Դուք կարող եք պահպանել ամռան համը և այս ձմռանը վայելել համեղ հատապտուղներ կամ մրգեր՝ դրանք սառեցնելով։ Գրեթե յուրաքանչյուր տուն ունի սառնարան՝ սառցախցիկով։ Բայց արդյո՞ք բոլոր սննդամթերքներն են անվտանգ սառեցման համար։
Տեսականորեն, ըստ Ռոսպոտրեբնադզորի կայքի, ցանկացած որակյալ սննդամթերք կարող է սառեցվել, բացառությամբ հում ձվերի (կճեպով) կամ պահածոյացված ապրանքների: Այնուամենայնիվ, մասնագետները շտապում են նշել, որ որոշ սննդամթերքներ սառեցնելու հնարավորությունը զուտ տեսական է: Հալեցնելուց հետո դրանց տեսքն ու համը անբավարար կլինեն: Օրինակ՝ մայոնեզը, աղցանը կամ վարունգը կվերածվեն անորոշ հեղուկի:.
Սակայն կան մի շարք սննդամթերքներ, որոնք սառեցված վիճակում կարող են վտանգավոր դառնալ ձեր առողջության համար: Բժիշկ Պետերը զրուցեց բժիշկ և գաստրոէնտերոլոգ Սերգեյ Լոպատինի հետ՝ պարզելու համար, թե որոնք են այդ սննդամթերքները և ինչու է դա տեղի ունենում:.
Միշտ պետք է հիշել անվտանգության մասին
Տարբեր սննդամթերքի սառեցումը հատկապես տարածված է դառնում ամռանը, քանի որ շատերը փորձում են պահպանել սեզոնային բանջարեղենը, համեմունքները, մրգերը և հատապտուղները ապագա օգտագործման համար: Պահեստավորում կատարելիս կարևոր է հիշել, որ ոչ բոլոր սննդամթերքներն են օգտակար սառեցված վիճակում (նույնիսկ կարճ ժամանակով): Որոշ դեպքերում սառեցված սնունդը կարող է իրականում վնասակար լինել մեր առողջության համար:.
Սառեցման համար չառաջարկվող սննդամթերքների ցանկը բավականին ընդարձակ է։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է տարբերակել, թե երբ է սառեցումը իսկապես վտանգավոր օրգանիզմի համար, և երբ այն կարող է պարզապես վնասել ապրանքի կոնսիստենցիային և համին։.
Համն ու տեսքը կփչանան։
Խուսափեք սառեցնել բարձր ջրի պարունակությամբ բանջարեղեն, ինչպիսիք են վարունգը, կաղամբը և դդմիկը: Սառեցնելուց հետո դրանք կվերածվեն ջրիկ խյուսի, որը շատ դժվար կլինի օգտագործել խոհարարության մեջ: Դրանք նաև կկորցնեն իրենց համն ու կառուցվածքը:.
Թարմ կանաչեղենը և հազարը կթացվեն և կկորցնեն իրենց ճռճռանությունը հալեցնելիս։ Կարտոֆիլը կկորցնի իր համը և կդառնա քաղցր. ցածր ջերմաստիճաններում դրանց օսլան վերածվում է պարզ շաքարի։.
Կաթը և մածունը կբաժանվեն հալեցման ընթացքում, և հարթ արտադրանքի փոխարեն կստանաք գնդիկավոր հեղուկ։.
Առանց ցնցումների չի աշխատի
Մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի տնային սառեցումը հաճախ բուռն քննարկումների առարկա է դառնում: Բժշկական տեսանկյունից կոնսենսուս չկա: Մի կողմից, սառեցումը պահպանում է դրանց օգտակար հատկությունների մեծ մասը՝ վիտամինները, հանքանյութերը և անհրաժեշտ սննդանյութերը: Ավելին, կան ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս ցածր ջերմաստիճանների դրական ազդեցությունը մրգերի և հատապտուղների հակաօքսիդանտային հատկությունների վրա:.
Մյուս կողմից, վիտամինների և հանքանյութերի առավելագույն պահպանման հասնելը սովորական սառցախցիկի (օրինակ՝ կենցաղային սառնարանի) միջոցով գործնականում անհնար է: Սա պահանջում է «արագ սառեցման» մեթոդ և մասնագիտացված սարքավորումներ, որոնք թույլ են տալիս սնունդն ամբողջությամբ սառեցնել ընդամենը մի քանի րոպեում:.
Պահպանման պայմանները
Սառեցված սննդի անվտանգության հետ կապված մեկ այլ կարևոր կետ վերաբերում է պահպանման պատշաճ պայմաններին: Հալեցնելը և հետագա կրկնակի սառեցումը բացարձակապես անընդունելի են: Դրանք ամբողջությամբ ոչնչացնում են գրեթե ցանկացած ապրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները: Սա վերաբերում է ինչպես խանութից գնված, գործարանային փաթեթավորմամբ ապրանքներին, այնպես էլ տանը սառեցված սննդամթերքին:.
Ի՞նչը երբեք չպետք է սառեցվի։
Առողջական տեսանկյունից սառեցման համար ամենավտանգավորը համարվում են երեք սննդամթերք։ Առաջինը ձվերն են։ Սառնարանում սառեցնելիս հեղուկ ձվի սպիտակուցը լայնանում է՝ առաջացնելով ճաքեր կճեպի վրա։ Նույնիսկ ամենափոքր ճաքը կարող է դառնալ պաթոգեն մանրէների ներթափանցման և բազմացման վայր։ Հետևաբար, եթե դեռ ցանկանում եք սառեցնել հում ձվերը, ապա լավագույնն է կոտրել դրանք և պարունակությունը տեղափոխել հերմետիկ տարայի մեջ՝ լավ խառնելուց հետո։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք նաև առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։.
Փափուկ պանիրները նույնպես չպետք է սառեցվեն: Սառցարանում դրանց կառուցվածքը լիովին փոխվում է, և դրանք կորցնում են իրենց համը: Ցածր ջերմաստիճանը նույնպես նպաստում է այս պանիրների տարանջատմանը, դարձնելով դրանք խոցելի մանրէների նկատմամբ: Եվ ոչ բոլոր մանրէներն են միշտ ոչնչացվում սառցարանում:.
Վերջապես, խստիվ արգելվում է կրկին սառեցնել հալեցված միսը, թռչնամիս, ձուկ և ծովամթերք: Այս սննդամթերքները գրեթե երաշխավորված են, որ պարունակում են պաթոգեն մանրէներ, որոնք կարող են լուրջ վարակներ առաջացնել: Դրանք հալեցնելը կվերաակտիվացնի դրանք և կարող է զգալի վնաս հասցնել ձեր առողջությանը:.
Ի դեպ, սառեցված միսը սննդային արժեքի տեսանկյունից այդքան էլ առողջարար չէ։ Երկու անգամ հալեցնելը ոչնչացնում է դրա սպիտակուցը։ Նման ուտեստների օգուտները չափազանց սահմանափակ են, իսկ դրանք ուտելու ռիսկերը՝ անհամաչափորեն բարձր։.
