կաթնաշոռ

Կաթնաշոռով նրբաբլիթների նոր բաղադրատոմսը, որը համարվում է առողջարար ճաշացանկի սիրելի ուտեստ, համատեղում է սիրնիկիի քնքշությունը դասական նրբաբլիթների եթերայինության հետ։.

Հայտնի խոհարարական պորտալում հեղինակը կիսվում է սպիտակուցներով հարուստ և ճարպերով ցածր պարունակությամբ ուտեստ պատրաստելու գաղտնիքներով: Այս մեթոդի հիմնական առավելությունը բրնձի ալյուրի օգտագործումն է և եփելու ընթացքում յուղի գրեթե լիակատար բացակայությունը:

Հյուսվածքի և կազմի գաղտնիքները

Այս նրբաբլիթների յուրահատկությունը կայանում է դրանց «հիբրիդային» կառուցվածքի մեջ։ Հեղինակը բացատրում է, որ «դրանք պարզ նրբաբլիթների և սիրնիկիի խառնուրդ են»։ Չնայած կաթնաշոռի զգալի քանակությանը, դրա համը մնում է նուրբ. «Կաթնաշոռի համը չես զգում. միայն հատիկներն են այն մատնում»։.

12 կտորից բաղկացած բաժին պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները

• Փափուկ կաթնաշոռ (ցանկալի է՝ հյութալի, տնական) - 150 գ;
• Թթվասեր մինչև 15% կամ խիտ բնական մածուն - 100 գ;
• C1 կատեգորիայի ձու - 2 հատ;
• Բրնձի ալյուր - 140 գ;
• Թխումի փոշի - 1 թեյի գդալ;
• Քաղցրացուցիչ կամ շաքար - ըստ ճաշակի:.

Խոհարարական առաջարկություններ

Այս նախաճաշը պատրաստելու գործընթացը չափազանց պարզ է և պահանջում է նվազագույն ժամանակ: Սկզբում խառնեք կաթնաշոռի հիմքը, կաթնամթերքը, քաղցրացուցիչը և ձվերը մինչև միատարր զանգված ստանալը, ապա ավելացրեք չոր բաղադրիչները: Բաղադրատոմսի հեղինակը նշում է. «Ի դեպ, ես նախընտրում եմ բրնձի և ցորենի ալյուրի խառնուրդ», ինչը տեղ է թողնում խոհարարական փորձարկումների համար:.

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել տապակման տեխնիկային։ Տապակը պարզապես պետք է թեթևակի յուղել խոզանակի միջոցով մի կաթիլ յուղով։ Գործընթացի բանալին խմորը տասը րոպե «հանգստանալուց» հետո չխառնելն է։ Բլիթները գդալով գդալով լցնում են կափարիչի տակ և երկու կողմերից եփում մինչև պատրաստ լինելը։ Արդյունքում ստացվում է մի ուտեստ, որը, հեղինակի խոսքով, նույնիսկ երեխաները ուրախությամբ կուտեն։.

Հիմքի պատրաստում

Առաջին քայլը միատարր հիմք ստեղծելն է, որտեղ կաթնաշոռը համակցվում է հեղուկ բաղադրիչների հետ։.

1. Պատրաստեք բաղադրիչները. վերցրեք 150 գ փափուկ (ցանկալի է՝ տնական) կաթնաշոռ և 100 գ թթվասեր (մինչև 15%) կամ բնական խիտ մածուն:
2. Ավելացնել ձու. խառնուրդին ավելացնել 2 C1 կատեգորիայի հավի ձու։
3. Քաղցրացրեք ըստ ճաշակի. ավելացրեք կամ 2 ճաշի գդալ շաքար կամ համարժեք քանակությամբ քաղցրացուցիչ, եթե ցանկանում եք առավելագույն օգուտ ստանալ:
4. Խառնել մինչև միատարր զանգված ստանալը. Հեղինակը խորհուրդ է տալիս օգտագործել միջին արագությամբ ձեռքի խառնիչ՝ բաղադրիչները միատարր զանգվածի մեջ խառնելու համար:

Աշխատեք չոր բաղադրիչների հետ

Ալյուրի ճիշտ ավելացումը որոշում է ուտեստի վերջնական կառուցվածքը։.

1. Խառնել ալյուրը. չափել 140 գ բրնձի ալյուր (կամ բրնձի և ցորենի 1:1 խառնուրդ) և ավելացնել 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
2. Խմորը հունցեք. ալյուրի խառնուրդը լցրեք կաթնաշոռի հիմքի մեջ: Կրկին խառնիչով կամ հարիչով ամբողջությամբ հեռացրեք գնդիկները:
3. Թողեք խմորը հանգստանա. ծածկեք տարան և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Սա թույլ կտա բրնձի ալյուրին կլանել խոնավությունը։

Ջերմային մշակում

Տապակման գործընթացը պահանջում է պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը և խմորի կառուցվածքի հետ զգույշ վարվելակերպ։.

1. Պատրաստեք տապակը. միջին կրակի վրա տաքացրեք մակերեսը։ Խոզանակի օգնությամբ թեթևակի քսեք այն բուսական յուղով։
2. Կարևոր կանոն. 10 րոպե հետո խմորը մի խառնեք։ Սա կօգնի օդային պղպջակները ներսում պահել։
3. Քսելու համար՝ զգուշորեն վերցրեք մեկական ճաշի գդալ խմոր և դրեք տապակի մեջ։
4. Տապակում. թխեք բլիթները ծածկված վիճակում: Երբ ներքևի մասը ոսկեգույն դառնա, շրջեք դրանք և տապակեք մինչև մյուս կողմից ոսկեգույն դառնան:

Այս տանձով և կաթնաշոռով տապակած կարկանդակը նուրբ աղանդեր է, որը հեշտ է պատրաստել: TSN-ի տվյալներով ՝ բաղադրատոմսը պահանջում է փափուկ և քաղցր տանձ, որը կհաղորդի կաթսային հյութեղություն և համ:

Տորթը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի կաթնաշոռ, ձու, կաթ, ալյուր, շաքարի փոշի, կարագ և մի պտղունց աղ: Խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև միատարր զանգված ստանալը, այնուհետև խմորը լցրեք թխման ամանի մեջ: Բարակ կտրատեք տանձը և դրեք վրան: Թխեք 180 աստիճան Ցելսիուսում 30 րոպե:.

Պատրաստի կազերը խորհուրդ է տրվում մատուցել շաքարի փոշիով։ Այս աղանդերը իդեալական է երեկոյան պատրաստելու համար՝ առավոտյան համեղ նախաճաշի համար։.

Բաղադրիչներ ընտրելիս հիշեք, որ ցանկացած ճարպային պարունակությամբ կաթնաշոռը և կաթը հարմար են, իսկ քաղցր տանձի օգտագործումը ուտեստին կտա առավելագույն համ։.

Բաղադրիչներ՝

• Տանձ - 1 հատ։.
• Քաղցր պանիր - 200 գ
• Հավի ձու - 4 հատ:.
• Կաթ - 70 մլ
• Ցորենի ալյուր - 90 գ
• Աղ - մի պտղունց
• Կարագ - տապակը յուղելու համար
• Շաքարի փոշի - զարդարման համար

Պատրաստման եղանակը՝

1. Պատրաստեք տանձը։
   Հեռացրեք միջուկը և կտրեք տանձը բարակ շերտերով։
2. Խառնեք հիմնական բաղադրիչները:
   Բլենդերի մեջ դրեք կաթնաշոռը, ձվերը, կաթը և աղը: Բլենդերի մեջ խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը:
3. Ավելացնել ալյուրը։
   Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, նրբորեն խառնելով խմորը սպաթուլայով, մինչև հարթ դառնա։
4. Պատրաստեք թխման թավա։
   Թավան յուղեք կարագով, որպեսզի կաթսան չկպչի։
5. Խմորը և տանձը դրեք թխման ամանի մեջ։
   Խմորը լցրեք տապակի մեջ։ Կտրատած տանձը հավասարաչափ բաշխեք խմորի վրա՝ կեղևը դեպի ներքև, որպեսզի դրանք հարթ լինեն մակերեսին։
6. Թխել։
   Ջեռոցը նախապես տաքացնել մինչև 180°C։ Թխել 30 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնալը։
7. Զարդարել։
   Հանել թավան ջեռոցից, թողնել, որ մի փոքր սառչի և ցանել շաքարի փոշի։

---

Խորհուրդ

• Լավագույն համի համար օգտագործեք փափուկ, քաղցր տանձ։.
• Հարմար է ցանկացած ճարպային պարունակությամբ կաթնաշոռը և կաթը։.
• Պատրաստեք կարկանդակը նախորդ գիշերը, որպեսզի կարողանաք այն պարզապես տաքացնել և մատուցել առավոտյան։.

Բարի ախորժակ։

Խորհրդային ժամանակաշրջանում մշակված նախադպրոցական սննդի համակարգը այնքան մտածված և հավասարակշռված էր, որ շատերը մինչ օրս ջերմությամբ են հիշում իրենց սիրելի մանկապարտեզի կերակուրները։.

«Բելնովոստի» պորտալը կիսվել է կաթնաշոռով կարկանդակի բաղադրատոմսով, որը մենք մի անգամ վայելել ենք որպես կեսօրվա խորտիկ։

Բաղադրիչներ՝

• Կաթնաշոռ - 500 գրամ;
• Շաքար - 100 գրամ;
• Սեմոլինա - 100 գրամ;
• Կաթ - 50 միլիլիտր;
• Կարագ - 50 գրամ;
• Հավի ձու - 2 հատ:.

Ինչպես պատրաստել

1. Կաթնաշոռը մանրացրեք շաքարավազի հետ և ավելացրեք կաթը, ապա լավ խառնեք: Ձվերը մեկ առ մեկ կոտրեք խառնուրդի մեջ, ավելացրեք մանրացված ալյուրը և հալեցված կարագը: Կրկին խառնեք և թողեք 40 րոպե:.
2. Թխման թավան կարագով քսեք և խառնուրդը լցրեք դրա մեջ: Տեղադրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխեք 30-40 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա:.
3. Մատուցեք տապակը տաք, վրան ցողեք թթվասեր, խտացրած կաթ կամ խիտ ժելե։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Մոտենում է Սուրբ Զատիկը։ Հինգշաբթի օրվանից սկսած՝ շատ տնային տնտեսուհիներ կսկսեն պատրաստել համեղ Զատկական քաղցրավենիքներ, թխել Զատկական տորթեր և ներկել ձու։ Այս համեղ դասական պասկայի բաղադրատոմսը կաթնաշոռով հրաշալի լրացում կլինի տոնական սեղանին։ Այս աներևակայելի պարզ և շատ հյութալի պասկայի բաղադրատոմսը կուրախացնի նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին։.

Կաթնաշոռով պասխան պարտադիր է տոնական Զատկի սեղանին։ Բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց բոլորի հիմնական բաղադրիչը պյուրեացված կաթնաշոռն է, որին ավելացվում է կարագ, թթվասեր կամ սերուցք, ձու (կամ պարզապես դեղնուցներ) և շաքար։ Կաթնաշոռով պասխաները կարող են լինել հում, եփած կամ կրեմի հիման վրա։ Դրանք նման են բաղադրությամբ և համով, բայց պատրաստվում են տարբեր կերպ։.

Մարմարե Զատկական չիզքեյք

Պատրաստման ժամանակը՝ 12 ժամ, եփելու ժամանակը՝ 5 ժամ։.

Բաղադրիչներ՝

• 1.5 կգ կաթնաշոռ՝ առնվազն 18% ճարպ պարունակությամբ
• 300 գ սև շոկոլադ (55-65% կակաո)
• 500 գ թթվասեր՝ առնվազն 30% ճարպ պարունակությամբ
• 300 մլ սերուցք՝ առնվազն 30% ճարպային պարունակությամբ
• 6 մեծ ձվի դեղնուց C0 կամ CB
• 150 գ շաքարի փոշի վանիլով կամ հիլով
• 2 մեծ նարինջի հյութ և կեղև

Ինչպես պատրաստել

Կաթնաշոռը դրեք քամոցի մեջ, որը պատված է խոհանոցային սրբիչով կամ պանրով, որը ծալված է 5-6 անգամ: Վերևում դրեք տախտակ և ծանր քաշ: Թողեք այն 4-6 ժամ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի:.

Քամած կաթնաշոռը անցկացրեք մսաղացով (կարող եք նաև բլենդերով անցկացնել կամ մաղով անցկացնել): Աստիճանաբար ավելացրեք թթվասերը, շաքարի փոշին և ձվի դեղնուցները, և կաթնաշոռը հարեք միքսերով, մինչև փափկելը:.

Շոկոլադե մասի համար շոկոլադը շատ մանր կտրատեք: Կրեմը եռացրեք, ավելացրեք այն շոկոլադին՝ նարնջի հյութի և կեղևի հետ միասին, և խառնեք մինչև հալվի:.

Մի փոքր սառեցրեք և շոկոլադե խառնուրդին ավելացրեք 4-5 ճաշի գդալ կաթնաշոռի խառնուրդ, խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։.

Շոկոլադե խառնուրդը դրեք ամանի կենտրոնում՝ կաթնաշոռի խառնուրդի հետ միասին: Նեղ սպաթուլայի կամ փայտիկի օգնությամբ երկու խառնուրդները միասին ծալեք՝ պարուրաձև շարժումներով մարմարե էֆեկտ ստեղծելով:.

Մեկ մեծ կամ մի քանի փոքր պասկայի կաղապարները պատեք մարմարե սրբիչով։ Խառնուրդը դասավորեք՝ այն մեղմ սեղմելով և զգույշ լինելով, որ չխաթարեք մարմարե շերտը։ Պասկաները շրջեք գլխիվայր և սառնարանում դրեք առնվազն 12 ժամ և մինչև 36 ժամ։ Մատուցելուց առաջ դրեք սկուտեղի վրա, հանեք կաղապարները և մարմարե սրբիչը և զարդարեք ըստ ցանկության (չնայած մարմարե նախշը գեղեցիկ է նաև ինքնուրույն)։.

Կաթնաշոռով շերտավոր Զատկական տորթ առանց հում ձվի

Բաղադրիչներ՝

• կարագ – 100 գ
• ընկույզ – 200 գ
• կաթնաշոռ - 700 գ
• սև շոկոլադ - 200 գ
• փոշի շաքար - 5 ճաշի գդալ:.
• կրեմ՝ 35% ճարպ պարունակությամբ – 500 մլ

Պատրաստման եղանակը՝

Պատրաստեք շոկոլադը շերտավոր Զատկական տորթի համար։ Կտրատեք այն կտորների, դրեք ջերմակայուն ամանի մեջ, լցրեք 100 մլ սերուցք և դրեք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Խառնելով եփեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։ Թողեք սառչի։ Դանակով մանրացրեք ընկույզը։.

Պասկայի համար մնացած սերուցքը հարեք միքսերի միջոցով, մինչև այն փափկի և միատարր դառնա։ Կաթնաշոռը երկու անգամ անցկացրեք մանր մաղի միջով և կիսեք երկու մասի։ Բաժանեք երկու ամանի մեջ։.

Կարագը փափկացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Կաթնաշոռի մեկ բաժնին ավելացրեք հարած սերուցքի 2/3-ը, կարագի կեսը և 3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։ Խփեք միքսերով մինչև միատարր զանգված ստանալը և խառնեք մանրացված ընկույզի կեսի հետ։ Կաթնաշոռի երկրորդ բաժնին ավելացրեք շոկոլադը, մնացած կարագը, սերուցքը և շաքարի փոշին։ Լավ խառնեք, ապա ավելացրեք մնացած ընկույզը։.

Պասխայի կաղապարը պատեք կիսով չափ ծալած, ջրով թրջած և քամած մանանեխով՝ ծայրերը թողնելով կախված։ Շերտերով շարեք մուգ և սպիտակ կաթնաշոռը։.

Ծածկեք կաղապարը մանյակի ծայրերով։ Վերևում դրեք մի փոքր ծանրություն։ Պասխան թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ, ապա ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։.

Մատուցելուց առաջ շերտավոր պասխան շրջեք մեծ, հարթ ափսեի վրա և զգուշորեն հեռացրեք կաղապարն ու կտորը։ Կարող եք զարդարել կաթնաշոռով պասխան թարմ հատապտուղներով, մրգերով կամ քերած շոկոլադով։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը