շոկոլադ

Հոդվածում մեջբերված Gazeta.ru-ի փոխանցմամբ՝ Ռուսաստանում արտադրողներին կարող է պաշտոնապես թույլատրվել նվազեցնել շոկոլադե կոնֆետների որակը։.

ASKOND ասոցիացիան պատրաստել է նոր ԳՕՍՏ ստանդարտի նախագիծ, որը արդյունավետորեն թույլ է տալիս արտադրել «շոկոլադ»՝ կակաոյի նվազագույն պարունակությամբ։.

Ստանդարտների անկում

Փաստաթղթում առաջարկվում է շոկոլադե կոնֆետները դիտարկել որպես «առնվազն 9% ընդհանուր կակաոյի չոր նյութեր», այդ թվում՝ «առնվազն 4.5% կակաոյի յուղ»։ Սա կտրուկ հակասում է գործող ԳՕՍՏ ստանդարտին, որը պահանջում է կակաոյի նվազագույն պարունակություն՝ 25%։.

Նախագծի համաձայն, էժան արմավենու յուղի վրա հիմնված գլազուրով պատրաստված արտադրանքը կարող է պիտակավորվել որպես կոնֆետներ: Առանձին պիտակավորում ներդնելու ծրագրեր չկան: Սա սպառողների համար ավելի դժվար կդարձնի էժան հումքից պատրաստված արտադրանքը տարբերակելը:.

Ի՞նչ են պահանջում գործող կանոնակարգերը։

Գործող կանոնակարգերը պահանջում են

• քաղցրավենիքի զանգվածում առնվազն 25% շոկոլադ;
• շոկոլադե զանգվածը պետք է պարունակի 35% չոր կակաոյի չոր մասնիկներ։
• առնվազն 18% - կակաոյի կարագ;
• ոչ պակաս, քան 14%՝ չոր, յուղազուրկ կակաոյի չոր մնացորդներ։.

Նոր նախագիծը այս չափանիշները դարձնում է կամավոր։.

Գները բարձրանում են, որակը՝ ընկնում

Ռոսստատը հաղորդում է, որ 2025 թվականի հոկտեմբերին շոկոլադի գները աճել են 26.45%-ով՝ հասնելով 1515 ռուբլու մեկ կիլոգրամի համար, մինչդեռ քաղցրավենիքի գները աճել են 12.35%-ով՝ հասնելով 1038 ռուբլու: 2022 թվականի սկզբի հետ համեմատությունը ցույց է տալիս շոկոլադի ավելի քան 50%-ի և քաղցրավենիքի գրեթե 44%-ի աճ:.

Արտադրողներ Orion-ը և Mondelez International-ը արդեն բարձրացրել են մանրածախ վաճառողների գները: Ամենամեծ գնային աճը գրանցվել է Alpen Gold-ի, 7Days-ի և «Barney the Bear»-ի դեպքում: Նրանք գների բարձրացումը բացատրում են բաղադրիչների ավելի բարձր գներով և ծախսերի աճով:.

Ավանդաբար, Նոր տարուց առաջ ռուսները սկսում են ավելի ու ավելի շատ քաղցրավենիք գնել. տնտեսագետներն այժմ նշում են հրուշակեղենի պահանջարկի աճ: Քաղցրավենիքները հիմնականում գնվում են որպես նվերներ երեխաների, ընկերների և գործընկերների համար: Սակայն նման նվերները կարող են թանկ լինել. շոկոլադի գները, կանխատեսումների համաձայն, հաջորդ ամիս կբարձրանան 16%-ով: Շոկոլադից հետո կթանկանան նաև քաղցրավենիքները, այդ թվում՝ կարամելայինները:.

Այս տարի կակաոյի հատիկների՝ շոկոլադի արտադրության հիմնական հումքի գինը հասել է իր ամենաբարձր մակարդակին, MSK1.RU-ին ասել է Ռուսաստանի հացթուխների և հրուշակագործների գիլդիայի փոխնախագահ Իրինա Էլդարխանովան։ Սա շոկոլադի գների բարձրացման հիմնական պատճառն է։.

«Կակաոյի հատիկները սահմանափակ քանակությամբ արտադրվող արտադրանք են։ Դրանք աճում են կակաոյի ծառերի վրա, որոնք, իրենց հերթին, աճում են Աֆրիկայում և Հարավային Ամերիկայում։ Ամեն ինչ կախված է այնտեղ կատարվողից՝ տնկարկների չափսերից և աշխատանքային պայմաններից, բերքի չափից (Աֆրիկան ​​այս տարի մեծ երաշտ է ապրում - խմբ.) և բնական աղետներից։ Այս ամենը մեծապես ազդում է կակաոյի հատիկների գնի վրա», - ասաց նա։.

Էլդարխանովան նաև նշեց, որ հրուշակեղենի գների աճը կապված է դոլարի փոխարժեքի բարձրացման հետ։ Գնաճը ազդում է բոլոր ոլորտների, այդ թվում՝ հրուշակեղենի արդյունաբերության վրա։.

«Եկեք նայենք, թե որքան է փոխվել փոխարժեքը։ Կարևոր է հիշել, որ կակաոյի հատիկները 100%-ով ներմուծվում են։ Մենք պետք է կակաոյի հատիկների գների աճը բազմապատկենք փոխարժեքի աճով. այս աճը փոխհատուցելու ոչ մի միջոց չկա», - բացատրեց փորձագետը։ «Մենք բոլորս պետք է լուրջ վերաբերվենք դրան. բացարձակապես բոլոր ապրանքներն այժմ թանկանում են»։.

Ավելին, հրուշակեղենի գների բարձրացման հիմնական գործոններից մեկը արտադրական աշխատողների աշխատավարձի բարձրացումն է, նշում է հրուշակագործների միության փոխնախագահը։ Որքան բարձր է աշխատավարձը, այնքան բարձր է շոկոլադե սալիկների վերջնական գինը։.

«Աշխատողների աշխատավարձը այս տարի նախորդ տարվա համեմատ աճել է 30%-ով։ Անցյալ տարի աշխատավարձը աճել է 15%-ով։ Այսինքն՝ վերջին երկու տարիների ընթացքում աշխատավարձը աճել է 1.5 անգամ։ Սա անխուսափելիորեն ազդում է ապրանքի գնի վրա։ Սա հիմնական ծախսային բաղադրիչներից մեկն է», - նշեց նա։.

Կակաոյի հատիկները տարեցտարի կշարունակեն թանկանալ։ Սա կարող է հանգեցնել նրան, որ շոկոլադը կդառնա անհասանելի։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Տանը օդային սուֆլե պատրաստելը բնավ դժվար չէ։ Հիմնականը ճիշտ ագար-ագար օգտագործելն է։.

Բաղադրիչներ՝

• Կարագ - 80 գ
• Խտացրած կաթ - 40 գ
• Ջուր - 100 մլ
• Շաքար - 120 գ
• 1200 միավոր գելացման ուժ ունեցող ագար-ագար - 8 գ
• Հավի սպիտակուցներ - 4 հատ
• Աղ - 1 պտղունց
• Սև շոկոլադ - 200 գ
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

Պատրաստման եղանակը՝

1. 18-20 սմ կողմերով քառակուսի տապակը ամբողջությամբ պատեք սննդային թաղանթով։.
2. Խառնիչով հարեք կարագը և խտացրած կաթը, մինչև փափուկ և թեթև զանգված ստանալը։.
3. Ջուրը, շաքարավազը և ագար-ագարը խառնեք կաթսայի մեջ։ Անընդհատ խառնելով, եռացրեք և եփեք մոտ 5 րոպե։.
4. Միաժամանակ, ձվի սպիտակուցները աղի հետ հարեք խառնիչով, մինչև փափուկ գագաթներ առաջանան։.
5. Ստուգեք, որ օշարակը պատրաստ է. այն պետք է գդալից հոսի թելի պես։ Հեռացրեք կրակից։.
6. Տաք օշարակը բարակ հոսքով լցրեք ձվի սպիտակուցների մեջ, հարելով դրանք միքսերով։ Հասցրեք կարծր պիգմենտի։.
7. Անմիջապես ձվի սպիտակուցները խառնեք կարագի և խտացրած կաթի խառնուրդի հետ։ Խփեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։.
8. Սուֆլեն լցրեք կաղապարի մեջ, հարթեցրեք այն սպաթուլայով և դրեք սառնարանում 8 ժամ։.
9. Գլազուրի համար շոկոլադը հալեցնել կրկնակի կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում: Ավելացնել կարագը:.
10. Հանեք պատրաստի սուֆլեն կաղապարից և կտրեք շերտերով: Քաղցրավենիքները ծածկեք գլազուրով և դրեք մագաղաթյա թղթի վրա: Թողեք հանգստանան 1 ժամ:.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Ուղղափառ քրիստոնյաները այս ժամանակահատվածում պահպանում են նախազատկական պահքը։ Դուք կարող եք պատրաստել համեղ պահքի թխվածքաբլիթներ՝ առանց խախտելու կրոնական կանոնները։.

Շեֆ-խոհարար Լիզա Գլինսկայան թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը կիսվել է Instagram-ում։.

Շոկոլադե նարնջի և ընկույզի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ՝

• 300 ալյուր (10 լիքը ճաշի գդալ)
• 40 գ կակաոյի փոշի (4 հարթ ճաշի գդալ)
• 140 գ շաքարի փոշի (7 հարթ ճաշի գդալ)
• 8 գ թխումի փոշի (1 լիքը թեյի գդալ)
• աղ (մի պտղունց աղ)
• 150 մլ արևածաղկի ձեթ (զտված) (10 ճաշի գդալ)
• 130 մլ նարնջի հյութ կամ ջուր (9 ճաշի գդալ)
• մեկ նարնջի կեղև

Բացի այդ՝

• 40 գ շաքարի փոշի (2 հարթ ճաշի գդալ)
• 50 գ ընկույզ (նուշ, գետնանուշ կամ ընկույզ) (1/2 բաժակ)

Քայլ առ քայլ խոհարարական բաղադրատոմս

1. Քերեք նարնջի կեղևը։ Կտրատեք նարինջը և քամեք հյութը։ Հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել ջուր, թեյ կամ սուրճ։ Կեղևի հետ միասին հյութին ավելացրեք բուսական յուղ և շաքարի փոշի։ Խառնեք։.
2. Այս խառնուրդը հարեք բլենդերով մի քանի րոպե, մինչև էմուլսիա առաջանա (ջուրը միանում է յուղին):.
3. Այս զանգվածին ավելացրեք չոր բաղադրիչները՝ օգտագործելով մաղ՝ կակաոյի փոշի, թխումի փոշի, աղ և ալյուր։.
4. Խմորը խառնեք սիլիկոնե սպաթուլայով, երկար հունցելու կարիք չկա։.
5. Թխվածքաբլիթներից ձևավորեք փոքր գնդիկներ՝ 3-3.5 սմ տրամագծով: Թաթախեք դրանք շաքարի փոշու մեջ և կենտրոնում դրեք ընկույզ:.
6. Ձևավորված թխվածքաբլիթները դրեք մագաղաթյա թղթի վրա և թխեք նախապես 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-16 րոպե։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Լեհաստանում այս տորթը կոչվում է «Ստեֆանկա»։.

Այս շոկոլադե թխվածքաբլիթով տորթը կխնայի ձեր ժամանակը և կզարմացնի ձեր սիրելիներին: Այս համեղ աղանդերը պահանջում է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ, և պատրաստվում է ընդամենը 30 րոպեում:.

Առանց թխելու շոկոլադե տորթ. Բաղադրիչներ

Գլխավոր:

• Ֆերմենտացված կաթի պանիր - 500 գ
• Կարագ - 125 գ
• Շաքարի փոշի - 110 գ
• Շոկոլադե թխվածքաբլիթներ - 300 գ

Ջրելու համար՝

• Սև շոկոլադ - 100 գ
• Կարագ - 25 գ
• Կոկոսի փաթիլներ - 2 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել առանց թխելու շոկոլադե տորթ

1. Փափկեցված կարագը հարեք շաքարի փոշու հետ։ Ավելացրեք կաթնաշոռը և լավ խառնեք։ Կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ միքսեր։.
2. Տախտակի վրա դրեք թխվածքաբլիթների առաջին շերտը։.
3. Շերտավորեք կրեմ-պանրի գլազուրը, ապա շոկոլադե չիպսերով թխվածքաբլիթների ևս մեկ շերտ: Շարունակեք մինչև բաղադրիչները վերջանան: Ավարտեք դեսերտը թխվածքաբլիթների շերտով:.
4. Հալեցնել կարագը և սև շոկոլադը: Ցանել գլազուրը տորթի վրա: Ցանել կոկոսով և մի քանի ժամ դնել սառնարան:.

Պարզ աղանդերը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ։

Կարդացե՛ք աղբյուրը