Գաստրոնոմիկ ստանդարտ. Ռուսաստանը կհաստատի կոլոբոկ պատրաստելու պաշտոնական տեխնոլոգիան
Ռուս մասնագետները մշակել են երկրի առաջին ԳՕՍՏ ստանդարտի նախագիծը, որը կարգավորում է ռուսական ավանդական խոհանոցի ստեղծման տեխնոլոգիաները։
Փաստաթուղթը նպատակ ունի համակարգել խոհարարական ժառանգությունը՝ սահմանելով ավանդական ուտեստներում օգտագործվող բաղադրիչների կազմի և մշակման մեթոդների միասնական պահանջներ: Ստանդարտացված ապրանքների ցանկում ներառված է նաև հայտնի կոլոբոկը, որն այժմ ունի հստակ տեխնոլոգիական պարամետրեր:.
«Ճիշտ» կոլոբոկի գաղտնիքները
Նոր ստանդարտի համաձայն՝ լեգենդար հացաբուլկեղենի արտադրանքը պետք է համապատասխանի որոշակի բաղադրատոմսի։ Փաստաթղթում մանրամասն նկարագրված են ինչպես հիմնական, այնպես էլ օժանդակ բաղադրիչները, ինչպես նաև ջերմային մշակման առանձնահատկությունները։.
- Բաղադրիչներ՝ ալյուր, թթվասեր, կաթ, սերուցք, կարագ, ձու և թթխմոր կամ խմորիչ։
- Տեխնոլոգիա. խմորը պետք է պատրաստվի բացառապես սպունգի մեթոդով:
- Ձևավորում և ջերմային մշակում. արտադրանքը ձուլվում է փոքր գնդի մեջ, «մանվում» (տապակվում) բուսական յուղի մեջ, ապա վերջնական մշակման ենթարկվում ջեռոցում կամ վառարանում:
Ժելեից մինչև շիլա. ստանդարտացման մասշտաբը
Հացաբուլկեղենից բացի, ԳՕՍՏ-ի նախագիծը ներառում է ռուսական ավանդական նրբահամ ուտեստների լայն տեսականի։ Հատուկ ուշադրություն է դարձվում կիսելներին, որոնք առկա են երեք տեսակի՝ ոլոռի, գարու և ավանդական քաղցրավենիքի (մրգային և հատապտղային)։ Մշակվել են նաև շիլաների՝ խաշած կամ գոլորշու վրա պատրաստված հացահատիկային ուտեստների պատրաստման մանրամասն առաջարկություններ։.
Ընդհանուր առմամբ, այս փուլում փորձագետները պատրաստել են 133 պաշտոնի նկարագրություններ: Այս ցանկը ներառում է
- Ավանդական աղցաններ և նախուտեստներ։.
- Հացաբուլկեղենի լայն տեսականի։.
- Բազմազան խմիչքներ։.
- Դասական համեմունքը ձիաբողկն է։.
Ապագայում նախատեսվում է ընդլայնել ցանկը նոր ապրանքներով։ Հարկ է նշել, որ Ռուսաստանում ստանդարտացումը ազդում է ոչ միայն գաստրոնոմիայի վրա. հունիսի 1-ից ուժի մեջ կմտնի առաջին անհրաժեշտության ապրանքների՝ զուգարանի թղթի, անձեռոցիկների և թաշկինակների նոր ԳՕՍՏ ստանդարտը։.
