Մանրաթելի օգտագործումը որպես այլընտրանքային կայունացուցիչ կարող է արմատապես բարելավել թխվածքաբլիթների և մսամթերքի կառուցվածքը՝ լուծելով ավելորդ խոնավության և խմորի խտության խնդիրը։.
Մասնագետների կարծիքով, շատ խոհարարներ բախվում են չափազանց խիտ ստացվող կարկանդակների և ձևը կորցնող կոտլետների։ Լուծումը կայանում է մանրացված ալյուրի օգտագործման մեջ, որը, ճիշտ համամասնություններով օգտագործելու դեպքում, կարող է փոխարինել ալյուրի մի մասը և հանդես գալ որպես հուսալի կլանիչ։.
Կատարյալ ուտեստը «հավաքելու» մասնագիտական մոտեցումը պահանջում է որոշակի դեղաչափերի պահպանում: Հեղինակի առաջարկությունների համաձայն՝ ցորենի ալյուրի մոտավորապես 25%-ը մանրացված ալյուրով փոխարինելը կարկանդակի խմորը դարձնում է աներևակայելիորեն օդային: Կաթնաշոռով կարկանդակների և սիրնիկիի դեպքում մանրացված ալյուրը գործում է որպես կապող նյութ, որը «պահում է խմորը միասին՝ այն տեղում պահելով»: Աղացած մսի մեջ այն արդյունավետորեն կլանում է ավելորդ հեղուկը՝ առանց տհաճ կառուցվածք ստեղծելու:.
Համընդհանուր խմորիչ խմոր պատրաստելու հրահանգներ
Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կիրառել այս մեթոդը գործնականում, տրամադրվում է ապացուցված գործընթացի աղյուսակ: Անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը ներառում է
- Ցորենի ալյուր - 400 գ;
- Սեմոլինա - 100 գ;
- տաք կաթ - 250 մլ;
- Չոր խմորիչ - 7 գ;
- Շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ;
- Հավի ձու - 1 հատ;
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ։.
Պատրաստման գործընթացը պահանջում է համբերություն. բաղադրիչները պետք է հունցել 8-10 րոպե, մինչև լիովին միատարր զանգված ստանալը: Դրանից հետո խառնուրդը թողնում են մեկ ժամ բարձրանալու, այնուհետև հունցում և թողնում ևս 30 րոպե՝ վերջնական կարծրացման համար:.
Աշխատանք բարդ լցոնումների հետ
Հատուկ ուշադրություն է դարձվում «պահանջկոտ» միջուկներին, ինչպիսիք են բալը կամ հարուստ կաթնաշոռը: Այս դեպքերում մանրացված ալյուրը ծառայում է որպես պաշտպանիչ շերտ՝ կանխելով կարկանդակի քայքայումը հյութերի պատճառով: Ավելին, հատիկը կարող է նաև հանդես գալ որպես ինքնուրույն բաղադրիչ. երբ բարակ շիթով ավելացվում է եռացող յուղի մեջ, այն վերածվում է յուրօրինակ, խրթխրթան խորտիկի:.