և բարգավաճման խորհրդանիշ։.

Պատմաբանները պնդում են, որ պլովի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են Ալեքսանդր Մակեդոնացու ժամանակներին, երբ նա հանդիպել է այս ուտեստին Կենտրոնական Ասիա կատարած իր արշավանքի ժամանակ։ Սերկևիլը տարածաշրջան է բերվել պարսիկ վաճառականների կողմից. այն համարվում էր «ազնվականության պտուղ», այն ավելացվում էր տոնական ուտեստներին՝ ուտեստի հատուկ կարգավիճակը ընդգծելու համար։.

Ծովային չիչխանը քոչվոր ժողովուրդների կողմից օգտագործվել է որպես «աշնանային դեղամիջոց». դրա հատապտուղները չորացվում և եփվում էին ջրի մեջ՝ ձմռան նախօրեին օրգանիզմը ամրացնելու համար։.

Սերկևիլը՝ իր թթու, թթու համով, վաղուց օգտագործվել է Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցում: Այն ավելացվել է փլավին աշնանը՝ բերքահավաքի շրջանում՝ ուտեստի տոնական մթնոլորտը բարելավելու և նոր համ հաղորդելու համար:.

Բաղադրիչներ (6 բաժնի համար)

• գառ (միս կամ ոսկորով) - 700 գ
• Դևզիրա բրինձ (կամ այլ երկարահատիկ բրինձ) - 600 գ
• գազար - 400 գ
• սոխ - 2 հատ:.
• սերկևիլ - 2 հատ:.
• սխտոր - 1 գլուխ
• չորացրած գարեջուր - 1 ճաշի գդալ:.
• քեմոն - 1 թեյի գդալ.
• աղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - 120 մլ
• ջուր - մոտ 1 լիտր

Պատրաստում

1. Տաքացրեք յուղը կաթսայի մեջ և տապակեք միսը մինչև ոսկեգույն դառնալը։.
2. Ավելացնել սոխ և գազար, տապակել մինչև փափուկ։.
3. Համեմեք քեմոնով, ծորենիով և աղով։.
4. Լցնել տաք ջուր դրա վրա և եփել 30-40 րոպե։.
5. Ավելացնել սերկևի կտորներ և սխտորի ամբողջական գլուխ։.
6. Վերևում դրեք լվացված բրինձը և ավելացրեք ջուր, որպեսզի այն ծածկի այն 1-1,5 սմ-ով։.
7. Եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ապա նվազեցրեք կրակը և եփեք ծածկված կափարիչով 20 րոպե։.
8. Մատուցելուց առաջ խառնել և զարդարել սերկևիլով և համեմունքներով։.

---

Խմիչք՝ չիչխանի շերբեթ

Չիչխանը Կենտրոնական Ասիայում աշնան խորհրդանիշներից մեկն է։ Այն օգտագործվել է ոչ միայն որպես վիտամինային հավելում, այլև որպես զովացուցիչ ըմպելիք սեպտեմբերի շոգ օրը։.

Բաղադրիչներ՝

• ծովային չիչխան, թարմ կամ սառեցված - 200 գ
• ջուր - 1 լիտր
• մեղր - 2 ճաշի գդալ։.
• դարչին - 1 փայտիկ
• թարմ անանուխ - մի քանի տերև

Պատրաստում

1. Մանրացրեք չիչխանը և վրան լցրեք տաք ջուր։.
2. Ավելացնել դարչին և թողնել թրմվի 15 րոպե։.
3. Զտեք, քաղցրացրեք մեղրով։.
4. Մատուցեք տաք կամ սառեցված՝ անանուխի հետ։.

Հնդկաստանը, Կենտրոնական Ասիան և Մերձավոր Արևելքը բոլորը հավակնում են պլովի ծննդավայրի համար։ Ոմանք կարծում են, որ պլովը հորինել են մոնղոլ և չինացի խոհարարները Չինգիզ խանի հրամանով։.

Կան անթիվ-անհամար պլով բաղադրատոմսեր, որոնք բոլորն էլ քիչ են տարբերվում միմյանցից: Միշլեն աստղերով պարգևատրված ռեստորանների և ավելի պարզ ճաշարանների խոհարարները այնպիսի միստիկական մշուշ են գցում այս բրնձի շիլայի պատրաստման վրա, որ միջին մարդը սարսափում է նույնիսկ փորձել այն: Բայց դա միայն այն դեպքում, եթե դուք չգիտեք տանը պլով պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս:.

Տնական փլավ «Բիբի-խանում»

Բաղադրիչներ՝

• Բրինձ - 1 կգ
• Միս - 1 կգ
• Սոխ - 1 կգ
• Գազար - 1 կգ
• Բուսական յուղ - 70 գ
• Սխտոր - 1 միջին չափի գլուխ
• Դափնու տերև, աղ, համեմունքներ՝ խստորեն ըստ ճաշակի

Անհայտ գաղտնիքներ

Լավ փլավի գաղտնիքը փափուկ բրինձն է: Կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակ՝ կլոր, երկար, վարդագույն, սպիտակ, փայլեցված կամ գոլորշու վրա եփած: Այս խորհուրդը մի՛ համարեք հնարք, բայց Կուբանի բրինձը իդեալական է:.

Բրինձը փլավ պատրաստելուց առաջ մի քանի ժամ թրջում էին ջրի մեջ։ Ժամանակակից տեսակների դեպքում դա անհրաժեշտ չէ։ Պարզապես բրինձը դրեք մաղի մեջ և մի քանի անգամ լվացեք սառը ջրով։.

Կարող եք ինքներդ հավաքել ձեր համեմունքները կամ գնել պատրաստի «Փլավի» խառնուրդ: Չորացրած ծորենին (կամավոր) խորհուրդ է տրվում: Քրքումի օգտագործումը ապահովում է ուտեստի 100% իսկական լինելը:.

Կարող եք փլավ պատրաստել կաթսայի մեջ, բայց հաստ պատերով կաթսան ավելի հարուստ համ կստացնի։ Թող Չինգիզ խանի սերունդները ներեն մեզ, բայց դանդաղ կաթսայի մեջ պատրաստված փլավը նույնքան համեղ է, որքան ավանդական կաթսայի մեջ։.

Փլավի միսը պարտադիր չէ, որ գառան միս լինի։ Շատերը դա ընդհանրապես չեն կարողանում տանել։ Տավարի, հնդկահավի, հավի և խոզի միսը լիովին ընդունելի են։ Բուսակերները կարող են փոխարինել սալորաչիրը, բայց դա ուրիշ պատմություն է։.

Ինչպես պատրաստել տնական պիլաֆ

1. Միսը կտրեք փոքր կտորների, մոտավորապես 1.5 x 1.5 սմ չափսի։ Եթե օգտագործում եք հավի ազդրեր, կտրատեք դրանք ոսկորով։ Գազարը լվացեք, կեղևազատեք և մանր կտրատեք երկար, լուցկու փայտիկի հաստությամբ շերտերով։ Կեղևազատեք և մանր կտրատեք սոխը։ Անհրաժեշտ չէ սխտորի պճեղները առանձնացնել, պարզապես կեղևազատեք որքան հնարավոր է շատ արտաքին կեղև։ Բրինձն արդեն լվացված է և պատրաստ է եփելու, այնպես որ կարող ենք սկսել մսի պատրաստումը։.
2. Միսը դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և եփեք իր հյութերի մեջ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա: Այնուհետև ավելացրեք անհոտ բուսական յուղ և տապակեք կտորները մինչև ոսկեգույն դառնալը: Ավելացրեք սոխը, խառնեք այն և տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա: Ավելացրեք գազարը, կրկին խառնեք և եփեք տասից տասնհինգ րոպե: Եփեք մինչև գազարը «գեղեցիկ» դառնա, այսինքն՝ թեթևակի շագանակագույնանա և գույնը փոխի վառ նարնջագույնից հարուստ կարմիրի:.
3. Ավելացրեք համեմունքները բրնձին, խառնեք և լցրեք բրինձը մսի, տապակած գազարի ու սոխի հետ միասին կաթսայի մեջ։ Խառնեք գդալով կամ շպատուլայով, կենտրոնում դրեք սխտորի գլուխ, հարթեցրեք փլավի մակերեսը և ավելացրեք սառը ջուր։ Ջուրը պետք է փլավը ծածկի երկու-երեք սանտիմետրով։ Ծածկեք կաթսան, կաթսան կամ այն ​​​​բանը, որի մեջ եփում եք փլավը, կափարիչով և եփեք շատ թույլ կրակի վրա, մինչև ջուրը լիովին գոլորշիանա։.
4. Տասնհինգ, քսան կամ գուցե երեսուն րոպե։ Այս ընթացքում փլավը խառնելու կարիք չկա։ Բայց կարող եք կափարիչի տակից նայել։ Կարող եք նույնիսկ մի քանի տեղից փլավը ծակել փայտե շամփուրով կամ պատառաքաղով, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա։.
5. Իհարկե, պլովը պետք է մատուցել տաք վիճակում: Ցանել այն համեմունքներով, թե ոչ՝ կախված է ձեզանից: Ուտել այն պատառաքաղով, գդալով, թե, ինչպես ընդունված է Ասիայում, ձեռքերով, նույնպես անձնական ընտրություն է:.

Կարդացե՛ք աղբյուրը