Как сообщает исследование, проведённое на основе Chinese Longitudinal Healthy Longevity Survey, пожилые люди, не употребляющие мясо, реже доживают до 100 лет.
В анализ вошли данные более 5 000 китайцев в возрасте 80 лет и старше. К 2018 году вероятность стать долгожителем оказалась ниже у тех, кто полностью исключал мясо из рациона.
На первый взгляд, вывод противоречит прежним данным о пользе растительных диет. Ранее такие диеты связывали с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Однако авторы подчёркивают: возраст участников принципиально меняет интерпретацию результатов.
Старение и смена пищевых приоритетов
Исследование касалось очень пожилых людей, чьи потребности отличаются от потребностей молодых. С возрастом снижаются аппетит, мышечная масса и плотность костей. Растёт риск недоедания и хрупкости организма.
Большинство данных о пользе растительных диет получены на молодых и относительно здоровых людях. Для пожилых отказ от мяса может означать дефицит белка и кальция. В этом возрасте цель питания меняется. Важнее сохранить массу тела и мышц, чем предотвращать отдалённые хронические болезни.
Роль веса и «парадокс ожирения»
Ключевая деталь исследования касается массы тела. Более низкая вероятность дожить до 100 лет среди немясоедов наблюдалась только у людей с недостаточным весом. У пожилых с нормальным весом такой связи не выявили.
Недостаточная масса тела в старости сама по себе связана с повышенным риском смерти. Это объясняет полученные результаты. Авторы подчёркивают, что исследование носит наблюдательный характер. Оно показывает связь, но не доказывает причинно-следственные отношения.
Рыба, яйца и баланс в позднем возрасте
Важно, что эффект не наблюдался у тех, кто ел рыбу, яйца или молочные продукты. Эти продукты обеспечивают организм белком, витамином B12, кальцием и витамином D. Пожилые люди с таким рационом доживали до 100 лет так же часто, как и мясоеды.
Исследователи считают, что небольшое количество продуктов животного происхождения может снизить риск недоедания в глубокой старости. Главный вывод работы — питание должно учитывать возраст. То, что полезно в 50 лет, может требовать корректировки в 90.
Подорожание мясной продукции в России в текущем сезоне связано с увеличением спроса, однако рост производства скота и птицы стабилизирует ситуацию на рынке. Об этом сообщили в пресс-службе Минсельхоза РФ.
«С началом теплого сезона, когда традиционно растет спрос на мясо, наблюдается некоторое подорожание отдельных видов этой продукции», — говорится в сообщении Минсельхоза, передает ТАСС. При этом в министерстве отметили, что в России выросло на 4% производство мяса скота и птицы.
В Минсельхозе также рассказали, что за неделю снизились цены на куриные яйца (2,8%), сахар (2,7%), огурцы (9,6%) и томаты (10,9%). Также за последние двенадцать месяцев подешевели картофель (5,8%), лук репчатый (23,9%), гречка (15,2%), масло подсолнечное (0,3%), вермишель (1,7%). В целом, по данным Минсельхоза, ситуация на продовольственном рынке в 2024 году оценивается как стабильная, с динамикой отпускных цен ниже уровня инфляции.
О мясе ходит много разных страшилок. Якобы из-за него мы и стареем быстрее, и вес набираем, да и вообще оно приводит к раку и преждевременной смерти. Ужас. Мрак. Но если знать меру и не объедаться до отвала мясом каждый день, то ничего страшного с вами не случится. А если кто-то сомневается, то может всегда обратиться к врачу и спросить, можно ли ему есть мясо и в каких количествах. Мы тоже, кстати, обратились к врачам. Только совсем по другой причине — хотели расставить каждое мясо по своим местам: от самого полезного к самому вредному.
Крольчатина
Крольчатина нечасто оказывается на наших столах, и совершенно зря. Это низкоаллергенное и нежирное мясо, которое по количеству белка превосходит курятину. Кстати, белки крольчатины усваиваются организмом на 90%, в то время как белки говядины — всего на 60%. В крольчатине много полезных витаминов, минералов и других элементов, зато солей — минимум. А скрытой соли мы и без того съедаем куда больше, чем надо.
Хотя химический состав крольчатины (как и любого другого мяса) зависит преимущественно от возраста животного и его кормления, она в любом случае считается абсолютно диетическим продуктом. С крольчатины рекомендуют начинать вводить мясные продукты в рацион маленького ребенка, она разрешена даже в строгих диетах, показана беременным женщинам, кормящим матерям. Кроме того, крольчатину рекомендуют пациентам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов ЖКТ и печени, а также людям с пищевой аллергией.
У крольчатины можно найти много полезных свойств
Телятина и говядина
— В телятине и молодой говядине много железа и витамина А, но главное — полноценного белка, который прекрасно усваивается, — говорит врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — В более «возрастном» мясе больше вредных насыщенных жиров и веществ, вызывающих окислительные процессы в организме. Кроме того, считается, что красное мясо ускоряет процессы старения в организме человека.
Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук.
— По данным сразу нескольких метаанализов, 100–120 граммов красного мяса каждый день увеличивают риск развития рака кишечника на 17–30%, а всего 25–50 граммов обработанного мяса ежедневно способны увеличить этот показатель до 50%, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина. — По актуальным данным Всемирной организации здравоохранения, ежедневное употребление красного мяса увеличивает риск рака поджелудочной железы: 100 граммов красного мяса повышают опасность приблизительно на 17%.
Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории.
Что полезного есть в телятине и говядине
Чтобы найти наиболее полезную телятину и говядину, специалисты советуют обращать внимание на способ выращивания — травяной откорм предпочтительнее зернового. Мясо, полученное в результате травяного откорма, более плотное и постное, содержит больше мышечных волокон и меньше жира. Правда, такое мясо и обойдется дороже.
Курица и индейка
Принято считать, что белое мясо полезнее всего остального. Итальянские исследователи выяснили, что ценным продуктом его делают умеренная калорийность, легко усваиваемые белки с низким уровнем коллагена, ненасыщенные липиды, которые легко выводятся из организма, витамины группы B, а также минералы (железо, цинк и медь).
— Анализ состояния здоровья людей из разных стран с разным типом питания показал, что потребление белого мяса способствует снижению риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа, — говорит Ирина Бородина. — Кроме того, мясо птицы особенно подходит тем, кому необходимо больше калорий и белка, например спортсменам. К схожим выводам пришли ученые из университета Навык Кемаль и Стамбульского университета в Турции. По данным их исследования, если заменить красное мясо на белое, рыбу, орехи и бобы, можно сократить риск развития сахарного диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний, а также улучшить гликемический контроль.
В курице и индейке гораздо больше пользы, чем мы себе представляем, но до самого полезного мяса они недотягивают
Помимо прочего, курятина может похвастаться приличным количеством витамина В6 и глютамина, белка, который поддерживает нервную систему и иммунитет и помогает бороться со стрессами. В индейке тоже есть свои плюсы — например, фосфор.
Правда, если вы аллергик, потребление курятины лучше ограничить. Куриный белок считается самым аллергенным, особенно по сравнению с индейкой, кроликом, даже говядиной. Так что курица — хоть и самый доступный вид мяса, но не самый полезный.
Гастроэнтеролог Сергей Вялов в свою очередь обращает внимание на то, что в курице и индейке оказывается на удивление много жира.
— Когда мы думаем о полезности или вредности какого-либо продукта, то в первую очередь рассматриваем содержание в нем жиров. Чаще такие мысли возникают во время приготовления, особенно жарки, — говорит Сергей Вялов. — Удивительно, но баранина и говядина содержит его одинаковое количество — 16%. Рекордсменом является свинина. Она дает 30–50% жира. А вот, как казалось, диетические индейка и курица в реальности жирнее баранины — у них 22% и 18%. Кроме того, печени было бы неплохо получить побольше белка, чтобы не работать на износ и обеспечить организм ресурсами. Здесь лидируют баранина, говядина, кролик — 25–30%. В курице и свинине меньше — 17–20%.
Сергей Вялов — кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог, гепатолог.
Баранина
Эксперты обращают внимание на то, что баранина — достаточно чистое мясо. Зерном баранов не накормить, они всегда едят траву. К тому же у молодой баранины нет специфического запаха.
Баранина — один из лидеров по количеству белка, но есть у нее и другие полезные свойства
Вместе с тем баранина противопоказана пациентам с артритом и пожилым людям. А если употреблять ее в больших количествах, это может привести к нарушениям работы щитовидной железы — из-за низкого содержания йода в баранине. Кроме того, постоянное употребление баранины может вызвать нарушения в работе желудка (особенно при повышенной кислотности) и кишечника (при склонности к застойным процессам). Другой неприятный момент — жир в баранине более тугоплавкий, чем у других сортов мяса, что требует большего количества пищеварительных ферментов. Поэтому баранину не рекомендовано употреблять при панкреатите.
Свинина
К сожалению, свинина оказалась на самом дне мясного рейтинга. Давайте сперва посмотрим на то, чем она может быть полезна, а потом перейдем к «ложке дегтя».
Свинина — самое жирное (а значит, и самое вредное) мясо. Но и в ней можно найти кое-что полезное
В ста граммах постного свиного окорока содержится 280 ккал, в таком же количестве шейки — 340 ккал, а в ребрышках — 320 ккал. Но в свинине предостаточно насыщенных жиров, от которых быстро толстеют. Кроме того, в больших количествах свинина нарушает липидный профиль крови, что плохо для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. То есть если у вас уже есть проблемы, если повышен уровень холестерина, если в семье были сердечно-сосудистые заболевания, то вы в группе риска и вам нужно быть со свининой очень осторожным. Если ничего похожего вы ни у кого из близких родственников не наблюдали, серьезный вред свинина вам не нанесет. Но это совсем не значит, что можно на нее налегать, — всё из-за того же обилия насыщенных жиров.
Сочная свинина – отличный вариант для вкусного новогоднего ужина. Это элегантное блюдо, идеально подходящее для торжественных случаев.
Новый Год – это время радости, празднований и, конечно же, исключительной вкусной еды. И если вы решили поражать гостей и близких особенно удачно приготовленным мясом, то медальоны из корейки и грибов – именно то, что вам нужно.
Две трети немцев готовы пойти на личные жертвы ради защиты планеты от изменения климата, согласно новому опросу.
Опрос, проведенный YouGov по заказу газеты Welt am Sonntag, показал, от чего жители страны готовы (и от чего не готовы) отказаться ради спасения планеты.
43 процента респондентов готовы реже летать самолетами, а 40 процентов — меньше пользоваться нагревателями.
Но когда речь заходит о других вариантах защиты климата, немцы проявляют неохоту. Менее трети готовы изменить свой рацион питания, и только 13 процентов готовы отказаться от личного транспорта.
В странах ЕС изменения в образе жизни, на которые люди готовы пойти, различны. 80 процентов жителей 27 государств-членов ЕС ощущают последствия изменения климата в своей повседневной жизни, согласно данным опроса Европейского инвестиционного банка, проведенного в 2022/23 году.
Более 80 процентов считают, что если в ближайшие годы мы резко не сократим потребление энергии и товаров, то нас ждет глобальная катастрофа.
Так где же в Европе люди готовы сокращать потребление и на какие изменения в образе жизни готовы идти?
Франция: ограничить количество покупаемого мяса и молочных продуктов
Исследование ЕИБ показало, что большинство французских респондентов (57%) выступают за систему углеродного бюджета. Это позволит каждому человеку ежегодно выделять фиксированное количество кредитов, которые он может потратить на товары и услуги с большим углеродным следом, такие как авиаперелеты и мясо.
Еда также была важной темой для французов. Шесть респондентов из десяти заявили, что готовы платить немного больше за продукты питания, которые производятся на местном уровне и более экологично. Большинство (57 процентов) высказались за ограничение потребления мяса и молочных продуктов.
В целом, жители Франции считают, что правительство играет определенную роль в регулировании выбора людей. Две трети высказались за принятие более строгих мер для борьбы с изменением климата.
Большинство французов поддержали бы систему углеродного бюджета
Британия: отказ от одноразового пластика
Опрос YouGov, проведенный в Великобритании в начале 2023 года, показал, что 36 процентов респондентов готовы сократить потребление молочных и мясных продуктов до двух-трех раз в неделю. Лишь 12 процентов готовы полностью исключить мясо и молоко из своего рациона.
Почти 60 процентов заявили, что готовы никогда не покупать продукты, изготовленные из одноразового пластика.
Немного больше людей, чем в Германии, готовы отказаться от автомобиля и ходить пешком, ездить на велосипеде или пользоваться общественным транспортом. 20 процентов респондентов заявили, что готовы пойти на такие изменения, а 14 процентов ответили, что уже делают это.
При этом лишь четверть британцев готова платить дополнительную плату за перелеты, чтобы компенсировать их воздействие на окружающую среду.
Испания поддержит более жесткие меры правительства
Испания — одна из стран ЕС, которая уже сильно страдает от изменения климата, в частности от последствий продолжительной засухи, некоторые регионы ограничивают доступ жителей к воде из-за истощения водохранилищ.
Однако недавний опрос Испанского фонда науки и технологий показал, что процент людей, считающих изменение климата серьезной проблемой, снизился по сравнению с 2020 годом.
Несмотря на это, опрос ЕИБ показал, что Испания является одной из стран с наибольшей поддержкой более жестких государственных мер в плане изменения поведения людей. 80 процентов респондентов считают, что их действия могут изменить ситуацию.
Исследование, проведенное в 2021 году Университетом Сантьяго-де-Компостела, показало растущую общественную поддержку субсидирования теплоизоляции домов, зон с низким уровнем выбросов в городах и ограничения использования автомобилей, загрязняющих окружающую среду.
Испанцы поддерживают меры по сокращению выбросов в городах
Италия: маркировка продуктов с указанием климатического следа
Итальянцы также оказались выше среднего показателя по ЕС, когда речь зашла о поддержке более жестких правительственных мер.
Идея маркировки продуктов питания с указанием их климатического следа была поддержана 85 процентами итальянских респондентов, принявших участие в опросе ЕИБ. 64 процента людей заявили, что готовы платить немного больше за местные продукты питания.
Более двух третей итальянцев высказались за ограничение потребления мяса и молочных продуктов, чтобы помочь сократить выбросы парниковых газов.
