Սնունդ և ռեստորաններ

RBC-ն հաղորդել է, որ ռեստորաններում օգտագործվող հիմնական բաղադրիչների գները բարձրացել են՝ հղում անելով ռեստորանատերերին։ Սա անխուսափելիորեն ազդում է պատրաստի ուտեստների գնի վրա, ինչը լիովին սպասելի է։ Մատակարարները անցյալ տարվա վերջին հայտարարել էին, որ իրենց արտադրանքն այժմ ավելի թանկ կլինի։.

Անիմաստ է սա կրկին բացատրելը. սննդամթերքի գները համաշխարհային մակարդակով բարձրացել են մի շարք պատճառներով: Սակայն դա չի նշանակում, որ ռեստորանային ճաշը զգալիորեն կթանկանա: Սննդի սպասարկման ոլորտը, որը համավարակի ընթացքում ամենաշատ տուժած ոլորտներից մեկն է, փորձում է կրճատել ծախսերը: Սա նշանակում է, օրինակ, որ արագ սննդի ռեստորանները իրենց սկուտեղներին ավելի քիչ անձեռոցիկներ կդնեն կամ կհրաժարվեն սովորական թռուցիկներից: «Թերեմոկ» ռեստորանային ցանցի հիմնադիր և գործադիր տնօրեն Միխայիլ Գոնչարովը շարունակում է.

«Թերեմոկ» ռեստորանային ցանցի հիմնադիր և մենեջեր Միխայիլ Գոնչարովն ասել է. «Մենք դադարեցրինք թռուցիկների տպագրությունը։ Մենք շատ զգույշ էինք այս տեսակի ծախսերի կրճատման հարցում, քանի որ անհնար է վատ տեսք ունենալ։ Ի վերջո, մեր փաթեթավորումը ապրանքանիշի դեմքն է։ Բայց մենք զոհաբերեցինք այն, ինչ կարող էինք։ Բոլոր սննդամթերքի գները բարձրանում են սինուսոիդալ ձևով՝ վերելքի միտումով։ Եվ այսօր, օրինակ, հավի միսը գրանցել է ամենաբարձր գների աճը։ Սա, անշուշտ, մեզ համար արդեն կազմում է ամսական միլիոնավոր, գուցե նույնիսկ տասնյակ միլիոնավոր ռուբլի»։.

Այլ ռեստորանատերեր ասում են, որ մատակարարները գները բարձրացրել են մոտավորապես 5-7%-ով, ինչը մոտավորապես համապատասխանում է գնաճին, և բոլորը կփնտրեն իրենց ելքը։ Օրինակ, ուտեստը կթանկանա մի քանի ռուբլով, միաժամանակ մի փոքր ավելի թեթևանալով գրամներով, ինչին սպառողները սովոր են. մեկ լիտր կաթ, որն իրականում 950 գրամ է, 0.45 լիտր գարեջուր կամ հայտնի ինը ձվից բաղկացած տուփը։ Ռեստորատոր և Hurma Management Group-ի ղեկավար Դմիտրի Լևիցկին խոսում է ծախսերի կրճատման մասին։.

«Հուրմա մենեջմենթ գրուփ»-ի ռեստորանատեր և ղեկավար Դմիտրի Լևիցկին ասել է. «Մենք պարզապես կփորձարկենք ճաշացանկը, օրինակ՝ փոխարինելով թանկարժեք ապրանքները և ստեղծելով նոր ուտեստներ՝ օգտագործելով սեզոնային առկա բաղադրիչները։ Մենք միշտ էլ դա արել ենք, ուստի չեմ կարծում, որ ռեստորաններում պետք է սպասենք գների բարձրացման, բացառությամբ, թերևս, որոշ արագ սննդի ցանցերի, որտեղ հավը հիմնական սնունդ է։ Մենք ամբողջ տարին կրճատել ենք ծախսերը. մենք պարզապես չէինք կարող այլ կերպ գոյատևել։ Եվ խոսքը նույնիսկ սննդի գների բարձրացման մասին չէ, այլ այն փաստի մասին, որ մենք գործել ենք շատ խիստ ռեժիմով։ Իհարկե, այս տարի մենք սովորել ենք կրճատել ամեն ինչի ծախսերը, չհաշված անձեռոցիկները, մենք նույնիսկ կրճատել ենք անձնակազմը»։.

Մինչդեռ, այս տարվանից ռեստորանների համար ուժի մեջ են մտել նոր սանիտարական կանոններ և կանոնակարգեր (SanPiN): Այս «կարգավորող գիլիոտինը» իշխանությունները հայտարարել էին դեռևս COVID-19-ից առաջ: Երբ Ռոսպոտրեբնադզորը (Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության վերահսկողության դաշնային ծառայությունը) բիզնեսներին ներկայացրեց նոր կանոնների առաջին նախագիծը, այն քննադատության արժանացավ բիզնես համայնքի կողմից: Սակայն, ի վերջո, ռեստորանատերերը ողջունեցին վերանայված փաստաթուղթը: Ամենակարևորը, նրանք այժմ վերահսկում են պատրաստի ուտեստների որակը, այլ ոչ թե սննդի պատրաստման գործընթացը: Նոր կանոնակարգերից երկուսուկես ամիս անց Business FM-ը զանգահարեց ռեստորանատեր Սեմյոն Նեբոլսինին և հարցրեց, թե ինչպես է նա ապրում նոր պայմաններում: Նա ասում է, որ ստուգումները դադարել են գլխացավանք լինել:.

Սեմյոն Նեբոլսին, ռեստորանատեր. «Մենք որևէ խնդիր չենք ունեցել Ռոսպոտրեբնադզորի հետ։ Վերջերս ես չեմ լսել որևէ լայնածավալ ստուգումների մասին։ Այս պահին նրանք հիմնականում ստուգում են կարանտինային միջոցառումների պահպանումը և դիմակ կրելը։ Հիմնական դժվարությունը վարձավճարն է։ Մենք մեր շենքը վարձակալում ենք պետությունից, և անցյալ տարվա կարանտինի ժամանակ մեզ միայն վարձավճարի հետաձգում տվեցին։ Հետևաբար, մենք ներկայումս վճարում ենք ներկայիս վարձավճարը, որը կազմում է նախորդ տարվա վարձավճարի 100%-ը գումարած 50%-ը»։.

Արագ սննդի կետերը որպես գների հիմնական բարձրացում նշում են ոչ միայն հավի միսը, այլև արևածաղկի ձեթը: Սակայն, արևածաղկի ձեթը 2020 թվականին վատ բերք ունեցավ, ուստի այս ամռանը իրավիճակը կարող է հանդարտվել: Ինչ վերաբերում է հավի մսին, արտադրողները համաձայնության են եկել կառավարության հետ առայժմ գները չբարձրացնելու հարցում: Այնուամենայնիվ, կարծես թե մենք ստիպված կլինենք ընդունել, որ ռեստորաններում գները մի փոքր կբարձրանան: Գլխավորը խուսափել խորհրդային դարաշրջանի ռեստորաններ վերադառնալուց, որտեղ նրանք գիտեին, թե ինչպես կտրատել ոչ միայն բաղադրիչները, այլև ոսկորները: Մոսկվայի «Լիրա» ռեստորանի (այդտեղ է գտնվում Պուշկինսկայա փողոցի վրա գտնվող «Մաքդոնալդս»-ը) նախկին խոհարարը մի անգամ ինձ պատմեց, թե ինչպես էին հավի գլանափաթեթներ պատրաստվում խորհրդային ռեստորանում: Ես չեմ մանրամասնի, բայց կբացահայտեմ նրա կիսած մեկ գաղտնիք. այն ժամանակ թանկ հավը այն ժամանակ էժան պոլլոկն էր:.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Նովոսիբիրսկի մարզի բնակչուհին այնքան վրդովված էր սննդի առաքման առաքիչի վարքից, որ պահանջեց փոխհատուցում հուզական տառապանքի համար:

Հայցվորը դատարանին րոպե առ րոպե մանրամասն նկարագրեց իր տառապանքները: Նա Delivery-club հավելվածի միջոցով պատվիրել էր 1245 ռուբլի՝ 30-45 րոպե սպասվող առաքման ժամանակով: Սակայն, ըստ նրա, առաքիչը չէր ժամանել նույնիսկ մեկ ժամ 20 րոպե անց:

«Հայցվորը փորձել է հաստատել պատվերի առաքման ժամանակը Delivery Club LLC-ի հաճախորդների սպասարկման միջոցով, բայց պատասխան չի ստացել, և նա չի կարողացել կապվել առաքիչի հետ: Delivery Club LLC-ի թեժ գծի օպերատորը տեղեկացրել է հայցվորին, որ պատվերը հասցվել է իր հասցեին: Առաքիչը 10 րոպե փորձել է կապվել նրա հետ տրամադրված հեռախոսահամարով, բայց ոչ ոք չի պատասխանել, և պատվերը վերադարձվել է ռեստորան», - հաղորդվում է դատարանի կայքում:

Սակայն ռեստորանը Իսկիտիմի բնակչուհուն տեղեկացրել է, որ իր սնունդը չի վերադարձվել, չնայած Delivery Club-ը հայտնել է առաքման բացակայության մասին և միակողմանիորեն չեղարկել է պատվերը:

Քաղցած սիբիրցի կինը ստացել է իր 1245 ռուբլին, բայց գոհ չի մնացել: Նա դատական ​​հայց է ներկայացրել «Դելիվեր Քլաբ» ՍՊԸ-ի դեմ՝ պահանջելով 2500 ռուբլի բարոյական վնասի փոխհատուցում և 1250 ռուբլու տուգանք՝ «սպառողների պահանջները կամավոր չբավարարելու համար»։

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Մոսկվայի իշխանությունները դիմել են Ռուսաստանի կառավարությանը՝ ռեստորանային բիզնեսը ԱԱՀ-ից ազատելու կամ հարկը նվազեցնելու առաջարկով: Տնտեսական քաղաքականության և գույքի ու հողային հարաբերությունների գծով փոխքաղաքապետ Վլադիմիր Եֆիմի խոսքով՝ տնտեսական զարգացման նախարարությունն արդեն աջակցել է այս գաղափարին, հաղորդում է «ՌԻԱ Նովոստի»

Պաշտոնյայի խոսքով՝ այս միջոցառումը «զգալիորեն կնվազեցնի բիզնեսի վրա բեռը և կօգնի նրանց հաղթահարել այս դժվարին ժամանակահատվածը»։ Նա ընդունեց, որ այս բիզնես ոլորտը դժվարին ժամանակահատված է ապրում կորոնավիրուսի համավարակի և դրան հաջորդած սահմանափակումների պատճառով։.

«Սննդի սպասարկման ոլորտը երկար ժամանակ է, ինչ շրջանառության անկում է ապրում. մենք պարբերաբար նկատել ենք հաճախորդների հոսքի կամ առաքման պատվերների աճ, որին հաջորդել են անկումները: Ակնհայտ է, որ 2020 և 2021 թվականները հաջողակ չեն լինի այս ոլորտի համար», - նշել է փոխքաղաքապետը:.

Անցյալ տարվա ընթացքում Մոսկվայի կենտրոնում փակվել է ավելի քան 200 ռեստորան և սրճարան, հաղորդում է «Կոմերսանտ»-ը

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Ռիգայի ռեստորանների շատ հաճախորդներ, չնայած COVID-19 համավարակի պատճառով բիզնեսները փակ են, պատվիրում են իրենց հետ տանելու համար սնունդ և հաճախ պատվիրում են ռեստորանի կողմից տրամադրված տարաներով սնունդ առաքել։ «Ռադիո Արմենիային» ասել է «Արմենիա» ռեստորանի սեփականատեր Արտեմ Ասատրյանը։.

Նա նաև նշեց, որ սննդի ծառայությունների ոլորտի ապագան մեծապես կախված կլինի առաքման ծառայություններից։.

«Առաքման միտումը, ակնհայտորեն, կաճի, և մենք պետք է մեր բոլոր ռեսուրսները կենտրոնացնենք դրա վրա։ Ահա թե ինչու շատ հաճախորդներ ռեստորանային սնունդ են պատվիրում, քանի որ ցանկանում են վերականգնել այդ մթնոլորտը, նույնիսկ եթե առայժմ տանն են։ Ոմանք նույնիսկ ռեստորանային որակի սպասք են խնդրում՝ ստվարաթղթե տուփերից ուտելուց խուսափելու համար», - ասաց Ասատրյանը։.

«Կարծում եմ՝ առաքումը անցյալն է, ներկան և ապագան։ Իհարկե, այն նույն մասշտաբով չի լինի, ինչ օֆլայնը, բայց այն դեռևս ակտիվ կլինի, հատկապես արագ սննդի հատվածում։ Ռեստորանային սնունդը դեռևս ունի իր առանձնահատկությունները», - հավելեց նա։.

COVID-19-ի տարածումը զսպելու համար նախկինում մտցված սահմանափակումները ուժի մեջ կմնան մինչև փետրվարի 7-ը, երեքշաբթի օրը մամուլի ասուլիսում հայտարարեց վարչապետ Կրիշյանիս Կարինշը։.

Կառավարությունը հայեցակարգային համաձայնություն է տվել սահմանափակումները երկարաձգելու վերաբերյալ, և վերջնական որոշումը կկայացվի հինգշաբթի՝ հունվարի 21-ին։.

Կարինշը նշեց, որ այս շաբաթ առաջին անգամ COVID-19 դեպքերի կայունացում է նկատվել, սակայն հիվանդանոցներում իրավիճակը շարունակում է մնալ կրիտիկական։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Այս Նոր տարին խոստանում է լինել ընտանեկան միջոցառում, և ընկերական ու ընտանեկան հավաքույթները միշտ կարող են կենդանանալ զվարճալի սեղանի խաղերով: Եթե փնտրում եք զվարճալի Նոր տարվա տոն, ընտրեք ձեր նախընտրածը մեր ցանկից և հրավիրեք ձեր ընկերներին:

Պատասխան հինգ վայրկյանում

Այս խաղը շատ պարզ է. դուք ունեք հինգ վայրկյան՝ հարցի երեք պատասխան գտնելու համար։ Քարտերը ունեն երկու դժվարության մակարդակ։ Հաղթում է նա, ով առաջինը կլրացնի ամբողջ տախտակը և կտա հարցերին ամենաճշգրիտ պատասխանները։.

Ջենգա

Սիրված խաղ, որտեղ խաղացողները հերթով հանում են աշտարակի հիմքից բլոկները և տեղադրում դրանք վերևում՝ աշտարակը դարձնելով ավելի բարձր և պակաս կայուն։ Այն խաղացողը, ով պատահաբար գլորում է աշտարակը, պարտվում է։.

«Մաֆիա»

Հոգեբանական թիմային խաղ՝ հերթով դետեկտիվ սյուժեով։ Խաղի սկսվելուց առաջ առաջնորդը բոլոր մասնակիցներին (քաղաքացիական անձ, շերիֆ, բժիշկ, մոլագար, մարմնավաճառ, մաֆիա) բաժանում է կերպարների քարտեր։ Քարտը բացահայտելիս կարևոր է հանգստություն պահպանել, որպեսզի ոչ ոք չկռահի ձեր դերը։ Մաֆիայի նպատակն է գրավել քաղաքը և վերացնել բոլոր բարեխիղճ քաղաքացիներին, մինչդեռ քաղաքացիական անձանց նպատակն է համատեղ աշխատել՝ մաֆիան բացահայտելու և պատերազմում հաղթելու համար։.

«Ես երբեք...»

Այս խաղը իսկապես զվարճալի միջոց է հին ընկերների կամ նոր ծանոթների հետ ավելի լավ ծանոթանալու համար: Սկսելու համար հավաքեք մի քանի խաղացողներից բաղկացած խումբ (թվի սահմանափակում չկա): Յուրաքանչյուր խաղացող պետք է իր ափերը պարզի իր առջև, որպեսզի բոլոր 10 մատները տեսանելի լինեն: Առաջին խաղացողն ասում է մի բան, որը երբեք չի արել, ապա նրանք, ովքեր դա արել են, ծալում են մատները (օրինակ՝ «Ես երբեք չեմ թռել պարաշյուտով»: Եթե դուք դա արել եք, ծալեք ձեր մատը): Յուրաքանչյուր խաղացող հերթով ասում է «Ես երբեք չեմ...», մինչև գտնվի պարտվող, որը կատարում է թիմի ցանկությունը:.

«Ասա ինձ, եթե կարող ես!»

Շատ զվարճալի խաղ է, որը ներառում է շրթունքները սեղմող սարքերի օգտագործում: Նրանց հետ խոսելը աներևակայելի դժվար է, բայց այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք: Խաղի ամբողջ իմաստն այն է, որ փորձեք արտասանել տարբեր արտահայտություններ, երգեք երգեր և արտասանեք լեզվակռիվներ. սա շատ զվարճալի է թվում:

«Ո՞վ եմ ես»։

Շատ պարզ և զվարճալի խաղ խմբի համար. յուրաքանչյուր խաղացողի խնդիրն է գուշակել այն կերպարին, որի անունը գրված է թղթի վրա (սովորաբար ամրացված ճակատին, որպեսզի բառը չերևա): Մյուս խաղացողներին ուղղորդող հարցեր տալով՝ նրանք պետք է գուշակեն քարտի վրա նշված գրքի կամ ֆիլմի կերպարին:.

Ճշմարտություն կամ համարձակություն

Շատ սիրված խաղ մտերիմ ընկերների համար, ովքեր դեմ չեն միմյանց տանջելուն։ Խաղացողները հերթով միմյանց հարցեր են տալիս (կարող եք ներբեռնել վիրտուալ շշի հավելված և պտտեցնել այն)։ Եթե խաղացողը ստանում է «ճշմարտություն», նա անկեղծորեն պատասխանում է հարցին, եթե «համարձակվում է», նա կատարում է այն առանց որևէ արդարացման։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Նոր տարվա գիշերը թռավ՝ աղմուկի և շտապողականության մեջ։ Բոլոր աղցանները գրեթե անհետացել են, և տոնական հավից հետք չի մնացել։ Առաջարկում ենք աղմկոտ երեկույթներից հետո ձեր ընտանիքին և ընկերներին հյուրասիրել համեղ նախաճաշի ուտեստներով։ Դրանք պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, և բաղադրատոմսերի պարզությունը կուրախացնի նույնիսկ մեզանից ամենաանփորձներին։.

Տոմատի ապուր դդմիկով և համեմունքներով

Բաղադրիչներ՝

• Լոլիկ - 6 մեծ կտոր:.
• Տոմատի սոուս - 240 մլ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Բուսական յուղ - 30 մլ
• Աղացած չաման - 8 գ
• Կարմիր պղպեղի մանրացված փաթիլներ - ½ թեյի գդալ:.
• Սելերի - 2 ցողուն
• Գազար - 1 հատ։.
• Դափնու տերև - 2 հատ:.
• Բանջարեղենային արգանակ - 480 մլ
• Ցուկկինի, կտրատած շերտերով - 6 միջին չափի հատ:.
• Ռեհան - 4-5 տերև
• Գերամուր տոֆու - 250 գ
• Խնձորի քացախ - 15 մլ
• Կիտրոնի հյութ - 15 մլ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝

1. Լոլիկները կտրատեք քառորդ մասերում։ Տեղադրեք դրանք բլենդերի մեջ լոլիկի սոուսի և սխտորի պճեղների հետ միասին և խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։ Միջին կրակի վրա տաքացրեք կաթսա և հատակը յուղով քսեք։ Երբ յուղը տաքանա, ավելացրեք լոլիկի խառնուրդը և մեղմ տապակեք։ Երբ սոուսը սկսի եռալ, ավելացրեք չամանը, մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլները, ամբողջական նեխուրի ցողունները, գազարը, դափնու տերևը, բանջարեղենի արգանակը, աղը և պղպեղը։ Եփեք 15-20 րոպե։.
2. Ավելացրեք դդմիկով լապշան կաթսայի մեջ և արգանակը եռացրեք։ Եփեք միջին ջերմության վրա 2 րոպե, մինչև բաղադրիչները փափկեն։ Անջատեք կրակը և հեռացրեք նեխուրը, գազարը և դափնու տերևը։ Ավելացրեք ռեհանի տերևները։.
3. Քեսո Ֆրեսկո պատրաստելու համար տոֆուն քամեք խոհանոցային սրբիչով և մանրացրեք ամանի մեջ։ Ավելացրեք քացախ, կիտրոնի հյութ և աղ, ապա խառնեք։ Ապուրը լցրեք ամանների մեջ և զարդարեք փշրված քեսոյով։.

Տապակ հայրիկից

Բաղադրիչներ՝

• Կարտոֆիլ - 400 գ
• Բժշկի երշիկ - 100 գ
• Ձու - 2 հատ։.
• Սոխ - 60 գ
• Բուսական յուղ - 35 գ
• Կարագ - 20 գ
• Մաղադանոս - 3 գ
• Սամիթ - 3 գ
• Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝

1. Կարտոֆիլը եփեք, կտրեք սեպերի և լայնակի 2-3 սմ բուրգերի տեսքով։ Երշիկը կտրեք հաստ շրջանների, ապա 6 եռանկյունաձև կտորների։ Սոխը կտրեք շերտերով։ Մանր կտրատեք մաղադանոսը և սամիթը և խառնեք։.
2. Կարտոֆիլը տապակեք բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ։ Ցանեք մի պտղունց աղ և աղացած պղպեղ։ Երբ կարտոֆիլը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք կարագը և հալեցրեք, խառնելով։.
3. Մեկ այլ տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակեք երշիկը երկու կողմերից մինչև շագանակագույն դառնալը։.
4. Տեղափոխեք երշիկը խառնիչ ամանի մեջ և նույն թավայի մեջ տապակեք սոխը: Ավելացրեք տապակած սոխը և երշիկը կարտոֆիլին: Խառնեք, տեղափոխեք թավայի մեջ մատուցելու համար և ցանեք համեմունքներով:.
5. Պատրաստեք ձվածեղ երկու ձվից, համեմեք աղով: Մատուցեք կարտոֆիլի և երշիկի վրա: Ամբողջ ուտեստը ցանեք մանր կտրատած համեմունքներով:.

Սիրնիկի

Բաղադրիչներ՝

• Քաղցր պանիր 9% - 200 գ
• Ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ։.
• Ձվի դեղնուց - 1 հատ։.
• Շաքարի փոշի - 1 թեյի գդալ։.
• Աղ - 1 գ
• Վանիլին - ըստ ճաշակի
• Մաքրված կարագ տապակելու համար - համտեսել
• Մուրաբա, թթվասեր կամ խտացրած կաթ մատուցելու համար՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝

1. Խառնել կաթնաշոռը, ձվի դեղնուցը, ալյուրը, շաքարի փոշին, աղը և վանիլը մինչև միատարր զանգված ստանալը: Խառնուրդից ձևավորել կլոր գնդիկներ՝ յուրաքանչյուրը 50-60 գ քաշով, և դրանցից ձևավորել փոքրիկ հացիկներ:.
2. Յուրաքանչյուր չիզքեյքը թաթախեք ալյուրի մեջ և տապակեք հալված կարագի մեջ երկու կողմերից մինչև ոսկեգույն դառնալը։.
3. Սիրնիկին դրեք թխման ամանի մեջ և թխեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2-3 րոպե։.
4. Պատրաստի սիրնիկը մատուցեք մուրաբայի, թթվասերի կամ խտացրած կաթի հետ։.

«Ճիշտ» բուրգերը

Բաղադրիչներ՝

• Հավի կրծքամիս - 50 գ
• Բուլղարական պղպեղ - 50 գ
• Կարմիր լոլիկ - 50 գ
• Հռոմեական սալաթ - 20 գ
• Կաչիոկավալո պանիր - 30 գ
• Ամբողջական հացահատիկի բուլկիներ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Խաշած հավի ֆիլեն և կաչոկավալո պանիրը կտրատեք մեծ կտորների։ Բուլղարական պղպեղը և լոլիկը կտրատեք շերտերով։.
2. Կտրեք բուլկիի կեսը։ Ներքևի կեսին դրեք հավի ֆիլեն, պանիրը, պղպեղը և լոլիկը։ Վերևում դրեք հազարի տերևներ և ծածկեք բուլկիի վերին կեսով։ Սենդվիչը ամրացրեք շամփուրով։.

Բրուսկետա ապխտած սաղմոնով և խորոված դդմիկով

Բաղադրիչներ՝

• Մոնգե հաց - 40 գ
• Սաղմոն (տաք ապխտած, առանց մաշկի) - 50 գ
• Հռոմեական սալաթ - 10 գ
• Ցուկկինի - 45 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Ֆետա պանիր/ֆետաքսա - 15 գ
• Կրեմ 38% - 6 գ

Զարդարանք:

• Ջրային կռես
• Ձիթապտուղ (նուրբ կտրատած)

Պատրաստման եղանակը՝

1. Թեթևակի տապակեք հացը տապակի մեջ։.
2. Ֆետա պանիրը խառնեք կրեմի հետ և քսեք տոստացված հացի վրա։.
3. Վերևից զարդարեք հռոմեական աղցանով և ապխտած սաղմոնով։.
4. Գրիլի վրա տապակել ցուկկինին, ապա ավելացնել այն որպես հաջորդ շերտ։.
5. Բրուսկետան զարդարեք ջրային կռունկով և ցանեք մանր կտրատած ձիթապտուղներով։.
6. Վերևից ցողեք ձիթապտղի յուղով։.

Կապրեզե

Բաղադրիչներ՝

• Մոցարելլա ֆիորե լատտե - 1 հատ:.
• Հասած լոլիկ - 1 հատ:.
• Սառը սեղմված լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• Թարմ կանաչ ռեհան
• Ծովի աղ
• Թարմ աղացած սև պղպեղ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Մոցարելլան և լոլիկը կտրեք հավասար շերտերով, մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ։.
2. Տեղադրեք օդափոխիչի մեջ ափսեի մեջ, ավելացրեք աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ՝ ըստ ճաշակի։.
3. Վերևից զարդարեք թարմ ռեհանի տերևներով։.
4. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել օրեգանո։.

Կանաչ աղցան ավոկադոյով

Բաղադրիչներ՝

• Ավոկադո - 40 գ
• Խնձոր - 10 գ
• Սելերի - 10 գ
• Սպիտակեցված բրոկկոլի - 40 գ
• Էդամամե - 15 գ
• Սպանախ
• Ռուկոլա
• Կանաչ լոբի - 10 գ
• Աղ
• Սերմերի խառնուրդ
• Ցիտրուսային վինեգրետ - 40 մլ

Սոուսի համար՝

• Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
• Տրյուֆելի յուղ - 10 մլ
• Կիտրոնի հյութ - 20 մլ
• Նարնջի հյութ - 100 մլ
• Գրեյպֆրուտի հյութ - 100 մլ
• Աղ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Դրեք ավոկադոն, բրոկկոլին, կանաչ լոբին, էդամամեն, խնձորի շերտերը, նեխուրի փշրանքները և վրան դրեք ռուկոլա և սպանախ: Սոուսը և արևածաղկի սերմերը մատուցեք առանձին:.

2. Վինեգրետի բոլոր բաղադրիչները խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը՝ մի փոքր խիտ սոուս ստանալու համար։.

Շակշուկա

Բաղադրիչներ՝

• Լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 30 գ
• Կարմիր սոխ - 80 գ
• Լոլիկ - 400 գ
• Սխտոր - 200 գ
• Չիլիի փաթիլներ կամ կայենյան պղպեղ (կարող եք օգտագործել թարմ չիլի պղպեղ) - 1 գ
• Աղ - 3 գ
• Շաքար - 2 գ
• Հավի ձու - 2 հատ:.
• Կիլանտրո - 5 գ
• Կանաչ սոխ - 5 գ
• Սպիտակ քնջութ - 1 գ
• Պիստակ - 1 գ
• Ֆետա - 20 գ
• Հաց (չիաբատտա կամ որևէ այլ) - 80 գ

Պատրաստման եղանակը՝

Սոուս:

1. Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։.
2. Տապակել սխտորը, չիլին և կարմիր սոխը։.
3. Այնուհետև ավելացրեք խորանարդիկներով կտրատած լոլիկները (իհարկե, լավագույնն է կեղևազուրկ լինելը) և տապակեք 5 րոպե: Ավելացրեք մի փոքր ջուր և եփեք կափարիչով ևս 5-10 րոպե թույլ կրակի վրա: Վերջապես, սոուսը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին՝ ավելացնելով աղ և շաքար: Եթե նախընտրում եք ավելի թթու սոուս, կարող եք կիտրոնի միջուկը քերիչով անցկացնել անմիջապես սոուսի մեջ, կամ կարող եք օգտագործել ուզբեկական կիտրոնի կեղևը: Սոուսը կարող է պահվել սառը տարայի մեջ մինչև 5 օր և օգտագործվել ամեն առավոտ նախաճաշին, եթե ցանկանում եք շակշուկա:.

Շակշուկա:

1. Մինչ սոուսը տաքանում է խորը տապակի մեջ, խորանարդիկներով կտրատեք ֆետա պանիրը և մանր կտրատեք համեմունքները: Չոր տապակի մեջ տապակեք քնջութի սերմերը մինչև ոսկեգույն դառնալը: Այնուհետև կոտրեք ձվերը և լցրեք սոուսի մեջ՝ զգուշորեն խառնելով սպիտակուցները՝ առանց դեղնուցի կառուցվածքը խաթարելու: Ծածկեք և եփեք, մինչև ձվերը պատրաստ լինեն ձեր ցանկալի չափով: 4-5 րոպե՝ մեղմ եփած դեղնուցի համար, 7-8 րոպե՝ կոշտ եփած դեղնուցի համար:.
2. Կարելի է նաև եփած ձվերը դնել սոուսի մեջ և մի փոքր տաքացնել։.

Շաքշուկան մատուցեք համեմունքներով և ֆետա պանրով ցանած (կարող եք փոխարինել ֆետա պանրով, նույնիսկ ոչխարի պանրով կամ կաթնաշոռով): Ցանեք քնջութի սերմերով և մատուցեք թարմ կամ տապակած հացի հետ:.

Աղցան բուլղուրով և թթու վարունգով

Բաղադրիչներ՝

• Ելի բուլղուր պորչինի սնկով - 1 տուփ
• Մարինացված վարունգ - 250 գ
• Եփած կարտոֆիլ - 100 գ
• Ապխտած տավարի միս - 200 գ
• Հավի ձու - 3 հատ:.
• Մայոնեզ
• Պղպեղ
• Սամիթ
• Աղ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Պատրաստեք բուլղուրի մի տուփ սպիտակ սնկերով՝ փաթեթի վրա նշված հիմնական բաղադրատոմսի համաձայն։.
2. Եփեք հավի ձվերը և կարտոֆիլը կեղևի մեջ, կտրատեք խորանարդիկներով
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, համեմեք թեթև մայոնեզով և ավելացրեք սամիթ:.
4. Մատուցեք անհատապես կամ մեծ աղցանի ամանի մեջ։.

Հատապտղային գրոգ

Բաղադրիչներ՝

• համեմված ռոմ - 50 մլ
• Բալի պյուրե – 50 մլ
• Ազնվամորու պյուրե – 50 մլ
• Սև թեյ - 150 մլ
• համեմված օշարակ – 15 մլ
• Թարմ հատապտուղներ զարդարման համար - 2 հատ:.

Համեմված օշարակի պատրաստում

• Շաքար – 600 գ
• Ջուր – 800 մլ
• Հիլ – 8 գ
• Մեխակ – 4 գ
• Դարչին - 2 փայտիկ

Պատրաստման եղանակը՝

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները կաթսայի մեջ։.
2. Տաքացրեք թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով։.
3. Հեռացրեք կրակից՝ առանց եռալու։.
4. Լցնել բաժակի մեջ և զարդարել հատապտուղներով։.

Համեմված օշարակի համար՝

1. Խառնել բաղադրիչները կաթսայի մեջ։.
2. Եփեք թույլ կրակի վրա 15 րոպե, առանց եռալու։.
3. Առանց զտելու, լցնել շշի մեջ։.
4. Ավելի լավ է պատրաստի օշարակը պահել սառնարանում։.

Ի դեպ, մենք վերջերս գրել ենք Նոր տարվա սեղանի համար նախատեսված 22 անսովոր և համեղ բաղադրատոմսերի մասին: Որպեսզի ամեն ինչ ավելի հեշտ լինի, մենք համագործակցել ենք խոհարարների և հրուշակագործների հետ՝ պատրաստելու համար մի քանի համեղ ուտեստներ և ըմպելիքներ, որոնք պատրաստվում են ընդամենը մի քանի րոպեում: Դրանց զարմանալի համերը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի:

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Ռեստորանատերերը բացասաբար են գնահատել Սանկտ Պետերբուրգի իշխանությունների որոշումը ձմեռային տեռասների վերաբերյալ։.

Սանկտ Պետերբուրգում ռեստորաններին և բարերին թույլատրվել է տոների ընթացքում հյուրերին սպասարկել, բայց ոչ թե ներսում, այլ իրենց տեռասներում: Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորանային ոլորտի ներկայացուցիչները կասկածանքով էին վերաբերվում այս զիջմանը՝ բացատրելով, որ այս աշխատանքային ռեժիմը կպահանջի զգալի ներդրումներ և պատրաստման ժամանակ, որը նրանք այլևս չունեն: Քաղաքի եղանակը նպաստավոր չէ բացօթյա ճաշելու համար. հյուրերը ստիպված կլինեն նստել ձյունածածկ կահույքի վրա՝ հովանոցների տակ:.

Սանկտ Պետերբուրգի սրճարաններին և ռեստորաններին թույլատրվում է բացել իրենց ձմեռային տեռասները դեկտեմբերի 25-ից մինչև հունվարի 10-ը։ Տեղական իշխանությունների կանոնակարգի համաձայն՝ հաստատությունների դրսում կարող են տեղադրվել սեղաններ, աթոռներ, նստարաններ և հովանոցներ՝ հաճախորդներին տեղումներից պաշտպանելու համար։ Նման տեռասների մակերեսը չպետք է գերազանցի հաստատության չափսը, պարզաբանել է քաղաքային վարչակազմը։.

Միաժամանակ, հաստատությունների աշխատանքային ժամերը զգալիորեն կրճատվել են. օրինակ՝ դեկտեմբերի 30-ից մինչև հունվարի 3-ը դրանք փակ կլինեն շուրջօրյա, իսկ դեկտեմբերի 25-ից 29-ը և հունվարի 4-ից 10-ը այցելուներ կկարողանան ընդունել միայն մինչև ժամը 19:00-ն։.

Ինչպես նշել է «Տոկիո Սիթի» ռեստորանների հիմնադիր Սերգեյ Սիմարևը, այս գործունեության ձևաչափը կհանգեցնի սննդի սպասարկման ոլորտի եկամտի 90%-ի կորստի։.

«Ռեստորանները սովորաբար բացվում են կեսօրին։ Եթե դրանք փակվեն երեկոյան ժամը 7-ին, մարդիկ ժամը վեցին չեն գա։ Դրանք ցերեկային ժամերն են։ Դրանք ռեստորանային բիզնեսում «ամենամահացու» ժամերն են», - ասել է նա Սանկտ Պետերբուրգի հեռուստաալիքին։.  

Ռուս ռեստորանատեր և «Պրոբկա Ֆեմիլի» խմբի սեփականատեր Արամ Մնացականովը նախկինում հանդիպել էր Սանկտ Պետերբուրգի նահանգապետ Ալեքսանդր Բեգլովի հետ՝ համավարակի ընթացքում ռեստորանային բիզնեսին աջակցելու ուղիները քննարկելու համար։ Սակայն նա դժգոհ էր մնացել իշխանությունների վերջնական որոշումից։.

Ձեռնարկատերը նշել է, որ ձմեռային տեռասների թույլտվությունը չի համարում հաստատությունների համար տնտեսապես շահավետ լուծում և չի պլանավորում այն ​​օգտագործել իր ռեստորաններում։.

«Ի՞նչ եք կարծում», - լրագրողի հարցին պատասխանեց Արամ Մնացականովը։.

«Նևեսոմոստի» ռեստորանը նույնպես դժգոհեց կառավարության մեղմացված միջոցառումներից: Ռեստորանի մենեջերի խոսքով՝ ձմեռային տեռասների բացումը որպես փակ տարածքներում նստելու այլընտրանք հնարավոր է, բայց դա պետք է նախապես քննարկվեր:.

«Ընդհանուր առմամբ, կառավարությունը մի փոքր ուշացավ սահմանափակումների մեղմացման հարցում. ռեստորանները, իհարկե, ավելի շատ ժամանակ են պահանջում նույնիսկ այս հնարավորությանը պատրաստվելու համար: Սա պահանջում է զգալի ներդրումներ. օրինակ՝ անհրաժեշտ է ձեռք բերել բացօթյա կահույք, եթե ռեստորանն արդեն չուներ այն: Բացօթյա տեռասները տաքացնելու համար անհրաժեշտ են նաև գազի ջեռուցիչներ, ինչպես նաև հյուրերի համար լրացուցիչ վերմակներ: Միայն ամբողջ գաղափարի իրականացումն ու դրա շուրջ մտածելը շատ ժամանակ է պահանջում, որը մենք չունենք»:.

Իր հերթին, «Լեսոպիլկա» ռեստորանը Սանկտ Պետերբուրգի կլիմայական պայմաններում ձմեռային տեռասներ բացելը անվանել է ոչ շահավետ որոշում։.

«Այն անպայման պետք է լինի տաքացվող տարածք, քանի որ հիմա դրսում ցուրտ է. մենք, ի վերջո, ապրում ենք Սանկտ Պետերբուրգում, այլ ոչ թե Կրասնոդարի երկրամասում։ Սա բիզնեսի համար զգալի ներդրում է, զգալի աշխատանք, բայց թե ինչու՝ բոլորովին անհասկանալի է», - «Գազետա.Ru»-ին ասել է հաստատության մենեջերը։.

«Coffee and Dumplings» հաստատությունը նույնպես որոշեց փակվել իշխանությունների կողմից սահմանված ժամանակով: Ինչպես նշեց ռեստորանի մենեջերը, հյուրերին ձյունածածկ կահույքի վրա նստեցնելը, առնվազն, տարօրինակ էր:.

«Մենք չենք օգտվի նման «ձմեռային ճանապարհ» կազմակերպելու հնարավորությունից՝ դա աներևակայելի հիմարություն է։ Հսկայական քանակությամբ ձյուն է տեղացել, ուստի հյուրերը պետք է հիմա նստեն ձյունածածկ աթոռների վրա։ Ես կանվանեի. «Մտեք ներս, սիրելի՛ հյուրեր, և նստեք ձյան վրա»։ Ռեստորանների մեծ մասի համար շատ ավելի շահավետ կլինի պարզապես փակվել իշխանությունների կողմից պահանջվող ժամերով», - ասաց նա։.

Սանկտ Պետերբուրգի այլ ռեստորաններ նույնպես հրաժարվել են տեռասներ տեղադրելու գաղափարից։ «Մենք նման տեռաս չենք տեղադրելու, քանի որ դա զգալի ծախս է», - հայտարարել են Mario Trattoria, Polyana և Chateau Vintage ռեստորանները։.

Չնայած ամառային տեռասի առկայությանը, Brasserie Kriek-ը նույնպես մերժել է այն ձմռանը օգտագործելու գաղափարը։ «Մենք ջեռուցիչներ չունենք. այնտեղ շատ ցուրտ կլինի։ Հնարավոր է՝ այս խնդիրը լուծվի, բայց մենք ոչինչ չենք կարող խոստանալ», - խոստովանեց հաստատության մենեջերը։.

Ավելի շատ ռեստորանների դռները բացելը խրախուսելու համար իշխանությունները նաև պարզեցրել են բացօթյա տարածքներ բացելու թույլտվություն ստանալու գործընթացը՝ հինգ օրից մինչև ընդամենը մեկ օր։ Սակայն, ըստ Ռուսաստանի ռեստորանատերերի և հյուրանոցատերերի ֆեդերացիայի փորձագիտական ​​խորհրդի անդամ և «Աֆիշա-ռեստորաններ» ծառայության նախկին ղեկավար Միխայիլ Շենշտեյնի, նույնիսկ սա ձմեռային բացօթյա տարածքները բացելու նախաձեռնությունն ավելի գրավիչ չի դարձնում։.

«Տեղական իշխանությունները հիմարություն են անում, ուրիշ ոչինչ։ Այո, նման տեռասներ բացելու թույլտվությունների գործընթացը, ենթադրաբար, այժմ գործում է ամեն օր և այլևս չի տևում նույնիսկ այն հինգ աշխատանքային օրը, ինչ նախկինում։ Սակայն փաստը մնում է այն, որ գաղափարն ինքնին աբսուրդային է՝ հաշվի առնելով Սանկտ Պետերբուրգի եղանակային պայմանները», - հայտարարեց նա։.

Սակայն ռեստորանային բիզնեսի բոլոր ներկայացուցիչները չէ, որ կիսում են բացառապես բացասական կարծիք։ Ինչպես նշել է ռուս ռեստորանատեր, գործարար, Ռուսաստանի ռեստորանատերերի և հյուրանոցատերերի ֆեդերացիայի նախագահ Իգոր Բուխարովը, նորամուծությունն ունի նաև իր առավելությունները։.

«Սանկտ Պետերբուրգի իշխանությունները ցանկանում էին փրկել իրենց դեմքը, բայց միևնույն ժամանակ չզիջել ռեստորանատերերին։ Մի կողմից, սա վիճահարույց որոշում է։ Մյուս կողմից, սա քայլ է դեպի ռեստորանային եռուն սեզոնի երկարաձգումը. օրինակ՝ Մոսկվայում այն ​​արդեն երկարաձգվել է և այժմ սահմանափակվում է ապրիլի 1-ով և հոկտեմբերի 30-ով։ 2020 թվականին բոլորը իսկապես ցանկանում են դուրս գալ տնից և տոնել ինչ-որ հատուկ տեղ։ Այնպես որ, գուցե այս գաղափարը շահավետ լինի», - բացատրեց ձեռնարկատերը։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Ի՞նչ ուտելիք կպատվիրեն ռուսները Նոր տարվա գիշերը։

Այս տարի ռուսների մեծ մասը Նոր տարվա գիշերը կանցկացնի տանը և ընտանեկան խնջույք կանի։ Համավարակի պատճառով ռեստորանում կամ ակումբում գիշերելու մասին խոսք անգամ լինել չի կարող։ Այնուամենայնիվ, հաստատությունների մեծ մասն առաջարկում է հատուկ ճաշացանկեր՝ տանելու համար, որոնք պետք է նախապես ամրագրել։ Նրանք մատուցում են ինչպես ավանդական աղցաններ, այնպես էլ ավելի բարդ ուտեստներ, որոնք սովորաբար պահանջում են ջանք երեկույթի կազմակերպիչներից։ Ի՞նչ կվայելեն մարդիկ այս Նոր տարում։

Ռուսաստանցիների մեծ մասը Նոր տարվա գիշերը տանը կմնա։ Այս որոշումը կայացրել է AliExpress-ի կողմից անցկացված հարցման մասնակիցների 72%-ը։ 63%-ը պլանավորում է Նոր տարին նշել ընտանիքի հետ. 19%-ը կնշի ծնողների հետ, 18%-ը՝ ընկերների, իսկ ևս 18%-ը՝ սիրելիների հետ։ Հետևաբար, այս տարի շատ ռեստորաններ կենտրոնացել են տանելու պատվերների վրա, քանի որ համաճարակաբանական անվտանգության նկատառումներից ելնելով նրանց արգելվել էր սպասարկել հյուրերին Նոր տարվա գիշերը։.

Դեկտեմբերի կեսերից ի վեր սննդի առաքման ծառայությունները նկատում են Օլիվիե աղցանի, մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխի և այլ ավանդաբար Նոր տարվա սեղանին մատուցվող ուտեստների ժողովրդականության աճ: Անցյալ տարի Օլիվիե աղցանի պատվերների ամենամեծ թիվը գրանցվել է դեկտեմբերի 31-ին. աղցանն ընտրվել է գրեթե երկու անգամ ավելի հաճախ, քան ամսվա սկզբին: Yandex.Food-ի մամուլի ծառայության տվյալներով՝ Նոր տարվա ուտեստների նկատմամբ հետաքրքրությունը նվազել է հունվարին:.

Դեկտեմբերի վերջին մոտ առաքման միջին վճարը մեծանում է. ծառայության մամուլի ծառայությունը սա վերագրում է կորպորատիվ միջոցառումներին, որոնց համար պատվիրվում է սննդի առաքում: Ծառայությունը կարծում է, որ այս միտումը կշարունակվի տոների ընթացքում:.

Մամուլի ծառայությունը նշում է, որ շատ ռեստորաններ արդեն ստեղծել են ամանորյա առաջարկներ և ճաշացանկեր, որոնք զգալիորեն մեծացնում են պատվերների փոխակերպումը։ Սակայն, եթե բոլորը սկսեն դրանք տեղադրել ուշ գիշերը, սուրհանդակները կարող են դժվարությունների հանդիպել պատվերների մեծ թվի պատճառով։ Հետևաբար, դեկտեմբերի 31-ին ծառայությունը մինչև ժամը 21:00-ն կընդունի միայն ռեստորաններից և խանութներից պատվերներ, իսկ Yandex.Lavka-ն՝ մինչև 22:30-ը։ «Սա թույլ կտա ձեզ անմիջապես պատվիրել ուտեստներ և մթերքներ ձեր ամանորյա սեղանի համար։ Հունվարի 1-ին ծառայությունները կգործարկվեն ժամը 11:00-ին՝ նախորդ տարվա համեմատ ավելի վաղ։ Տոների ընթացքում Yandex.Food-ը զեղչեր կառաջարկի ռեստորաններից պատվերների համար», - զգուշացրել է ծառայությունը։.

Սննդի մատակարարման ծառայությունները, որոնք այժմ սպասարկում են նաև տնային տնտեսություններին՝ կորպորատիվ միջոցառումներից բացի, նույնպես Նոր տարվա նախաշեմին հաճախորդների աճ են գրանցում: «Բացի մեծածավալ միջոցառումներ սպասարկելուց, մենք նաև տանը ընտանեկան հավաքույթների համար սնունդ ենք առաքում: Այս ծառայությունը հատկապես տարածված է հենց հիմա», - բացատրեց Corso Catering-ը: «Մենյուն առաջարկում է նախուտեստների և կանապեների, սենդվիչների և բուրգերների, աղցանների և խոհարարի ֆիրմային ուտեստների, ինչպես նաև հրուշակագործի կողմից պատրաստված ամանորյա աղանդերների բազմազանություն»:.

Որոշ տուփերի համար անհրաժեշտ է շամպայնի շիշ և ապակե բաժակ։ Հայտնի ծառայություն է առաքման և սննդի մատակարարման ծառայությունը՝ մի տեսակ շարժական ռեստորան. մատուցողը սննդի տուփերը հասցնում է ձեր հասցեին, այնուհետև գեղեցիկ դասավորում և մատուցում է ուտելիքը սեղանին՝ հոգ տանելով հյուրերի մասին, լցնելով ըմպելիքներ և թարմացնելով բաժակները։.

Համավարակի պատճառով այն ռեստորանները, որոնք նախկինում երբեք առաքում չէին առաջարկում, միացել են առաքման համակարգերին։ «Այս տարի առաքման շուկայում կտրուկ աճ է գրանցվել։ Նոր օգտատերեր են ի հայտ եկել, և պատվերների թիվն աճել է։ Միացված ռեստորանների թիվը նույնպես աճել է», - հաղորդել է Yandex.Eda-ն։ «Անցյալ դեկտեմբերին դրանց թիվը 16,000 էր, իսկ հիմա՝ ավելի քան 30,000»։ Նոր տարվա նախօրեին այս մրցավազքին կմասնակցեն այն ռեստորանները, որոնք տիրապետում են առաքման և տանելու ծառայություններին։.

«Նախկինում Նոր տարվա գիշերը մենք տոնական ուտեստների պատվերներ էինք ընդունում միայն մշտական ​​հյուրերից, բայց այս տարի առաջին անգամ որոշեցինք առաքում իրականացնել բոլորի համար», - ասաց BURO.TSUM-ի խոհարար Վլադիմիր Չիստյակովը: «Նախ, որովհետև մարդիկ, ովքեր սովոր են Նոր տարին նշել ռեստորաններում, ստիպված կլինեն մնալ տանը, և նրանք արդեն սովոր են իրենց սեղաններին ռեստորանային որակի ուտեստներ ունենալ, այլ ոչ թե պարզապես սովորական տնական ուտեստներ: Երկրորդ, սա մեր հյուրերի նկատմամբ մեր հոգատարության նշան է. մենք նրանց խնայում ենք այն անհանգստությունից, որն անխուսափելիորեն առաջանում է տանը ինչ-որ մեծ և բարդ բան պատրաստելու փորձի հետ կապված: Եվ մենք նրանց հնարավորություն ենք տալիս տոնել, եթե ոչ իրենց սիրելի ռեստորանում, ապա գոնե ֆիրմային ուտեստներով»:.

Միևնույն ժամանակ, ուտեստների շարքում տարածված են նույն ավանդական աղցանները, ինչ տնային խոհարարության մեջ՝ Օլիվիե, միմոզա և մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխ։ Ռեստորանի ընտրանիից տարբերությունը բաղադրիչների մեջ է։ «Մենք դրանք մի փոքր ավելի բարդ ենք պատրաստում, քան սովորաբար տանը։ Օլիվիե՝ բադի կոնֆիով, միմոզա՝ կարմիր խավիարով», - բացատրեց Չիստյակովը։.

Նրա խոսքով՝ մարդիկ հաճախ պատվիրում են այնպիսի բաներ, որոնք դժվար է ինքնուրույն պատրաստել՝ խոշոր ձուկ, հնդկահավ, բադ, քանի որ շատերը պարզապես տարածք չունեն այդ ուտեստները թխելու համար. ոչ բոլորն ունեն վառարան։.

Մեծ թվով պատվերների միաժամանակյա առաքումը կարող է դժվար լինել ռեստորանների համար, ուստի նրանք դեկտեմբերի ընթացքում նախապես ընդունում են ուտեստների ամրագրումներ: «Մենք պատրաստում ենք երկու գիշեր անընդմեջ՝ 29-ից 30-ը և 30-ից 31-ը՝ ապահովելու համար, որ ամեն ինչ հնարավորինս թարմ լինի: Ռեստորանը սովորաբար լիքն է դեկտեմբերի 30-ին և 31-ին, ուստի մենք օրվա ընթացքում նախապես պատրաստված սնունդ չենք պատրաստում», - ավելացրեց Չիստյակովը: «Մարդիկ գալիս են ռեստորան ուտելու, ապա իրենց պատվերները տուն են տանում: Որոշ ուտեստներ, ինչպիսիք են բադը կամ հնդկահավը, լիովին եփված կլինեն: Ձուկը և ծովամթերքը կմարինացվեն և վակուումային փաթեթավորվեն. դրանք պետք է տանը եփվեն մեր հրահանգների համաձայն: Այնուամենայնիվ, եթե ինչ-որ մեկը տանը ջեռոց չունի, մենք կարող ենք այն թխել մինչև դեկտեմբերի 31-ը և առաքել նույն օրը»:.

Նրանց, ովքեր պատրաստվում են պատվիրել Նոր տարվա ուտեստներ, ռեստորանատերերը խորհուրդ են տալիս չթողնել դա վերջին րոպեին։ «Եթե չեք կարող նախապես Նոր տարվա պատվեր տալ, դա արեք տոնից առնվազն 2-3 օր առաջ», - խորհուրդ է տալիս Դմիտրովկա փողոցում գտնվող «Վիլլա Պաստա» ռեստորանի մենեջեր Ալենա Պիլիպչուկը։ «Ձեզ անհրաժեշտ չէ անձամբ գալ ռեստորան կամ նույնիսկ զանգահարել. կարող եք ցանկացած պահի այցելել ռեստորանի կայքէջ, ուսումնասիրել ճաշացանկը և Նոր տարվա հատուկ առաջարկները և կատարել ձեր պատվերը էլեկտրոնային փոստով։ Մենեջերը կկապվի ձեզ հետ՝ հաստատելու համար, թե ինչպես եք ցանկանում ձեր պատվերը՝ լիովին պատրաստված, անհատական ​​փաթեթավորված տանը պատրաստելու համար, թե սառեցված։ Օրինակ, մենք առաքում ենք նախապես հավաքված աղցաններ. դուք պարզապես պետք է խառնեք և համեմեք դրանք, և դրանք պատրաստ են մատուցելու»։.

Պիլիպչուկը տանելու պատվերների աճը բացատրում է նրանով, որ շատ մարդիկ համավարակի պատճառով տնից են աշխատում և խուսափում են ռեստորաններից, բայց միևնույն է ցանկանում են իրենց հյուրասիրել։ Նա ասում է, որ նրանք այլևս չեն պատվիրում դասական Օլիվիե աղցան և մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխ, այլ ավելի էկզոտիկ և բարդ մի բան՝ ծովամթերք, միս բարդ մարինադներով, ձուկ՝ բաներ, որոնք դժվար է տանը պատրաստել և դեռևս սովորություն չեն դարձել։.

Համավարակը ստիպել է նույնիսկ այն ռեստորաններին, որոնք սովոր էին լիքը տոմսերով ռեստորաններին և գերպատվիրումներին, փոխել սպասարկման նկատմամբ իրենց մոտեցումը, նշում է Sartoria Lamberti-ի գործադիր տնօրեն Անաստասիա Բուլգակովան։ «Մարդկանց մեծ մասը Նոր տարին կնշի տանը, բայց դա չի նշանակում, որ նրանք 2020 թվականին ընդունել են խոհարարությունը», - ասում է Բուլգակովան։ «Ընդհակառակը, ոմանք սովորել են առաքմանը, մինչդեռ մյուսները կարանտինի ընթացքում այնքան շատ են չափից շատ եփել, որ ցանկանում են հանգստանալ Նոր տարվա համար»։.

Ոմանց համար այս Նոր տարին հնարավորություն կտա երկար ժամանակ անց առաջին անգամ տոնել տոնը տանը։.

«Ես ավելի ու ավելի հաճախ եմ լսում կատակը, որ կառավարությունը մեզ ստիպել է տանը մնալ և տոնել մեր ընտանիքների հետ», - խոստովանում է Բուլգակովան։ «Այս տարի առաջին անգամ ռեստորանային աշխատողները կկարողանան տանը մնալ Նոր տարվա գիշերը»։.

Նրանք շատ լավ հասկանում են, թե ինչու եք ուզում որքան հնարավոր է քիչ ժամանակ ծախսել որևէ տեսակի թռչուն խորովելու վրա։ Դե, գուցե պարզապես Օլիվիե աղցան պատրաստելով և «Ճակատագրի հեգնանքը» դիտելով, որովհետև դա ընտանեկան զվարճանք է։.

Որսորդական միսը և թռչնամսը միշտ գլխավորում են Նոր տարվա պատվերները, բացատրում է ռեստորանատերը: «Տաք, մեծ ընտանեկան չափսի ուտեստները՝ հետաքրքիր խավարտներով և աղցաններով, կարող են իսկապես զարդարել սեղանը՝ այն առանձնացնելով այդ գիշեր», - բացատրում է Բուլգակովան: «Յուրաքանչյուրն ունի իր իդեալական Նոր տարվա սեղանը, և դրա կենտրոնում գեղեցիկ տաք ուտեստներ են, որոնք պատրաստվում են միայն տոների համար: Մեր Նոր տարվա ճաշացանկում դրանք կլինեն թխած հավի և բադի ազդրեր: Այս ուտեստները պատրաստվում են ռեստորանում 24 ժամ, ապա մնում է միայն դրանք պատշաճ կերպով տաքացնել և մատուցել»:.

Նման ծառայություն զրոյից կազմակերպելու համար անհրաժեշտ է ձեզ դնել հյուրի տեղը, կարծում է փորձագետը։ «Նախ, հաճախորդը պետք է հասկանա, թե որ ուտեստի մեջ ինչ է մտնում, ուստի տուփերը պետք է ունենան բարձրորակ պիտակավորում, այլ ոչ թե պարզապես կափարիչի վրա ինչ-որ գրություն», - բացատրում է Բուլգակովան։ «Կարևոր է հստակ և պարզ բացատրել, թե ինչպես հավաքել ամեն ինչ՝ որքան շուտ սկսել մատուցելը, երբ լցնել սոուսը, որպեսզի աղցանը չթրջվի»։ Ռեստորանատերը խորհուրդ է տալիս հաճախորդներին իրենց պատվերները կատարել Նոր տարուց առնվազն երեք օր առաջ և վերցնել դրանք 31-ին։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Չինաստանի Ժողովրդական ներկայացուցիչների համաչինական ժողովի մշտական ​​կոմիտեն սկսել է քննարկել սննդի վատնման և սննդամթերքի անհիմն օգտագործման դեմ պայքարի օրինագիծը, «Սինհուա»-ն։

Օրինագիծն ընդունվել է Չինաստանի առաջնորդ Սի Ցզինպինի վերջերս սննդի վատնման դեմ պայքարի կոչից և «Մաքուր ափսեներ» համազգային արշավից հետո։ Այն նախատեսում է տուգանքներ ռեստորանների և սրճարանների համար՝ իրենց սնունդը չավարտելու համար, ինչպես նաև տուգանքներ հեռարձակող և առցանց լրատվամիջոցների համար՝ չափից շատ ուտելը խրախուսելու համար։.

Այսպիսով, ռեստորանը կամ սննդի մատակարարման հաստատությունը կարող է իշխանությունների կողմից նախազգուշացում ստանալ, եթե խրախուսում է հաճախորդներին չափից շատ սնունդ պատվիրել: Եթե նախազգուշացումը շարունակվի, հաստատությունը կարող է տուգանվել մինչև 10,000 յուան ​​(մոտ 1,530 դոլար): Օրինագիծը նաև պահանջում է, որ հաստատությունները հիշեցնեն հաճախորդներին զգուշորեն վարվել իրենց սննդի հետ և չչափից շատ պատվիրել: Հաստատությունների պատերին պետք է փակցվեն տեսողական նյութեր, որոնք խրախուսում են սննդի հետ զգույշ վարվելը: Այնուամենայնիվ, հաստատություններն իրենք կկարողանան գանձել հաճախորդներից՝ ափսեների վրա չափից շատ սնունդ թողնելու համար:.

Հեռուստատեսությունը, ռադիոն և առցանց լրատվամիջոցները կստանան նախազգուշացումներ և հետագա տուգանքներ, եթե քարոզեն չափից շատ ուտելը կամ սննդի հետ անզգույշ վարվելը: Օրինակ, նրանք կարող են տուգանվել մեծ քանակությամբ սննդի ուղիղ հեռարձակման համար (մոկպան կամ գաստրոնոմիկ վուայերիզմ), որը տարածված պրակտիկա է հատկապես Ասիայում: Այս դեպքում տուգանքը կարող է կազմել մինչև 100,000 յուան ​​(15,000 դոլար): Կրկնակի խախտումների դեպքում լրատվամիջոցները կարող են փակվել իշխանությունների կողմից՝ «թերությունները շտկելու համար»:.

Օրինագծի դրույթների համաձայն՝ տեղական ինքնակառավարման մարմինները, կրթական հաստատությունները, սննդի առաքման ծառայությունները և նույնիսկ տուրիստական ​​գործակալությունները նույնպես պետք է հիշեցնեն քաղաքացիներին զգույշ լինել սննդի հետ։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը

Ռուսաստանը կարող է դառնալ այս ապրանքի վեցերորդ խոշորագույն արտահանողը։ Ռուբլու անկումը և արտասահմանյան արտադրության խնդիրները հանգեցրել են լուծվող սուրճի ժողովրդականության աճին։ Տարվա վերջին Ռուսաստանից սուրճի առաքումները կարող են հասնել 35,000 տոննայի։

Կորոնավիրուսի համավարակի և ռուբլու թուլացման ֆոնին Ռուսաստանը բարձրացել է լուծվող սուրճի արտահանման ծավալներով համաշխարհային վեցերորդ տեղը, գրում է «Կոմերսանտ»-ը՝ հղում անելով Ռուսաստանի արտահանման կենտրոնի (ՌԵԿ) կանխատեսմանը։.

2020 թվականի առաջին տասը ամիսներին Ռուսաստանից լուծվող սուրճի արտահանումը հասել է 26,500 տոննայի կամ 130 միլիոն դոլարի: Համեմատության համար, ամբողջ 2019 թվականին երկիրը արտահանել է ընդամենը 21,200 տոննա արտադրանք: Ռուսաստանի արտահանման կենտրոնը հաղորդում է, որ աշնանը լուծվող սուրճի արտահանումը հասել է ամսական 4,000 տոննայի, ինչը թույլ է տվել Ռուսաստանին աշխարհում ութերորդից բարձրանալ վեցերորդ տեղ: Վիետնամը, Բրազիլիան, Գերմանիան, Իսպանիան և Իտալիան լուծվող սուրճի առաջատար արտահանողներն են:.

REC-ի կանխատեսումների համաձայն՝ տարեվերջին լուծվող սուրճի արտահանման ընդհանուր ծավալը կարող է հասնել 35,000 տոննայի, ինչը նախորդ տարվա համեմատ այս ցուցանիշը կավելացնի 60%-ով։.

Այս աճին նպաստեցին երկու հիմնական գործոններ։ Առաջինը COVID-19 համավարակն էր, որը ստիպեց գործարաններին փակել կամ կրճատել արտադրությունը այլ երկրներում։ Երկրորդը՝ ռուբլու արժեզրկումը, որը ռուսական շուկաներից սուրճ գնելն ավելի գրավիչ դարձրեց օտարերկրյա ընկերությունների համար։ Ռուսաստանի սուրճ արտադրողների միության գործադիր տնօրեն Դմիտրի Վոստրիկովը նույնպես նշում է սրճարաններում և ռեստորաններում սուրճի սպառման անկման մասին՝ կորոնավիրուսի սահմանափակումների պատճառով, և միաժամանակ երկրում սուրճի սպառման աճի մասին։ Սա նաև նպաստեց լուծվող սուրճի արտահանմանը։.

Ռուսական սուրճի հիմնական ներմուծողներն էին Բելառուսը (հոկտեմբերի դրությամբ՝ 7300 տոննա), Ղազախստանը (4200 տոննա) և Ուզբեկստանը (2300 տոննա): «Ռոսչայկոֆե» ասոցիացիայի գործադիր տնօրեն Ռամազ Չանտուրիայի խոսքով՝ մոտ ապագայում լուծվող սուրճի առաքման համար խոստումնալից ուղղություններ կլինեն Արևելյան Եվրոպայի երկրները և Չինաստանը:.

Ապրիլին Bloomberg-ը զգուշացրեց, որ COVID-19-ի տարածումը Լատինական Ամերիկայի երկրներում կարող է հանգեցնել սուրճի համաշխարհային պակասի։ Սկզբում կանխատեսվում էր, որ սուրճի պահանջարկը կգերազանցի առաջարկը, որը կբավարարվի նախորդ բերքահավաքի պաշարներով։ Սակայն համավարակի պայմաններում խուճապային գնումները վատթարացրին իրավիճակը։.

Մայիսին «Ռոսչայկոֆե»-ն հաղորդել էր, որ 2019 թվականին Ռուսաստանում սուրճը առաջին անգամ ժողովրդականությամբ գերազանցել է թեյին։ Բնակիչները սպառել են 180,000 տոննա սուրճ, մինչդեռ թեյը՝ ընդամենը 140,000։ Նախորդ տարիներին երկու ըմպելիքների սպառումը մոտավորապես հավասար էր՝ 160,000 տոննա։.

Կարդացե՛ք աղբյուրը