ածիկի կվաս

Չնայած խանութից գնված կվասի լայն տեսականու առկայությանը, երբեմն ուզում ես տնական ըմպելիք պատրաստել մեր նախնիների բաղադրատոմսերով։ Ռուսաստանում ոչ ոք սեղանի շուրջ չէր նստում առանց կվասի. այն պատրաստվում էր ամեն օր, և 15-րդ դարում արդեն հայտնի էր 500 տեսակ։ Կվասն օգտագործվում էր օկրոշկա, բոտվինյա, թթու շչի և տյուրյա պատրաստելու համար, մինչդեռ այսպես կոչված կվասնիկները (արտասանվում է «կվասնիկի») հորինում էին նոր տեսակներ՝ քաղցր, թթու, համեմված և դառը։ Ըմպելիքը պատրաստվում էր անանուխից, չամիչից, ճակնդեղից, խնձորից, տանձից, ձիուց, կորեկից և քեմոնի սերմերից։.

Այն ժամանակ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտեր կվաս պատրաստելու գաղտնիքները, և երբեմն գայթակղիչ է հիշել մոռացված բաղադրատոմսերը՝ ընտանիքին համեղ ըմպելիք հյուրասիրելու համար՝ բուրավետ, թարմացնող, փրփրուն և կծու: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կվաս տանը, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի, քան խանութից գնվածը:.

Քիմիական հավելումներ չպարունակող բնական բաղադրիչներից պատրաստված կվասը կարող է տրվել հինգ տարեկանից փոքր երեխաներին։ Այս ըմպելիքներն ավելի առողջարար են, քան գազավորված ըմպելիքներն ու արհեստական ​​հյութերը, այնպես որ սովորեք տնական կվասի բաղադրատոմսերը մեզ հետ։

Ի՞նչ տեսակի կվասներ կան։

Տանը կվաս պատրաստելու գաղտնիքները

Տնական կվասի բազմաթիվ տեսակներ կան, բայց հիմնականում կան 5 տեսակ

• հաց;
• ածիկ;
• մրգային;
• հատապտուղ;
• կաթնաթթու։.

Կվասը պատրաստվում է խմորիչով կամ առանց դրա, և կարելի է ավելացնել կաթնամթերք, մեղր և համեմունքներ: Բելառուսում կեչու կվասը տարածված է, Ուզբեկստանում՝ այն պատրաստվում է տերևահոտից և եղևնուց, իսկ հյուսիսային ժողովուրդները այս ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործում են գիհի, վիբուրնում և ալոճ:.

Ռուսաստանի շատ գյուղերում կվասը պատրաստվում է աշորայի շու խմորով, այնուհետև ավելացվում են անանուխի տերևներ և ճյուղեր, որոնք թողնում են երկու օր խմորվելու։ Տարբեր բաղադրիչներ կվասին հաղորդում են կծվություն և նոր համային երանգներ. օրինակ՝ նարինջից և մանդարինից պատրաստված կվասը ունի ցիտրուսային նոտաներ, ծիրանը և սերկևիլը հաղորդում են կենտրոնաասիական համ, իսկ գազարի կվասը շատ առողջարար է։.

Խոհարարական գրքերում նաև ներկայացված են անսովոր բաղադրատոմսեր՝ կվաս, որը պատրաստված է ջրիմուռներից, կանեփից, բանանից, բրնձից, վարսակից, ձիու շագանակից, Երուսաղեմի արտիճուկից, կոճապղպեղից և կարտոֆիլից: Ինչպես ասում են՝ կվասի բոլոր տեսակները լավն են, ընտրեք ձեր ճաշակին համապատասխան:

Ավանդական հացի կվաս

Եթե ​​ուզում եք տանը համեղ կվաս պատրաստել, բայց չգիտեք՝ ինչպես, սկսեք ամենապարզ բաղադրատոմսերից։ Դասական կվասը հեշտ և պարզ է պատրաստվում։ Եթե օգտագործում եք պատրաստի կրուտոններ, օգտագործեք 250–300 գ։.

Բաղադրիչներ՝

• աշորայի հաց - 500 գ
• տաք ջուր - 5 լ
• թարմ խմորիչ - 15 գ
• շաքար - 200 գ

Պատրաստման եղանակը՝

• Թարմ հացը կտրատեք մանր կտորների և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխեք ջեռոցում 130°C ջերմաստիճանում, մինչև ոսկեգույն դառնան: Չափից շատ մի թխեք կրուտոնները, հակառակ դեպքում այրված կեղևը կվասին դառը համ կհաղորդի:.
• Աշորայի կրուտոնների վրա լցնել 3 լիտր տաք ջուր և թողնել մինչև սառչի։.
• Քամոցը ծածկեք մանղալով և քամեք հացը: Հացի կտորների վրա լցրեք 2 լիտր տաք ջուր և թողեք 1 ժամ՝ հեղուկը մի կողմ դնելով:.
• Կրկին քամեք կրեկերները պանրով։.
• Լցնել ամբողջ հեղուկը մեծ տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազը և խմորիչը և խառնել։.
• Ծածկեք տապակը բարակ սրբիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։.
• Խմիչքը կարող է համեմվել անանուխի և սև հաղարջի տերևներով, մեղրով, խնկունիով, չամիչով և համեմունքներով՝ կախված ընտանիքի բաղադրատոմսից, ճաշակից և նախասիրություններից: Չամիչը նպաստում է լրացուցիչ խմորմանը և կվասին հաղորդում է փրփրունություն:.
• Կրկին քամեք պատրաստի կվասը, լցրեք շշերի մեջ և պահեք զով տեղում:.

Բորոդինսկի կվաս

Տանը կվաս պատրաստելու գաղտնիքները

Թարմ խմորիչով կվասի ևս մեկ բաղադրատոմս, այս անգամ Բորոդինսկի հացով: Այս ըմպելիքն ավելի հարուստ համ ունի:.

Բաղադրիչներ՝

• Բորոդինսկի հաց - 5 կտոր
• ջուր - 3 լ
• թարմ խմորիչ - 15 գ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Հացը կտրատեք շերտերով և թեթևակի չորացրեք ջեռոցում։.
2. Հացի վրա լցրեք եռացող ջուր և թողեք, որ գարին թրմվի 3 ժամ։.
3. Խմորիչը ավելացրեք գարու մեջ և թողեք 24 ժամ։.
4. Զտեք և շիշը լցրեք։.
5. Շշերը պահեք տաք վիճակում 3 ժամ, ապա դրեք սառնարանում 3-4 օր։.

Տնական ածիկի կվաս

Տանը կվաս պատրաստելու գաղտնիքները

Մալթով պատրաստված կվասը ստացվում է գազավորված, հարուստ և սաթե գույնի, իսկ եթե մի քանի չամիչ ավելացնեք, ըմպելիքը ձեռք կբերի հաճելի քաղցրահամ և թթու համ։.

Բաղադրիչներ՝

• ջուր - 2.5 լ
• մուգ ածիկ - 40 գ
• շաքար - 50 գ
• չոր խմորիչ - 7 գ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Աղացրեք ածիկը բլենդերի մեջ, մինչև այն դառնա հատիկ։.
2. Ավելացրեք ածիկը եռացող ջրին, խառնեք և հեռացրեք կրակից: Ծածկեք պանրով և թողեք 2 ժամ:.
3. Խառնեք խմորիչը և շաքարը փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ: Խառնեք մինչև լիովին լուծարվի:.
4. Լցնել նոսրացված խմորիչը ածիկի լուծույթի մեջ և խառնել։.
5. Թողեք թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում 14 ժամ։.
6. Շղարշի միջով մանրակրկիտ զտելուց հետո կվասը լցրեք շշերի մեջ և սառեցրեք սառնարանում:.
7. Կարմիր ածիկի կվասը համարվում է խմելի, քանի որ այն կատարելապես հագեցնում է ծարավը և թարմացնում է շոգ օրը։.

Սպիտակ կվաս

Ալյուրից պատրաստված սպիտակ կվասը կոչվում է օկրոշկա, քանի որ այն իդեալական է ամառային ապուրների և ռագուների համար: Այն սովորաբար պատրաստվում է գարու և աշորայի ածիկից, ցորենից, հնդկացորենից և աշորայի ալյուրից, իսկ երբեմն օգտագործվում է պատրաստի խմորիչ խմոր:.

Բաղադրիչներ՝

• ջուր - 2 լ
• աշորայի ալյուր - 100 գ
• ցորենի ալյուր - 100 գ
• գարու ածիկ - 80 գ
• աշորայի ածիկ - 80 գ
• չոր խմորիչ - 10 գ
• շաքար - 70 գ
• անանուխ (ըստ ցանկության) - 3 տերև

Պատրաստման եղանակը՝

1. Երկու տեսակի ածիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև փոշի դառնա։.
2. Լցնել փոքր քանակությամբ ջուր և խառնել խառնիչով։.
3. Ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև հարթ խմոր ստանալը։.
4. Հիմա պատրաստեք նախուտեստը. ամանի մեջ խառնեք խմորիչը, շաքարավազը և 5 ճաշի գդալ ջուրը: Թողեք 10 րոպե:.
5. Խառնեք մեկնարկային հյութը և գարեջուրը և թողեք, որ այն խմորվի 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Այս ընթացքում գարեջուրը կարող է կրկնապատկվել չափսերով:.
6. Խառնուրդը տեղափոխեք երեք լիտրանոց բանկայի մեջ և լցրեք երկու լիտր տաք ջուր։ Ավելացրեք անանուխի տերևները։ Խառնեք։.
7. Ծածկեք տարան մարլայով և տեղադրեք մութ, չոր տեղում 12 ժամ։.
8. Օկրոշկայի համար սպիտակ կվասը պատրաստ է։ Զտեք այն, շշալցրեք և պահեք սառնարանում։.

Կաթնային կվաս

Տանը կվաս պատրաստելու գաղտնիքները

Մենք առաջարկում ենք կվասի մեկ այլ տեսակ, որը իդեալական է օկրոշկա պատրաստելու համար: Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է շիճուկ:.

Բաղադրիչներ՝

• շիճուկ - 5 լ
• շաքար - 150 գ
• թարմ խմորիչ - 50 գ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Լցրեք շիճուկը խորը կաթսայի մեջ և կարճ ժամանակով տաքացրեք թույլ կրակի վրա: Շիճուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 40°C: Հեռացրեք կրակից:.
2. Խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և ավելացրեք կաթսայի մեջ։.
3. Ավելացնել շաքարավազ։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ դառնալը։.
4. Հեղուկը լցրեք տարայի մեջ, ծածկեք մարլայով և թողեք տաք տեղում 6 ժամ։.
5. Պատրաստի կվասը լցնել շշերի մեջ և պահել զով տեղում:.

Խմորիչ չամիչով կվաս առանց խմորիչի

Շատերը չեն սիրում խմորիչի վրա հիմնված կվասը: Այս դեպքում կարող եք կամ օգտագործել գարեջրի ստարտեր, կամ ավելացնել ավելի շատ շաքար և չամիչ՝ ավելի եռանդուն խմորման համար: Բաղադրատոմսերը հաճախ խորհուրդ են տալիս կվասին մի փոքր ալյուր ավելացնել, քանի որ որքան խիտ է հեղուկը, այնքան ավելի լավ է այն խմորվում: Այնուամենայնիվ, պատրաստ եղեք, որ եփման գործընթացն ավելի երկար կտևի, քանի որ խմորումն այնքան ակտիվ չի լինի, որքան խմորիչի դեպքում:.

Բաղադրիչներ՝

• ջուր - 2.5 լ
• աշորայի հաց - 300 գ
• շաքար - 40 գ
• չամիչ - 50 գ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Հացը կտրեք փոքր կտորների և չորացրեք ջեռոցում մինչև ոսկեգույն դառնալը։.
2. Հացի փշրանքները դրեք չոր երեք լիտրանոց բանկայի մեջ, ավելացրեք շաքար և չամիչ:.
3. Լցնել տաք եռացրած ջուրը և նրբորեն խառնել։.
4. Ծածկեք պանրով և թողեք տաք տեղում 48-72 ժամ։.
5. Այս ժամանակից հետո քամեք կվասը, լցրեք շշերի մեջ և պահեք սառնարանում:.

Տնական ռոուանի կվաս

Մրգային և հատապտղային կվասը պատրաստվում է ամբողջական մրգերից և հատապտուղներից, ինչպես նաև մրգային ըմպելիքներից և հյութերից, որոնց ավելացվում է շաքար և խմորիչ: Թեթև խմորումից հետո ըմպելիքները ձեռք են բերում հաճելի թթվաշ համ: Փորձեք կվաս պատրաստել ռոուանի հատապտուղներով, հապալասով, ելակով, ազնվամորիով, հաղարջով, վիբուրնումով, սագի հաղարջով և թռչնի բալով: Հատապտուղներից կարելի է պատրաստել համեղ ըմպելիքներ, իսկ մրգային կամ բանջարեղենային կվասի մեջ կարող եք նաև մարինացնել խոզի միս, շաշլիկ, ձուկ և բանջարեղեն:.

Որպես օրինակ, մենք առաջարկում ենք ռոուան կվասի բաղադրատոմս:.

Բաղադրիչներ՝

• ռոուեն - 1 կգ
• ջուր - 4 լ
• շաքար - 0.5 կգ
• թարմ խմորիչ - 20 գ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Տեղադրեք ռովանի հատապտուղները քամոցի մեջ և պահեք եռացող ջրի մեջ 5 րոպե:.
2. Մանրացրեք հատապտուղները, ավելացրեք ջուր և եփեք 10 րոպե։.
3. Զտեք արգանակը, քամեք, ավելացրեք շաքար, և երբ հեղուկը սառչի և տաքանա, ավելացրեք խմորիչ:.
4. Թողեք մի քանի ժամ, ապա կվասը լցրեք շշերի մեջ, ամուր փակեք և դրեք զով տեղում 2-3 օր։.

Բազուկի կվաս

Այս յուրահատուկ և կենսունակ ճակնդեղի ըմպելիքը աներևակայելի օգտակար է։ Այն ոչ միայն հագեցնում է ծարավը շոգի ժամանակ, այլև օգնում է օրգանիզմից դուրս բերել թափոններն ու տոքսինները։.

Բաղադրիչներ՝

• ճակնդեղ - 1 կգ
• ջուր - 2 լ
• շաքար - 20 գ
• սև հաց - 1 կտոր
• սխտոր - 1 պճեղ
• աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝

1. Լվացեք ճակնդեղը, կեղևեք այն և քերեք այն խոշոր քերիչով։.
2. Տեղադրեք ճակնդեղը երեք լիտրանոց բանկայի մեջ և լցրեք ջրով։.
3. Ավելացնել մի կտոր սև հաց, շաքար և աղ։.
4. Ծածկեք տարան մարլայով և դրեք տաք տեղում 3-4 օր։.
5. Գրեթե պատրաստի կվասին ավելացրեք սխտորի մի պճեղ։.

Կվասի հավելումներ

Թխման գործընթացի ընթացքում կվասին կարող եք ավելացնել ցիկորի, կիտրոն, խնձոր և մի բուռ թարմ կամ չորացրած հատապտուղներ՝ ավելի հարուստ համ ստանալու համար: Կոմբուչան շատ յուրահատուկ կվաս է ստանում, իսկ մանկական կվասը լավագույնս պատրաստվում է ոչ թե ածիկով, այլ հացի ընդերքով, խմորիչով, շաքարով և չամիչով: Զբաղված տնային տնտեսուհիները կարող են օգտագործել պատրաստի խտանյութ՝ կվաս պատրաստելու համար:.

Եթե ​​նախընտրում եք ինքներդ կվասը սկզբից մինչև վերջ պատրաստել, քամելուց հետո մնացած հյութը կարող եք վերօգտագործել՝ ավելացնելով ջուր և հացի փշրանքներ: Սա խմիչքին կտա ավելի համեղ, հաճելիորեն թթվաշ համ:.

Կծու համի համար կարող եք մրգային և հատապտղային կվասին ավելացնել դարչին, հիլ, մեխակ, օրեգանո, անանուխ, կոճապղպեղ և այլ համեմունքներ:.

Սերունդների հաջորդականության շնորհիվ մեզ են հասել հին կվասի բաղադրատոմսերը, որոնք թույլ են տալիս վայելել այս զարմանահրաշ ըմպելիքը, որը բազմաթիվ ռուսական ասացվածքների թեմա է. «Ռուսական կվասը շատերին է փրկել», «Վատ կվասը լավ ջրից լավն է», «Կաղամբի ապուր կերեք մսի հետ, բայց եթե ոչ, ապա հաց կերեք կվասի հետ»։ Պատահական չէ, որ հին ժամանակներում կվասը ընտանեկան հարստության և բարգավաճման խորհրդանիշ էր։ Թող ձեր սեղանին միշտ լինի անուշաբույր հաց կամ մրգային և հատապտղային կվաս։

Կարդացե՛ք աղբյուրը