Ավանդական ղազախական բեշբարմակը իսկական խոհարարական տոն է, որը պահանջում է հատուկ առիթ և զգալի համբերություն վառարանի մոտ։.
Ղազախական բեշբարմակը թվացյալ պարզ ուտեստ է (այն բաղկացած է մսից, խմորից և սոխից), բայց դրա պատրաստումը պահանջում է զգալի ժամանակ և ջանք: Այս ընդարձակ ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է մեծ կաթսայի կամ շատ մեծ կաթսայի մեջ՝ համատեղելով մի քանի տեսակի միս, խստիվ բացառությամբ խոզի մսի:.
Հարուստ, լիարժեք համի գլխավոր գաղտնիքը արգանակի մտածված, ժամերով եփելու մեջ է: Տնական արիշտաները նույնքան կարևոր բաղադրիչ են: Կատարյալ կառուցվածք ստանալու համար խմորը պետք է գլորել անթերի ճշգրտությամբ:.
Սակայն ուտեստի իրական հոգին թաքնված է ճարպի մեջ եփած սոխի անուշաբույր սոուսում։ Հենց այս սոուսն է ուտեստին հաղորդում իր յուրահատուկ և անկրկնելի համը։ Չնայած երկար պատրաստման ժամանակին, բաղադրատոմսն ինքնին բավականին պարզ է։ Ներկայացված համամասնությունները նախատեսված են 10 մարդու համար նախատեսված առատաձեռն խնջույքի համար, որտեղ յուրաքանչյուր բաժինը պարունակում է 607.74 կկալ (P/F/C: 43.09 գ / 27.30 գ / 36.49 գ):.
Իսկական բեշբարմակի բաղադրիչները
Մսի արգանակի համար՝
- Ձիու միս - 1 կգ
- Գառան կրծքամիս - 1 կգ
- Ջուր - 5 լ
- Սոխ - 1 հատ։.
- Դափնու տերև - 1 հատ:.
- Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Համեղ սոուսի համար՝
- Սոխ - 2 հատ:.
- Կանաչ սոխ - 50 գ
- Սամիթ - 50 գ
- Մաղադանոս - 50 գ
Տնական խմորի համար՝
- Ցորենի ալյուր - 480 գ
- Հավի ձու - 2 հատ:.
- Աղ - մի պտղունց
- Սառեցված մսի արգանակ - 125 մլ
Քայլ առ քայլ խոհարարական ուղեցույց
1. Միսը դրեք մեծ կաթսայի մեջ, վրան լցրեք 5 լիտր ջուր, որպեսզի կտորները ամբողջությամբ ծածկվեն, և դրեք ուժեղ կրակի վրա։.
2. Ջուրը եռացրեք և զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը անցքավոր գդալով: Թողեք միսը եփվի թույլ կրակի վրա 3-3.5 ժամ: Պարբերաբար հեռացրեք արգանակի մակերեսից մնացած ճարպը և պահեք այն առանձին տարայի մեջ: Պատրաստման ավարտից կես ժամ առաջ կաթսայի մեջ ավելացրեք ամբողջական սոխ, դափնու տերև, աղ և պղպեղ:.
3. Պատրաստի արգանակը քամեք։ Հանեք միսը, առանձնացրեք այն ոսկորներից և խոշոր կտրատեք։ Խմորի համար խառնեք ալյուրը, ձվերը, աղը և 125 մլ սառեցված արգանակը։ Հունցեք մինչև կոշտ խմոր ստացվի, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք հանգստանա 30 րոպե։.
4. Ալյուրապատ մակերեսի վրա խմորը գրտնակեք 1 մմ հաստությամբ։ Կտրեք այն 10 x 10 սմ քառակուսիների, ապա յուրաքանչյուր քառակուսին կտրեք անկյունագծով՝ եռանկյունիներ ստանալու համար։ Մակարոնը եփեք մսի արգանակի մեջ. մակերես դուրս գալուց հետո այն պետք է եփվի 5-7 րոպե։.
5. Սոուսի համար մաքրեք սոխը և կտրեք օղակների։ Մանր կտրատեք բոլոր համեմունքները։ Խառնեք սոխը և համեմունքները, ավելացրեք պահած արգանակն ու ճարպը և եփեք թույլ կրակի վրա ուղիղ 10 րոպե։.
6. Հավաքեք ուտեստը. եփած խմորի եռանկյունիները դրեք տաքացրած լայն ափսեի մեջ, առատորեն տարածեք միսը վրան և ամեն ինչի վրա լցրեք սոխ-կանաչ սոուսը: Մնացած թափանցիկ արգանակը լցրեք ամանների մեջ և մատուցեք:.
Մասնագետների օգտակար խորհուրդներ
- «Բեշբարմակ» բառը թուրքերենից թարգմանաբար նշանակում է «հինգ մատ»։ Այս անվանումը վերաբերում է այն ուտելու ավանդական եղանակին. «մինչ օրս այս ուտեստը ավանդաբար ուտում են ձեռքերով»։.
- Խմորի հաստությունը կարևոր է։ Փորձառու ղազախ տնային տնտեսուհիները հաճախ այն բացում են անմիջապես սփռոցով ծածկված սեղանի վրա՝ ստուգելով դրա պատրաստությունը՝ այն լույսին մոտեցնելով. գործվածքի նախշը պետք է տեսանելի լինի սավանի միջով։.