Հիշում եմ՝ մանկուց միշտ սարսափում էի պատուհանագոգին դրված մեծ երեք լիտրանոց տարայից, որի ներսում մեդուզայի նման մի բան կար, ծածկված մարլայով։ Այս «հրեշի» հոտն ու համը զզվելի էին։ Բայց «սունկ խմելը» մեր ընտանիքում պարտադիր ամենօրյա ծես էր։
Շատ տարիներ անց, երբ ապրում էի Բալիում, ես սկսեցի համտեսել նորաձև կոմբուչան՝ հրաշալի թարմացնող միջոց արևադարձային շոգի մեջ։ Միայն մի քանի շաբաթ «երկրպագությունից» հետո ես հայտնաբերեցի, որ այս թթու, գազավորված ըմպելիքը, մատուցված նորաձև բաժակի մեջ, նույն սարսափելի սնկն էր պատուհանագոգից։
Տատիկի ըմպելիքը մեծ ճանաչում ձեռք բերելու ճանապարհ է անցել։ Այն առաջին անգամ Չինաստանում հայտնվել է ավելի քան 2000 տարի առաջ՝ որպես «անմահության թեյ»։ Եվ վերջին չորս տարիների ընթացքում այն դարձել է Հոլիվուդի ամենատաք ըմպելիքը։
Բաչը սիրում են Մեգան Մարքլը, Քորթնի Քարդաշյանը, Լինդսի Լոհանը և Իսպանիայի թագուհի Լետիցիան։ Այն մատուցվում է բարերում, և դրանից պատրաստվում են այլ նորաձև ըմպելիքներ, ինչպիսին է սուրճի կոմբուչան։
Ի՞նչ է կոմբուչան, կամ թեյի սունկը։
Այն թեթևակի գազավորված ըմպելիք է, որը պարունակում է կենդանի միկրոօրգանիզմներ, ըստ էության՝ խմորված թեյ։ Այն պատրաստվում է սև կամ կանաչ թեյ թրմելով շաքարի և կոմբուչայի մշակույթի (կամ «սկոբի»՝ բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթի կամ գիտականորեն հայտնի «զոոգլոեայի» կրճատ անվանումով) միջոցով։
Այս ամենը խմորվում է մեկ շաբաթ։ Այս գործընթացի ընթացքում մանրէներն ու խմորիչները մակերեսին առաջացնում են սնկանման թաղանթ (այստեղից էլ՝ «կոմբուչա» անվանումը)։
Համ և հոտ
Առաջին հայացքից կոմբուչան ունի հողային, տտիպ, թթու համ և քացախի բույր՝ թեթևակի նկատելի փուչիկներով։
Կա՞ արդյոք ալկոհոլ կոմբուչայի մեջ։ Բալիում երեկույթների ժամանակ ես հաճախ նկատում էի, որ շատ հյուրեր որպես իրենց նախընտրած ըմպելիք ընտրում էին կոմբուչան. այն գրեթե գարեջրի նման է և հեշտ է խմել։ Ինձ տանջում էր հարցը. «Կա՞ արդյոք ալկոհոլ կոմբուչայի մեջ»։
«Այո, բոլոր կոմբուչա ըմպելիքները պարունակում են որոշակի քանակությամբ էթանոլ. այն առաջանում է որպես խմորման գործընթացի ենթամթերք: Սովորաբար էթանոլի պարունակությունը չի գերազանցում 3%-ը, ուստի եթե անընդմեջ մի քանի բաժակ չխմեք, չեք հարբի», - ասում է սննդաբան Վալենտինա Ալեխինան:
Օգտակար հատկություններ
Խմորման գործընթացը հարստացնում է թեյը B, C, D և PP վիտամիններով, ֆերմենտներով, ինչպես նաև քացախաթթուներով, գլյուկոնիկ և կաթնաթթուներով։ Այն նաև պարունակում է յոդ, երկաթ, ցինկ, սելեն, սիլիցիում, մագնեզիում և քլոր։
Մարսողության բարելավում
Կոմբուչան խմորված ըմպելիք է, ինչը նշանակում է, որ այն օգտակար է աղիների առողջության համար: Այն պարունակում է պրոբիոտիկներ՝ կաթնաթթվային մանրէներ, որոնք նպաստում են ստամոքս-աղիքային առողջությանը և առողջ աղիքային միկրոֆլորային:.
Բժիշկ և նյարդաբան Էմերան Մայերը, որը «Երկրորդ ուղեղ» գրքի հեղինակն է, որը պատմում է մտքի և աղիքների միջև կապի մասին, խորհուրդ է տալիս մարսողությունը բարելավելու համար հերթագայել տարբեր խմորված սննդամթերքներ՝ կոմբուչա, թթու կաղամբ, կիմչի և մածուն:
Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը
կառուցման գործում օրգանիզմի իմունային համակարգի
Հակաբորբոքային ազդեցություն
հիմնական նյութերից մեկը քացախաթթուն է: Այն կարող է ոչնչացնել բազմաթիվ պոտենցիալ վնասակար միկրոօրգանիզմներ, ինչպիսիք են սալմոնելան, E. coli-ն և լիստերիան:
Ավելին, սնկի և քաղցր թեյի փոխազդեցությունից առաջանում է մեդուզին անունով բնական հակաբիոտիկ։ Այն արագացնում է թարախային վերքերի լավացումը և ոչնչացնում է պաթոգեն մանրէների մեծ մասի բջջային կառուցվածքը։ Եվ ամենակարևորը՝ այն կողմնակի ազդեցություններ չի առաջացնում, ի տարբերություն իր բուժիչ համարժեքների։
Դետոքսի էֆեկտ
գլյուկուրոնաթթուն գործում է որպես «աղբաման» օրգանիզմի համար՝ հավաքելով ավելորդ աղերը, տոքսինները և ազատ ռադիկալները: Դրա մեջ պարունակվող խնձորաթթուն ունի տոնիկ ազդեցություն՝ պաշտպանելով լյարդը դեղամիջոցների վնասակար ազդեցությունից: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կոմբուչայի կանոնավոր օգտագործումը 70%-ով նվազեցնում է թունավոր նյութերի թունավոր ազդեցությունը լյարդի վրա:
Քաշի կորուստ
Երբ պատրաստվում է կանաչ թեյով, կոմբուչան պարունակում է կատեխին ֆլավոնոիդներ, որոնք կարող են խթանել նյութափոխանակությունը: Ավելին, ի տարբերություն այլ գազավորված ըմպելիքների, կոմբուչան գործնականում չի պարունակում շաքար (շաքարի մեծ մասը խմորված է)՝ ընդամենը 6-8 գրամ մեկ շշի մեջ: Այն պարունակում է 6.2 գրամ ածխաջրեր և ընդամենը 26 կալորիա:
Ծերացման դանդաղեցում
Կոմբուչան պարունակում է հզոր հակաօքսիդանտներ՝ EGCG, որոնք 20 անգամ ավելի լավ են պայքարում բջիջները վնասող ազատ ռադիկալների դեմ, քան վիտամին C-ն։
Կոմբուչան պարունակում է նաև գլյուկոզամին, որը մեծացնում է հիալուրոնաթթվի արտադրությունը: Հիալուրոնաթթուն դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, պահպանում է մաշկի առաձգականությունը և նպաստում է հոդերի շարժունակությանը:
Քաղցկեղի պաշտպանություն
Մի շարք ուսումնասիրություններ ցույց են տվել , որ կոմբուչա թեյը օգնում է բուժել քաղցկեղը: Այն պարունակում է թեյի պոլիֆենոլների և հակաօքսիդանտների բարձր կոնցենտրացիա, որոնք կանխում են գեների մուտացիաները և քաղցկեղի բջիջների աճը:
Ինչպե՞ս խմել։
Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օրական մեկ բաժակ կոմբուչա խմել։ Օրինակ՝ կես բաժակ առավոտյան դատարկ ստամոքսին, ուտելուց մեկ ժամ առաջ՝ մարսողությունը խթանելու համար, և կես բաժակ՝ առատ ուտելուց մեկ ժամ հետո։.
Մի՛ ստիպեք ձեզ խմել կոմբուչա։ «Եթե համը ձեզ դուր չի գալիս, խորհուրդ կտամ խուսափել դրանից։ Եվ առաջին նշանը, որ ձեր մարմինը ընդհանրապես չի մշակում կոմբուչան, այրոցն է», - ասում է Ալեխովան։
Հակացուցումներ
Քանի որ կոմբուչան բարձր թթվային է, այն պետք է զգուշությամբ օգտագործեն մարսողական խնդիրներ ունեցողները: Օրինակ, այն լիովին հակացուցված է խոց ունեցողներին: Հղի կանայք նույնպես պետք է խուսափեն այս ըմպելիքից:.
