Թթխմորով հացը խանութից գնված խմորիչ չի պահանջում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դուք ստեղծում եք ձեր սեփական միկրոբային միջավայրը՝ օգտագործելով ջուր և ալյուր։ Այս նախուտեստը պատրաստվում է մի քանի օր, բայց տանը աճեցված միկրոօրգանիզմները բազմաթիվ առողջական օգուտներ են առաջարկում, ըստ Healthdigest-ի։
Ըստ «Միկրոօրգանիզմներ» ամսագրում հրապարակված հոդվածի՝ թթխմորով հացն ավելի առողջարար է, քան կարող եք պատկերացնել, քանի որ այն պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք կարգավորում են նյութափոխանակությունը և բարձրացնում էներգիան: Թթխմորը նաև օգնում է վերահսկել արյան մեջ շաքարի մակարդակը, իսկ բնական պրեբիոտիկները օգտակար են աղիքների առողջության համար: Թթխմորով հացի մեջ պարունակվող հակաօքսիդանտներն ու այլ սննդարար նյութերը նույնպես կարող են պաշտպանել ձեր սիրտը հիվանդություններից:.
Համաձայն «Միջազգային մոլեկուլային գիտությունների հանդես»-ում 2023 թվականին հրապարակված հոդվածի՝ թթխմորով հաց պատրաստելու համար օգտագործվող խմորման գործընթացը ոչ միայն այն ավելի մարսելի է դարձնում, այլև բարելավում է դրա հակաօքսիդանտային, հակահիպերտոնիկ և հակաբորբոքային հատկությունները: Օրինակ՝ խմորված կաղամբից պատրաստված թթխմորով հացը պարունակում է ավելի շատ ֆենոլներ և ֆլավոնոիդներ, քան չխմորված կաղամբը: Այս ֆենոլներն ու ֆլավոնոիդները հակաօքսիդանտներ են, որոնք պայքարում են օքսիդատիվ սթրեսի դեմ, որը հաճախ կապված է սրտի հիվանդությունների և քաղցկեղի հետ: Թխմորով հացի մեջ պարունակվող բետա-գլյուկանները կապվում են խոլեստերինի հետ՝ կանխելով դրա ներթափանցումը արյան մեջ:.
Կարագի ալյուրից պատրաստված թթխմորով հացը նաև ավելի լավ կպաշտպանի ձեր բջիջները բորբոքումից:.
Թթխմորի առողջության համար օգտակար հատկությունները
Թթխմորով հաց ուտելու ամենաակնառու օգուտը, թերևս, դրա ազդեցությունն է աղիքների առողջության վրա: Ըստ «Fermentation» ամսագրում հրապարակված հոդվածի՝ թթխմորը պարունակում է բազմաթիվ լակտոբասիլներ, բայց այդ օգտակար մանրէների մեծ մասը ոչնչանում է թխման ընթացքում: Այնուամենայնիվ, սա չի նշանակում, որ ձեր աղիքները չեն օգտվի թթխմորով հացից: Որոշ օգտակար կենսամոլեկուլներ կարող են մնալ՝ կախված նրանից, թե որքան ժամանակ է հացը թխվում և ինչ ջերմաստիճանում:.
Բետա-գլյուկանի և դիմացկուն օսլայի նման մանրաթելերը սնուցում են աղիքների մանրէները և օգնում են թեթևացնել փորկապությունը։.
Թթխմորով հացը չի պահանջում կոնսերվանտներ, էմուլգատորներ կամ այլ հավելումներ, որոնք հաճախ ստամոքս-աղիքային խնդիրներ են առաջացնում: Խմորման գործընթացի ընթացքում ցորենի գլյուտենը քայքայվում է, ուստի թթխմորով հացը համեմատաբար ցածր գլյուտենի պարունակություն ունի՝ համեմատած այլ հացերի հետ:.
Նաև կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի ալյուր է օգտագործվում թթխմոր պատրաստելու համար, քանի որ խմորման գործընթացը նվազեցնում է ֆիտատների, տանինների և պոլիոլների պարունակությունը, որոնք սրում են գրգռված աղիքի համախտանիշը:.
Թթխմորով հացը կարող է նաև լավ ընտրություն լինել արյան մեջ շաքարի կարգավորման և լիության զգացողության համար։.
