Ղազախական Բեշբարմակ. Քոչվորների գաստրոնոմիկ խորհրդանիշ ձեր խոհանոցում

Ավանդական ղազախական բեշբարմակը իսկական խոհարարական տոն է, որը պահանջում է հատուկ առիթ և զգալի համբերություն վառարանի մոտ։.

Ղազախական բեշբարմակը թվացյալ պարզ ուտեստ է (այն բաղկացած է մսից, խմորից և սոխից), բայց դրա պատրաստումը պահանջում է զգալի ժամանակ և ջանք: Այս ընդարձակ ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է մեծ կաթսայի կամ շատ մեծ կաթսայի մեջ՝ համատեղելով մի քանի տեսակի միս, խստիվ բացառությամբ խոզի մսի:.

Հարուստ, լիարժեք համի գլխավոր գաղտնիքը արգանակի մտածված, ժամերով եփելու մեջ է: Տնական արիշտաները նույնքան կարևոր բաղադրիչ են: Կատարյալ կառուցվածք ստանալու համար խմորը պետք է գլորել անթերի ճշգրտությամբ:.

Սակայն ուտեստի իրական հոգին թաքնված է ճարպի մեջ եփած սոխի անուշաբույր սոուսում։ Հենց այս սոուսն է ուտեստին հաղորդում իր յուրահատուկ և անկրկնելի համը։ Չնայած երկար պատրաստման ժամանակին, բաղադրատոմսն ինքնին բավականին պարզ է։ Ներկայացված համամասնությունները նախատեսված են 10 մարդու համար նախատեսված առատաձեռն խնջույքի համար, որտեղ յուրաքանչյուր բաժինը պարունակում է 607.74 կկալ (P/F/C: 43.09 գ / 27.30 գ / 36.49 գ):.

Իսկական բեշբարմակի բաղադրիչները

Մսի արգանակի համար՝

• Ձիու միս - 1 կգ
• Գառան կրծքամիս - 1 կգ
• Ջուր - 5 լ
• Սոխ - 1 հատ։.
• Դափնու տերև - 1 հատ:.
• Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Համեղ սոուսի համար՝

• Սոխ - 2 հատ:.
• Կանաչ սոխ - 50 գ
• Սամիթ - 50 գ
• Մաղադանոս - 50 գ

Տնական խմորի համար՝

• Ցորենի ալյուր - 480 գ
• Հավի ձու - 2 հատ:.
• Աղ - մի պտղունց
• Սառեցված մսի արգանակ - 125 մլ

Քայլ առ քայլ խոհարարական ուղեցույց

1. Միսը դրեք մեծ կաթսայի մեջ, վրան լցրեք 5 լիտր ջուր, որպեսզի կտորները ամբողջությամբ ծածկվեն, և դրեք ուժեղ կրակի վրա։.

2. Ջուրը եռացրեք և զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը անցքավոր գդալով: Թողեք միսը եփվի թույլ կրակի վրա 3-3.5 ժամ: Պարբերաբար հեռացրեք արգանակի մակերեսից մնացած ճարպը և պահեք այն առանձին տարայի մեջ: Պատրաստման ավարտից կես ժամ առաջ կաթսայի մեջ ավելացրեք ամբողջական սոխ, դափնու տերև, աղ և պղպեղ:.

3. Պատրաստի արգանակը քամեք։ Հանեք միսը, առանձնացրեք այն ոսկորներից և խոշոր կտրատեք։ Խմորի համար խառնեք ալյուրը, ձվերը, աղը և 125 մլ սառեցված արգանակը։ Հունցեք մինչև կոշտ խմոր ստացվի, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք հանգստանա 30 րոպե։.

4. Ալյուրապատ մակերեսի վրա խմորը գրտնակեք 1 մմ հաստությամբ։ Կտրեք այն 10 x 10 սմ քառակուսիների, ապա յուրաքանչյուր քառակուսին կտրեք անկյունագծով՝ եռանկյունիներ ստանալու համար։ Մակարոնը եփեք մսի արգանակի մեջ. մակերես դուրս գալուց հետո այն պետք է եփվի 5-7 րոպե։.

5. Սոուսի համար մաքրեք սոխը և կտրեք օղակների։ Մանր կտրատեք բոլոր համեմունքները։ Խառնեք սոխը և համեմունքները, ավելացրեք պահած արգանակն ու ճարպը և եփեք թույլ կրակի վրա ուղիղ 10 րոպե։.

6. Հավաքեք ուտեստը. եփած խմորի եռանկյունիները դրեք տաքացրած լայն ափսեի մեջ, առատորեն տարածեք միսը վրան և ամեն ինչի վրա լցրեք սոխ-կանաչ սոուսը: Մնացած թափանցիկ արգանակը լցրեք ամանների մեջ և մատուցեք:.

Մասնագետների օգտակար խորհուրդներ

• «Բեշբարմակ» բառը թուրքերենից թարգմանաբար նշանակում է «հինգ մատ»։ Այս անվանումը վերաբերում է այն ուտելու ավանդական եղանակին. «մինչ օրս այս ուտեստը ավանդաբար ուտում են ձեռքերով»։.
• Խմորի հաստությունը կարևոր է։ Փորձառու ղազախ տնային տնտեսուհիները հաճախ այն բացում են անմիջապես սփռոցով ծածկված սեղանի վրա՝ ստուգելով դրա պատրաստությունը՝ այն լույսին մոտեցնելով. գործվածքի նախշը պետք է տեսանելի լինի սավանի միջով։.

Կարդալ ավելին