Այս հնարքների շնորհիվ դուք այլևս երբեք ստիպված չեք լինի դեն նետել ձեր ձվի սպիտակուցի կեսը։.
Ձուն ճիշտ եփելը բավարար չէ. անհրաժեշտ է նաև դրանք զգուշորեն մաքրել։ Եվ սա հաճախ խնդիր է։ Երբեմն կճեպը ամուր կպչում է սպիտակուցին՝ թողնելով ինչ-որ բան, որը նման է մնացորդի, այլապես հարթ ձվի մաքրումից հետո։ Մենք հարցրեցինք մի խոհարարի, թե ինչպես եփել ձուն, որպեսզի դուք չանհանգստանաք դրանք մաքրելու համար։ Պարզվեց, որ գաղտնիքները շատ չեն։.
Ո՞ր ձվերն են ավելի հեշտ մաքրվում։
Առաջին բանը, որ պետք է իմանալ, այն է, որ որքան թարմ է ձուն, այնքան ավելի դժվար կլինի այն կեղևահանելը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ թարմ ձվերն ավելի խիտ կճեպ ունեն, ինչը թույլ է տալիս ավելի քիչ օդ անցնել դրա տակ։.
«Եթե ձեր գնած ձուն թարմ է և նախատեսված է միայն եփելու համար, ապա իմաստ ունի այն մեկ շաբաթ պահել սառնարանում», - խորհուրդ է տալիս օգնական-շեֆ Նիկիտա Կորնեթը։.
Մի անհանգստացեք այս ընթացքում ձվի փչանալու համար: Ռոսպոտրեբնադզորի տվյալներով՝ հավի ձուն կփչանա միայն սենյակային ջերմաստիճանում 25 օր պահելուց հետո, բայց սառնարանում այն կարող է պահպանվել մինչև չորս ամիս:.
Ինչ անել ձվի հետ եփելուց առաջ
Մի՛ դրեք ձուն կաթսայի մեջ անմիջապես սառնարանից. ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունը կարող է կճեպի ճաքճքման պատճառ դառնալ։ Նիկիտա Կորնետը նշում է, որ ձվին սենյակային ջերմաստիճանի հասնելու համար անհրաժեշտ է 10-15 րոպե։.
Որպեսզի ձուն ավելի հեշտ լինի կեղևահանելը, ավագ խոհարարը խորհուրդ է տալիս ձուն պատրաստելուց առաջ ծակել բութ ծայրից։ Այն պարունակում է փոքրիկ օդային խցիկ, որը կոչվում է պուգա։ Այս փոքրիկ անցքը թույլ է տալիս օդին և ջրին մտնել ձվի մեջ եփելու ընթացքում՝ կանխելով սպիտակուցի և կճեպի միմյանց կպչելը։.
Ինչպես եփել ձվերը, որպեսզի դրանք հեշտությամբ կեղևահանվեն
Սկզբում կաթսայի մեջ եղած ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։ Աղը կխտացնի ջուրը՝ կանխելով ձվի սպիտակուցի արտահոսքը, նույնիսկ եթե կճեպը ճաքի։.
Նիկիտա Կորնեթը խորհուրդ է տալիս ձվերը գցել արդեն եռացող ջրի մեջ, այլ ոչ թե սառը, համեմատելով ձվերը եփելու գործընթացը կոտլետներ պատրաստելու հետ։.
«Եթե կոտլետը տապակեք և դրեք սառը թավայի մեջ, այն անպայման կկպչի։ Նույն ազդեցությունն է առաջանում. սպիտակուցը դենատուրացվում է և կպչում կճեպին», - բացատրում է խոհարարը։.
Լավագույնն է նաև նախապես որոշել, թե ինչ տեսակի ձու եք ուզում՝ պինդ եփած, փափուկ եփած, թե՞ եփած։ Սա կորոշի, թե որքան ժամանակ կպահանջվի ձուն եփելու համար։.
Ինչպես մաքրել կոշտ եփած ձվերը
Խոհարարը խորհուրդ է տալիս ձուն եռացնելուց հետո 5-10 րոպե թողնել սառցե ջրի մեջ։ Նախապես մի փոքր ճաքճքեք կճեպը, որպեսզի ջուրը ներթափանցի։ Սա կմեծացնի կճեպի և սպիտակուցի միջև եղած հեռավորությունը, ինչը կհեշտացնի կճեպի հեռացումը։.
Նիկիտա Կորնեթը խորհուրդ է տալիս սկսել ձուն մաքրել բութ ծայրից, որտեղ գտնվում է օդային խցիկը: Ներսում օդի փոքր քանակը հեշտացնում է կճեպը հանելն այս պահին: Փորձեք նաև ձվերը մաքրել սառը հոսող ջրի տակ. դա նաև կճեպը հանելն է հեշտացնում:.
