Երիտասարդ կաղամբի սեզոնը հիանալի հնարավորություն է ընձեռում բազմազանեցնելու ձեր տնային ճաշացանկը թեթև, բայց միևնույն ժամանակ սննդարար բանջարեղենային ուտեստներով։.
Պատրաստեք հիանալի շերտավոր կաթսա՝ նուրբ կրեմային շեշտադրմամբ: Ճաշատեսակը հիմնված է խրթխրթան կաղամբի տերևների, բարակ կտրատած կարտոֆիլի և ոսկեգույն, հալված պանրի փորձված և ճշգրիտ համադրության վրա: Այս կաթսայի ներդաշնակ համի գաղտնիքը բանջարեղենի նուրբ պատրաստման մեջ է: Կաթսան հյութալի և նուրբ է երիտասարդ կաղամբի շնորհիվ, իսկ կարտոֆիլը ուտեստը դարձնում է ավելի կշտացնող և գոհացնող: Կաղամբը և սոխը կարագի մեջ սխտորի և աղացած պապրիկայի հետ արագ տապակելը բացահայտում է կծու համը նույնիսկ նախքան ուտեստը ջեռոց դնելը:.
Վերջնական շտրիխը կրեմային, ալյուրի վրա հիմնված սոուսն է՝ ավելացված պանրով, որը միացնում է բոլոր շերտերը միասին: Երեսունհինգ րոպե տևողությամբ թխման գործընթացը հանգեցնում է համեղ մակերեսի՝ ոսկեգույն շագանակագույն, թխված պանրի կեղևով, որը անմիջապես ախորժակ է բացում: Այս ուտեստը չի պահանջում որևէ դժվարամատչելի բաղադրիչ և հիանալի է ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար:.
Անհրաժեշտ բաղադրիչներ
- Երիտասարդ կաղամբ - 400 գ
- Կարտոֆիլ - 300 գ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Սոխ - 45 գ
- Կրեմ (15% ճարպ) - 200 գ
- Կարագ - 80 գ (25 գ տապակելու համար, 5 գ թավայի համար, 50 գ սոուսի համար)
- Ցորենի ալյուր - 15 գ
- Աղացած քաղցր պապրիկա - 2 գ
- Չորացրած աղացած սխտոր - 2 գ
- Աղ - ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ խոհարարական գործընթաց
1. Պատրաստում և կտրատում. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C: Երիտասարդ կաղամբը մանրացրեք բարակ շերտերով, իսկ մաքրած սոխը մանր կտրատեք:
2. Կաղամբը տապակել. 25 գ կարագը հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխը և կաղամբը, տապակել 1-2 րոպե՝ խառնելով։ Ավելացնել աղ, սև պղպեղ, չորացրած սխտոր և աղացած պապրիկա, այնուհետև վերցնել կրակից և թողնել, որ մի փոքր սառչի։
3. Կարտոֆիլի պատրաստում. մաքրեք պալարները և կտրեք բարակ շերտերով:
4. Շերտերի հավաքումը. Թխման ամանը յուղեք կարագով (5 գ): Տեղադրեք կարտոֆիլի կեսը, համեմեք աղով և պղպեղով: Այնուհետև հավասարաչափ բաշխեք կաղամբի կեսը: Կրկնեք շերտերը՝ մնացած կարտոֆիլը, ապա մնացած կաղամբը:
5. Պատրաստեք միջուկը. Առանձին կաթսայի մեջ հալեցրեք 50 գ կարագ, ավելացրեք 15 գ ալյուր և տապակեք թույլ կրակի վրա 1-2 րոպե: Անընդհատ խառնեք և դանդաղ ավելացրեք սերուցքը, մինչև այն դառնա միատարր և առանց գնդիկների: Համեմեք աղով և պղպեղով, խառնեք քերած պանրի կեսը և անմիջապես հանեք սոուսը կրակից:
6. Թխում. Հավասարաչափ լցնել սոուսը հավաքված բանջարեղենի վրա՝ համոզվելով, որ այն ներթափանցում է շերտերի միջով, և ցանել մնացած քերած պանիրը: Թխել 170–180°C ջերմաստիճանում մոտ 35 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի, իսկ կեղևը՝ խրթխրթան:
7. Մատուցում. Պատրաստի կարկանդակը կտրատելուց և մատուցելուց առաջ մի փոքր սառեցրեք:
Խոհարարական խորհուրդներ
- Տապակած ալյուրին սերուցք ավելացնելիս անընդհատ հարեք սոուսը՝ առանց ալյուրի գնդիկների առաջացման հարթ կառուցվածք ստանալու համար։.
- Մի կտրեք տապակը, երբ այն դեռ տաք է. թխելուց հետո այն 7-10 րոպե հանգստացնելու դեպքում կստանաք կոկիկ, հավասարաչափ բաժանված կտորներ, որոնք կպահպանեն իրենց շերտավոր ձևը։.
