Կենտրոնական Ասիայում պլովը ոչ միայն սնունդ է, այլև հյուրընկալության և բարգավաճման խորհրդանիշ։.
Պատմաբանները պնդում են, որ պլովի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են Ալեքսանդր Մակեդոնացու ժամանակներին, երբ նա հանդիպել է այս ուտեստին Կենտրոնական Ասիա կատարած իր արշավանքի ժամանակ։ Սերկևիլը տարածաշրջան է բերվել պարսիկ վաճառականների կողմից. այն համարվում էր «ազնվականության պտուղ», այն ավելացվում էր տոնական ուտեստներին՝ ուտեստի հատուկ կարգավիճակը ընդգծելու համար։.
Ծովային չիչխանը քոչվոր ժողովուրդների կողմից օգտագործվել է որպես «աշնանային դեղամիջոց». դրա հատապտուղները չորացվում և եփվում էին ջրի մեջ՝ ձմռան նախօրեին օրգանիզմը ամրացնելու համար։.
Սերկևիլը՝ իր թթու, թթու համով, վաղուց օգտագործվել է Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցում: Այն ավելացվել է փլավին աշնանը՝ բերքահավաքի շրջանում՝ ուտեստի տոնական մթնոլորտը բարելավելու և նոր համ հաղորդելու համար:.
Բաղադրիչներ (6 բաժնի համար)
- գառ (միս կամ ոսկորով) - 700 գ
- Դևզիրա բրինձ (կամ այլ երկարահատիկ բրինձ) - 600 գ
- գազար - 400 գ
- սոխ - 2 հատ:.
- սերկևիլ - 2 հատ:.
- սխտոր - 1 գլուխ
- չորացրած գարեջուր - 1 ճաշի գդալ:.
- քեմոն - 1 թեյի գդալ.
- աղ - ըստ ճաշակի
- բուսական յուղ - 120 մլ
- ջուր - մոտ 1 լիտր
Պատրաստում
- Տաքացրեք յուղը կաթսայի մեջ և տապակեք միսը մինչև ոսկեգույն դառնալը։.
- Ավելացնել սոխ և գազար, տապակել մինչև փափուկ։.
- Համեմեք քեմոնով, ծորենիով և աղով։.
- Լցնել տաք ջուր դրա վրա և եփել 30-40 րոպե։.
- Ավելացնել սերկևի կտորներ և սխտորի ամբողջական գլուխ։.
- Վերևում դրեք լվացված բրինձը և ավելացրեք ջուր, որպեսզի այն ծածկի այն 1-1,5 սմ-ով։.
- Եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ապա նվազեցրեք կրակը և եփեք ծածկված կափարիչով 20 րոպե։.
- Մատուցելուց առաջ խառնել և զարդարել սերկևիլով և համեմունքներով։.
Խմիչք՝ չիչխանի շերբեթ
Չիչխանը Կենտրոնական Ասիայում աշնան խորհրդանիշներից մեկն է։ Այն օգտագործվել է ոչ միայն որպես վիտամինային հավելում, այլև որպես զովացուցիչ ըմպելիք սեպտեմբերի շոգ օրը։.
Բաղադրիչներ՝
- ծովային չիչխան, թարմ կամ սառեցված - 200 գ
- ջուր - 1 լիտր
- մեղր - 2 ճաշի գդալ։.
- դարչին - 1 փայտիկ
- թարմ անանուխ - մի քանի տերև
Պատրաստում
- Մանրացրեք չիչխանը և վրան լցրեք տաք ջուր։.
- Ավելացնել դարչին և թողնել թրմվի 15 րոպե։.
- Զտեք, քաղցրացրեք մեղրով։.
- Մատուցեք տաք կամ սառեցված՝ անանուխի հետ։.