կաթ

  • Ասիայի կաթի պարադոքսը. Ինչու՞ միլիոնավոր մարդիկ չեն կարողանում մարսել կաթը

    Ասիայի կաթի պարադոքսը. Ինչու՞ միլիոնավոր մարդիկ չեն կարողանում մարսել կաթը

    անցկացված ուսումնասիրությունը բացահայտել է անսպասելի գենետիկական պարադոքս։ Այս տարածաշրջանը շարունակում է մնալ կաթնամթերքի աշխարհի ամենամեծ արտադրողը և սպառողը։ Այնուամենայնիվ, Հնդկաստանի, Պակիստանի և Բանգլադեշի մեծահասակների մեծամասնությունը չի կարողանում մարսել թարմ կաթը։ Գիտնականները ընդգծում են, որ խնդիրը սննդակարգի մեջ չէ, այլ կենսաբանության մեջ։ Բնակչության զգալի մասը բավարար քանակությամբ լակտազ չի արտադրում՝ ֆերմենտ, որն անհրաժեշտ է լակտոզայի՝ կաթնային շաքարի քայքայման համար։

    Գենը, որը չի ֆիքսվել

    Կալիֆոռնիայի Բերկլիի համալսարանի կենսաբան Պրիա Մուրջանիի գլխավորած հետազոտողների խումբը վերլուծել է մոտ 8000 գենոմ։ Նմուշը ներառում էր մ.թ.ա. 3300 թվականից մինչև մ.թ. 1650 թվականը թվագրվող ժամանակակից և հին նմուշներ։.

    Ուշադրության կենտրոնում էր -13910*T ալելը։ Այս ալելը պատասխանատու է լակտազի արտադրությունը մեծահասակ տարիքում պահպանելու համար։ ԴՆԹ-ի այս տարբերակը լայնորեն տարածված է Եվրոպայում և համարվում է ուժեղ բնական ընտրության արդյունք։.

    Հարավային Ասիայում իրավիճակը այլ էր։ Չնայած գենը տարածաշրջան է ներմուծվել պատմական և միջնադարյան ժամանակաշրջաններում, այն հազիվ է ամրապնդվել պոպուլյացիայի մեջ։ Դրա տարածումը կանգ է առել՝ հակառակ գիտնականների սպասումների։.

    Ամենաուժեղ ընտրությունը

    Ուսումնասիրությունը բացահայտեց տարածաշրջանների միջև կտրուկ հակադրություն: «Կաթ» գենի հաճախականությունը նվազում է հյուսիսից հարավ: Այնուամենայնիվ, կան երկու բացառություն՝ հարավային Հնդկաստանում գտնվող թոդա ժողովուրդը և Պակիստանում գտնվող գուջար ժողովուրդը:.

    Այս անասնապահական համայնքներում լակտոզայի նկատմամբ հանդուրժողականությունը հասնում է 90 տոկոսի: Գիտնականները նշում են. «Այս ալելի ընտրության ուժը, հնարավոր է, ավելի բարձր է եղել, քան հյուսիսային եվրոպացիների մոտ»: Այս մակարդակը համարվում է մարդկության վերջին էվոլյուցիոն պատմության ամենաբարձրերից մեկը:.

    Հարվարդի համալսարանի մարդաբան Քրիստինա Ուորինները, որը չի մասնակցել ուսումնասիրությանը, նշել է. «Մեր պատկերացումները այն մասին, թե ինչպես է կաթի մարսողությունը գործում մեծահասակների մոտ, մնում են ցավալիորեն թերի»։ Նա ասել է, որ պարզ բացատրությունները այլևս չեն գործում։.

    Ոչ մի պատմություն

    Հետագա վերլուծությունը ցույց տվեց, որ -13910*T գենը Հարավային Ասիա է բերվել Եվրասիական տափաստաններից եկած հովիվների կողմից։ Նրանց գենետիկական պրոֆիլը գրեթե նույնական է ալելի ժամանակակից Հարավային Ասիայի կրողների մոտ հանդիպող տարբերակներին։.

    Սակայն տարածաշրջանի բնակչության մեծամասնության համար այս գենը կենսական նշանակություն չի ստացել։ Ավանդական սննդակարգը հիմնված է խմորված սննդամթերքի վրա։ Մածունը, կարագը, թթու կաթը և կարագը պարունակում են ավելի քիչ լակտոզա և ավելի հեշտ են մարսվում։.

    Սա նվազեցրեց բնական ընտրության ճնշումը։ Արդյունքում, գենը չստացավ լայն տարածման համար անհրաժեշտ առավելությունը։ Միայն այն տարածքներում, որտեղ սնունդը կախված էր թարմ կաթից, այն ապացուցեց իր կարևորությունը։.

    Ուսումնասիրության հեղինակները եզրակացնում են. «Լակտազի նկատմամբ հանդուրժողականության էվոլյուցիան մեկ սցենար չէ, այլ ժողովրդագրական և մշակութային պատմությունների խճանկար»։ Յուրաքանչյուր կենսակերպ իր ուրույն հետքն է թողել մարդու գենոմի վրա։.

  • Թռչնի կաթի կոնֆետներ

    Թռչնի կաթի կոնֆետներ

    Տանը օդային սուֆլե պատրաստելը բնավ դժվար չէ։ Հիմնականը ճիշտ ագար-ագար օգտագործելն է։.

    Բաղադրիչներ՝

    • Կարագ - 80 գ
    • Խտացրած կաթ - 40 գ
    • Ջուր - 100 մլ
    • Շաքար - 120 գ
    • 1200 միավոր գելացման ուժ ունեցող ագար-ագար - 8 գ
    • Հավի սպիտակուցներ - 4 հատ
    • Աղ - 1 պտղունց
    • Սև շոկոլադ - 200 գ
    • Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

    Պատրաստման եղանակը՝

    1. 18-20 սմ կողմերով քառակուսի տապակը ամբողջությամբ պատեք սննդային թաղանթով։.
    2. Խառնիչով հարեք կարագը և խտացրած կաթը, մինչև փափուկ և թեթև զանգված ստանալը։.
    3. Ջուրը, շաքարավազը և ագար-ագարը խառնեք կաթսայի մեջ։ Անընդհատ խառնելով, եռացրեք և եփեք մոտ 5 րոպե։.
    4. Միաժամանակ, ձվի սպիտակուցները աղի հետ հարեք խառնիչով, մինչև փափուկ գագաթներ առաջանան։.
    5. Ստուգեք, որ օշարակը պատրաստ է. այն պետք է գդալից հոսի թելի պես։ Հեռացրեք կրակից։.
    6. Տաք օշարակը բարակ հոսքով լցրեք ձվի սպիտակուցների մեջ, հարելով դրանք միքսերով։ Հասցրեք կարծր պիգմենտի։.
    7. Անմիջապես ձվի սպիտակուցները խառնեք կարագի և խտացրած կաթի խառնուրդի հետ։ Խփեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։.
    8. Սուֆլեն լցրեք կաղապարի մեջ, հարթեցրեք այն սպաթուլայով և դրեք սառնարանում 8 ժամ։.
    9. Գլազուրի համար շոկոլադը հալեցնել կրկնակի կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում: Ավելացնել կարագը:.
    10. Հանեք պատրաստի սուֆլեն կաղապարից և կտրեք շերտերով: Քաղցրավենիքները ծածկեք գլազուրով և դրեք մագաղաթյա թղթի վրա: Թողեք հանգստանան 1 ժամ:.

    Կարդացե՛ք աղբյուրը

  • Պարզ բաղադրատոմս՝ տանը խանութից պանիր պատրաստելու համար

    Պարզ բաղադրատոմս՝ տանը խանութից պանիր պատրաստելու համար

    Ադիգե պանրի տնական տարբերակը պատրաստելու ամենահեշտ ձևը խանութից գնված կաթն օգտագործելն է՝ առանց հատուկ սարքավորումների կամ ֆերմենտների օգտագործման:.

    Ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը պատրաստվում է միայն կաթով և կիտրոնի հյութով։

    Լավագույնն է օգտագործել 2.5–3.6% կաթ՝ 250 գրամ պանրի համար անհրաժեշտ կլինի 2 լիտր։ Խուսափեք չափազանց յուղոտ կաթ օգտագործելուց. եթե օգտագործեք ավելի բարձր տոկոսային պարունակությամբ կաթ, ամբողջ ճարպը կգնա շիճուկի մեջ։ Խանութից գնված կաթը պետք է կարճ պահպանման ժամկետ ունենա։ Ձեզ նաև անհրաժեշտ կլինի մեկ կիտրոն, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։.

    Կաթը լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք։ Անընդհատ խառնեք, որպեսզի չայրվի։ Երբ կաթը սկսի եռալ (այն չպետք է եռացնել 100°C-ում, հակառակ դեպքում պանիրը լավ չի ստացվի), նվազեցրեք կրակը և թողեք, որ այն սառչի մինչև 95°C (3-5 րոպե)։ Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի հյութը և թողեք, որ այն եփվի ևս մի քանի րոպե։.

    Դրանից հետո խառնուրդը մի խառնեք՝ միայն տեղափոխեք կաթնաշոռը և սեղմեք այն գդալով: Կիտրոն ավելացնելուց հետո շիճուկը կսկսի առանձնանալ, և կհայտնվեն ապագա պանրի փաթիլներ: Երբ շիճուկը թափանցիկ դառնա, հեռացրեք կաթսան կրակից:.

    Պարունակությունը պետք է քամել՝ խորը ամանի կամ կաթսայի վրա դրեք բազմաշերտ շղարշով մաղ կամ քամոց, որպեսզի շիճուկը չդիպչի պանրին։.

    Կարևոր է. ստացված կաթնաշոռը մի խառնեք, հակառակ դեպքում պանիրը կքայքայվի: Լավագույնն է դրանք տեղափոխել անցքավոր գդալով կամ թողնել առանձին և պարզապես լցնել թավայից:

    Վերևից կապեք մանղալը։ Ամբողջ շիճուկը կհոսի մոտ 7-8 ժամվա ընթացքում։ Պանիրը կպնդանա։ Կարող եք այն տեղափոխել ափսեի մեջ, վրան ծանրություն դնել և ամբողջ գիշեր սառնարանում պահել։ Պանիրը պատրաստ կլինի առավոտյան։.

    Կարող եք կիտրոնի հյութը փոխարինել քացախով՝ համը շատ չի տարբերվի։ Նոսրացրեք այն եռացրած ջրով և լցրեք բարակ շիթով։.

    Կարդացե՛ք աղբյուրը